【 竹筍香菇雞湯 】
大家在情緒惡劣，又很想提振精神的時候，會做些什麼來平復心情呢？看場電影？運動發洩？跟好友吐吐苦水講講不著邊際的垃圾話？
對我來說，下廚煮一鍋雞湯，就是一個完美的解答。雖然從備料到燉煮完成，需要耗時一個小時，但當鮮濃的雞湯進到胃袋的那一刻，溫暖會從體內擴散蔓延，討人厭的煩躁也得以平抑消散。
雞湯能這麼療癒，我想是因為它連結了許多讓我懷念的兒時記憶吧。在漫溢著濃郁香氣的廚房，等待著媽媽開鍋，那個雀躍的小女孩一直住在我心裡。大學離家北上唸書，每回擺脫了期中期末考的轟炸、舟車勞頓回老家時，也總會有一鍋雞湯等著我。熱騰騰的雞湯，是家的溫度，總能讓我的心情得到安頓。
雖然我們都期待能有一場旅行、一頓大餐來轉換心情，但旅行跟大餐並不是這麼唾手可得。所以，你身邊也有這樣一件兩件，讓你充滿回憶和溫暖的物事，可以在你困頓的時候，在心裡即時給你一個大大的擁抱嗎？
=====完全不藏私的雞湯食譜來了=====
以前煮雞湯，我都全部材料擱一鍋，煮開煮爛就完成。雖然也好喝，但總覺得跟外面餐廳相比，還是輸了好大一截。所以後來四處找食譜，不停試驗（我實在太愛雞湯，一定要煮到我滿意！），目前這個作法，我覺得對家庭日常料理來說不算太複雜，材料取得也不會太不方便，故現在我自己都是採這個作法。想厚工一點，會再加上幾塊金華火腿，或是先用雞骨架燉了雞高湯，再拿雞高湯來煮雞湯，味道會更豐富哦！
（四人份）
材料：
棒棒腿：4 隻
水煮筍：1 支
乾香菇：6 朵
乾干貝：2 顆
老薑：大拇指大小一段
蔥：1 支
水：900 ml
米酒：100 ml
做法：
1. 將乾香菇及乾干貝泡發。老薑切薄片。水煮筍切容易入口大小。蔥切大段。
2. 將棒棒腿置於鍋中，加冷水淹過，以中小火煮滾後，再煮約5分鐘，將雞腿取出備用。這個步驟可以去除血水雜質腥味，建議不要省略。
3. 另取湯鍋，倒入一點油，將泡發的乾香菇擠出水份後，以油爆出香氣。用油爆過的香菇香氣更濃，這個步驟也建議不要省略哦！
4. 在湯鍋內放入剩餘材料，及步驟2 的雞肉，加水及米酒。蓋鍋後，我用壓力鍋煮25分鐘。若是一般湯鍋，至少要燉煮1 個小時讓雞肉軟爛入味。
5. 以鹽調味即完成。
6. 可以另外燒一鍋水煮麵線，再加入雞湯、灑一點蔥花，就是好吃又好飽的雞湯麵線囉~
