#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#一周9集內容全新不重播
五之神訂位 在 [食記] 台北信義松菸文創五之神製作所- 看板Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
多圖網誌版:https://elisa48.pixnet.net/blog/post/45300074
剛好下午時段在松菸一帶活動
才能在五之神製作所剛開門的時候不用排隊就能入內品嘗
入店大概10分鐘後店內就火速客滿
吃完出來門外更是長長人龍
不愧是各大拉麵排行榜前幾名的超人氣店家
布置比一般的拉麵店空間大上許多
反而更像是西餐或是咖啡廳的裝潢
雖然是一人用餐但店員非常大方讓我坐在雙人的座位
每個座位都有擺放調味料可以使用
店內的空間非常寬敞
桌次之間的距離很大完全不會擁擠
就連吧台區也是石砌真的很顛覆我對日系拉麵店的刻板印象
吧檯座位約有5個左右
雖然是半開放的廚房但油煙味不重
雙人的座位也有將近10桌
源自東京的五之神菜單選項很簡單只有3、4款主食
主打的是濃厚的蝦味豚骨湯頭
價格一碗大約是250元上下算蠻普遍的台灣日式拉麵價位
也有許多小菜飲品或是加價的套餐選擇
濃厚豚骨番茄蝦沾麵 單點 TWD250
第一次造訪的我在要不要番茄口味中糾結了一下
最後決定的關鍵在菜單上"女生超人氣"的推薦標語
熱騰騰的沾醬有著超濃香醇的番茄與蝦味混合的香氣
五之神的麵量可以選擇小或是中都是同樣價格
不想吃太飽的我晚餐選了小份量
剛好可以吃八分飽不會太過
最特別的是沾麵上還有附了一片烤過的法國麵包切片
非常有和風洋食的Fusion感
還有很有趣提供義大利風的青醬
整體吃起來卻意外很和諧美味
筍乾是大片狀的尺寸
滷至入味多汁口味稍重
單點的份量有兩片叉燒肉
肉質好咬肥瘦剛好
也是有點洋風以黑胡椒調味
令人聯想到常出現在早餐夾麵包的火腿切片
濃稠的高湯可以讓麵條非常充分吸附湯汁的美味
色澤是深咖色帶點紅調
驚喜還有超豐富的料可以品嘗
燉煮入味的番茄跟蔬菜單吃也很美味
吃完麵之後的剩餘醬汁當然不能浪費
再請店員協助加入清湯後
鹹度也降低更好入口
慢慢品嘗享受蝦與豚骨熬煮的精華
這次吃完總算能體會五之神長時間高人氣的原因
不過下次我再造訪的話應該還是會盡量挑選剛開門的離峰時段速速品嘗
如果真的需要排隊的話
也可以登記後先去對面也很受歡迎的貝果專賣店吃個貝果墊墊胃
稍作休息坐著慢慢等候比較舒服
(記得好像兩家店還有合作優惠)
最後附上簡單的用餐資訊:
用餐日期:2021/10/27
花費: TWD250(沾麵x1)
五之神製作所 台灣
Lunch: 11:30-15:00
Dinner: 17:00-21:00
(週六日中間不休息)
公休日: 不定休
有無服務費: No
有無Wifi: No
有無插座: No
有無限時: No
低消限制: 每人一碗拉麵
多元支付: 否
可否訂位: 否
地址: 〒 110 台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號
電話: 02-2746-6867
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