《星期天的黃乙玲》
星期天我在早上六點醒來,而昨晚出門的新室友剛回家。
起床,走到電腦桌前坐下,螢幕顯示下載中的《淫行面揭官》已經完成百分之九十二。點閱網路新聞,因看到令人興奮的新聞炯炯有神,頭探出房門對新室友呼喊:「你知道黃乙玲有私生女耶。」
新室友抱著毛巾正要去洗澡,耳垂閃亮碎鑽,繃緊的襯衫不扣鈕都是為了表明胸肌,所有聰明一世的打扮都為了週末夜的糊塗一時。「黃乙玲有私生女,so what?」新室友口氣冷淡,轉身關上了浴室的門,就擋住了對話的可能。
很多話題注定在社交場合引起雪崩,譬如黃乙玲和外丹功。況且現在是星期天,星期天習慣早起的人不是注重養生就是週末沒人約太早睡,誰在星期天早晨與你附和八卦呢?星期天早晨,我一個人用iTunes上聽第兩百六十三次的〈無字的情批〉和第四百三十次的〈愛到才知痛〉。
唱歌的女人單薄的聲音顫抖著都像在哭,哀怨的哭腔泣訴寂寞的際遇和愛情的背叛,眼看就要自我毀滅,然而哀傷隨著旋律一轉,聲音陡然上揚,「等別人對待你就親像你對待我,愛到才知道痛」,婉轉的控訴,歌聲裡飽滿的元氣都是勇氣和韌性,bravo!那就是我最喜歡的歌姬。黃。乙。玲。
〈無情的字批〉播放第兩百七十二次的時候,MSN有人咚咚咚丟來了訊息。「你看看這個連結。」前室友說。暱稱顯示為現正熱硬中並未更改,淫到出汁的浪蕩稱呼是昨夜深裡欲望腫脹勃發遺留下來的痕跡。
「《紫花》是什麼東西?」我在問號後面接了困惑的表情符號,眼睛咕嚕咕嚕地轉動。
「徐譽誠的新小說,裡面的人物在趴場裡面出生入死,彷彿神農嘗百草吞E拉K吸Rush5-MEO,寫藥物經驗口氣平淡如家常瑣事,但文字抒情璀璨,漂亮得不得了,如果朱天文嗑藥,大概就是這個樣子吧,」他說,「裡面有個故事寫一個白領上班族和小底迪過招,說上班族穿四角大內褲,額頭有皺紋,小底迪見面都喊老爹。徐譽誠說那個人,僅僅三十五歲,三十五歲耶,幹,原來我們都變成了老爹了。」
我點開了連結一看究竟,不免讚歎:「靠,這傢伙長真帥。」
「重點不是很帥,」舊室友說,「重點是我們都變成了老爹。老爹!」
我說:「文壇和政壇一樣,只要相貌端正都可以當俊男美女,這傢伙,都在高標以上了。漂亮的人講什麼都可以被原諒。」
「帥嘛,沒關係,過幾年就老了。」舊室友說。
我知道舊室友和我對話的用意無非是要拉我一起同仇敵愾,去稀釋那個青春大勢已去的難堪。以往在酒吧有大叔來敬酒,都要在背地裡羞辱對方的肚子都跟胸部一樣下垂,誰知一下子就來到了大叔的年紀了。或者恐懼的並非衰老本身,而是因為青春而被請了多少酒,占淨了多少便宜,現在都要一筆勾銷。那不是王嬌蕊會了一樣本事,捨不得不用,而是即便使出渾身解數,也都沒人買帳了。
說自己沒有那樣的焦慮都是騙人的,但是畢竟得到的青春好處不及舊室友多,口業造得少,掙扎一陣子也就挺過了,我對舊室友說:「一堆五、六十歲的人在報紙上寫文章尚且稱三少四壯。就看開點努力賺錢,有權有勢就算是戎祥人家仍然把你當費翔。」
然而舊室友根本不想用理智面對這一件事情:「假使有賀軍翔可以當,有誰願意當賀一航呢?」
「你不要再隨便詛咒不認識的人,那是老化的象徵。」
他說:「哎,這種事,你們這種星期天早上一直聽著黃乙玲的髮姊是不會懂得。」我來不及反擊,舊室友便化做一尊紅色人偶顯示離線。
星期天上午無端地淪落成了別人口中的髮姊,然後攢到廚房把統一肉燥麵倒在昨晚吃剩的咖哩飯加熱。週休二日,非常宅心仁厚:星期五晚上下班採買了零食啤酒之後就直接回家,一個人下載港劇色情電影,輕輕鬆鬆地看漫畫和睡覺,聽iTunes裡面的音樂,興致來了就去看二輪電影,把週休二日美好時光都蹉跎掉,沒有什麼好,但也沒有什麼理由可以不好的。
這個星期天,和上個星期天、上上的星期天都沒有什麼不同,除了下午要參加社區大樓集體普渡團拜。下午兩點鐘社區大樓彷彿被搗毀的蟻窩,捧著貢品紙錢拎著水果的住戶像是工蟻一樣來來去去,我擺好了餅乾水果,順便偷看了一下他人祭品,多半還是多力多滋和泰山八寶粥,第一名的祭品之力。
星期天下午我蹲在大樓門口摺紙錢,而睡醒了的新室友穿了小麋鹿POLO衫和迷彩短褲正要去健身房。他說晚上要和我的舊室友,還有誰誰誰去吃飯,要一起來嗎。我答這個星期的誰誰誰跟上星期的誰誰誰是一樣的嗎?
新室友沒有回答,咧嘴的笑容始終是一道未癒合的傷口。
我揮手跟新室友掰掰,說星期天晚上要燉雞湯就不出門了。
等待一柱香燒完的時間,攢進閱覽室找書看。報紙讓人給霸占,眼睛就快速掃描了書架上的陳列:《寰海探奇》、《證嚴法師靜思語》、《漢聲小百科》、《腹語術》、《紅顏男子》、《燦爛笑容練習術》……等等《燦爛笑容練習術》前面是什麼?視線往回看,《紅顏男子》!
血液衝上腦門 ,見二手書市中的夢幻絕版書如發現江湖失傳的《九陰真經》,耳畔有煙火無聲無色綻放著。李岳華著,1994年聯經出版,和《荒人手記》同梯的小說,但未曾收到如同朱天文那樣多讚美和寵愛,寂寞的,紅顏男子。
大樓閱覽室發現了如此一本絕版書,相見比懷念更美,中元普渡,天化日之下百鬼繚亂,我在閱覽室專注的閱讀,直到供桌上香火燃燒殆盡,所謂理想的下午。
聲色各異的五個短篇寫的都是同一樁心事──男人愛上另一個男人,而這個男人身邊有另外一個女人,眾人經歷一番夢幻之後,各自沉默,各自曲折。紅顏男子將真事隱去,說「提起筆來想留一個見證,曾有人這樣愛過」,一字一生。但沒有什麼比那個折封口更像小說了:「作者曾從事服務業,現已去世。」
流星一樣的人物,畫過天際馬上不見,文學雜誌未見任何議論,GOOGLE也沽不到來龍去脈,傳說他生了不能言說的惡疾,傳說密友為他揭竿起義發起了同志運動(小說裡面的倪平?),也有傳說說那是個化名,根本不存在的人。傳說是風聲、是寫在水上的名字,餘波蕩漾都成了安靜,因此懷疑紅顏男子是否真正來過,也懷疑自己的閱讀只是一場夢。
書的感情很重很重,但文字很輕很輕,短短的,如同籤詩,預示了一整個世代的命運。那是沒有拓峰網路交友UT男同聊天室小熊村的年代,那是僅能從報紙上男男交友和世界電影的筆友欄認識人的年代,沒有一整套的知識系統可以奧援,沒有瑪丹娜阿妹凱莉一班偉大女神可以寄託,什麼都沒有,空蕩蕩的天地裡,荒人與孽子,彷彿兩片落葉在風中相聚隨即散去,紅顏男子花一百零五天與另一個人相愛,然後耗費另外十個一百零五天去回憶或者遺忘。
紅顏男子用文字排遣寂寞的境遇和愛情的背叛,自愛自憐自我毀滅,彷彿黃乙玲。那個年代,就只有那麼一千零一種情歌的唱腔,那麼一千零一種愛情,在愛情裡人人都是黃乙玲。
紅顏紫花,我的星期天和兩本書產生了神祕的聯繫,從這本書到另外一本書,連?兩本書的出版日期恰恰將時間一刀切成了兩個斷代,紅顏荒人和搖藥紫花的年代,而我在時間的跨度裡面變成了一個大叔。
棒棒堂男孩的名字都複雜得如同卡拉馬助夫兄弟們,iTunes最常播放的歌都成了鄧麗君和黃乙玲,當腰身和大腿弧形扯成了一條筆直的線 ,跨越了那條線什麼都不一樣了。
沒有力氣在一個夜晚愛上一顆藥,也不會花一百零五天去為一個人而流淚,悲情和哀怨都僅止於iTunes上聽歌,關閉程式悲傷就會終結。大叔一樣的年紀彷彿都被兩個世代罷黜,但其實是雙邊都撈淨的好處,大叔的年紀感情只取兩個世代平均值,愛或遺忘一個人,只要十五天,沒有什麼好,也沒有什麼理由不好。
沒有什麼事情發生,又像是發生了許多事情,星期天,我把拜好的貢品和書本一起帶走。星期天倒數最後幾個小時,洗好了衣服,把鞋櫃的鞋子擺好,儘管沒有去什麼遙遠的地方,鞋面都很乾淨。就只是煮了雞湯,癱瘓在沙發一邊看「命中注定我愛你」,一邊把剩下的《紅顏男子》看完,書看完了,星期天也就過去了。沒有開心,也沒有不開心,我的星期天。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅真電玩宅速配,也在其Youtube影片中提到,2013東京電玩展順利落幕了,不愧是國際級的電玩盛事,即使展場距離東京市區有一段距離,在第一天還是湧入了10萬人潮前來朝聖。今年總共有三百多個遊戲廠商參展,而行動遊戲占了將近一半的數量,這也表示著行動手遊的市場正悄悄的擴張版圖中。 台灣的遊戲研發廠商也帶著自己的作品,在這個國際級的場合上嶄露頭角,...
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面對「加零競速」的 5G 時代,經理人要如何打通管理與領導的任督二脈?
Posted on2020/08/21
TO 創新嗜讀
【我們為什麼挑選這本書】5G 世代帶給大家「百倍」的速度感,讓人不禁思考市場變了嗎?有沒有危機?核心競爭力還管用嗎?去哪裡找解決方案?《暫態競爭力:5G 時代打通管理和領導任督二脈的組織新能力》一書由資深顧問顏長川撰寫,將告訴讀者如何在 5G 時代提升自我競爭力。(責任編輯:賴佩萱)
5G 被產業界視為工業 4.0,具有「高頻寬、廣連結、低遲延」三大特性,連接數個設備形成「萬物互聯」,供消費者、企業和政府使用。最值得注意的是八大行業(AIoT、Bigdata、Clouding、Devices、EdgeComputing、FinTech、Gamification&Health)及十個最具潛力的應用場域(VR、AR、車聯網、智慧製造、物聯網、個人 AI 助理、智慧城市、智慧家庭、智慧路燈、智慧電錶),構成「跨界混合、異業結盟」的大生態。
5G 的生態和功能
5G 會讓未來生活更科技、更創新、更便利,將從生活、商業和產業等方面來創造更有感的智慧世界並產生三大功能:
1. 生活變革 :3 秒鐘就能下載一部 2 小時的 HD 高解析電影、達文西手術下刀精准可少流 80% 的血、很多宅男都幻想要有一句比林志玲還美的高 EQ 機器人等
2. 創業紅利 :5G 帶來新科技 X 新應用 X 新商務,賦予每個人創造新價值的機會,任何個人和組織都有創業的機會並享受商業創新紅利;造成新微企業如雨後春筍般在各地紛紛探出頭來
3. 數位轉型 :5G 緊密結合 AI、BigData、Cloud、Devices 等技術,讓人事物相互聯網,使電信、金融、娛樂,教育、零售、運輸、製造、醫療等各行各業,進行產業數位轉型,引爆龐大企業垂直運用,估計全球約有 2,510 億美元的商機。
5G 的三大活用方式
5G 將帶來一場翻天覆地的數位革命:「數位匯流」讓資通信業又多了影視業和娛樂業的綜合服務業;10 歲男童吳比獲 2019 年寶可夢世界錦標賽兒童組冠軍,成為新臺灣之光;「數位金融」讓銀行不再而金融常在;在數位革命下,大資料會變巧生活且讓人長命百歲:
1. 數位革命 :影視業進行新五四(5G+4K)運動,直播風行(只要敢秀,人人都是自媒體),網紅當道(爭搶 8,000 億元的商機),遊戲升級(桌游、手遊、電競等琳瑯滿目);行動支付造成無現金社會,純網銀完成普惠金融,連信用小白也可借到錢。
2. 大數據 :5G 的大資料會「指數成長」為海量甚至是無限量,經過雲端、邊緣或量子運算出人工智慧(AI),任何事情只要加上人工智慧(+AI)就會變聰明,關鍵在想像力;沒有想像力就不會運用大資料。
3. 巧生活 :人人都想過智慧生活,智慧音箱或萬能小秘將成為智慧生活八大需要(食衣住行育樂+醫養)的妙管家兼好幫手;智慧醫療(病後復建)和精准健康(病前預防)可讓人活到 150 歲,「呷百二」不再是天方夜譚。
5G 時代已到來,要如何建立暫態競爭優勢?
資通訊業的「5G」世代,帶給大家「百倍」的速度感,應用「AIoT、Blockchain、Clouding、Data、Edge-computing、FinTech 等」技術,把「人、機、物」全部串聯起來,使人人在「智慧城市」的「智慧家庭」中過「智慧生活」成為可能;在新經濟的新零售下,「智慧手機」隨處嗶一下,就可解決人生六大需要──「食衣住行育樂」,這不是天方夜譚的科幻小說,而是活生生擺在眼前的現實。在千變萬化的「五代同堂」的未來職場中,「新經理人」如何面對「Z 世代」的衝撞?自有一套關鍵成功方程式(Key Successful Formula,簡稱 KSF)!
Success=3C+10A+6R+12D
1. 新經理人面臨的新 3C 時代(3C)
新經濟的新經理人可向《冰山在融化》的企鵝學「商場敏感度」、向《誰搬走了我的乳酪?》的小老鼠學「危機急迫感」、從《十倍速時代》得到「預測變局,創造轉機」的啟示,從《暫態競爭策略》得到沒有「永久競爭優勢」的警惕,因而體會出「把變化(Changes)帶來的挑戰(Challenges)視同機會(Chances),也就是所謂的新「3C」;同時,焠鍊出「能跨敢變夠快」的六字心法。
新經理人必須應用「轉念、換角度、切換、逆轉勝、精神勝利法」等技巧,把原來充滿負面想法的心態,從「NO」調整為「YES」;也要對「改變」和「創新」的角色,做一番再認知:不變應萬變行不通了,至少要隨機應變,最好能不變也要求變;「不創新,即死亡」早有耳聞,內外部新創要雙管齊下,不斷地改善就是創新,不斷地創新,就是未來。
2. 新經理人必須歷練 10 個面向(10 A)
新經理人在職場存活的法則,可從 10 個面向(Aspects)──「10 A」去探討; 即先融合「職場的相對論」,再踏穩「工作的三步驟」,最後熟悉「經營五字訣」,一步步循著職涯天梯往上爬,終至心目中理想的「C 什麼 O?」每個人的職涯都會從「職場的相對論」如:「做事 vs. 做人、管理 vs. 領導、左腦 vs. 右腦、人才庫 vs. 知識庫、正式 vs. 非正式、物質 vs. 激勵、工作 vs. 生活」去專精其一,後來發現老闆想的跟我們不一樣,必須兩者兼備,因此,趕緊把「vs.」變成「+」;把「相對論」變成「融合論」。
新經理人在職場的歷練會循著以下「工作的三步驟」前進:
(1)努力工作 :職場上的新進菜鳥,一來充滿好奇,二來求知若渴,因此,在主管或資深老鳥的悉心指導下,會很努力工作 ;但事情沒有想像的那麼簡單,挫折難免,當初的熱情冷卻,工作能力未養成,陷入困境,工作很努力,績效卻不彰,只好以「沒有功勞也有苦勞」自我安慰了。
(2)聰明工作 :陷入困境的菜鳥經過主管雙管齊下協助脫困之後,就學會聰明地工作,他會聚焦在關鍵工作上且先做重要又緊急的事,活用 6W2H 法則提案,運用 PERT 掌握有限資源,利用 CPM 與 KA 敲 D-Day,用魚骨圖找原因,用 Brain-storming 找對策,效率至少提高一半以上。
(3)快樂工作 :資深的職場老鳥,工作能力強,意願也高,有很強的獨立作業能力;他很喜歡當家做主,能把興趣當工作,把工作當事業,每天快樂地工作,不但能苦中作樂且能樂在其中。
資深的企管專家融合多年的經驗,將企業五大功能濃縮為「產、銷、人、發、財」;資深的企業人士再根據這五個字,也分別發展出五個字,號稱為「經營管理五字訣」:
(1)生產 :人、機、料、法、環;廠長只要把人和機器搞定,各種用料充足,規章制度方法齊備,並營造 5S 的生產環境,加上預備的應變計畫,每天就可高枕無憂了。
(2)銷售 :無、有、優、廉、跑;業務主管常常念念不忘這樣的口訣:「人無我有、人有我優、人優我廉、人廉我跑」。
(3)人資 :徵、選、育、用、留;所有主管都是人資主管,「徵親仇、選對人,育成才、用其才、留好人」是最高指導原則。
(4)研發 :思、創、代、專、先;研發人的共同專業和信仰就是思考和創新,代工也會立大功,專利也可賣錢,研發人應走在行銷人之前。
(5)財務 :真、嚴、效、活、細;財會人員要有求真的精神和嚴謹的紀律,才能產生有效的財務報表和分析;靈活和細心是財會人員的特質。
3. 新經理人必須做對 6 件事(6R)
傳統的職場上,新官上任會點這三把火:「蕭規曹不隨!照我的方式去做!我說了算!」新經濟的新經理人上任要提問這三個問題:「管理是什麼?領導是什麼?策略是什麼?」大家公認:管理是「運用有限資源創造最高和理成效」,領導是「透過他人把事情完成」,策略是「決定要做什麼和不做什麼」;管理和領導是新經理人的兩把刷子,而策略是 Make a difference,執行是 Make it happen。
新經理人搞清楚這三個「大哉問」之後,才能期望他們可以成為一個呼籲:「We are family」的好老闆、一群呼籲:「We are partners」的好主管、一群拍胸膛說:「We are the best」的好部屬,然才能締造出一家基業長青的幸福企業。
一家高績效企業的新經理人必須要能複製對的主管、建構對的平臺、甄選對的部屬、輪調對的位置、教練對的方法和聚焦對的事情並且做得「好.快.樂」(意思是又好、又快、又樂,即品質、速度、樂趣三者兼備);這就是所謂的「6R」。
如果「6σ」是品質管理和流程改善的特效藥,「6R」就是打造高績效企業的萬靈丹。各行各業在敲定年度業務目標時,若先有年底交出「極大化績效」的心態,則年初就敢承諾「挑戰性目標」;經過一年的努力,高績效企業可能有「不能說的秘密」;低績效企業可能有「不願面對的真相」;但無論如何,基業長青的新經理人必須做對以下的 6 件事,茲分述如下:
(1)對的主管 :是所有部屬的典範,也是高績效企業的領頭羊,複製愈多愈好
(2)對的平臺 :將 ERP、SCM、CRM、ABC、BSC、EVA 等建構成一套的 IT 系統
(3)對的部屬 :先開出「人才需求單」,再用「行為式面談」去甄選對的部屬
(4)對的位置 :把對的人輪調到對的位置上;時時檢討:「有沒有擺錯的棋子?」
(5)對的方法 :教練部屬用對的方法做事且做得好快樂
(6)對的事情 :聚焦關鍵工作,也就是對績效有重大貢獻的事
4. 新經理人必須進行 12 項修練(12 D)
「專業、電腦、語言、能說、會寫」是職場人士的五大核心競爭力,「時間、人脈、健康、財富」是人生四大寶貴資源,「提案、執行、持續」是職場三大特質;新經理人必須「自我修練」這 12 項(12 D),才能贏在起點,成為職場贏家(Winner),茲分述如下:
(1)專業 :沒有一萬小時別談專業;期望成為變形上班族
(2)電腦 :行動工作者隨時在旅途中,永遠聯絡得上
(3)語言 :語言是一項終身資產,英語是第二官方語言,程式語言是另類需求
(4)能說 :鬥嘴鼓,說得嘴角全波
(5)會寫 :你有九把刀,我有一把槍
(6)時間 :時間是一把雙面刃,一天有 25 小時
(7)人脈 :九同之說,貴人!你在何方?智慧老人!你在哪裡?
(8)健康 :養生有術,長命百歲;千萬不要過勞死!
(9)財富 :臺灣錢淹腳目,中國錢淹肚臍
(10)提案 :創意 x 可行性,Mission:I’m possible
(11)執行 :績效是硬道理,年齡不是問題
(12)持續 :續航力,戲棚下站久了就是你的!
在職場打滾多年的人士都知道「步步為營」的道理,如何踏出正確的第一步是首要之務,否則容易一失足成千古恨;一旦步入正途,就要想辦法比別人快一步,先卡位要緊;永遠要先預想下一步,隨時學些新把戲,以備不時之需;「自我管理」的最佳口頭禪是「What’s next?」而非「So what?」綜合加總上述的 31 張卡片(3C+10A+6R+12D),可打出一副好牌(CARD),新經理人的成功方程式就是 Success=3C+10A+6R+12D。
資料來源:https://buzzorange.com/techorange/2020/08/21/5g-era-competition/?fbclid=IwAR2qKwGdoc5fWW9slfJVDtv8jp_5wuuGBaIW1HYFYvD743j4LrdAfe7LOj8
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【Cooking Studio】2017.09.02《新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點》
誠品生活新板店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1. 所有的東西在烘焙之前,要做什麼動作。
2. 揉麵糰的手勢,怎麼做較不容易受傷。
3. 綠茶粉跟抹茶粉一樣嗎?讓爐卡斯老師告訴你。
《 新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點》
🍮 新書料理分享會 9/2(六)3:00PM-4:30PM
🎏 誠品生活新板店3F #CookingStuido
想知道如何讓食物變得 🌈繽紛有趣又 💕美味?
這本書將打破市面上傳統漂亮糕點只能欣賞的迷思 🤔
#Lucas 老師教大家製作天然蔬果泥與色彩染料
有點酷酷又帥氣的 Lucas 老師 😳
相較於瀟灑的外表
內心對食物卻是有著常人無法追尋的毅力 🏋
擅長以天然食材入色 🍰善用許多有機與在地食材
用簡單的方式將傳統注入新意 💡
做出讓人驚艷又有成就感的點心與料理
主講│ Lucas Chen ( 爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought‧主人、本書作者)
示範料理│彩色馬德蕾、雙色芋圓
第一次參加誠品新板店的朋友蠻多的,需要說明一下,怎麼樣可以來參加料理活動:全臺灣有46家誠品,其中3家有書店廚房,分別是台北信義旗鑑店、板橋新板店、台中大遠百店。
流理台是真的,一應俱全,我們會在信義店每週五下午固定舉辦活動;週六,是新板店和台中分別有料理活動。台中大遠百店是服務中南區的讀者,新板店是服務新北市的讀者。
我是誠品書店的企劃,也是料理教室的負責人,策劃與主持,我的名字是李絲絲。今天其實有雙主持,2個人都姓李,先介紹同事-李妮蔚,今天是第一次主持,希望大家多多給她熱情、支持的掌聲,歡迎安妮,李妮蔚。
安妮:
哈囉~各位新板店的讀者大家好,我是北台區的企劃安妮。剛剛絲絲把我的名字介紹的很清楚,也為了怕名字不好念,可以叫我安妮就好XD記得以前同學可能發音不標準,常常在喊我名字時都說,欸妮。希望從今天開始大家可以溫柔的呼喚我的名字,安妮,如果喊欸妮 怕會很多人回頭看是在叫誰XD
今天很高興可以來到新板店,和絲絲一起來主持這個料理分享會。也非常期待今天的料理活動,因為示範的甜點實在太厲害了!一個是法式的瑪德蕾、一個是傳統的芋圓。今天料理活動的老師兼具帥氣、美麗、毅力,待會介紹老師出場時,請給老師熱情的呼喊。
絲絲:
這是我主持上千場活動以來,超正的作者!(俏皮的老師在後方指著自己XD)待會兒請老師介紹自己的名字「為什麼是瓦斯爐的爐呢?」(台語發音,說的好好)有什麼用意呢?
今天算是與老師的第3次見面,我眼中的Lucas,年輕、有毅力然後很可愛,但是兼具專業與非常非常多在料理上面的創意,你以為《新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點》這本書是在做西式甜點?不是,它其實涵蓋了西式的烘焙,中式的點心以及飲品等。他所擅長的是,總結一句話:『我不知道他不會做什麼!』
Lucas常常跑有機農夫市集,看很多的臺灣小農、農作物,因為當一位廚師一定要親自造訪農地、認識農夫,然後在最前端的食材才能去分辨、處理。
Lucas除了是爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought創辦人,在很多料理教室擔任講師,目前也在實踐大學推廣部擔任親子兒童烘焙料理課程專任講師。當然,擁有很多專業證照是一位廚師必備的條件,讓我們掌聲歡迎爐卡斯老師。
Q:為什麼名字是Lucas?中文翻譯是爐卡斯?
A:因為以前沒出過國,用不到英文名字,通常只有暱稱跟小
名,然後在10年前接觸甜點料理,那時也沒有任何社群帳號,朋友們想要分享,要我想一個代號,因為他們要炫耀。那時候,在世界展望會認養小孩的名字叫做Lucas,只是靈機一動,後來就沿用到現在了。
粉絲頁的名字在設計之初,看到Lucas跟瓦斯爐很像,就弄成一個MARK這樣。所以跟別人在介紹時用瓦斯爐的爐,而且我們在做吃的,要有火才會旺。
簽名為什麼不是寫爐卡斯?是因為跟小農們在交流的時候都叫攤位名稱,久而久之變成了小名,簽名的時候就寫爐菓。
安妮:
其實我準備很多問題,因為時間有限,大略幾個問題請教老師。
Q:請問寫這本書的契機是什麼?因為看到書裡的序介紹,因為
不是本科系(從工科跳到烘焙這一區域)
A:國中的時候,媽媽較晚下班,擔心我沒東西吃。因為看媽媽進
廚房也很多年,乾脆自告奮勇說我來煮。媽媽當然很懷疑,覺
得我行嗎?
我心裡在想,就煮東西也沒什麼好驚訝的。開始把每天預計的晚餐備料,打開冰箱心裡就開始想怎麼組合,當然調味一開始不會完美,爸爸就會指導這應該是什麼味道這樣。
因為我爸是傳統客家人,比較不吃西式的東西,可是帥氣的弟弟們喜歡西式料理,所以在煮的時候,得符合2邊的胃口,所以在每天的動腦當中,放假的日子就在市場與廚房裡,同學就覺得我怪怪的,在專科三年級沒有同學要約我出去玩XD一直到出社會都依然喜歡烘焙與料理。
可是沒有想到,當時間空下來,去翻人生中第一本烘焙書,還是二手書,記得大約100頁,50塊一本,內容是很基本款的點心那種。翻開來,看不懂寫的材料、工具,那年姐姐尾牙抽中一台烤箱,心想就用它吧!在前面幾年沒有買電動攪拌器,半年一年之後,二頭肌壯了很多XD
剛開始做大多會失敗,可是媽媽都會鼓勵你,覺得你很棒,於是再接再厲開始認真的去做每一個烘焙。玩了幾年,做得還不錯,分享給朋友,有了爐卡斯的名字後,自已覺得應該要知道跟別人差別在那裡,後來發現原來有專科畢業可以直接考乙級執照,就不知死活的跑去考乙級,還不知道考試內容,先到書店買書甚至去下載題庫,以前念書也沒這麼認真過XD
記得考術科的時候,評審老師看你是生面孔,會問你是學校還是飯店來考試,我說是個人。評審老師覺得怎麼可能,但後來就通過考試了。
Q:因為老師小時候開始做料理、餐點給家人吃,在成長過程中有沒有一道料理最讓你印象深刻的?
A:第一個災難的海綿蛋糕呀XD連香草也沒加呢(二手一攤)
Q:因為出版社編輯比較細心,但老師曾自曝自己的性格是不受控制的,其實我們用流行語來說是一種FREESTYLE,在烘焙的過程中,讀者若是一直去記步驟也會覺得煩,少了某個步驟乾脆就不做了的感覺。請問老師,在寫這本書的時候,怎麼去調整這個FREESTYLE?
A:因為我不是科班出身,沒有正統的限制你要按部就班,但是因為烘焙跟料理差別在於烘焙有某部分的科學原理在,像現場有一些我的學生,我在教他們做派皮的時候,一定沒有遇過老師說,愈隨便捏愈好吃。
我覺得應該是說,因為沒有被受限的關係,有時候你明知這樣方法不對,但我們了解食材基本的科學原理之後,也許有第二個方法可以簡化這個過程,結果是一樣的。從那時就養成習慣,東西很喜歡愈簡單完成,看起來愈複雜完成愈好。
想起當時在寫這本書時,關在房間寫超久,每次3個步驟寫完,看一看覺得,好像只有我看得懂,中間又追加2個步驟,過一天又覺得似乎有個細節萬一大家忘了這個點怎麼辦,又再加進去,那時候就愈寫愈多,扣掉刪減後,居然有7萬多個字,朋友笑說你在寫言情小說XD當然後來定稿還是有刪減掉一部分。(這輩子還真沒寫過這麼多字,以前專題報告也是把前置作業完成,讓同學來打字的。)大概就是很怕,大家買了這本書,又照做不出來的話,我面子往那擺XD
安妮:
我在家其實都是當媽媽小幫手居多,沒有料理的經驗,完全新手。因為烘焙大多是糖幾克、鹽幾克那種精準的要求,這本書就是針對我這種讀者,我看完之後覺得好簡單喔,就想買回家做做看。
Lucas老師:
新書寄到家時,弟弟剛好在,就翻來看看,一邊翻、一邊喔、喔、喔,我就說你在喔什麼啦?弟弟說:每一頁對我來說都很新奇呀,姐姐寫的好仔細喔,像我是不會煮的人,看你這樣寫一寫,好像我也可以做得出來。當下我才理解出版社的用意是這樣,出書不是要給我自己看,是要給像弟弟或是安妮這樣的讀者看。
絲絲:
大家有沒有覺得很有趣,我們從簡單的訪談可以馬上了解爐卡斯老師他的想法、出書的初衷還有可愛的個性。剛剛安妮有提到出這本書的契機,如果沒有日日幸福,就沒有機會把爐卡斯老師的想法付諸實現,然後有一位推手(Lucas:帶種的推手)
簡單介紹他,有地中海料理界男神的稱號,第一本書《地中海料理教室》除了暢銷外還是長銷的書,還有第二本書教你怎麼吃、怎麼瘦,他的名字是謝長勝,大家都叫他馬可老師,歡迎特別來賓馬可老師。
馬可老師:
因為我們曾在同一家廚藝教室工作過,我的課都接在Lucas老師後面,總僅只於在停車場揮揮手打招呼那種。
為什麼會推坑出書呢?
因為我到了教室,小幫手在桌上留一二個蛋糕,放在那邊捨不得吃,因為蛋糕長的很夢幻很漂亮,時間一久,開始好奇,心想做蛋糕的老師是美麗、漂亮的公主,小幫手說就是剛剛在停車場遇到打招呼的Lucas老師做的呀。完全聯想不到的人與甜點,吃過甜點後,覺得這樣的人不出書實在太可惜!
尤其我也跟Lucas老師一樣不是本科系出身的,在他身上看到很多特質,又因為是使用天然食材當染料來製作甜點,在這個健康意識抬頭下,怎麼能不認識Lucas老師和他的甜點呢。連我問他是不是想出書,也是在停車場問的XD
只要你有心做料理,無關本科不本科,不是這麼重要,只要有熱情,就能把料理做好。
馬可老師帶來食在乎的贊助品:來自澳洲的粉紅湖海藻鹽。這個湖在原住民保護區裡,要弄到有鹽巴,表示礦物質很豐富,納結晶要很多才能開採,要經過政府同意才能去採,因為太珍貴了。一年只能採2個星期,只讓澳洲原住民去開採,也是保障原住民的一種方式。
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來介紹這本書,用天然的食材去做的烘焙。大家有聽過紅色1號、黃色2號等的嗎?(Lucas老師:那是大樂透號碼,中了就去醫院XD也沒這麼嚴重啦,開玩笑)人工添加物,你知道人工添加物不好,怎麼不想要用天然的食材呢。
想問老師,書上為什麼用天然食材當染料為主題呢?
因為朋友有小孩同時也在教親子料理,他在臉書分享時,寫的一句話超強大:「這是一個對色素的全新概念,天然色素吃愈多,營養愈豐富,而不是傳統的人工添加物,對身體不好。」
有些人覺得前置作業很麻煩,我先說明一點:臺灣農業與萃取技術都很厲害的關係,單粉類的東西很容易買得到因為是天然的,包含紫薯粉、南瓜粉等,為什麼買新鮮的蔬果還要買這些粉類,因為有的不是當季;那為什麼有些不用粉類,要用當季新鮮的食材,因為會有氧化、退色的關係;有些在書上特別強調的原因是,在烘烤跟蒸,2種不同加熱的過程中,出來的成色是不一樣的。
這些天然染料可以保存3個月以上,因為把水份濃縮了,由於長輩常在使用的防腐劑是糖或鹽,我們加了些糖在裡面,之後要做料理時就可以不用再加。
現在有天然染汁:、甜菜根(紅色)、蝶豆花(藍色加了檸檬會變成什麼顏色?淡紫色)、梔子花果實。
這本書的重點就是天然的色彩、天然的食材。紅色染料有甜菜根、枸杞(原來是橘黃橘紅色,但它萃取出來的汁液很好用的原因是因為,書中有碗粿的顏色,到加在麵包一點點柔柔亮亮的淺黃色,它是一個範圍很廣的黃,可以接近紅跟橘紅。
一般人看到綠色會想到菠菜,可是有二極化,因為有個菜味。跑農夫市集時,有用到小松菜來試綠色,沒想到小松菜的顏色更亮,也彌補了菠菜的菜味。
這邊要強調的是:假如用小松菜做烘焙產品的話,一般為了保鮮綠色,會以很快速的川燙打成泥狀,避免氧化退色。但是,小松菜一定要先燙過一分鐘的時間,因為它是一個對身體很好,鹼性含量很高的蔬菜,像梅精一樣。
酵母是什麼性?弱酸性。不管是乾燥酵母、自養酵母、濕酵母,都是酸性的。如果沒有花時間把鹼性燙熟的話,所有發麵類的東西都會被酸鹼中和,永遠發不起來。
如果你需要漂亮的小松菜顏色,像饅頭、吐司發的漂亮的話,記得小松菜一定要燙超過一分鐘。這是實驗出來的結果!
紫薯泥為什麼不用芋頭呢?因為芋頭是灰色。用紫薯泥的原因是,一方面保色效果好,不容易退色,不論用在那一種上成色都很好;二方面營養價值高(花青素),其實不一定要花大錢吃藍莓,雖然這是澱粉但是是好的澱粉沒關係。
(好想吃喔,怎麼辦? 老爐說:買書回家試做唄)
不是霜淇淋的杯子蛋糕。這麼多的顏色採用那些天然蔬果?天然汁液雖然沒有像水彩這麼明顯,但它是可以調色的。
除了甜點,也可以做成麵食類。像胡蘿蔔麵、菠菜麵、南瓜麵等。若要用抹茶粉是不建議的,艾草粉跟麵食類比較搭。
飲品的部分,因為有冰的,有什麼蔬果是不適合的?
我其實還蠻常提到的是火龍果,它只適合用在冰品,不用長時間加熱的關係,因為火龍果是營養價值很高的水果,含鐵量比你認知的葡萄還高。
也可以應用在中式點心,像紅龜粿(用的是紅麴粉)、粉粿等。
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瑪德蓮的由來其一。
1755 年洛林公爵 Stanislas Leszczynski 的宴會上,甜點師傅和廚師吵架憤而離席,把做好的所有甜點都帶走,當時一個名叫 Madeleine 的女侍者,臨危受命得做出一道甜點,她就做了這道她祖母常常做的簡單甜點,大受很愛甜點的洛林公爵喜歡,Madeleine 的名字就這樣來的。
洛林公爵的女兒後來成為法國國王路易十五的皇后,她把這道甜點食譜帶進凡爾賽宮,瑪德蓮因此變得大受歡迎。
示範料理:「彩色馬德蕾」 (安妮在旁解說)
這是一個很好入手的蛋糕,最重要的是不用打發蛋,沒有電動攪拌機也不會練出二頭肌。也不建議去買久久用一次的工具,像現在中秋節快到了,會做月餅,需個模具,在廚藝教室的話跟我登記,可以借你。
第一步驟:把糖、蛋拌勻就可以;第二步驟:「蛋糕類都用低筋麵粉,記得西式點心都要過篩。有麩質體質的人,在麵粉的選擇上可以使用臺灣在地生產研磨的純米粉,去買純的米研磨的粉的話,「基本上只要是低筋麵粉做出來的點心,全部都可以用純的米去代替。」
準備全蛋、糖拌勻,加入過篩的低筋麵粉再攪拌,接著下牛奶、乾酵母繼續攪拌。這是需要鬆弛一下的甜點,因為烘烤的時間很短,12分鐘,若你有訪客要下午茶,可以在前一天先把麵糊調好,又因為我們使用乾酵母,可以保存在冰箱的時候更久,我們可以遊刃有餘的做好,反正麵糰也需要半小時的時間休息,客人來的時候,再從冰箱拿出來,不用退溫不用回溫,烤箱夠熱比較重要。烤箱溫度到了,上模就可以進烤箱,12分鐘即可完成,優雅的享用下午茶。
上模之前再來做調色的動作。然後顏色沒有固定配什麼色,只要不要同色系,跳色比較好看。我是沒有少女心的人,聽到別人尖叫,自己心裡面在暗爽。YES!達陣XDD
瑪德蕾奶油含量高的關係,加蝶豆花的汁液,經過化學變化,會是Tiffany的藍,藍色加下去一直攪拌,有點偏灰色,像花青素氧化的顏色,放入拋棄式擠花袋中。接著做另一個顏色的部分,紅麴粉的紅是有點深層的紅,和甜菜根的偏紫紅不一樣。看大家喜好,一點一點的加進去攪拌。
記得喔:所有的東西在烘焙之前,一定要把烤箱做預熱的動作,如果做好了送進烤箱發現沒有預熱,那就是一切悲劇的來源。
在上模具,做雙色擠花的時候,一次一次分開來擠沒關係,你擠完第一個顏色,再把第二次顏色從旁邊擠進去,它會自然的形成推疊的效果。
如果我要分開疊色的時候,第一個會先找有斜坡的地方,讓它在同一個角落就不會攤平在底部。然後開始一個顏色一個顏色去加,模具注入九分滿,因為在烘焙的時候瑪德蕾會再長大。
而且這是常溫蛋糕很耐放,一般常溫蛋糕人家會告訴你放一個星期以上,那是在國外;在臺灣的溫度氣候下,3-4天就要吃掉它。而且東西好吃的話,為什麼要放到3-4天XD
烤箱要先預熱180度,烤12-15分鐘,因為每個烤箱的個性不同XD別人在烤的時候溫度會用190度以上,因為高溫,擠壓動作的關係,會烤出Q肚臍。但為了要保留它的顏色,溫度高的情況下,一樣的時間,漂亮的彩色會消失。就看你當下想要漂亮顏色還是Q肚臍了。
**對了!大家在製作的過程中不用硬要做出有紋路,沒有也很好吃。像馬卡龍一樣在一次偶然的失敗中的獨特的美感,就莫名其妙變成標準。沒有出現這種,不要覺得挫折,一樣可以吃的。
Q:如果馬德蕾不想用貝殼,用例如小叮噹的模具可以嗎?
A:沒有什麼太大的差別,如果有人做出來,我想看到露肚臍的小叮噹,請拍照給我看謝謝XD
Q:請問蛋有限制那一種嗎?
A:只要不是臭酸都可以拿來用,從冰箱拿出來就用。
Q:看到書上泡打粉的食譜,跟乾酵母在口感上有什麼差異或是在使用上為什麼老師選擇乾酵母?
A:乾酵母可以放得比較久,你不用馬上做。但是泡打粉做好了要直接用。我喜歡乾酵母的原因是可能發酵時間比較長,比較保濕,細緻一點點。
Q:請問乾酵母要事先處理過嗎?
A:我通常會跟不冰的牛奶,讓酵母融化在裡面,以免沒有融化在麵糊會比較麻煩。
Q:做烘焙產品,最重要的第一步驟是什麼?
A:預熱烤箱。
Q:請問老師,沒有瑪德蕾的模具可以用杯子蛋糕的來替代嗎?
A:可以。可是因為瑪德蕾是淺模,杯子蛋糕模具的時間需要較久的時間烘烤,大概要25分鐘。
示範料理「雙色芋圓」(絲絲在旁解說)
等待麵糰的空檔先來做雙色芋圓。
預先蒸好的地瓜,趁熱(如果很燙手可使用工具協助)的時候把粉加下去,有小部分的熱糊化作用,讓它才會更Q,也比較均勻。假設是冷的,一方面不好拌,會發現口感的溫度有差很多。
而且比例很好記,100%、10%、10%、10%。其中10%10%10%是指今天用的「台農57號黃肉」,全家烤地瓜那種品種。如果懶的蒸地瓜可以直接買來用,我講真的XD而且會有煙燻風味。
蒸好的地瓜泥,下地瓜粉、少少量砂糖(因為還有加其他粉類)、太白粉,揉到看不到粉就可以了。
接下來,可以擺在一個大碗去揉或是乾淨的桌面去揉它。請注意手勢,不是亂捏一通。其實揉麵糰,不管是包子饅頭或是這一類的食品,我都跟大家講,不要用手腕的力量,不要蠻力不然隔天就會手酸,再也不想做第2次。
其實是槓桿原理。
用肩膀的力量,輕輕的往前推,就是用你身體順順的往前推、壓,也才不會受傷。揉得差不多是微微的黃色,接著要準備染色的動作。今天要使用天然的抹茶粉(日本靜岡有機抹茶粉),它的味道比較深沉、溫潤的綠色,聞起來是舒服的。加的量的比例就看自己的財力啦(因為價格比較高一點)
揉的過程中,茶的香味會隨著麵糰的溫度散發出來,很香(站在旁邊的絲絲說:好香呀)茶是一個很簡易的東西,跟地瓜很配,很多點心會這樣搭。
今天的重點是,不是一顆的地瓜圓跟一顆抹茶圓,是一顆圓當中有2種元素,有地瓜跟抹茶。(Lucas老師:分開吃就無聊了)待會兒煮過之後顏色會再加深一點點。
把這2種麵糰(地瓜、抹茶)揉的差不多大,現在要把2種麵糰混合在一起。有點螺旋狀的交疊、捏合,一開始可能會有點裂掉沒有關係,邊旋轉邊捏合,等到它大略接合之後,再慢慢揉成長條狀,不要麵糰完全冷掉再做這件事情,一邊滾一滾、一邊搓一搓,像法式長棍一樣的質感,用刮板先分一半。
用虎口的手勢左右手反方向去轉,不要壓,往前推再繼續搓長,會發現螺旋狀愈來愈密集,密集到什麼程度,就看當天心情XD
水滾下去一浮起來大概30秒就可以撈起來,然後可以過一下冷開水會更緊實、更Q彈一點,一般來說我們會搭配黑糖水,今天贊助商有蜂蜜皇后,不如就開來加。
現場一位讀者是經常參加信義店活動的潘小姐,上台跟老師一起搓圓仔,輕輕的滾動,其實不用像外面一樣每一段很固定的大小,你想怎麼切就怎麼切沒人管你的。全部差不多滾好了再一起下鍋煮,這樣熟成時間才會一樣。
請記得比你想要吃的大小再細一點,不然待會兒澎脹起來會很大。大家可以看一下切面,為什麼不太整齊?地瓜泥含量高,有纖維,切面當然不會整齊。切的差不多大小即可下鍋。
現場製作的雙色芋圓要完全浮在沸騰的水面上才能撈起。剛煮好看起來很大顆,撈起後建議過冷水或冰水,把表面黏黏的澱粉稍微洗掉。現場準備「蜂蜜皇后提供的烏桕花蜜」淋在剛剛的雙色芋圓,來做試吃。
烏桕花蜜,它是一種樹木的花蜜,它的好處是你用在點心裡面,味道清爽、顏色淡雅很溫潤,不會搶原來的味道,是一種很舒服的餘韻,不像龍眼花蜜、茘枝花蜜那麼重。
**可是如果要保存的話,就得灑一點點的粉(太白粉、玉米粉),簡單的做防沾動作,不然會黏在一起,這時可以收到盒子裡,記得上面鋪一層保鮮膜,不然會乾乾的,再放冷凍就可以保存的很久。
**像你去不管幾分的地方賣的芋圓,會發現下很多的粉是因為粉愈多愈不容易斷,像有彈性的麵糰。因為我們下的比例比較少,在揉成一長條狀發現很容易斷,沒關係,再捏合就好,這樣才吃得到地瓜的味道。
如果你希望保留咬到一點肉的感覺,其實不用捏的那麼碎沒關係。待會兒做好冷凍保存之後,要煮時,不用退冰,用中火煮就可以。
若是現場製作好要煮,需要用大火下鍋快煮。
**為什麼不能用冷的地瓜肉或芋頭肉來揉粉?
像在揉湯圓或任何糯米類的皮是不是都會拿一點點丟到熱水,所謂的「粿碎」(台語發音),會讓你東西更Q。其實有點一樣的原理。
**如果用紅肉,別的品種含水量太高,必須需加倍地瓜粉、太白粉。
**大家在市面上看到的綠茶粉、抹茶粉,是不一樣的。
*****綠茶的葉子有葉脈,連葉脈都拿掉去研磨的叫「抹茶粉」;整片葉子去磨的叫「綠茶粉」。他們的細緻程度不一樣。
**要記得:蒸熟的澱粉愈熱,麵糰在揉的過程愈沒有裂痕。
如果要了解什麼是真蜂蜜、什麼是假蜂蜜,最重要的是向生產者索取檢驗證明,蜂蜜沒有在比賽得獎的,只有每一期生產的蜂蜜要送驗而已。每一瓶蜂蜜的含水量不太一樣,由於臺灣氣候的潮濕,沒有生蜜,而且會把收集起來的蜜會統一均質化,大約低溫40度以內,長達好幾天把水分散發到一定的程度後,再裝罐。但是沒有經過殺菌的生蜜,對人體比較好。
如果想要買到生蜜只能找到個體戶的蜂農,而且生蜜的保存期限很短。
Q:蜂蜜的結晶是為什麼?
A:葡萄糖到達一定的數以上都會結晶,不能用結晶與否來判斷蜂蜜。
楊小姐抽中了電動攪拌機,特別想跟老師說:
我有很多甜點書,但是這本是我找很久,夢寐以求、夢幻的甜點書。尤其是書中強調的食材讓我覺得突破一般坊間的書的內容,很感動!又得到老師的智慧。
(絲絲補充:楊小姐是每個星期五風雨無阻,都會在信義店的Cooking Studio參加料理活動的忠實讀者。認識楊小姐一段時間,知道她的廚藝精湛,料理、烘焙,沒有什麼是不會做的,是非常厲害的讀者。每每看到po到臉書上的成品,深深覺得天啊,這等級都能出書了,絲絲都可以拍胸脯保證。她很好學,每一次都買很多很多的書來學習,這是我最欽佩雅晴的地方。
今天,9/2首場發表會在板橋新板店,把不輕易施展出來的「瑪德蕾」示範給大家。
剛剛在活動中有見到一位爐卡斯老師的偶像,只要一張紙,沒有摺不出來的東西,歡迎徐老師與特別的驚喜禮物-仿真爐卡斯小公仔與出版品的縮小版書籍還有黃色簽名。
請爐卡斯老師發表首場發表會的心情感想:
當初看到小公仔的時候,是在市集認識一位做手工布包包類型的女生,身上的廚師服也是請她幫我設計的,然後我有一個陪我30年的老娃娃,有一天我拿著娃娃去找他,問說能不能幫我把老娃娃修好?
一個月後,看到娃娃,因為覺得娃娃跟我的五官很像,還幫娃娃染髮,做了一套跟我一模一樣的衣服,然後在市集的大家都覺得非常驚艷!徐大哥看到拍了下來,一星期後做了一樣的紙模型到店裡給我,我完全沒料到會是一個完整的台架、小公仔、書、簽名。
我常常講:「一路以來,我做吃的這件事情,絕對不是只有我一個人,大家誇我很厲害,但是那是因為很多人幫忙跟珍惜我喜歡食物這件事情。你才有辦法把你喜歡食物這件事情,在這邊跟其他人做分享,讓他們感覺到你心裡面的想法。」
經常跟秀珊姐(行銷主任)、馬可老師說,我覺得當廚師是一件很幸福的事情。因為人每天都要吃東西,你可以跟生產者做土地的連結,讓每個人吃進去時都能感受到美好,我覺得很幸福!
可以有這個機會站在這邊跟大家聊對於吃的熱愛,我真的覺得我很走運,因為好多人用他們的能力來幫忙我,我只要離開廚房,什麼都不會XD有人幫忙做衣服、有人幫忙做模型、有人幫忙管理粉絲頁等等,我只要專心做吃的就好。我只會做吃的這一件事,卻得到很多不同領域的人的幫助,真的很好運。謝謝你們,給我很多愛。
絲絲:
為什麼很多人愛爐卡斯呢?因為爐卡斯愛分享、真性情,又正、又帥、又酷、又專業!就像剛剛雅晴說的,看過這麼多本的甜點書,沒有這麼不藏私然後這麼有創意,而且這本書重點是:「希望大家不要再吃過多的色素了」!
請大家用最天然的好食材,自己來變幻出天然的色彩,入到你的料理當中。這才是最大最大的重點。
也請第一次主持的李妮蔚小姐發表感言:
很開心!雖然比自己預想的挑戰高了一點,我覺得爐卡斯老師很認真,在每個要注意的細節都會呈現在讀者眼前,在旁邊看都覺得太帥氣了!這本書講解的很簡單,很夢幻、很健康,我從來沒有想過,像天然蔬果泥可以表現的很collorful。大家一定要買書回家做做看。
絲絲:
因為誠品都用菜香跟書香來做結合,辦活動,我們為什麼要這樣來賣書呢?讓它靜靜躺在書架上不就好了嗎?但我們沒有這麼做,過去10年來,我們的努力,開辦誠品書店的Cooking Studio,希望大家多多跟我們面對面,每個星期一起來跟我們做料理,這是我們賣書最好的互動方式,如果大家支持的話,我們會努力不斷的做下去,我們會培育很多很多的新血,就像安妮一樣,謝謝大家!
-----------------------------------【食譜】----------------------------------
【彩色貝殼瑪德蓮蛋糕】
難易度:★★ 份量:12個
最佳賞味期:常溫密封7天
綠色染料 原色 紅色染料
材料:
A:
低筋麵粉120g、細砂糖60g、全蛋2個、乾酵母3g、牛奶25g
無鹽奶油60g、紅色染料2g(P.44)、藍色染料2g(P.49)
B:無鹽奶油(融化)少許
做法:
【基本準備】
1烤箱請先預熱至180℃;低筋麵粉過篩;無鹽奶油放室溫軟化,備用。
2先在瑪德蓮模具內側,抹上薄薄一層材料B無鹽奶油防沾。
【玩出顏色】
3細砂糖、全蛋放入調理盆,一起用打蛋器攪打均勻(不需要打發),拌入乾酵母、篩過的低筋麵粉,混合拌勻,倒入牛奶及無鹽奶油,攪拌均勻即為原色麵糊。
4將原色麵糊分成3份(每份約120g),分別加入紅色染料、藍色染料,混合拌勻,然後裝進中號拋棄式擠花袋中,在尖端剪出約0.5公分的開口,將三袋裝進一個大的拋棄式擠花袋中,剪出約1公分的開口。
5將完成的麵糊填入模具至九分滿,放入烤箱,靠近上層的位置,烘烤10~12分鐘,中心呈現凸出稍微裂開即可出爐。
小叮嚀Point
*瑪德蓮烘烤上色外,一定要烤到中間有凸出裂開才行。
*瑪德蕾的麵糊可以在前一天先製作好冷藏,隔天再烘烤,所以非常適合預先做起來,客人來臨前再放入烤箱烘烤,然後享受剛出爐的瑪德蓮。
【雙色抹茶地瓜圓】
難易度:★★ 份量:6~8人份
最佳賞味期:現做現吃/冷藏4天/冷凍21天
原色 抹茶粉
材料:
A:地瓜(蒸熟)300g、細砂糖 30g、地瓜粉30g、太白粉30g
B:抹茶粉3g、黑糖醬汁適量
做法:
【製作粉糰】
1地瓜趁蒸熱時加入細砂糖、地瓜粉與太白粉,揉成不黏手的生粉糰,再分成2份(每份約195g)。
2取1份生粉糰,加入抹茶粉,揉勻成為綠色生粉糰,就有兩個顏色的粉糰。
3將兩個粉糰分別搓成圓柱狀,再疊放一起,並以扭轉的方式重新結合成一條,繼續以邊旋轉邊搓長的方式搓成約大拇指粗的長條狀(切面直徑約1.5~2公分)。
4用刀子將搓好的雙色粉糰切成長度約2公分的小粉糰,撒上少許份量外的太白粉防沾黏,雙色地瓜圓就完成了。
【煮熟】
5將雙色地瓜圓輕輕放進沸水中,以大火煮到浮起且稍微膨脹的狀態,隨即撈起,立刻放入冰水中冷卻,瀝乾,即可搭配黑糖醬汁一起食用。
小叮嚀Point
*抹茶粉也可以換成同份量的其他顏色粉,例如:紅麴粉、薑黃粉、紫薯粉等。
*還沒煮的雙色地瓜圓,可以放入冰箱冷凍,並用密封蓋或保鮮膜覆蓋,以防表面乾裂。
爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought
日日幸福
誠品北臺灣
絲人空間(李絲絲)
相簿縮網址https://goo.gl/qub6UL
#新發現天然蔬果泥幻彩手工甜點
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#誠品生活新板店
葉菁燕
邱秀珊
Mavis Cheng
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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九把刀小說下載 在 真電玩宅速配 Youtube 的最佳解答
2013東京電玩展順利落幕了,不愧是國際級的電玩盛事,即使展場距離東京市區有一段距離,在第一天還是湧入了10萬人潮前來朝聖。今年總共有三百多個遊戲廠商參展,而行動遊戲占了將近一半的數量,這也表示著行動手遊的市場正悄悄的擴張版圖中。
台灣的遊戲研發廠商也帶著自己的作品,在這個國際級的場合上嶄露頭角,XPEC樂陞科技今年也一次亮相了五款遊戲,宣佈全面跨入移動遊戲市場。在這五款移動遊戲中,最受矚目的3D卡牌動作遊戲《Fantasy Lore》帶來移動平台次世代的技術體驗與美術饗宴,獲得了日本知名遊戲平台商GREE專案投資並共享IP,而GREE也在東京電玩展特別網站中公開這個產品。
另外,7月底剛於全球發行的PS3專用下載遊戲《不要掉下去》,今年除了展出已發售的PS3版本之外,針對日本市場設計的NESiCAxLive大型機台版,也吸引許多玩家嚐鮮挑戰,充分展現了台灣製作團隊的跨平台開發實力。
而智冠集團旗下子公司智樂堂,也展出了極具台灣本土文化創意特色的兩大自製遊戲《獵命師》和《霹靂神州Online》,其中當紅網路作家九把刀小說改編的《獵命師》整合社群互動、卡片收集、策略經營、貨幣經濟交流等特色,也成為台灣展區攤位的焦點之一。
智樂堂董事長王俊博表示,目前《霹靂神州Online》及《獵命師》兩款遊戲皆受到日本廠商高度興趣並已密切洽談中。智樂堂期望能將台灣文創代表「霹靂」布袋戲的特色推廣至日本,吸引更多動漫迷喜愛;同時日本市場鮮少MMO客戶端結合手機的遊戲,《獵命師》的進軍也期望將款跨平台玩法的最大特色及概念帶給日本的玩家。
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