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【台南美食】Kadoya喫茶店•一秒到京都的日式洋菓子專賣店...🇯🇵

連假期間去了一趟台南，突然間想到好久沒吃Kadoya了，我特愛他們家的可麗露與李組長檸檬塔...🉐🉐🉐

說到台南甜點店，如果第一次來這玩的朋友，一定要踩一下這間店，我真的超愛他們店這種復古帶點質感的日式甜點店，塔類的甜點他們家真的都是招牌，琳琅滿目光看甜點櫃就想每個都點一輪...🤩

雖然疫情期間他們家不開放內用，不過外帶的客人居然超多的，店家也有人流管制還要在門口等一下才行進去選購，可見真的是超人氣甜點店...🉐🉐🉐🉐

有去的朋友真的可以外帶他們家的甜點，特別是可麗露是外脆內軟口感與香味真的超可以的，檸檬塔也是招牌之一，去台南走走記得去走一回也挺好的喔...💕💕💕

1️⃣可麗露 1顆 NTD 65
2️⃣李組長的檸檬塔 NTD 150

📍台南市東區樹林街一段36號
⏰12:00-18:30
🚷星期二、三公休
☎️06-2003434
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#marcoeat台南 #kadoya喫茶店 #台南景點 #台南甜點 #台南甜點店 #台南一日遊 #台南下午茶 #台南咖啡廳 #台南 #可麗露 #天使之鈴 #李組長檸檬塔 #日式洋菓子 #京都 #高雄美食部落客 #tainanfood #tainan #相機食先

【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡：https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡：https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📲 #FB 完整論述：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847

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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡：https://ecohealth.tw/hook-tea/
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池袋是我曾待了五年的生活圈範圍，每次要往太陽城那一條街走時，總會經過這間看起來老舊，但掛著昭和時期最流行的鮮明色調看板的西點麵包店。當我正愁著隔天早餐不知道要吃什麼時，就會走進慢慢挑選架上7、80種有著樸素外表、紮實口感的超值麵包。

其實店鋪本身已有百年歷史，一開始以賣紅豆麵包起家，在那個沒什麼人吃過，更沒有人知道怎麼做的年代，第一代老闆可是引領了麵包界潮流。

隨著知名度逐漸打開，喫茶部與甜點蛋糕部也開始經營。只是好景不常因無情的戰火，這一區域全燒成灰燼。後來大樓重建與加蓋改造，就這樣一路再度過半個世紀至今。

最近第一次踏進樓上的喫茶店部，三樓是提供洋食西餐、二樓與九樓雖然都以咖啡為主，但菜單有些不同。然而最明顯的分別其實是店內的氛圍與窗外的景色。

本來想去較明亮氣氛，頗像交誼廳的二樓，可惜客滿而被大姐店員招呼去九樓。九樓則不知道是不是因為負責帶位的是穿著白色西裝外套的長輩級爺爺們，有一種令人來到大人宴會的錯覺。

點了千元日幣有找的草莓蛋糕與熱咖啡下午茶套餐，雖然沒有漂亮的外觀，但還是能在每一口的綿密細緻口感中感受到手作的堅持。

這樣的老舖，很多店員一做就是10〜20年以上，我想他們心裡一定有著一股自信，以身為這個代代相傳的老字號店員為榮。

タカセ洋菓子店（池袋本店）　
東京都豊島区東池袋1-1-4

Miho的IG也歡迎追蹤：（與臉書不同內容，也會介紹各種咖啡清單）
@mihowang47（https://instagram.com/mihowang47 ）

#miho的咖啡清單 #miho喫茶去

大食い第5世代である。
かよ姉(中島佳代)が大食い女王を目指すべく奮闘する『大食い武者修行バラエティー』

チャレンジャー佳代。
失敗を何度してでも挑むfighter.
様々な事にチャレンジしていくことによって強くなっていく女。
かよ姉こと中島佳代。

今回は大食い編

【初ミスタードーナッツ50個🎵デリバリー～生配信～】の巻

【内容】
○あいさつ
○ ミスタードーナッツ
〇雑談

    
      ご注文商品

1. ドーナツ
      人気定番10個セット（Aセット）　1,590円
    単価:    1,590円　注文数:5個　合計:    7,950円



#ミスタードーナッツ #50個 #雑談
#ウワサのお客さま
#YouTube生配信
#笑かよワールド
#大食い #かよ姉 #フードファイター
#第5世代 #笑かよ

※大食い編
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出演:かよ姉(中島佳代)
SpecialThanks:ミスタードーナッツ様♡出前館様
かよ姉ファンの様
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かよ姉♡中島佳代
数々の大会に出場！
大きい成績を残したのは
２０１６年
元祖 春の爆食女王 新時代突入戦
決勝戦 初出場 結果 ３位
気合いと根性を用いる姉御肌。
実力者。

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