夏季時令料理~瓠瓜煎餅
#直播預告0722中午來做苦瓜封肉
小時候的夏天餐桌，最常出現的料理，不是絲瓜就是瓠瓜。只不過這道瓠瓜煎餅卻是我到瑞典之後，某次看到于美人在節目上示範，手癢學起來的料理。無奈美食沙漠瑞典買不到瓠瓜，所以我老拿櫛瓜來偽裝。
今年蘿老媽時不時就給我帶一顆瓠瓜回小木屋，一個人吃最快消耗的方式就是拿來做煎餅(終於可以做出正港的瓠瓜煎餅)，這樣的瓠瓜跟小時候老吃的稀飯比起來，可是又香又美味(冬天可改用時令的高麗菜)
我的瓠瓜煎餅呢~為了漂亮，不只有瓠瓜，還有紅蘿蔔跟蔥花，這樣紅紅綠綠的看起來就賞心悅目(不是狗臭屁啦)
瓠瓜煎餅雖然好吃，但卻很考驗刀工。這邊分享一個切蘿蔔絲的小秘訣，你可以用刨刀把紅蘿蔔刨成薄片再切絲，這樣的紅蘿蔔絲保證又細又漂亮。
不過硬梆梆的瓠瓜，要切得漂亮，刀工再好也需要一把好刀。這次團的史上最美雙人牌玫瑰金刀具組，輕巧好握，終於讓我願意拿起中式菜刀(去瑞典後拿的一直都是日式主廚刀)。而且一拿就上手(還上癮)。切這種薄片大面積的，不但輕鬆容易，而且整個砧板上的食材(半顆瓠瓜絲跟三分之一顆紅蘿蔔絲)，全撥到菜刀上一次就能搞定到料理盆中(也太好用)
詳細的食譜份量及作法請參考:https://lorina.pixnet.net/blog/post/49451825
史上最美最完備的刀具組，姊姊現有團購優惠中唷
#贈雙人牌大小竹砧板
#史上最夢幻
#刀具最齊全
#優惠組合最實用
團購連結: https://momo.dm/zAne2v
詳細的適用料理說明圖解，以及注意事項請參考文章
https://lorina.pixnet.net/blog/post/49447634
于美人 食譜 在 [心得] 試做于美人的夢幻芝麻糊- 看板cookclub 的美食出口停車場
方便閱讀的圖文食譜：https://amigoooo.pixnet.net/blog/post/38632005
想做芝麻糊有一陣子了，
找到的食譜多半推薦傳說中的于美人夢幻芝麻糊
所以在做的時候也是以于美人的食譜來做些許調整
芝麻糊
材料：
1. 芝麻 120g
2. 白米 120g
3. 鵝油 1-2 匙( 本人沒有加 )
4. 冰糖 115-150g
5. 水 1500-2000c.c.
材料附註說明：
1. 鵝油可有可無，據說加了會讓香氣更足、口感也會更滑順
2. 原始食譜的冰糖用量是 150g，不過當我加到 115g 就覺得有點太甜了
糖量這部份就依個人喜好斟酌增減用量即可。
3. 水量依個人喜歡的濃稠度調整，作法底下會附註我用了多少水
作法：( 網誌內有圖文對照說明 )
1. 白米洗淨後，泡水兩天
2. 芝麻以小火炒香後，泡水一天，
生芝麻在小火炒香的過程中要小心不要炒焦了，以免會有苦味
3. 煮芝麻糊的當天( 也就是泡白米後兩天 )，
將 1200-1300 c.c. 的水煮滾後放入冰糖
如果要放鵝油也是這時候一併放入，煮至冰糖融化，即可放在一旁備用
4. 將泡好的白米和芝麻水倒掉後，白米和芝麻一起倒入果汁機
再將 300-500 c.c 的水( 水量淹過白米和芝麻一指高即可 )倒入後
一起打成泥狀，最好可以打到毫無顆粒感
5. 將打好的芝麻泥倒入步驟三的冰糖水中，煮至冒泡成糊狀即可。
心得：
因為家裡的食物調理機已經年老，打到我都嫌手酸了還是有點顆粒感
可是煮芝麻糊的當天事情挺多，又擔心朋友們不知何時會來訪
只得打到我覺得勉強夠細的時候，就趕忙倒進鍋裡煮
煮好要給媽媽品嚐的時候，她竟然一口也沒吃，光用看的就跟我說
「 這太粗了，要像桂冠芝麻湯圓那麼細才對 」，聽完整個重挫( 倒 )
雖然沒有加鵝油，不過芝麻本身已經有豐富的油脂
純粹的芝麻香氣就非常足夠，唯一缺憾的是芝麻泥打的不夠細緻
口感就沒那麼滑順，連拍照都看得出來白米和芝麻的微小顆粒 T^T
於是在那之後就買了一隻調理棒，希望下次可以打出超細的芝麻泥！
寒流來的時候，來一碗暖暖的芝麻糊，真的好幸福啊 :D
和大家分享我的心得，還有微調糖和水比例後的食譜！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.34.139
※ 編輯: AMiGOooo 來自: 122.118.34.139 (01/20 15:10)
... <看更多>