#美食加選物 #美食加年貨手帳 #美福牛肉麵澎湃組合
2011年年底，以進口牛肉起家的頂級食材供應商 #美福 開設了「美福食集」，重金延攬 #陳重光 主廚加入團隊，2012年增設「愛.熟成21牛肉麵」與「Fresh and Aged」牛排館，中西通吃，一口氣打響二個品牌的名氣。
陳重光 #台灣乾式熟成牛排教父 之稱，起源於西華飯店。2006年，他擔任飯店行政主廚，飯店內招牌餐廳「TOSCANA」面臨坊間義大利菜普及化、平價化的競爭，老闆便要陳重光從牛排下手，拉抬餐廳業績。他去美國取經，才知曉牛排原來經過乾式熟成會更好吃，外皮更焦脆、內裡更甜軟。回到台灣，他土法煉鋼，原本想以四門冰箱模擬乾式熟成，牛肉卻通通酸敗，經過一段嘗試與錯誤的日子，才打造出全台灣第一間乾式熟成室。美味的牛排招徠客人，陳重光也從義大利菜主廚搖身變為乾式熟成牛排權威。
加入美福後，陳重光的角色有變也有不變。不變的是，他繼續鑽研乾式熟成牛排技術，有變的是，他打的怪過的關升級了。不再只是服務一間飯店裡的客人，來到肉品上游供應商，他既做To B（企業客戶）也做To C（消費者），從餐廳出菜管到中央廚房研發，量體擴大、事項龐雜，考量與決策的方方面面不一而足。
美福的牛肉麵，也出自陳重光主廚之手。不要以為這些事都跟牛肉麵無關！乾式熟成技術、中央廚房研發，都能嘉惠牛肉麵。想想看：威靈頓牛排的菲力牛肉所修下來的邊角，乾式熟成牛排的牛骨、邊角肉、牛油，都能拿去熬牛肉湯；乾式熟成牛排修下來的油脂，能做成為牛肉麵增香的熟成牛油！
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最近，美福全新推出 #牛肉麵 #熟成極品澎派組，就充分利用以上優勢！一整組包括：
🍜紅燒湯
🍜川味紅燒湯
🍜四款最受歡迎滷品：牛腱、牛肚、牛筋、牛腩
🍜#乾式熟成牛油 製成的 #川味牛油 與 #原味牛油，餐廳內未供應！
🍜麵條
集合了牛肉麵美味的各種要素，是你前所未見的 #牛肉麵DIY組合！
「美食加選物」 目前獨家搶先開賣，冷冷的冬天，不囤點牛肉麵在家嗎：
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乾式熟成牛油 在 [問題] 黃油熟成牛排(更- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
各位好，這上禮拜開始試著做黃油熟成牛排
看影片好像很簡單，只要把奶油塗抹在牛肉上就好
但是實際照著做才發現不是這麼一回事
我使用的是安佳有鹽奶油
第一次塗抹均勻後，用保鮮膜封住放冰箱
隔了兩天奶油裂開血水滲出
後來發現可能是奶油融化方式錯誤
直接用瓦斯爐融化，溫度過高導致奶油油水分離
所以奶油才會裂開 (第一次這次沒拍照)
第二次用大約40-50度的水隔水慢慢攪到融化
重新封一次後一樣保鮮膜包住，但也是隔兩天就裂開血水滲出
第三次封跟奶油一樣隔水加熱，這次沒有封保鮮膜
不過也是稱到第4天就裂開血水微微滲出
想請問各位有人做過黃油熟成，也遇過這種問題嗎?
不知道該怎麼解決比較好，想來請教板上各位廚神
感謝各位~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.212.173 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1604155425.A.F49.html
各位會錯意了
不是要兩天熟成
而是要用奶油封好30～60天
現在的問題是我的奶油會裂開無法好好封住整塊肉
想請問各位廚神的是奶油裂開的問題
要怎麼解決才能夠放久~感謝各位~
冰箱溫度3度，濕度大約40度
※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.173 臺灣), 11/01/2020 10:20:58
※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.173 臺灣), 11/01/2020 11:35:22
感謝各位鹽析也不是不可能
我換無鹽奶油試試看
※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.223 臺灣), 11/01/2020 18:37:58
熟成原理懂喔！
我本身也是廚師
這個問題我也拿去問過幾個師父
但是他們也說不太可能會裂開才對
沒有遇過這種情況
只說再看看是不是有甚麼沒做好的地方
再觀察看看
※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.243 臺灣), 11/02/2020 00:29:09
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