#線上旅行團 #龍馬之旅 008
坂本龍馬和溝淵廣之丞到了江戶，落腳何處？
首先當然要去藩邸報到，然後也該去千葉道場打招呼。
說明土佐藩邸位置之前，先來看大環境。
各位應該知道，現今東京的皇居，就是以前江戶城的位置（當然無論內外，都有做過一些整修或改建）。而當年的「大名屋敷」，也就是各藩的藩邸，就圍繞著江戶城而建，可想而知，也必定在如今皇居的附近。
從歷史地圖看，以前的江戶城外壕，是比現在範圍更大，但早已填平或覆蓋。土佐藩邸，就在外壕的「鍛冶橋」旁，而這整大塊敷地，早在明治時代，就改建為近代建築。
正是東京驛，以及丸之內一帶。
土佐藩的上屋敷，也就是藩主在江戶的住居，同時也是「聯絡處」，位置就在目前東京驛南側的「東京國際 Forum（論壇，會議中心）」。這裡過去曾是東京府廳（都廳），1990年代，都廳遷到新宿之後，這裡就蓋起了會議中心。
裡面有說明牌，寫道「建地乃是江戶時代土佐藩與阿波藩的上屋敷」，中庭有座人物雕像，不過和土佐和龍馬皆無關，而是紀念最早在江戶築城的太田道灌。
當然必須說明的，當時各藩，在江戶都有不只一處「屋敷」，例如土佐便有上、中、下屋敷等，龍馬來此報到之後，是不能在此寄宿，而是必須到位於築地的中屋敷，或品川的下屋敷去。
而千葉定吉道場的位置，其實離上屋敷不遠，就在鍛冶橋外的桶町。
這地方很多人應該也熟悉，就是東京的「後驛」：八重洲。八重洲的京橋地鐵站上方，有一條「鍛冶橋通」，在路旁，便可找到千葉定吉道場跡的說明牌。
龍馬來此之時，當然不像現今是個繁華大都會，但應該也很有「將軍腳下」的肅穆與繁華。而我們現在追尋他的足跡至此，當然也不該拍完照就走，前幾年改裝後的東京驛，延伸到丸之內與 KITTE，也都是人們非常喜愛的逛街和飲食區域。
附帶一提，龍馬來到江戶的千葉道場學習「北辰一刀流」劍術的前一年，還有另一位年輕武士，也不遠千里，由長州（山口縣）來到江戶，進入了當時與千葉齊名的三大道場之一，「神道無念流」的練兵館。
他，就是桂小五郎。
原本練兵館的位置，後來建了靖國神社，如今在神社的南門內，也可找到「練兵館跡」。關於龍馬和小五郎兩位「劍豪」在江戶的相遇，同樣有各種傳說與戲劇的描寫，就不多說了。
丸之內刀 在 [心得] 台灣較好入手的各價位廚刀整理- 看板cookclub 的美食出口停車場
最近為了買菜刀花了不少時間作功課，在這邊把資料做個整理方便大家查詢
先上個人覺得內容不錯的介紹網站
廚刀材料介紹
https://goo.gl/JwnmGU
廚房刀具分析指南-初級(編輯中，更新1.1版)
https://goo.gl/moVDL6
最全的刀具鋼材知識帖
https://goo.gl/attoix
日系進口廚刀知多少 篇一：機製品牌的初步篩選(簡體)
https://goo.gl/pfxgGr
下面是台灣容易入手的刀具價位帶選擇，以8吋牛刀售價為基準
只列出不鏽鋼刀，需要保養的高碳鋼因為不符合一般家用需求所以我就沒研究
刀名後面的mm是刀背厚度，不清楚的就沒標了
1000上下:
六協西式主廚刀8321.5301.1201.1461系列
採用德國鋼X50CrMoV15 (HRC56)，這系列鋼材相同只有握把差異
三叉.維氏等大廠皆使用此鋼材，屬於軟鋼，每次使用前需用磨刀棒刷個兩下
臻 三合鋼VG-10 廚師刀(2.5mm)
台灣品牌，台灣較好入手的低價VG-10 (HRC60+)
不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀可以選擇
2000上下:
藤次郎 F-808(2.25mm)
這把頗具盛名的刀也不用多做解釋了
YAXELL 膳
比F-808貴一點點就有錘紋+刻字+37層大馬士革+VG-10 (HRC60+)
其實這把並不好買，網拍只有一個人有賣，但是考量到這把具有競爭力的價格還是貼上來
了
要注意的是這家的牛刀是7:3開刃
臻 大馬士革系列VG-10(2.5mm)
67層大馬士革，喜歡大馬士革紋的話是可以考慮的項目之一
對於荷包不深的的人可以選擇三合鋼系列就好
3000上下:
中和菜刀王 M390 (HRC60+)中式小片刀(2mm)
https://goo.gl/j5r4hC
神鋼，20%的鉻易保養，刀鋒保持度是VG-10的兩倍以上，缺點就是比較難磨
一般M390主廚刀最少都要7.8000，這把極親民的價格蠻推薦入手
Yaxell 龍(3mm)
BD1N氮化鋼 (HRC63)，滲氮的BD1，網路資訊過少無法得知此鋼材的優缺點
這把是為數不多的西式主廚刀選擇之一
代購三叉.雙人牌
售價略貴，這牌子買的是品味，因為西式主廚刀選擇不多所以還是有他的價值在，別買到
中國生產的
記得買HRC58的刀，HRC57以下不如買六協就好
西式主廚刀選擇不多，六協.三叉.雙人；再來就是Yaxell龍.日本代購洋出刃和M390(8吋
主廚刀有做到3mm)
若是願意找代購的話還有以下選擇:
Misono UX10
評價不錯的瑞典鋼牛刀，使用的是瑞典鋼N685-Extra (HRC59+)
缺點就是貴
堺孝行 GRAND CHEF
若是想體驗瑞典鋼又沒那麼多預算也可以選擇堺孝行GC系列，一樣是N685-Extra
(HRC58+)但價格較親民
偏好西式主廚刀的朋友這系列也有洋出刃可以選擇
藤次郎F-520
5000有找的粉末鋼牛刀(這把僅標示說是用粉末鋼，並沒有說是哪種)
再上去就是逸品的世界了
要大馬士革粉末鋼SG2 (HRC63)有旬.超豪.bob kramer雙人牌合作款可以選擇
雙人牌的頂級刀款1731系列
然後就是M390，台灣較容易入手的有對岸九千.台灣杉采.中和菜刀王.巧匠工坊~Böhler
價格就麻煩自己和店家詢價了
買了好刀之後接下來就是磨刀和選購砧板
再好的刀也要學會怎麼去磨，不然終究會變成鈍刀，當然你錢夠多買保持性高的M390半年
丟給師父磨一次也是可以
磨刀可以參考Artist的blog有做很好的整理
https://goo.gl/xK9uNh
如果英文有困難也可以參考這個有字幕的香港人影片
https://youtu.be/las9X1HA-uk
砧板借用戈登的話:「預算內買最好的，然後勤加保養。」
https://youtu.be/yYFvYW-t6pU
砧板我還沒研究，比較出名的大概就是朝日的合成砧板吧，不傷刀又易清理，壽司之神和
戈登都使用過(應該是營業用的)
要特別注意的是砧板別買太硬的會傷刀
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