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孤獨的美食家第九季第11話
這集...五郎吃的羊肉包子..看的我好饞..，該死的五郎，你每次都吃那麼多，我是要怎跟啦⋯⋯
印象中是九季中第一次出現的蒙古料理
シリンゴルtablog3.58
東京都文京区千石4-11-9
18:00～23:00(不定休）
五郞set:
西藏奶茶（酥油茶？）
涼拌土豆絲
烤餅包菜
帶骨羊排
羊肉炸醬麵
羊肉包子
芝麻湯圓
作者set
橄欖油拌豆苗
烤羊肉串
羊肉拉麵
自從上次跟醫院同事們去
這家「韓日式料理」聚餐
這家老闆是在日韓籍料理師傅，
融合了日韓美食精髓的餐點。
難怪儘管醫師們平常早就吃過各種美食了~
還是對這家念念不忘想再訪！
✔️起士烏魚子茶碗蒸$100
喜歡蒸蛋的真的要試試這個！！！
綿密的蒸蛋搭配現磨烏魚子加上濃濃奶油起士味~超過一百分❤️❤️❤️❤️
✔️日本產A5赤身牛排$550
舒肥處理後的厚切的牛排，讓牛肉呈現鮮紅的肌紅蛋白~口感彈性也嚼勁。非常適合我這種喜歡食物原味的人
✔️日本產A5上等牛里脊10秒炙燒$550
小小的烤爐讓我想起之前去京都吃的炸牛排
豪華和牛放上去烤十秒就能享用
肉質超棒❤️油花分佈平均、肉質相當軟嫩
✔️石鍋香蒜和牛拌飯 $250
可能是已經飢腸轆轆了~我們都被一端上來的香氣給震懾~鍋巴酥酥脆脆搭配香蒜的濃郁香味~非常的刷嘴！！
✔️牛尾白湯$200
濃郁的白湯是用牛大骨熬煮18-24小時，湯匙下去可以撈到牛尾、牛肚、韭菜、芝麻、蔥、胡椒，料多味美，誠意滿滿！
✔️肉味噌小黃瓜 $160
很特別的小黃瓜吃法，可以說是第一次看到，生的小黃瓜單吃竟然就帶點甜味了，搭配一旁的肉味噌，吃起來我覺得滿像台灣的炸醬麵的味道，鹹甜鹹甜、較重的口味搭配生小黃瓜剛剛好，不僅開胃也十分解膩。
✔️柚香胡椒風味日式炸雞 $250
感覺有點像我們去日本居酒屋吃到的肉品
炸皮酥脆肉質非~常軟嫩多汁💦
✔️明太子磯邊揚 $200
口感層次很豐富的下酒菜😋
喜歡重口味的朋友一定要試試
✔️閻魔梅酒 $180/杯
女生會喜歡的柔順口感且去油解膩，
上次我們來可是直接開兩瓶的喔🍶
✔️麒麟生啤酒 $150/杯
天氣熱來杯滿滿氣泡的啤酒最清涼啦🍺
📣優惠活動
1.店內還有金川專屬標牌可以打卡喔~IG、GOOGLE擇一打卡評價或上傳照片送三味蛋。
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📍 404台中市北區英才路387號1樓
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⏰週一至週日 11:30-15:00；17:30-22:00
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打拋葉、九層塔、羅勒差在哪裡？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿超多料理老師講過很多次，但大家左耳進右耳出，已經有很多老師詳細的說過打拋葉的名稱和知識，你們可以上網搜到。
我今天想分享的，是從食物設計、食譜撰寫的角度，來看這三個食材為什麼要標清楚，隨文附上這三種食材的照片及簡單的說明。
看看照片，以後就知道怎麼辨識。
想搞清楚味道差別的話，一次買回三種同時比較最明顯，自己嚐過就知道。
好，以下我們進入正題：+++＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿淺顯的說：打拋葉、九層塔、甜羅勒都是羅勒親戚，
但品種不同，味道和口感也有些許差異。
▸ 打拋葉聖羅勒 กะเพรา 泰語Ka paw 音近似華語：嘎拋，
但後來被比較多人稱打拋。台灣稱：打拋葉或嘎拋葉（我覺得嘎拋比較接近原本發音，但打拋比較多人知）在廣東及香港稱：金不換。我是臺人港媳，之前搞半天找不到打拋葉，
結果原來這裡的人不叫打拋，叫它金不換。
▸九層塔中式料理中經常會使用，
味道比甜羅勒強烈，有一點澀，葉子比較硬。用九層塔做的料理我都很喜歡，如九層塔炒蛋，反正我不會叫他打拋炒蛋。
▸甜羅勒味道較清淡，通常做青醬會用這個葉子又圓又大又薄又很嫩，
所以除了做青醬，也適合做沙拉和涼拌食物若要用莫扎瑞拉和蕃茄及羅勒做Caprese，
建議用這個，因為口感會比較好。
+++＊＊真的不能互相取代嗎？＊＊如果買不到其中一樣，用另一種替代使用的話，
我會建議你，要注意以下幾件事：
1️⃣ 你還是得明白他們之間的差異
料理老師、食譜作者，便有傳遞正確資訊的責任。有些料理老師把乾辣椒誤當宮保，哎這個錯誤要何時才停止
2️⃣ 標上為什麼用另一項食材取代。換了替代食材的話，名稱上可能就需要修改一下，
標注在改版過的食譜內
3️⃣ 寫上換了另一下食材取代後，食譜上的更動因為換了食材的話，食材特性不同，食譜和做法可能會更動，會有不同技巧來讓料理更加分。所以設計食物和研發食譜的你，建議要寫清楚喔～～例如：九層塔有時候會被拿來代替甜羅勒做青醬，
但由於九層塔味道強但容易澀，所以如果用九層塔做青醬的話，建議會把橄欖油、松子的比例增加，透過油脂稍微減少舌頭上澀澀的感覺。並且，要是我用了九層塔做青醬，我會跟家人說：欸～這是九層塔青醬，不是甜羅勒做的青醬。買不到打拋葉話....最容易買到的接近食材大概還是用九層塔，但要，是真的換了九層塔，還是會建議你在食物的名稱上，寫成「台式改良九層塔版打拋豬」（太長？）或直接叫「九層塔炒肉」吧！說到九層塔，我很愛九層塔煎蛋，但我不會叫他打拋蛋喔～
+++＊＊料理有正宗，有融合(fusion)
也有到了不同地區後的進化＊＊很多料理到了不同地方都會有改變，像蓮藕排骨湯，在港台，就有材料上的不同啊！
其實我之前兩種食譜都寫好了，但一直懶得更新到網上去。（超級欠鞭）
像羅宋湯，在俄羅斯、香港、台灣，材料跟用料比例就不同，吃起來就差很多...台灣的很清爽，香港的總讓我感覺像是喝番茄湯、俄羅斯則加很多甜菜根。
如果版面沒有字數限制，那就盡可能的註明你做的是哪個地方的風格，如果你就是要做泰式，那可能就要正宗一點囉！（你知道港式的京都炸醬麵更不一樣嗎？根本就是番茄肉醬ＸＤ；還有，揚州炒飯跟揚州也沒有關係）+++
＊＊料理固然是創作，但是特定宗教料理還是有它必須「絕對不能換成某樣食材」的地雷存在＊＊如你做的料理是清真食物的菜式，就不能就為了食物創作的無框架，而做了豬肉清真吧？某些咖哩菜式也是源自特定宗教的食物，所以放了豬肉真的母湯啦！我以前犯過這種錯喔～丟臉死了！
＊這些都是食物設計之前要做的功課。我在食物設計入門課的第一章節，有提到如何做事前要做文化功課的重要性與訣竅。有興趣的人再去粉專找置頂的課程連結看看吧！這裡懶得貼連結了～
＊＊其實這也是食育＊＊
材料
全蛋麵一個 （我今次用魚蓉麵）
肉絲 （用清水浸15分鐘至半個鐘）（我今次選擇豬林肉）
乾蔥頭一個切碎
蒜泥 一湯匙
粗鹽半茶匙 糖一茶匙 油一湯匙 紹興酒一湯匙
清水約500毫升 或自行選擇用雞湯
醬汁
蕃茄汁兩湯匙
辣椒醬兩湯匙
海鮮醬或中國叉燒醬 約半湯匙
辣豆瓣醬半湯匙 （需要撥開黃豆）
辣椒油一茶匙
粗鹽半¼茶匙
原庶糖 1.5湯匙或2湯匙
白米醋三至四滴
紹興酒一湯匙
清水100毫升 炆肉絲15分鐘
清水100毫升 醬汁煮15分鐘
青菜 兩條
油 1.5湯匙
