【防疫不亂跑，咖啡自煮管理企劃 .9 - 台北 See you tomorrow coffee 咖啡豆開箱】
#用行動保護我們所喜歡的咖啡館
由於疫情讓餐飲業受到很大的影響，尤其是許多有內用服務的咖啡館，而這幾天的分享都是希望大家外帶或是上網購買他們的產品，讓所有咖啡業者能一起度過這次的難關。
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認識老闆 Justin 也好幾年了，過去他協助不同業主規劃開了許多咖啡廳，到現在烘豆當老闆，一步步努力完成了自己的品牌，除了自家烘焙外，他還會進一些來自日本知名店家所烘焙的咖啡豆跟大家分享，See You Tomorrow Coffee 就落在行天宮站和松江南京站之間，疫情過後讓我們一起 See You There !
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今天來沖煮的咖啡由造型相當有設計感的 Aillio Bullet Roaster 1Kg 所烘焙，丹麥設計台灣製造，電熱式加熱，風味乾淨平衡，咖啡來自宏都拉斯知名得獎的莊園，下面有詳細的莊園和咖啡豆的介紹。這支咖啡自己蠻喜歡的，雖然是 SL28，但酸值較柔和，帶有莓果柑橘調性，口感滑順、，尾韻的綠茶感突出。今天同時收到代理商的新盒裝濾紙，剛好來做測試，等有多一點的樣本數據再來跟大家分享。
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『See You Tomorrow Coffee 自家烘焙』
賣場連結：
https://shopee.tw/rocrocddi
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產國:宏都拉斯
產區:Marcala
品種:Sl28
海拔:1560m
處理方式:水洗
宏都拉斯 El Puente
La Francisca SL28 特殊批次
- Light Roast -
Process : Fully Washed
Flavor : 花香,莓果,香草,奶油,綠茶,紅糖甜
關於莊園:
莊園主Marysabel和Moises在1998年結婚後，創立了El Puente，並相繼買下周遭的莊園， 擴大了種植的 區塊。El Puente以種植卡杜艾為主，並一直以來都以出口水洗咖啡為大宗。 即便只有水洗卡杜艾， Moises憑藉著對咖啡的熱情及實驗家精神，不斷嘗試許多不同的種 植實驗，也為El Puente帶出許多豐富 的風味。 在2004年，透過美國知名豆廠知識份子的引薦之下，El Puente參加了COE的評鑑，並在參 加第 一年就得到第二名的殊榮，在2005年也得到了第二名的好成績。連續兩年的榮耀，讓El Puente的名氣遠 播。Marysabel和Moises藉著與不同豆廠合作的機會，持續學習，一心向 上。終於在2016年，以水洗 Geisha獲得了COE的冠軍，並在同年的COE競標當中，打破了 COE的競標價紀錄，成為COE的標王。
現在El Puente莊園有15個種植區塊，分別有著不同海拔高度及不同土壤性質的種植條件。 主要種植的品 種為卡杜艾，在特定種植區塊也種有SL28, Geisha, Mocca, Pacamara, Java 等品種。而Francisca則是以 該種植區塊前擁有者命名，即為Francisca。
關於品種:
SL28是肯亞常見的品種，而這幾年中南美洲的莊園也漸漸開始生產SL28。Caballero家族在七年前種植第 今年是第三年正式收成，充分表現品種的風味特性。而在中南美洲的SL28，少了肯亞磷酸土壤的養分，在 酸值表現上較肯亞柔和，但在醇厚度和觸覺感受則更有強烈的香草奶油調性，花香也更容易表現出來。
關於處理:
在El Puente，近幾年為了減少水資源的運用及廢水排放，莊園引進了Eco-Pulper。在去果皮果肉 後，藉由Eco Pulper類似像離心機的方式，將大部分的果膠透過離心力分離。在後期，因為帶殼豆 的果膠殘留很少，可以藉由短時間的無水發酵移除全部果膠。最後在上曬床前曬運用少量的水沖刷 殘留的果膠，再移放到曬床上。無水發酵的水洗可以讓咖啡保留更多糖分，在烘焙完成後甜度也比 較高。
