[食況轉播] MUME
最近一位愛吃的朋友屢次告訴我，MUME的新菜頗有意思。我已經超過一季沒去吃飯，昨晚終於造訪，一嚐之下不僅沒讓我失望，還有點喜出望外。開幕即將滿一年的MUME，菜果然越做越好了！
晚餐在香檳與小點中緩緩展開。一道自家製ricotta起司，酸香而帶有煙燻味，另外淋上的台灣烏醋與其相得益彰，讓人胃口馬上就開了；雞肝烤布蕾，靈感來自飯後常見的焦糖烤布蕾，但也不只是鋪了糖炙燒如此簡單，雞肝醬裡加了自家調配的五香粉，滷味調性與雞肝醬竟然十分契合，連同脆脆的糖衣一起吃，甜鹹交錯的滋味竟然有點像中式喜餅的大餅！這可是既時髦又讓人感覺親切的台灣味呀！
「炸雞塊」（chicken nugget）也很有意思：將雞翅去骨、切成小塊後油炸，搭上炸胡蘿蔔、炸皺葉甘藍（Kale）、芹菜與茴香籽田園醬。雞翅、胡蘿蔔、芹菜、田園醬（ranch sauce），大家發現了嗎？這是水牛城雞翅（buffalo wings）的概念啊！雞翅本身炸得酥香，蘸上帶有咖哩風味的田園醬自然好吃，但亮點其實是胡蘿蔔，用紅麴醃過、風乾、再炸，質地像果乾，味道則像蜜地瓜，濃甜得化不開，十分美味。
肉類主菜也表現出色。牛小排換了做法，外面覆上ㄧ層pastrami的香料，ㄧ起低溫真空烹調，再煎，配上紹興酒醬汁，深邃的辛香風味十分適合秋冬季節；烤豬頸肉也很好，彷彿叉燒般有ㄧ層甜潤的glaze，蘸上由羅勒、香菜、青蔥製成的青醬，又清爽明亮了起來，搭佐的甜玉米與豌豆仁也又甜又嫩。
我也要大大稱讚甜點：ㄧ道「百香果」，其實組合了百香果冰沙、茉莉茶mascarpone 、蜂巢脆片與烤費南雪蛋糕，不得不說整體的風味組合實在絕秒啊！百香果的酸與茉莉茶mascarpone的清香ㄧ拍即合，烤費南雪蛋糕的溫熱與百香果冰沙的冰涼又構成對比，蜂巢脆片則增添脆硬口感，整體層次豐富，味道又和諧。
飯後我與MUME的其中二位主廚Richie 和一山聊了ㄧ下，他們說，經過將近ㄧ年，他們終於比較懂得掌握台灣的季節感與物產。由我看來，他們的創作能量也釋放得飽滿而愈見成熟。作為ㄧ間時下正夯的bistronomy 餐廳，MUME在台北已站穩腳步。
五香粉滷味 在 [問題] 求救五香粉放太多- 看板cookclub 的美食出口停車場
昨天做了一鍋滷肉，因為是第一次嘗試做滷肉飯上面的那種滷肉，全程按照食譜上的比例
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但我的天兵老公半夜偷嚐味道的時候覺得好像少了點甚麼，就又再加了一包五香粉進去…
…
所以現在整鍋滷肉裡面有比食譜還多一倍的五香粉變成了一整鍋只有濃濃的八角還有五香
味超級無法忍受的臭滷肉……
勉強配很多白飯是可以下嚥，但非常痛苦
想請問各位大家有沒有其他方法可以不浪費這鍋滷肉又可以稍微補救的方法
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