關於 也算每天煮最大的收穫 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

這段時間
最常煮一大盆（大鍋菜）
把青菜食材，全都切碎放入
燉一鍋配飯
基本上省時省力
又能大獲好評😁
今晚煮水果咖喱
下午有空就先吧馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、袖珍菇、豚骨高湯
先放到電鍋蒸
等到接近晚餐時間
再到瓦斯爐上面加熱
放入雞肉和蝦仁
最後妞爸下班到家
女兒美語班線上課程下課
再放入花椰菜🥦入鍋
#綠色蔬菜最後放
#煮熱但不要爛😆
（煮到現在已經能夠精準掌握五人食量）😉
#餐餐煮剛好
#通通都吃完
#也算每天煮最大的收穫🥰

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Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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原文字幕
收穫最多的一定是自己
在鏡頭前面還沒有開始行動的你
不要再遲疑了就是趕快開始行動
因為八週後
收穫最多的一定是你自己
嗨大家好我是Ashlee
歡迎回到我的頻道
今天是Nana第六集
就是即將的完結篇了
喔我今天真的是有點辛苦
我昨天大概只睡了四五個小時
然後一大早七點就起床
然後跑到台北去拍了一個
董事基金會邀請我的一個健女人訪問
他就訪問一些我過去怎麼樣加入健身房
然後遇到什麼問題
然後對新手健身女生有什麼樣的建議
跟分享一些居家的翹臀訓練
總之Anyways我就是超級累的
剛到家 然後剛剛吃完我的回家餐
其實我在路上的時候就超餓
但是我一想說不行
我要趕快回到一個計算我的熱量營養素
跟回到一個正常的訓練
所以我還是等到回到家然後自己煮來吃
然後呢我現在在等Nana過來
我好久沒看到她了
我很期待她現在變成什麼樣子了
哇你今天妝化這麼漂亮唷
沒有 因為我下班直接來呀就沒卸妝
很美哦
我現在要幫Nana弄一點食物
瓜瓜園的地瓜
然後除了地瓜
我要給Nana吃這個
我最近超喜歡的Poseidon的舒肥魚
這真的很好吃
我喜歡的口味是老頑童辣味
欸這超好吃你有吃過嗎
超厲害 好等一下幫你弄
很厲害的健身魚唷
吃一下
嗨大家好久不見
剛剛那健身魚好吃嗎
超好吃 四川麻辣口味的
就因為我還蠻愛吃辣的
然後那味道蠻重的
所以就
那你覺得這八週下來你跑這個變身計畫
帶給你最大的改變是什麼
我覺得無庸置疑就是體態上的改變阿
這真的是我自己收穫最大然後也最看得出改變的地方
那另外就是
飲食的習慣跟跑菜單的習慣
現在我去健身房沒有菜單的話我會覺得有點茫然
就不知道今天到底要幹嘛
因為真的有菜單非常方便嘛
你進去就是打開菜單第一個動作就開始做
但是沒有菜單你就要開始思考
蛤那我今天要練這個嗎 要練那個嗎
飲食上也是就是非常習慣自己備餐
然後也很習慣每天都有雞胸肉跟乳清的生活
你還沒有開始行動的話你可能會覺得
蛤就是每天都吃這些好無趣喔
但是你真的開始行動之後你就會覺得
其實也沒那麼困難嘛
就是很多事情都是習慣成自然養成的
而且我覺得反而會更簡單
對
就是你就準備這些東西
你就開這些菜單你什麼也不用想
對就真的不需要思考
對不需要選擇不需要思考
那你覺得之後你還會想要挑戰我開發的訓練菜單嗎
當然會阿
我覺得就是這八週的變身計畫
我覺得我在體態上進步非常多
我不知道大家還記不記得
在第一集
就是跟Ashlee拍的這個變身計畫
第一集裡面我有說到
我這八週的目標是想要減小腹部的圍度
然後還有增加上身的力量
那我覺得跑這個菜單對我來說就真的蠻有用的
因為像我以前自己練的時候
就可能會有一些姿勢不正確阿
或者是發力運用的肌肉不對
那就會導致我沒有辦法正確的訓練到那個肌肉
但是在現在有這個菜單
我覺得比較可以矯正我自己的動作
那你接下來有想要跑什麼菜單嗎
緊接著就要開始神力女超人菜單
我之後預計會推出神力女超人第二季
第二版本
對然後跟一個應該是居家訓練
我原本在想說到底要拍居家訓練計畫還是要拍翹臀計畫
可是想到我的youtube已經分享過這麼多翹臀的影片了
應該就先做居家的
對我覺得居家對我來說也會蠻受用的
大家期待一下唷
那你現在的心情是什麼
現在心情就是很開心呀
因為就是可以很完整的跑完這八週
在鏡頭前面還沒有開始行動的你
就是不要再遲疑了
就是趕快開始行動因為八週後
收穫最多的一定是你自己
你真的認真為你自己做一回欸
有沒有很有成就感
沒錯 非常有成就感
因為之前就是
就是想說
好 減肥
但減肥永遠是明天的事情
不要再說從明天開始了
就是從此刻開始
我會把計畫的連結放在影片的下方
非常好 那我們現在要接著去跑訓練囉
大家等等見
掰掰
剛練完到家
然後
有看到桌上這什麼東西嗎
垃圾
耶今天是Nana的第四集完結篇
所以我們準備了一些
你知道 慶功宴的小點心
Nana你買了什麼
多力多滋
那我比較安分一點
那Nana拍了這麼多集
你有什麼想要對觀眾說的
訓練歸訓練
控制飲食歸控制飲食
但是還是要偶爾適時的放鬆一下
適時有一點人的生活
對 這才是人生嘛
雖然你們追求美好的體態
但是也是要好好的讓心靈桑解
所以我們現在要來慶功了
好啦那謝謝你追Nana變身計畫到現在
然後別忘了如果你還沒去Nana的頻道的話
也給他訂閱下去
她分享了很多她自己在跑變身計畫的過程
然後飲食跟訓練還有心情等等
沒錯
詞窮 好
因為我知道她太想喝了
好那我們今天影片就到這邊
我們下次見
Peace
Peace


＃訓練菜單＃變身計畫＃神力女超人計畫

炎天暑月，天水圍宛如一座密樓圍城，滴風不漏。
高樓下，一路之隔，有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠，和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝，九龍醬園第三代掌舵人。他一生，與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天，他每年的生日願望，是長命百歲。人健在，醬園才可繼續在空地上，親吻陽光。

九龍醬園，100年老字號，但無論工廠招牌，產品招紙，甚至黃國輝的卡片上，都很少出現九龍醬園一名。有的，只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年，黃和甫（黃國輝的爺爺）和幾個鄉親合作，創立「美珍醬油菓子廠」，生產豉油、醬料、涼果、酸果等，主要賣埠歐洲。生意一直不俗，直至1941年，香港淪陷，因正值日本攻打美國，見「美珍」招牌有個美字，頓生憤懣，切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪（即黃國輝的爸爸），將美珍改名，其時醬園設於九龍城，遂信手拈來「九龍」一名，專注內銷，獲不少街坊食客賞識，亂世現生機。戰後，他們決定保留九龍醬園字號，服務香港，美珍繼續主攻外銷市場，花開兩朵。「所以九龍醬園，其實即是美珍。」


五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講，香港嗰時有五大家頭，華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍，我們排第四，嗰陣好巴閉，做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛，九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角，他們卻能靠賣豉油，年賺過百萬。全盛時期，西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園，於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代，地價急升，需要大片土地的豉油業大受打擊，又因粗製、廉價豉油氾濫，令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落，有的移民，有的轉行，有的不再生曬豉油，輝煌日子成絕唱。美珍醬園，也要從九龍城搬到元朗屏山，部分廠房被迫北移至大陸，門市只餘嘉咸街一家，他們更獨靠美珍的外銷生意，補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道：「如果當時無賣塊地畀政府，留到依家，可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間，偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。


人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油，小伙子不會細味其中，到失去時，才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學，大學讀農務系，習慣當地生活，惟獨吃不慣西餐，轉吃中餐，卻又覺得不對勁。初時以為水土不服，後來才知是豉油「出事」：「我食靚豉油長大，以前唔覺亦唔識珍惜，身在福中不知福。」有次，爸爸到加拿大探他，帶來一樽自家出品，他吃後，雙眼發光，是從前吃慣純正的味道，是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年，29歲的黃國輝，決定回流香港，試過出外找工作，「漁農署、ICAC都請我，係幾巴閉。」但還是心繫家業，最終被父親說服，加入醬油廠。黃家三兄弟中，只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師，細佬啱啱結婚有家室，我最吊兒郎當，所以阿爸氹我入局，哈哈。」開初他抱着一試無妨的心，但一栽進去，才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年，浸過鹹水，知道天空很闊。但自從踏進廠房，他才驚覺原來一家小小的醬油廠，一樣是個大千世界。祖傳家業，秘釀一支豉油，材料、時間、工夫全部都很重要，絕不能急功近利。
製豉油，先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻，給菌營養，讓它通氣。接着是上糟，將黃豆放進攝氏40至42度的房間內，發酵一星期。然後於缸內，淘入攝氏18度的鹽水，在陽光下生曬，平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸，是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味，全因其堅持生曬，跟外頭用機器弄乾，風味是兩碼子的事。陽光好，黃豆的胺基酸分解得快一點，豉油會呈黑漆，味道濃郁，豆味猶存，色香味俱全。但若陰天下雨，黃豆未能及時分解胺基酸，色澤未夠，味道稀淡，惟有多熬一會，延長收成期。一切就是這樣要望天打卦，導致不能大量生產。

擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油，不少都走高質路線，專攻食家市場。經天然生曬的，主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」，用燉雞打個比喻，一隻雞燉一鍋湯，頭啖湯永遠是最濃縮，自然鮮味十足，稱作「頭抽」，加水煮下一鍋的，必然會變淡，那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽，放瓦缸100日，味香濃，豉味足，賣百多元一瓶，依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等，是抽走頭抽後，再加鹽水曬100日而成，正是二過，各賣七十餘元，味道次一等，但依然甚具風味。

他們的豉油與別不同，還因其古董瓦缸，白天吸收，晚上懂透氣呼吸，令豉油味道更鮮活，是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董，買少見少，加上佔地甚廣，不合成本效益，所以不少醬園，寧用化學方法取替，摒棄傳統。「瓦缸釀製，好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣，看到一些鹽的結晶，他說，那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時，水分蒸發，結成鹽霜，證明鹽度飽和。他隨即用鏟子，從盆中刮出棕啡色的結晶，再放到鋼造網子上，用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽，味道帶豆香，鹹而鮮活，用來煮湯，往往令味道更添層次。但盆鹽難求，不常有，所以較少公開售賣，只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道，有時夠產量也會賣，但要一百元一小瓶，屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品，但豉油生意，在香港，還是不易為。九龍醬園內銷本地，只佔公司的10%，黃國輝需要靠外地訂單，才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭，荷蘭一個省的訂單，都大過香港啦。貨櫃小的20呎，大的40呎，一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等，用美珍名義，出口到外國，有華人的地方，有中菜的地方，就有他們蹤影。反觀香港市場呢？實在細小，「邊度有得賺呀？計時間、心機、人工，最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明，知道香港食家多，懂得欣賞高質豉油，專攻優質市場。論質素，美珍出口到外國的，根本沒法比，就算是AA級，也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分，睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場，他只想在狹窄的路上，找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品，如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係，後生仔未必知係乜！」現時在香港難找，他們惟有從國內特地找回來，每年只有五六月當造，較罕有。將它用豉油與糖醃製，製成小吃，酸酸甜甜，清爽盎然，是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油，齋做香港，真係無得賺，惟有兼做其他，咁先有利可圖。」

不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人，已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親，這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活，嘢食唔得，我條根喺香港，始終唔想離開。」他寧願辛苦點，做太空人兩邊走，也從未想過離開。爸爸幾年前過身，工作到九十歲，每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七：「我沒冀望下一代接手，反是希望自己健康，做多30年。」他的子女都身在加拿大，暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉，就只剩下他，孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣，天天回廠，一個人，偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光，只是當時不知道；他拖着爸爸的手回廠上班，「以前未有屯門公路，行青山公路入廠，好遠，路邊都是牛，好似去旅行咁開心。」言教不及身教，老爸日復日的工作，竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸，一日人在，一日都有九龍醬園。
「我好記得，爸爸好勤力，總係做嘢到深夜。有一次，晚上離開工廠，街冇晒街燈，阿爸開車摸黑搵路，搵咗足足一個鐘，佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面，就這樣烙在心中，當身在一片漆黑中，他仍相信會有路，和有光。

九龍醬園
地址：中環嘉咸街9號
營業時間：8am-6pm（星期日休息）
電話：2544 3697

撰文：莫小巧
攝影：謝致中
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