伯爵茶戚風蛋糕
從飯店拿回的茶包做戚風～茶味十足～超香 鬆軟好吃～今年自己的生日蛋糕考慮用它當蛋糕體使用～
8吋不防沾分離模配方：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖60g
白醋或檸檬汁1小匙
*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g）
細砂糖5g
植物油15-30g
牛奶或無糖豆漿55g
伯爵茶2包（單包淨重約1.5g）
在來米或玉米粉或低粉20g（加在來米或玉米粉作用在於降低筋性，讓蛋糕體更有彈性）
低筋麵粉70g
做法：
1.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），低粉和在來米粉一起過篩。
2.伯爵茶2包剪開倒入牛奶或無糖豆漿混合均勻。
3.先將蛋黃和5g細砂糖攪拌約1分鐘，加入植物油混合均勻，再加入伯爵茶液混合，過篩的低粉和在來米粉分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。
4.預熱烤箱150度（每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。
5.蛋白中速打出粗泡，加入白醋和一半的糖，高速打至蛋白霜開始變細，加入剩下的糖，高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜，用低速續打20秒讓氣孔細一點。
6.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。
7.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，抹平表面，烤模輕敲三下，放入已預熱150度烤箱，10分鐘150度後拿出劃線 再放回，烤溫改140度40分鐘。
8.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼（參考carol烤溫160度10分／150度40分），每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間，如抓不到自家烤溫，最好備溫度計依照carol老師的烤溫。
