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結婚幾年，就有幾年沒有和爸爸媽媽一起吃年夜飯，算一算也超過20年了，年紀越大，越懷念自己小時候吃的年夜飯還有跟爸媽團圓的感覺。
這幾年我很刻意想把小時候的年味煮回來，今年特地在小年夜的這一天，請爸爸媽媽來家裡吃我們記憶中的年菜，也希望我的孩子們都能記得這樣的古早味。
明天就是除夕了，大家是否也在準備好過年了呢？這邊先祝大家新年快樂，萬事如意🧧🧧🧧
🍄芋棗和酸菜豬肚結湯的做法：https://bit.ly/2MKCtVW
#魷魚螺肉蒜
#五柳枝
#髮菜羹
#酸菜豬肚結湯
#富貴花開臘味飯
#腿庫筍絲
#花枝羹
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#烏魚子
#宜手作 #年夜飯
這次農曆新年的《台菜宴》，採取澎湃大氣的主軸呈現，為了這些菜色，我思考好幾個月才拍訂菜單，當中做了許多掙扎，但這難得的餐宴當然要以最華美的姿態呈現呀！
冷盤決定一改過往的大盤呈現，改採五大疊的方式上桌，從冷盤傳達我們以澎湃菜餚貫穿宴席的訊息，在冷盤中運用烤、炸、炙、涼拌的手法，雖然繁複但卻能在開席之初讓賓客味蕾得以感受巧妙的轉折。而辦桌宴席中最重要的「二路菜」，我們這次終於推出，透過這道菜色讓賓客認識我的調味特色，希望重現早年的台菜滋味，那種婉約柔軟特質，魅力絕對勝過剛強奔放的強烈。
這次耗費許多功夫挑選食材，例如「白斬雞」，我一直認為沒吃過這品種的雞是個遺憾，吃過之後才懂什麼叫做極品，這款雞隻用白斬的形式展現最為恰當，外皮口感不只用Q彈形容，甚至還有一點脆，肉質滑嫩無纖維，緊實卻又有恰到好處的彈性，真的讓人驚艷。倘若只吃白斬雞還不能滿足味蕾，我推薦「一雞二吃」，到時候還可以請外場人員協助，可再做出第二吃「蒜爆雞」，如此兩種截然不同的滋味應該能帶來更深刻的繽紛感。
至於我老是惋惜「五柳枝」看不到正統做法，索性這次就挑一款魚搭配傳統做法，將五柳枝的原貌呈現，希望透過這道菜色，讓大家知道為什麼老台南人的新年餐桌必須有它的蹤跡。一道菜勝過千言萬語。
其實「金醬肉」這道菜要上桌我掙扎許久，畢竟人總是有私心，通常這道菜只會在我很特殊的聚會中才會亮相，然而這次還是決定讓它登場、一見外賓。金醬肉外形酷似封肉，但可別以為這是常見的三層肉，肉質層次迭起多達七層，吃的不是肥肉，而是品嚐肉質的美妙。整塊肉用酒而不加水煨煮而出，酒肉飄香蕩漾令人陶醉。
當然不免俗的還是要跟大家介紹一道經典老菜色「豬腳魚翅」，這裡要再次強調這道菜沒有使用魚翅，只是老菜名如此，何需修改？這道菜看的就是手路，豬腳外觀完整但骨頭完全抽出，這功夫可真是一絕，阿舍家的新年餐桌說什麼也不能少掉這道經典功夫菜。
既然說了這次的主題是「澎湃」二字，那「砂鍋鴨」肯定也要是一臉盆上桌，豐富配料與湯頭的美味，絕對擄獲人心。最後在甜點中，以消失百年的「酥仔丸」最美好結尾。一年只辦一次的餐宴，當然要大氣呈現。
👉更詳細的訂購與菜單連結：
https://taiwan-cuisine.com/eat台菜宴席/
【✨年菜大變身✨】
接續昨天年菜變身的議題，繼續跟大家分享一下。過年拜拜時，魚有時候會炸得過乾，直接夾起來吃會顯得無味，這時不如加點水、醬油、蔥段煮過，魚肉就會變得比較軟，這簡單的做法就是『紅燒魚』。
如果你想做得澎湃一點，那就做個『五柳枝』吧！將筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、金針放置鍋裡煮一下，最後條上醋、少許的糖、一些醬油，別忘了再放上一把蒜末，簡單勾個芡、淋在於上，就成了五柳枝。
如果家裡有拜拜的牲禮，動點巧思也能夠變成傳統美味的年菜！
