辣到手的剁椒醬。
一直對剁椒醬跟泡椒很有興趣，只是想到要處理就覺得麻煩，雖然每個影片都說很簡單，
切...才沒那麼簡單勒！！
畢竟要先挑過辣椒、洗辣椒、曬乾、去蒂頭、切剁...等等步驟，真的很麻煩。
前陣子在全聯看到黃色朝天椒很可愛，好吧，來做吧！
我買的辣椒只有3百多克，不多，原本是想再加點一般的辣椒，但....我這兩天去的楓康跟全聯都沒有辣椒可買！！！！殘念，就這些來做吧。
剁椒醬材料：
辣椒、薑、蒜、鹽、白酒。
鹽的量必須要是辣椒的8％，所有的材料都得要晾乾才能做，酒也需要是高濃度的酒，這樣醬料才不容易壞，
如果有水就會發霉，所以辣椒在洗的時候不能去掉蒂頭，免得水進到辣椒裡，
壞掉的辣椒也要挑出來，免得壞了一鍋成品。
剁椒，顧名思義就是用刀剁出來，
看湖南那邊做剁椒的方式，大部分就是拿個大盆子、裡頭放上砧板，就在盆子裡頭剁起辣椒，很方便，
可是我家沒大盆子，在流理台上剁辣椒、辣椒會噴得到處是，想想....食物調理機就拿出來用吧！
調理機打出來的辣椒會稍微有點碎，但比噴得到處都是來得好很多，就先這樣處理。
薑跟大蒜我隨意放，鹽就是8％，酒我就拿焼酎來用（酒精濃度25％），家裡有高粱還是啥的，只要是白酒應該就沒問題（透明蒸餾的白酒、不是白葡萄酒那種白酒），
然後我看過有人加檸檬汁，嗯...這回也加了一點，看看效果怎樣。
全部弄好、拌勻後裝入罐中，放陰涼處即可。
隔天就可以吃，當然放個幾天、幾個月再吃都沒問題，只要辣椒沒發霉就可以。
等過幾天要弄料理時再來分享成果。
＃剁椒醬
＃會辣到手
＃也會辣到鼻子
＃連洗器具都會辣到打噴嚏
＃應該沒幾個人想要做這個醬吧
也會辣到鼻子 在 [問題] 炒辣椒刺鼻- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
是煮飯新手的我～
最近和男友剛住在套房裡，也會自己帶飯
但因為喜歡吃一點點辣 因此會買辣椒來提味
然而炒了兩次發現 刺鼻的味道實在太重
如果「沒有抽油煙機」的情況下，
要怎麼樣可以不要刺鼻呢？
這兩次都把我和男友刺鼻到鼻子流鼻水...
第一次根本不知道...所以上網查了一下
第二次 試了把辣椒籽都去除了，可是還是辣到哭！
不知道版友們有沒有好方法呢？
沒有好方法的話只好以後捨棄辣椒了....
先謝謝大家回答～～
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※ 編輯: yadingding (123.193.37.31), 05/27/2018 21:42:18
是可開伙的房間唷～～
這裡的其他套房的房客也都會煮東西
我是不敢煮魚....但隔壁套房有煎魚的
房東也說可以煮東西 只是只能用電磁爐啦
好的 那我以後不用辣椒本人了哈哈
差點把自己熏死～
油煙是沒有很多啦
因為我大部分也不放很多油！
謝謝大家的意見^_^
※ 編輯: yadingding (123.193.37.31), 05/27/2018 22:48:01
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