【邀約】【美食好康大贈獎 初心亭「一起伴麵」】
感謝廠商開發我成為美食部落客的潛能，今天除了介紹初心亭新產品「一起伴麵」，還要為大家帶來我的Freestyle(戴上墨鏡)(吳亦凡放馬過來)。
初心亭「一起伴麵」緣起聯一西餐廳的員工私房料理，忙碌工作過後，用高級台塑牛排的「牛汁」(不是客人盤裡剩下的)攪拌剛起鍋的熱騰騰麵條，以美食作為重新出發的新動力。
(圖一)
看過初心亭的背景故事，我不禁讚嘆聯一西餐廳的後場是多麼和諧？員工既有牛汁拌麵可食，亦有多汁牛肉乾可嚼，不像地獄廚房的員工只能自己當笨蛋三明治。
初心亭牛汁拌麵的料理方式非常簡單，水滾燙熟即可，歐買尬！！這根本是為本人量身設計的料理！！
我的廚藝絕技只有兩招，第一招是「用熱開水燙熟食材」，無論麵條、麵線、肉片、蔬菜全部放馬過來！第二招則是「泡麵加水加的恰到好處」。要抓住男人的心，得先抓住他的胃和錢包，若有人為奴家的廚藝傾倒，請盡速撥打螢幕下方這支電話(手指比劃)(工商順便徵婚)。
(圖二)
咳咳咳回到初心亭「一起伴麵」，本尊長這樣，有原味、辣味兩款，皆為楊國初先生獨門研製的原味醬汁和辣味配方，「一起拌麵」的精華正在於濃郁噴香的牛汁，和口感Q彈滑順的拉麵。外包裝上那些肉啊菜啊蔥啊，不包含在商品內，麻煩各位自己去田裡拔蔥，或至市場購買謝謝。
(圖三)
一袋裡有四包拌麵，適合與親朋好友一同食用，感受「一起伴麵」此名稱之初心與真諦(雙手合十)~~
以個人三日入廚下、洗手作羹湯的經驗來講，聰明可愛漂亮有氣質的女性如我，吃一包麵即飽……好，大家嘔吐完了嗎？而食量大的男性約莫要吃一包半。情侶可親密分食，體驗你儂我儂的唾液與A型肝炎(為何硬要詛咒情侶)。
以下將運用初心亭「一起伴麵」製作三道「十分鐘上手簡單料理」，並附上猴子也能懂之簡易食譜。身為辛苦的上班族、學生和家裡蹲(宅在家裡也很辛苦好嗎？)，下班/放學/打完電動，覺得肚子餓得咕嚕咕嚕叫，全身無力不能跳(盜竊某家廠商廣告歌)~~卻懶得外出時，「一起伴麵」即為你最佳選擇，料理輕鬆簡單，味道卻不簡單。
(圖四)
料理一：頂級台塑牛排牛汁佐美國PRIME級香滷牛腱肉附大直市場空運(用遙控飛機)水煮青江菜之高級小麥麵粉特製刀削麵
簡稱：牛肉拌麵
食譜：
1、螺家風味滷牛腱(請於前一天準備，否則無法達到十分鐘料理)
A.美國牛腱心兩塊(四人份)，川燙五分鐘去血水，再沖冷水清洗雜質
B.水淹過食材，大火煮開五分鐘，開至中火煮半小時，再轉至小火煮四十分鐘
C.滷汁：
三匙油(不可由自身或董卓小腹產出)
一大匙二號砂糖(為牛腱上色，擦脂抹粉)
三大匙米酒
兩大匙米霖
五大匙醬油、五大匙醬油膏
鹽兩匙
香菇風味調味粉兩匙
2、原味拌麵一包，水煮開轉中火，開蓋煮麵條四分鐘，撈起倒入醬料包，熱情攪拌(冷漠無情亦可)。
3、水煮開轉中火，加一匙鹽，開蓋燙青江菜五秒，為求顏色鮮艷，可立即放入冰水中，冰鎮五分鐘取出瀝水(客人造訪才需如此造作，自家吃就隨便)。
(圖五)
食用感想：麵體Q彈滑順，似手打拉麵。牛汁濃郁芳香，內含少許牛肉碎片，足見真材實料。醬汁甜鹹適宜、香味四溢，可充分浸透拉麵，攪拌起來十分夠味，食用時忍不住先大口吃光麵條，再以滷牛肉與青江菜拭盡碗底醬汁。
(圖六)
料理二：頂級台塑牛排牛汁佐香煮鮮蝦鮮燙秋葵附特調滷汁冰鎮溫泉蛋之十二道工法涼拌刀削麵
簡稱：鮮蝦秋葵牛汁拌麵加溫泉蛋
食譜：
1、原味拌麵一包：上面講過了
2、蝦子數隻：燙熟
3、秋葵：水煮開轉中火，加一匙鹽，開蓋燙半分鐘(討厭秋葵者可跳過)
4、溫泉蛋：至7-11或Costco購買(無需走去北投)，切開一顆蛋，置入碗中(冷漠臉)。
(圖七)
食用感想：這品以涼拌方式構成，鮮蝦、秋葵與蘆筍皆已冰鎮過，牛汁攪拌麵條，放涼置入。夏日炎炎正好食，山珍海味齊聚一堂，入口清爽不油膩，一碗麵就犧牲了雞、蝦、牛三種動物的靈魂，心意滿載。
題外話是這道「十分鐘上手簡單料理」，我光是把秋葵排成切面向上，就踏馬的排了我兩分鐘，此生與秋葵勢不兩立。
(圖八)
料理三：頂級台塑牛排牛汁佐初心亭私房多汁辣味牛肉乾附福爾摩沙鮮蔬絲之主廚手打刀削麵(手打的意思，就是放在流理臺上用筷子打它)
別名：牛毒不食子之親子拌麵
食譜：
1、辣味拌麵一包：之前講過惹
2、初心亭辣味牛肉乾一大片，手撕長條(內心想著老闆的臉)
3、紅蘿蔔：水煮開轉中火，加一匙鹽，開蓋燙紅蘿蔔半分鐘
4、生的有機黃瓜一條，「可作多用途使用」，此處強烈建議食用為佳
5、將辣味拌麵與辣味牛肉乾充分拌勻，置入鮮蔬
(圖九)
食用感想：個人最心儀這碗牛牛相殘的親子拌麵，香氣馥郁的拌麵配上軟嫩多汁的牛肉乾，一入口，便於口腔中擴散鹹、香、辣、麻之氣息，佐以清脆如水的小黃瓜和豐潤可口的胡蘿蔔，令人一口接一口，欲罷不能(雖說我已吃到第三碗)(倒地不起)。
讓大家觀看此等美食，卻只有我吃也太過分(剔牙)，故廠商大方提供『六份』初心亭「一起伴麵」送給網友，【抽獎辦法】如下：
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2、留言請留：『初心亭「一起伴麵」，你我一起享用的好味道』
3、活動時間：即日起，至2017/08/03 (四)晚上十點截止，屆時將於粉絲團公布得獎者名單。
4、請正取得獎者於2017/08/04(五)晚上十二點前，回覆寄件資訊，超過領獎期限未認領者由備取遞補，寄送僅限台灣本島。
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二號砂糖用途 在 [其他] 糖的小整理- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
因為最近做餅乾，看了許多食譜，
每種餅乾都有加各種不同的糖，對於新手的我實在有很多疑惑。
於是我爬了文，也估狗了一些相關的知識，
做了些小整理主要是讓自己方便好記，同時也想分享給大家。
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無音樂有圖好讀版
Sweet writer https://www.wretch.cc/blog/sweetwriter/34436387
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身為一個初學者，想必一些基本的材料特性是一定要了解的。
在看各種食譜的時候，每項材料在各個不同食譜寫的名稱都不太一樣，
其中最令我疑惑的就是”糖”了。
所以，在這裡我小整理，當作給自己的筆記，也希望可以幫助到一些人。
[糖(Sugar)]
。特性。
1. 吸水性：運用在烘焙上，可改變口感，及加強水分的保持。
2. 焦化作用：所以糖分較多的點心，較容易上色。
3. 鍵結功能：糖是很多點心的主要連結的管道，所以沒有加糖的麵粉易碎，
加糖可使麵粉產生連結，增加麵糰的延展性。
同樣的這種特性也可使蛋白泡較穩定。
4. 防腐效果：就和鹽一樣，所以醃製的東西也叫不易壞，例如蜜餞類。
5. 酵母的作用對象：所以有些麵包就算加了糖也不會甜，因為被酵母作用掉了。
。種類。(依顏色淺到深排序)
1. 粗砂糖：
顆粒較粗的糖，一般使用在外表/皮裝飾用，通常不會拿來做餅乾等，
因顆粒較粗，相對比較不易融化。
2. 細砂糖：
烘焙時最常使用的糖，做一般糕點都會用到!
3. 綿白糖：
是非常軟綿的白糖，因為其中含有少許轉化糖，水分也比砂糖含量來的多。
一定程度裡，可以做為細砂糖的代替品，大多時候不會造成多大影響。
4. 糖粉：
顧名思義，就是跟粉一樣的糖。因為細小，所以非常容易跟麵糊結合，
對油脂有良好的乳化作用，所以可以產生很均勻的組織。
餅乾中使用，可以讓餅乾的外觀更美麗，花紋可以保持得很清晰。
一般來講，糖粉可以代替砂糖(但成本很高)，但砂糖最好不要代替糖粉。
糖粉的價格通常比砂糖高，也有人說可以自行拿砂糖研磨，但要用多少就磨多少，
因為糖粉不易保存，所以市面上的糖粉為了好保存，都會加入些澱粉或玉米粉。
5. 貳號砂糖：
一般來講二砂可與細砂糖互換，二砂為較不精緻的白糖，所以顏色偏黃，
甜度大約比細砂糖高2%，並不是很多。
但個人覺得二砂比細砂糖較有自然的甘蔗甜味及香味。
6. 紅糖：
紅糖除了蔗糖的成分外，還有另外添加些蜂蜜、焦糖等等的雜質，
所以味道來說也比較複雜(應該就是大人的味道吧~)，
也比較濕潤，不像細砂糖粒粒分明的樣子。也有人說，製作巧克力餅乾時，
最好可以加紅糖類的糖，與巧克力非常的搭!
7. 黑糖：
隸屬紅糖的一種，只是加工時雜質的含量較多。
還有”黃糖”也是紅糖的一種，雜質較少。
以上介紹的幾種糖，1~5其實都屬於白糖的一種，6、7則屬於紅糖，
而味道上，一排列來講，味道漸漸有較濃的特殊風格，故越往下的糖，
較適合做口味特殊的甜點。例如：黑糖糕。
心得：
經過到處辜狗爬文搜尋後，才發現光是糖就可以分為這麼多種，
不好好做筆記根本分不清楚，而每種糖都有各自的特性，
理清楚之後，就可以了解一些配方上的糖哪些可以替換，以及加了這些糖的用意何在了。
其實，做巧克力碎片餅乾(杏仁核桃)時，對於糖還沒有這麼清楚的認知了解，
配方上寫紅糖，我還以為是二砂呢!
難怪我做出來的餅乾顏色這麼淺，而且味道也淡淡的。
不過幸運的是，當我正在煩惱我買了這麼多同樣用途的糖該怎麼辦時，
發現原來糖粉可以自己磨或用果汁機打，不然我又要花錢去買糖粉了。
當然還有很多特殊的糖，之後如果有接觸到，再慢慢的補充好了。
謝謝大家的收看，如果有不足或錯誤的地方，
還請大家不吝指教，替我這新手作些補充囉!
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