六小時限時玩樂攻略~~
必吃乾式肉骨茶‼
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乾式肉骨茶 在 愛玩客 Facebook 的最佳解答
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook，也在其Youtube影片中提到，＃肉骨茶 ＃乾濕兩吃 ＃東南亞名菜 大家安安，我是好餓，你肚子餓了嗎？ 最近新加坡的黃亞細肉骨茶來台灣開店了，就會讓好餓懷念起在新加坡和馬來西亞吃到的肉骨茶。有的是放很多胡椒，有些是很重的蒜香，讓我最懷念的是濃郁湯頭及很和諧的中藥香氣。 其中印象最深的反而是在吉隆坡吃到的乾式肉骨茶，顏色雖然一整...
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乾式肉骨茶 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的精選貼文
每次上課結束，身體多少會感到疲累，這時候晚餐吃什麼對我來說可是很重要的享受，下飯、夠味的晚餐總是能撫平疲累的身軀。
我喜歡台南赤崁樓旁的《馬來峰》，這家店可是我的首選，這裡的馬來菜清淡、濃郁皆可選擇。「肉骨茶」的美味很多人都很熟悉，然而我卻情有獨鍾於「乾肉骨茶」，老闆不厭其煩的一鍋鍋燒著乾式肉骨茶，濃郁的香氣從鍋裡竄出，醬汁與辣椒的香氣緊緊收在肉裡，燒過的排骨肉外表裹著濃厚的滋味，一口咬下一點也不乾柴，伴著白飯那濃郁鹹香的滋味使人胃口大開。
有時候會遇到想吃清淡又想要開胃的糾結難擇，我就會點個「瓦煲雞飯」，看似海南雞的雞腿肉以為已經裝盤完成準備上桌，想不到老闆連同鍋子再拿到爐火上，往裡頭淋上醬汁燒一下，別看這動作多此一舉，這卻是每位迷人的關鍵時刻呀！焦香鍋巴立刻產生，融合醬汁香氣，令人神魂顛倒，這道菜最適合現場吃，只可惜下了課總是一身髒，只想洗個澡再好好用餐，總是急忙電話訂餐，捨棄現場享用而回家好好品嚐。
這家店的生意總是興隆，有次晚上6:30我上門購買時，竟然買到最後一份，價格親民、料好實在應該是店家擄獲大家的魅力，約莫100元一份，加上來自大馬的老闆總是帶著龜毛、執著的態度做菜，總堅持著每道菜單獨烹調，絕對不會大鍋製作後才分裝，雖然如此老闆會非常忙碌不堪，但他依然樂在其中，因為這就是他的家鄉味呀！
我知道許多朋友看到此會想躍躍欲試，但又很怕撲空，不如在此附上預約電話，上門前可以先詢問是否售罄，也可以預訂外帶。0937-696249
乾式肉骨茶 在 楊草莓的超級流水帳 Facebook 的最佳貼文
大家立冬週末吃了什麼？莓弟來推薦板橋莒光路上生意超級好的萬得富爸爸肉骨茶王中王，是正宗道地的大馬藥膳風味肉骨茶👍點份湯頭濃郁的肉骨茶湯，搭配非常入味的乾式肉骨茶煲沾甜醬油調製的醬料～真的好好味👍無論內用或是外帶都超棒～外帶湯頭回家也可以自己在家煮肉骨茶火鍋喔😋😋😋
📍萬得富爸爸肉骨茶王中王
新北市板橋區莒光路18號之一
乾式肉骨茶 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的精選貼文
＃肉骨茶
＃乾濕兩吃
＃東南亞名菜
大家安安，我是好餓，你肚子餓了嗎？
最近新加坡的黃亞細肉骨茶來台灣開店了，就會讓好餓懷念起在新加坡和馬來西亞吃到的肉骨茶。有的是放很多胡椒，有些是很重的蒜香，讓我最懷念的是濃郁湯頭及很和諧的中藥香氣。 其中印象最深的反而是在吉隆坡吃到的乾式肉骨茶，顏色雖然一整個深得亂七八糟，但用土鍋炒到焦香的顏色，真的頗有一番風味，很有特色。
這次嘗試乾式的肉骨茶也發揮了自己一點小創意，加進多一點台灣的風格，用上了豬皮、三層肉和粉腸，原本是想要用牛雜和豬雜合併著來做，感覺會更有特色，不過最後還是考量怕大家食材難買而放棄。
至於豬皮，我是買整塊的三層肉自己片下來的，上面不要留有油脂，不然口感會膩。 如果你嫌麻煩，就請豬販幫忙，他們速度都很快的。 排骨請選用腩排，嫩度和油脂才會夠，粉腸記得一定要預訂。 請記得不管用什麼方式烹調，肉量一定要夠，最少請2斤起跳，湯頭才會濃郁。
肉骨茶的滷包也不用再大費周章的自己抓，現在馬來西亞品牌A1和游建好在大賣場很容易看到，反而我覺得最重要的是醬油，有多好就用多好吧，這才是真正關鍵性的調味料。
這次成品最讓我印象深刻的，反而是豬皮、粉腸和豆皮。確實都發揮了它們的特色，不管是口感還是咬勁，都讓乾濕兩種肉骨茶多了更多有趣的元素，真心希望大家試試看，非常好吃。尤其是豬皮咬下是滿滿的膠原蛋白，粉腸軟嫩多汁口感又有趣，豆皮則完全是提供了口感和香氣，真是搭配的好阿～^^自HIGH中
所以這週我們就來試試看，在家裡一次仿製乾濕兩道肉骨茶出來，既然在家裡要輕鬆做，又要一次能夠出兩道，當然就要利用上壓力鍋才會省時省力。 我自己是使用電子式的萬用鍋已經好幾年了，最主要的原因是我家掌櫃會害怕爐上型的壓力鍋，再來是這種新型的電子壓力鍋，煎煮炒燉都可以一鍋到底完成，十分好用，讓我在爐台上跟大火奮戰的時候，可以多一位很有力的幫手，輕鬆完成不少菜色。
當然這道菜你也可以用火爐小火慢燉來完成（約2-3小時），做法、動作都是差不多的，只是要比較麻煩，多花上兩三倍的時間顧火爐。如果你還沒有吃過乾式的肉骨茶，就趕快燉一鍋來試試看吧！
食材：
腩排 一斤
帶皮五花肉 一斤
粉腸 一副
大陸妹 一把
秋葵 約10支
豆皮 適量
乾辣椒 適量
薑 一支
蔥 一小把
香菜 一小把
蒜頭 三大顆
白胡椒 1/3杯
醬油 半杯
蠔油 一大匙
鹽 適量
米酒 半杯
水 適量（約1000cc)
肉骨茶滷包
一般爐火的做法：
腩排切塊，帶皮五花肉去皮後切塊，豬皮去毛後切大塊，粉腸清洗乾淨去除多餘腸膜。
熱油鍋爆香薑片，大火把去皮五花肉塊﹑腩排和豬皮煎香上色後，放米酒洗底增香，放入上色後的五花肉、腩排、豬皮及粉腸，加水煮滾。 撈除浮渣，待水滾後，加入肉骨茶包、醬油半杯、白胡椒、蒜頭3顆，上蓋煮至五花肉及腩排軟爛（小火慢燉大約需要2-3小時，視個人口感而定）。之後放入金針菇、大陸妹，即完成湯式肉骨茶（可加鹽巴調味）。
最後，取一新鍋，放入少許肉骨茶湯，一匙醬油、一匙蠔油，轉大火待升溫後爆香蒜頭、乾辣椒、秋葵。加入想要燒乾的食材，包含五花肉、腩排、粉腸、豆皮，燒至焦香即完成乾式肉骨茶。
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來馬來西亞就是要來吃肉骨茶阿
但是plus2.0沒這麼簡單！我們要來吃乾式肉骨茶～沒聽過吧？
第二站帶你來吃獨！步！全！馬！升級版炸香蕉，還有椰漿飯最in吃法！椰漿飯＋印度炸雞＋爆漿蛋，想吃的朋友千萬不要錯過！
下一站實達阿南夜市，號稱全馬最長夜市，總長2.4公里，好吃的馬來西亞美食一次在這邊一網打盡！！
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乾式肉骨茶 在 大馬乾湯肉骨茶（也售冷凍包- 看板Daan 的美食出口停車場
餐廳：寶煲肉骨茶
地址：台北市大安區臨江街93號（通化夜市內）
電話：02-2702 8293
營業時間：週一至週日 1700-0000
鄰近交通：捷運信義安和站出口4，450m腳程約6分鐘
外送平台：ubereats、foodpanda
圖文紀錄：https://jingxuan.tw/baobao-rou-gu-cha/
寶煲肉骨茶菜單，附料理圖及簡單解說，在這可以同時品嘗到乾濕肉骨茶（即肉骨茶湯、
乾肉骨茶），主食有麵線、滷肉飯、雞滷飯，貌似海南雞的嫩雞腿切盤及燙青菜則是小菜
選項，再者他們也推出四款肉骨茶冷凍包方便大家帶回家隨時加熱享用。消費落在15—
170元（冷凍包則100—250元），內用無低消、無10%服務費、僅收現金。疫情第三級期間
營業時間/外帶等訊息，請留意店家官網/FB或致電確認（外送平台-ubereats、foodpanda
）。
蒜頭 Garlic、辣椒 Chili、提味醬料 Sauce（免費請酌量取用），果然是有做功課依循
馬來西亞道地肉骨茶吃法的用心店家，以醬油（其實更傳統吃法是應該是配馬來西亞黑醬
油，一種與台灣醬油膏相似，黏稠度高且帶甜味的醬料，但目前台灣市面似乎還找不到相
似口感及味道的黑醬油可取代…）搭配紅辣椒（小心不要咬到會噴火的辣椒籽）、蒜粒一
起攪和，將肉骨茶裡排骨、豬肉塊等沾醬入食享用，讓肉香味道更加強及提升，辣鹹帶甜
也能激發食慾。
乾麵線 Dried Thin Noodles（40TWD），與傳統麻油麵線不同，這裏的麵線是搭配他們家
特製滷肉醬汁（推斷他們家的滷肉飯、雞滷飯應該也是讓人期待的），麵線輕而易舉被拌
開且均勻吸附著醬香，味道融合麵線口感也滑順，加分又噴香滷肉汁及充足的麵量，相當
推薦。
乾式肉骨茶 Dry Bak Kut Teh in Malaysian-style（170TWD/附肉骨茶清湯、小辣），與
傳統印象肉骨茶湯不同，這應該是近年源自馬來西亞巴生的2.0版乾吃法（馬來西亞巴生
Klang，位於吉隆坡西南方開車約30分鐘/35KM可抵達的城市，素來被認為是大馬肉骨茶發
源地），做法是肉骨茶湯汁加入蒜頭、胡椒、些許醬油炒乾收汁，讓肉塊牢牢鎖住醬汁不
分離，單吃肉塊口味太重，建議配肉骨茶湯、或搭飯中和味道才OK。當天不管是排骨或五
花肉肉塊口感有點柴，要邊吃肉喝湯才能去掉乾澀味，再來我們實在太高估自己，小看他
們家後座力強勁的小辣（後來也訂購乾頭骨茶冷凍包，隔水加熱後肉嫩不老也不乾，好感
度倍增！）。
酒香肉骨茶 Bak Kut Teh with Shaoxing Wine（160TWD），考量到乾肉骨茶有附一碗肉
骨茶清湯（無酒），想說另點一碗有酒入湯的嘗試看看，這樣就能同時吃到一般肉骨茶湯
、帶酒肉骨茶湯及乾肉骨茶。肉骨茶裡添加食用酒，湯味湯香全然進化，沒想到馬來西亞
家庭常見的料理用紹興酒，搭藥膳味肉骨茶湯也麻吉，不過想想主要也得依廚師巧手適量
添加否則下手太重湯會變得苦澀及走味。又，這碗肉骨茶湯裡肉塊較乾肉骨茶軟嫩入口口
感好，五花肉、排骨、油條及金針菇吃得很滿足，雖也是重口味，但我們比較愛這一味。
圖文記錄：https://jingxuan.tw/baobao-rou-gu-cha/
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