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瑤柱津白花菇火腿雞湯
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今天要分享一道上禮拜超多人敲碗的年菜頂級湯品─瑤柱津白花菇火腿雞湯！偷偷說為了這道湯，製作時不小心劃破手，送去急診縫了3針🙈結果縫完回家第一件事，就是繼續熬湯繼續拍，我想這道湯應該是2021年最血淚、最詳細、最專業的分享了～文字很多但做起來不難，只是有點花時間，還請大家看在我掛彩的份上給個面子看完🥺
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今天的這道湯品的重點，在於濃醇厚的雞白湯如何熬煮，相信這是很多人都想知道的問題，常看到有的人熬了4-5個小時湯還是清清的，雖然風味不錯但不是自己要的樣子，看完這篇相信熬湯將再也難不倒你，跟著食譜做保證人人都能成為製作雞白湯的高手！
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這裡不長篇大論，簡單介紹白湯原理，之所以會白，就是因為油脂跟水分乳化的效果，所以要挑選帶有油脂跟膠質的材料，加上大火滾煮讓油脂跟水激烈碰撞，就能徹底讓湯變白！
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以下先介紹材料的部分：
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瑤柱：乾貨的干貝，以北海道的為佳。
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津白：娃娃菜
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花菇：花菇是香菇中的上品，會有明顯裂開的花紋，菇朵大且厚，吃起來特別飽嘴！
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金華火腿：煮出濃白湯的關鍵，請使用火烔的部分，其帶皮帶肉帶骨，具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳！
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雞肉：一般飯店使用老母雞去熬湯，但老母雞價格太驚人，一般家庭製作的話，請使用山雞或是仿土雞的雞背骨(去掉雞胸肉的胸骨)、雞腳以及大腿，效果就非常好了，特別注意不要使用肉雞，一來風味不好二來口感也差，所以要麻煩大家跑一趟傳統市場唷！
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製作雞白湯的首要步驟是熬高湯，這高湯內容如前面所說，要有膠質跟油脂，但僅有這些只是製造濃白的效果而已，尚須骨頭、肉、以及去腥增香的食材，才能把湯的風味給熬製出來！
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基於上述所說，請將處理過的金華火腿、雞背骨、雞腳，搭配瑤柱、薑片、蔥段等食材，入鍋熬煮4小時至骨脆肉爛，再取出壓碎炒至乾香，放入滾水中大滾10分鐘後過濾，如此一鍋濃醇厚的雞白高湯就完成了！接著再用煮好的高湯去燉煮雞肉，就是你們在餐廳或喜宴常看到的雞湯囉！
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這鍋頂湯的重要手法，在於把熬好的骨肉取出壓碎，再用大火去滾過，沒有這個步驟不管花多久時間都熬不出白湯的，前面細火慢燉是熬出風味，後面大火滾煮是滾出白湯，希望大家可以稍微想一下前面提過的乳化原理，做菜夠科學才會事半功倍！
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落落長說了這麼多，希望有人能真的看完並吸收起來XD這篇真的花了好多心思來寫～～其實熬湯真的不難就是花時間而已，家裡有條件的人可用壓力鍋快速完成，最後提醒用頂湯去燉雞肉的時候，務必加一些蔬菜，如：菇類、白菜、青江菜、筍子都是不錯的選擇，否則一鍋湯裡面太多蛋白質，喝一點點就會很膩，適當地加入纖維質也是重要的關鍵喔！
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希望今年過年大家都能熬出一鍋成功的雞白湯，若煮得好喝也別忘了與我分享唷！
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🌀材料
🔸雞背骨4副
🔸雞腳10支
🔸金華火腿(火烔)1個
🔸仿土雞腿1支
🔸花菇8個
🔸娃娃菜8顆
🔸米酒100cc
🔸水3200cc
🔸薑2塊（1塊汆燙1塊燉湯）
🔸蔥3支
📝火腿請使用火烔的部分，其帶皮帶肉帶骨，具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳！
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🍳作法(雞白高湯製作)
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1️⃣薑拍碎、蔥洗淨切段、雞背骨、雞腳洗淨備用；接著冷水放入薑、米酒、雞背骨、雞腳及金華火腿，大火滾煮5分鐘，取出洗淨並將金華火腿切小塊(方便後續燉爛)備用。
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2️⃣將蔥、薑、米酒、瑤柱、雞背骨、雞腳及金華火腿放入鍋中，加入冷水淹過所有食材，大火煮滾撇去浮沫，不蓋鍋蓋轉小火熬煮4小時。
📝熬高湯不可蓋鍋蓋，以免腥氣無法散掉
📝熬煮過程每半小時撈除一次浮沫
📝熬製骨肉分離、雞腳的膠質可輕鬆剝離為原則。
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3️⃣取出燉爛的食材並瀝乾水分，接著以鍋鏟壓碎所有食材（越碎越好），再以中火炒至乾香後(約3-5分鐘)，放回原湯大火滾煮10分鐘，最後將食材過濾即成雞白高湯！
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🍳作法(成品製作)
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1️⃣乾香菇冷水泡發2小時、娃娃菜洗淨對半切、仿土雞腿肉汆燙後洗淨備用。
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2️⃣將雞腿、乾香菇放入鍋中大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，開蓋放入娃娃菜再燉煮10分鐘即完成！
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📖小知識
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這鍋白湯亦可搭配獅子頭與冬粉，製作成白燒細粉獅子頭，保證超級好吃！
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勇媽要跟大家分享，科學168不單純是個科學活動！而是從科學回到人文，再從人文出發去研發科學，這是給孩子最大的養分。

今天的記者會，感謝 #天下文化 總經理林芳燕 特別帶來2000本精選好書，用行動支持科學168的活動，每一間學校都有60本，讓書香滿嘉香。除了民間的支持外，興安國小別出心裁，利用水果也能導電的功能，可與身體和行動載具形成完整的電路回圈而發出聲音，彈奏出勇媽與歌手曾錄製的歌曲「做伙來去踅嘉義」。

嘉義大學則以「香味分子好科學」為主題，讓參與的人瞭解不同的香氣分子，還用糖果做出好聞的成品，並混合5種不同味道的精油製作防蚊液，學習精油驅除蚊蟲及防蚊液的乳化原理；另外，如永慶高中、竹崎高中、玉山國中、港坪國小、興嘉國小、垂楊國小、興安國小及民族國小各校的科學攤位，各種新奇有趣的作品，展現嘉義市學生們的活力與創意。

「#嘉香最科學」是這次科學168的主題，要用嘉義的味道吸引大家。今年有三大亮點 ，分別是7月18日晚上結合 #故宮南院 的200架無人機欣賞升空表演、還有 #大愛感恩科技 將全台灣第一次亮相的科技環保體驗車獻給嘉義市、第三個亮點就是首度 #夜間定向越野。

勇媽要提醒孩子們，這次科學168有20個科學闖關攤位、40場次科普教室及4場科學競賽，並首度進行夜間定向越野活動。此外，特別與天下文化企業合作開辦「大師講座」，在7月的18、19、20日三天分別由2Plus桌遊設計工作室負責人 #王亞灣、大愛感恩科技總經理 #李鼎銘 及小天下雜誌總編輯 #李黨 帶來深度演講。

孩子們，今年，再給自己一個，不一樣的夏天吧！

還在尋找美白保養品嗎?
不知道各位有沒有跟我一樣的疑慮。

美白是女孩子最在意的問題，但是大多的美白產品都會有點刺激、有酸類容易乾燥脫皮等。

這次就要來體驗一款美白又保濕的－SHER雛菊維C提亮精萃

除了包裝繽紛，色係粉嫩之外，精萃也是走同一個療癒粉嫩的顏色呢!

#3比7油水比例雙層精萃
之前有使用過類似的產品，一開始覺得是油性產品，總感覺會黏膩!

但事實上這種設計，油相與水相合力滲透肌膚底層，簡單的說就是乳化原理，親膚力相對提高吸收!

▪️什麼是葵無露？
「葵」指的是葵花油，可用其他植物油代替。
「無」原本指的是無患子萃取液，可用其他清潔液代替。
＊建議挑選如蔬果清潔液、酵素清潔液等其他天然的清潔液，比較不傷植物喔！

▪️殺蟲原理：
物理性油脂包覆在蟲身上，會使蟲窒息死亡。好處為無毒且不會有抗藥性。

▪️可以殺死什麼蟲？
防治紅蜘蛛、蚜蟲、 介殼蟲、 粉虱、 畫圖蟲、白粉病、 露菌病、 銹病。對毛毛蟲、蝸牛、蛞蝓較無效。

▪️製作方法與材料：
油：清潔液=9:1 均勻混合乳化
加水稀釋200-300倍

冬天可使用200倍，夏天使用300倍。
請注意稀釋比例，太濃傷植物，太稀則殺不死蟲。

▪️噴灑時機：
傍晚陽光較微弱時。請勿在高溫35度C時使用。

▪️噴灑頻率：
如果已經有害蟲，建議四天一次，連續四次。平時保養可一週一次。噴灑完不必再用清水清洗。
建議噴灑在葉面、葉背、葉柄交接處。請勿直接澆灌於土壤之上。

▪️葵無露保存：
常溫陰涼處保存即可，越快用完越好。