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挑戰中餐丙級證照，有人考上，就辦桌請大家吃飯！ ... 所有餐飲考試最注重的就是衛生喔～從食材擺放、清洗的順序就有規定了，然後做菜指甲長度、跟手上身上都不能戴 ... ... <看更多>
爬過文不少人說中餐丙級(葷)很好考，說結果並不考慮味僅觀色，我對煮菜也蠻有興趣，本身也有在煮， ... 炒菜順序或是鍋碗的擺設等等看起來是小事但是評分重點的呢？ ... <看更多>
大家好我的中餐丙級考過啦！ ... 哈哈XD） 為什麼會想要考中餐丙級呢？ ... 建議抽完考題請認真的看刀工卡的規定，在腦中複習一下，清洗的順序，然後一定要先想好水花 ... ... <看更多>
#1. 【廚娘瑄｜中餐丙級圖解操作流程】用簡單圖文一網打盡繁雜的 ...
【廚娘瑄｜中餐丙級圖解操作流程】用簡單圖文一網打盡繁雜的烹調前清洗用具流程、食材洗切流程、烹調中川燙流程！！！ 67004.
#2. 中餐烹調丙級技術士考照介紹
洗滌順序. ▫ 清洗餐具、食材限40分鐘內完成，否則. 扣20分。 ▫ 站到工作台先將所有器具與食材收到工. 作台下，洗手＞拿抹布＞洗抹布＞擦流.
#3. 中餐丙級證照班考場上應注意事項 - 台中市烹飪商業同業公會
（3） 食材的清洗，其順序為：. 1.乾貨類。 2.加工食品類。 3.
#4. 丙級廚師證照考試-----清洗作業順序@ 楊伯伯牛肉專賣店 - 隨意窩
沈滌食材順序:乾貨→加工食品類(素)→加工食品類(葷)→蔬果類→牛羊豬類→雞鴨肉→蛋類→魚貝海鮮類。 實際操作(參考)順序: 乾貨類(如:米、香菇、乾木耳 ...
洗手→清洗器具→清洗食材→切割→烹飪→擺盤→上菜 清洗器具的順序：清洗磁皿→清洗鐵皿→清洗鍋具→清洗刀具→清洗占板→清洗抹布(刀具、砧板、抹布 ...
#6. 中餐檢定進場流程及基本觀念
洗滌應在30分鐘之內完成，且立刻將水槽內清乾淨。 5. 切割食材(依刀工作品規格卡切割，並略分菜). 順序同洗滌，若發現順序錯誤， ...
#7. 中餐丙級清洗順序
在中餐丙級清洗順序這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者belle820604也提到想問素友們~~ 有人有在台中上過素食丙級證照課的經驗嗎? 有推薦的店家嗎？
清洗順序 就是：瓷碗盤→配料碗盤→鍋具→烹調工具→刀具→砧板→抹布.,必須照著規定的順序進行洗滌，所有用具洗後都歸回原位，洗滌(含食材)要在40分鐘內完成洗滌順序瓷器 ...
#9. 中餐~洗滌篇 - 健康跟著走
清洗順序 就是：瓷碗盤→配料碗盤→鍋具→烹調工具→刀具→砧板→抹布.,必須照著規定的順序進行洗滌，所有用具洗後都歸回原位，洗滌(含食材)要在40分鐘內完成洗滌順序瓷器 ...
中餐丙級清洗順序 一、器具的洗買屋滌順序1.瓷器2.不鏽鋼盤3.小器具酒店兼職4.大器具(5.刀具、砧板6.抹布要訂做禮服用稀釋酒精消毒)p.s. 紅色砧板切591 ...
#11. 中餐丙級圖解操作流程】用簡單圖文一網打盡繁雜的烹調前清洗 ...
【廚娘瑄｜中餐丙級圖解操作流程】用簡單圖文一網打盡繁雜的烹調前清洗用具流程、食材洗切流程、烹調中川燙流程！！！ · 清洗用具程序 · 洗切食材順序 · 川燙 ...
#12. 2018中餐丙級證照(葷)考試大補帖01---|重點流程
先奉上我好不容易拿到的丙級證照考過這張之前，我有一次未過的經驗， ... 這樣排列好，到洗的時候，可以不用一直找食材判斷，可快速依照順序清洗喔!!
#13. 【中餐丙級完整攻略】3.術科考試流程(上)
洗器具們 · 按照「手瓷鋼鍋鏟，刀砧抹」的順序清洗 · 瓷碗盤：洗完要用白長毛巾擦乾，然後把白長毛巾摺好放在盤子上（絕對不能放其他地方，像是桌上或鋼盤上 ...
#14. 中餐丙級檢定評分標準-知識百科 - 雲端愛上課
3.餐器具洗淨後，未以有效殺菌方法消毒刀、砧板及抹布者（例如熱水燙洗、化學法之消毒）。 30分. 4洗滌食材，未依下列先後處理順序者： 乾貨（如香菇、蝦米…）→ ...
#15. 2017 中餐丙級好考嗎 - Varvarovka08
[證照]中餐丙級葷食證照考試心得分享整個課程上完直到考照，我有幾個小小 ... 食乙級中餐素食丙級中餐素食乙級以上丙級的共通重點在於"衛生""作業清洗 ...
#16. 中餐丙級器具洗滌順序延伸文章資訊 - 輕鬆瘦下來的秘訣
好開心～有驚無險的中餐丙級考試經驗... 清洗器具的順序：清洗磁皿→清洗鐵皿→清洗鍋具→清洗刀具→清洗占板→清洗抹布( ... 切割食材的順序：同清洗食材的順序.
#17. 技術士技能檢定中餐烹調(葷食項)丙級術科測試應檢參考資料目錄
(四)、 第一階段刀工共同事項. 1. 食材切配順序需依中餐烹調技術士技能檢定衛生評分標準之規定。 2. 菜餚材料刀工作品以配菜盤分類盛裝受評，同類作品可置同一容器但需區分 ...
#18. 中餐丙級檢定 - Benolate
【廚娘瑄｜中餐丙級圖解操作流程】 用簡單圖文一網打盡繁雜的烹調前清洗用具流程、食材洗切 ... (1)「食材切配順序」需依中餐烹調技術士技能檢定衛生評分標準之規定。
#19. 筆記整理｜中餐丙級301-5題組: 香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮
(3)用具清洗順序. 瓷碗盤(全洗後長形白毛巾擦乾)→. 不鏽鋼配料碗盤盆(全洗後瀝乾)→. 鍋具(內外都要洗，水洗後裝適量的水放在爐上)(鐵鍋2個、蒸籠 ...
#20. 蔡阿嘎- 【挑戰中餐丙級證照，有人考上 - Facebook
挑戰中餐丙級證照，有人考上，就辦桌請大家吃飯！ ... 所有餐飲考試最注重的就是衛生喔～從食材擺放、清洗的順序就有規定了，然後做菜指甲長度、跟手上身上都不能戴 ...
#21. 中餐實習教室暨丙檢說明
技術士技能檢定中餐烹調（葷食）丙級術科測試以每日辦理二場次（上、下午各乙場） ... 之測試題組，其他應檢人依編號順序依序對應各測試題組；例如應檢人代表抽到301-5 ...
#22. 中餐丙級廚師執照考試筆記整理301B - 蛋糕與美食
中餐丙級 考過很久了，整理電腦時看到以前的筆記，慢慢分享給大家。 ... 小碗:醬料、花椒鹽)、盤飾、主食材、出菜順序、是否需要使用蒸籠, ...
#23. 技術士技能檢定中餐烹調職類(素食項)丙級術科測試參考資料目錄
(四)、 第一階段刀工共同事項. 1. 食材切配順序需依中餐烹調技術士技能檢定衛生評分標準之規定。 2. 菜餚材料刀工作品以配菜盤分類盛裝受評，同類作品可置同一容器但需區分 ...
#24. 《中餐烹調丙級技術士技能檢定》考照須知(108.02.12修訂)
每位應檢人依抽題辦法進行測試，第一階段「清洗、切配、工作區域清理」測試時間為 90 分鐘， ... (1)「食材切配順序」需依中餐烹調技術士技能檢定衛生評分標準之規定。
#25. 中餐丙級日志
1. 餐具經過正確清洗順序 · 2. 食材經過正確清洗順序(雞肉去皮, 魷魚清洗, 鱸魚去鰭去鱗片去內臟) · 3. 熱水燙過刀子砧板抹布 · 4. 食材經過正確切割流程(絲瓜不去籽切片, 薑 ...
#26. 中餐丙級檢定(術科)考試—考生注意事項 - 504
中餐丙級 檢定(術科)考試—考生注意事項1. ... 二、 進入考場的準備順序1. ... 切割順序和清洗順序是一樣的：乾貨-->素加工食品-->葷加工食品-->蔬果--> ...
#27. 中餐丙级考试-術科要注意 - 愛麗絲智慧大全的部落格
置頂 中餐丙级考试-術科要注意 · 1.洗好的菜青菜可以放同一個盤子海鮮跟肉類分開 · 2.口罩不用帶如果手受傷或做涼拌菜的話就要帶著手套 · 3.蔬菜類(辣椒一定 ...
#28. 中餐檢定
【廚娘瑄｜中餐丙級圖解操作流程】 用簡單圖文一網打盡繁雜的烹調前清洗用具流程、食材洗切流程、烹調中川燙丙級中餐檢定水花片半圓形的運用圖案2.
#29. 中餐丙級廚師第二課：匪夷所思雞柳條 - 喬安納的房間- 痞客邦
洗菜前，先將食材按照清洗順序大致排列以前煮飯，流理台總是很擁擠雜亂，砧板、菜刀、調味瓶、尚未烹調的食材、碗盤，水槽裡的雜物愈堆愈高， ...
#30. 屁桃丙級中餐之路2_清洗餐具及食材順序
第一堂課...清洗餐具及食材順序: 清洗程序 瓷器/不鏽鋼/炒菜鍋(3/1的水)/蒸籠(5/1的水)/調理器具/. (噴酒精的物品)刀具/熟食板/生食板/抹布/.
#31. 中餐葷食丙級學科題庫
洗滌食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬→豬→雞→蛋→海鮮※（洗滌食材要在前三十分鐘內完成。. ）. 中餐丙級-中餐烹調-葷食是國家考試入門證照之一，很多 ...
#32. 飲料調製丙級證照好考嗎 - Emanuelaiacoboni
中餐 素食乙級. 以上丙級的共通重點在於"衛生""作業清洗流程"，味道顏色其次. 乙級則是全方位都要好，衛生我有考過丙級中餐（葷）的證照，覺得還好，不會太難。. 首先是注意 ...
#33. 投稿書評｜西餐證照 - 青春博客來
接下來講一下我們都在上什麼，第一次是上如何分辯清洗順序跟分辯沾板的顏色，清洗順序那跟中餐丙級都一樣就是器具、刀具、沾板、在來食材是蔬菜類、 ...
#34. 中餐丙級檢定簡介 - 小巨人的美味廚房
這裡介紹一下中餐烹飪丙級證照好了^^（混點文章數，不然要倒店了^^）中餐 ... 清洗及切割順序為：乾貨－加工食品（素－葷）－蔬菜－四隻腳－二隻腳－ ...
#35. 陳依潔- 考前叮嚀
中餐 術科考前重點. 一、水花片: 2種，一種指定(和菜卡上一樣)、一種自 ... 五、食材清洗、切割順序: 怎麼洗就怎麼切!! 乾貨 → 加工(素) →加工(葷) → 蔬果→ 豬肉→ ...
#36. 中餐丙級術科考試注意事項!! - yuanyuanlin99的部落格
中餐丙級 術科考試要注意什麼呢? 粄條類也是考試食材之一術科考試時間為三小時(含前置 ... 清洗要使用的器材用具，清洗器材時也是要注意相關清洗順序的.
#37. 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目01:食物性質之認識
20. (1) 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用①先洗後切②先切後洗③先泡後洗④洗、. 切、泡、醃無一定的順序。 21. (2) 清洗蔬菜宜用①擦洗法②沖洗法③泡洗法④漂洗法。 22. ( ...
#38. 素食丙級考試流程重點整理 - SlideShare
考試流程：清洗工具○ 清洗工具的順序： 1. 洗瓷碗盤2. 洗鋼碗盤、配菜盤3. 洗鍋具、蒸籠(順便裝水，但千萬別開火！！) 4. 洗器具 5. 洗刀具6.
#39. 台中市西屯區｜餐飲烘焙｜日班｜丙級中餐烹調技術士
想找更多的台中市西屯區｜餐飲烘焙｜日班｜丙級中餐烹調技術士｜丙級飲料調製技術士｜HACCP ... 將食材清洗並做簡單的處理備用3. ... 掌控菜餚的擺盤與出菜的順序。 3.
#40. 中餐丙級技術士技能檢定規範
本研究之目的旨在探討中餐監評人員對丙級技術士技能檢定規範之適切性. 及認知與期望。 ... 菜類蔬菜,即應戴上手套清洗」和「切監評人員持無意見之看法。雖此因素.
#41. 原民食品製作暨中餐丙級證照班(原住民專班)參考題庫
原民食品製作暨中餐丙級證照班(原住民專班)參考題庫 ... 定的順序。 ... ( 3 ) 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？①工作.
#42. 中餐素食丙級洗滌流程
中餐 素食丙級洗滌流程 · 開始洗菜：按著順序，從離水槽最遠，也就是最乾淨的先洗，然後到最後才洗地面下的食材 · 乾〈乾貨〉：紅棗、乾香菇、米、全乾類、 ...
#43. 中華一番小當家秘笈
2、考中餐烹調丙級檢定之身心障礙生。 ◇ 教學目標 ... 4、學生融會貫通中餐烹調及園藝知能，通過中餐. 丙級檢定。 ... 材清洗順序開始，再介紹常見食材，並連結蔬.
#44. 西餐考照第一篇聊聊考試
10年前 Smile一股衝動考上中餐丙級 ... 清洗順序為餐具(視題目選擇餐盤、點心盤、醬汁盅、沙拉盤、湯碗附底盤、主菜盤)各2個，磁盤過水後墊紙巾隔離各 ...
#45. 中餐烹調(葷食)乙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料
1.洗滌妥當之食物,未分類置於盛物盤或容器內者。 2.切割生食食材,未依下列先後順序處理者: 乾貨(如香菇、蝦米…) ...
#46. 中餐葷食丙級學科題庫 - Art kam
中餐 (葷食)丙級考照301-2 燴三色肉片五柳中餐丙級檢定-中餐丙級廚師執照考試筆記整理301B. 洗滌食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬→豬→雞→蛋→海鮮※（洗滌 ...
#47. 中餐丙級課程學習週記一 - Mia bavarder
清洗 食材：清洗食材的順序非常的重要！不可以顛倒混亂弄錯！ 乾貨>> 加工素>> 加工葷>> 蔬果(蒜頭) >> 豬> ...
#48. 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目01:食物性質之認識
07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目01：食物性質之認識. 1. (3) 下列何種食物不屬堅果類？ ... ①不加處理，直接放入冷凍庫②整塊洗淨後，放入冷凍庫③清洗乾.
#49. [中餐丙級記錄]回顧這半年，多練習多看影片才是對的!
千萬要把所有的清洗流程多練習幾遍，還沒洗食材之前的順序一定要背清楚!而且最後記得一定要將刀片，鉆版和抹布噴上酒精。 食材的清洗順序也要記清楚，清洗 ...
#50. 中餐丙級考試小技巧2＠Elaine9395 - 個人新聞台
中餐丙級 考試小技巧2 ... ² 清理工作：關瓦斯ð清洗用具ð器具歸位；清洗工作檯ð爐檯ð水槽；清掃地面ð拖地ð倒垃圾ð請監考人員檢查場地ð領回准考證ð換服裝ð離開考場.
#51. 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目01:食物性質之認識
20. (1) 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用①先洗後切②先切後洗③先泡後洗④洗、切、泡、醃無一定的順序。 21. (2) 清洗蔬菜宜用①擦洗法②沖洗法③泡洗法④漂洗法。 22. ( ...
#52. 中餐丙級301-5香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮 - Ru的部落格
三、食材切割- 依食材洗滌順序切割(邊檢查食材是否需共用). →乾貨- 乾香菇 (去蒂切絲，寬0.2cm以下) - 蝦米不切→葷加工- 乾魷魚 (去膜切絲，寬0.4cm ...
#53. [心得] 中餐丙級考試心得- 看板cookclub - 批踢踢實業坊
學科： 跟考古題完全一模一樣，只是選項順序不同考試時間是100分鐘，最快15分鐘能交卷只要有看過一定可以順利過關！ 術科： 第一階段90分鐘要完成清洗 ...
#54. 9.清洗餐器具的先後順序，下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具
技檢◇中餐烹調-葷食-丙級題庫下載題庫 · 上一題 · 下ㄧ題. 查單字:關. 9.清洗餐器具的先後順序，下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食 ...
#55. 關於中餐丙級證照.. - hanson43的部落格
中餐丙級 本身的難度屬於普通,主要注意的是衛生.熟度. ... 評審會帶考生清點食材,同樣的如果在這時候有少一定要反應,清點完後就要按照順序開始清洗
#56. 上課：中餐丙級考試基本注意事項 - 美味天然呆
中餐丙級 分學科、術科，學、術科均需60分以上才及格 ... 衛生是丙級最重要的精神，所以是否有按照順序在40分鐘的時限內清洗餐具、食材很重要，超過40 ...
#57. 中餐丙級素食學科PDF | PDF - Scribd
07601 中餐烹調─素食丙級工作項目02：食物性質之認識與選購 ... (1) 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用①先洗後切②先切後洗③先泡後洗④洗、切、泡、醃無一定的順序。
#58. 中餐廚師葷食丙級通過心得，含考試當天流程
一個寒假過後終於通過了中餐廚師葷食丙級的證照了～～ ... 食材的清洗順序：乾貨> 加工(素) > 加工(葷) > 蔬菜（所有處理完後再處理蔥薑蒜） > 豬肉> ...
#59. 111 年度勞工學苑 產業應用班【中餐烹調丙級證照班】 專業餐飲
194. (1) 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用○1 先洗後切○2 先切後洗○3 先泡後洗○4 洗、切、. 泡、醃無一定的順序。 195. (2) 清洗蔬菜宜用○1 擦洗法○2 沖洗法○3 泡洗法○4.
#60. 洪嘉穗| 中餐丙檢術科標準作業流程
中餐 烹調丙級術科作法301A(98.9.20修訂)作菜順序à菜名粉蒸肉片(12片)鳳梨拌炸蝦仁三色炒筍絲培根炒青江菜皮蛋蔥花拌豆腐12香菇炒板條材 料1.地瓜→4x3x0.5c.m→醃2.
#61. 中餐烹調葷食丙級證照，到手 - 倫妻の簡單誌
中餐 烹調葷食丙級證照，到手 ... 莊敬中餐丙級考場 ... 1號考生(Peggy)負責抽小題，後面考題就依序分配上場前，老師還會再幫大家複習清洗東西的順序.
#62. 中餐烹調丙級技術士考照介紹劉曉宜老師. - ppt download
14 洗滌順序清洗餐具、食材限40分鐘內完成，否則扣20分。 站到工作台先將所有器具與食材收到工作台下，洗手＞拿抹布＞洗抹布＞擦流理台（由離水槽最遠處先擦起）。
#63. 中餐丙級注意事項 - Mobile01
爬過文不少人說中餐丙級(葷)很好考，說結果並不考慮味僅觀色，我對煮菜也蠻有興趣，本身也有在煮， ... 炒菜順序或是鍋碗的擺設等等看起來是小事但是評分重點的呢？
#64. 【招生訊息】中餐烹調丙級(葷食)證照班
針對勞動部技術士檢定中餐丙級考試內容進行教學實作，含刀工水花片、學科 ... 術科實作共3小時完成3道菜，先清洗、切配水花片、擺盤、合格後再菜餚 ...
#65. 中點丙級
術科考試流程(上) 廢妹Feimei 中餐丙級考照攻略26 五月, 2020 7 九月, ... 場測試開始，清洗、切配、工作區域清理90分鐘10：00－10：30 評分，應檢人 ...
#66. 一次就考過西餐丙級~考照當天 - 長不大的Ameiykid
一次就考過西餐丙級~考照當天 ... 不過還是要把考古題看過一次比較好啦(btw, 我"又"考95分<中餐也是>) ... 分享一下我自己的口訣~從乾淨到髒順序:.
#67. 中餐丙級證照考取! - 海鮮煮夫-Alex
學水產的我對餐飲僅只於興趣，但考取丙級的證照卻又不是那麼回簡單的事情了 ... 衛生順序醃製品、乾貨、蔬菜、豬、雞、蛋、海鮮)>切食材(同清洗順序)> ...
#68. 【彰化餐飲】烘焙丙級、中餐丙級證照與西餐丙級證照往開餐廳
【彰化餐飲】烘焙丙級、中餐丙級證照與西餐丙級證照往開餐廳、咖啡廳的餐飲夢前進 ... 不然飯編還真不知道還有清洗順序、擺放位置、刀工.
#69. 中餐丙級職缺 - Indeed 台灣
須具備中餐丙級證照，有經驗者佳。 請先致電預約面試時間，備妥履歷於上班時間前往應試。 工作機會代碼： 11478983 職務類別： 工作待遇... 不拘 ...
#70. 中餐葷食丙級證照考照準備及申請懸掛式技術士證書(上 ...
終於拿到了中餐烹調-葷食丙級的中華民國技術證~~ 這張證照是我擁有證照中學習歷程最久的 ... 清洗、切割順序要熟記；生、熟食要分開並符合衛生規定。
#71. 07600 中餐烹調丙級工作項目01:職業道德
07600 中餐烹調丙級工作項目02：食物性質之認識 ... 不加處理，直接放入冷凍庫 整塊洗淨後，放入冷凍庫 清洗乾 ... (1) 三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？
#72. 高雄市立鳳西國民中學110學年度第一學期午餐廚工甄選簡章一
(4)具中餐烹調丙級（或以上）技術士檢定證照、丙級鍋爐操作執照尤佳。(若無執照者，錄取後應 ... 甄選時間︰民國110年7月14日(星期三) 10:00起 (依報到先後順序甄選)。
#73. Fammy 專欄- 楊伯伯牛肉店
清洗 、切配菜的順序是中餐丙級技術士考試中最重要的一環。有了這份資料，猶如擁有葵花寶典一樣，剩下的只是練功，證照就快是你的了。<< 閱讀更多>> ...
#74. 中餐丙級廚師執照考試筆記整理301A - 健康飲食
中餐丙級 考過很久了，整理電腦時看到以前的筆記，慢慢分享給大家。 ... 清點食材,簽名(點菜時follow評審順序點菜,並把菜擺好) ☆洗滌： ※ 洗手→清洗 ...
#75. 我的老天爺啊！這張證照真難考！ - 痞客邦
原本以為這個國家丙級中餐證照考試很簡單，進一步了解後發現我的天啊， ... 類->魚貝類，簡單來說就是從四隻腳的洗到沒有的腳的，如果清洗順序錯誤，.
#76. 中餐丙級術科檢定的問題 - 網頁錯誤- 痞客邦
切菜中餐丙級術科檢定的問題中餐丙級術科檢定的問題：1.依照洗滌順序洗完餐具、鍋具、刀具、砧板、抹布後未加以有效殺菌而在洗滌食材後直接拿來切割 ...
#77. 中餐丙考試分享(莊敬考場) - bluecancer71的創作- 巴哈姆特
監考老師有提醒洗工作區的注意事項，先洗手，然後從瓷盤、鐵盤馬口碗，然後是鍋具跟調理用具，最後是砧板抹布，清洗食材也是有順序，從乾貨→加工素→加工 ...
#78. 聽覺障礙學生中餐丙級證照考試影響因素及教學實務
與勞委會中餐丙級證照考試，多數學生已. 通過考試並取得證照，然而教學歷程中發 ... 生條件；(4)熟悉食物清洗順序；(5)熟練食. 物切割順序；(6)基本食物刀工技法；(7).
#79. [證照]中餐丙級葷食證照考試心得分享 - Rita's life and the city
[證照]中餐丙級葷食證照考試心得分享. 整個課程上完直到考照，我有幾個小 ... 流程需熟記：清洗與切割流程要記熟，錯一步就是扣41分，直接game over.
#80. 「中餐丙級切菜順序」懶人包資訊整理(1) - 蘋果健康咬一口
【早安健康／吳文哲報導】清洗食材是許多人料理的第一步，因為認為食材本身不乾淨，甚至有人會購買專用的清潔劑清洗才安心。不過事實上，並不是每樣食材都適合先用 ...
#81. 1.31中餐丙級的考試實況-1 - 小肥鴿的部落格
為了教學,去年學了2個月的中餐課並報了丙級的考試,終於在2007.1.31要驗收成果了. ... 必需在9:00以前完成清洗動作,而且一切需依考試的要求順序清洗.
#82. 中餐丙級烹飪課_粉蒸肉片/鳳梨拌炸蝦仁/三色炒筍絲
第一堂課首先講解中餐丙級檢定考照需知 以及一些注意事項 考照現場很多眉角要注意呢 不然分數會被扣光光 比如:進考場第一件事情就是要按照順序清洗 ...
#83. #中餐丙級筆記Instagram posts (photos and videos) - Picuki.com
Explore Instagram posts for tag #中餐丙級筆記- Picuki.com. ... 有24道題目，每一個題目裡有三道菜，考試分三階段，第一階段清洗器材，考污染器材食材的順序，第二 ...
#84. 【中餐丙級】楠梓加工出口區、燴三色肉片、五柳溜魚條
中餐丙級 證照班in楠梓加工出口區余沛葒老師前篇提到本次中餐丙証大改版主要在術科評分方式 ... 食材清洗順序：乾→豆→蔬→牛→羊→豬→雞→蛋→海鮮.
#85. 中餐丙級證照有用嗎
不會拿菜刀從頭開始素人也能考過中餐丙級檢定一次考照過關的秘笈傳授看板cookclub. ... 中餐葷食乙級中餐素食丙級中餐素食乙級以上丙級的共通重點在於"衛生""作業清洗 ...
#86. 賣吃的證照
標題[問題] 開關東煮的店需要中餐丙級證照嗎. ... 總類如下中餐葷食丙級中餐葷食乙級中餐素食丙級中餐素食乙級以上丙級的共通重點在於"衛生""作業清洗 ...
#87. 中點丙級 - Incontri4i
術科考試流程(上) 廢妹Feimei 中餐丙級考照攻略26 五月, 2020 7 九月, ... 場測試開始，清洗、切配、工作區域清理90分鐘10：00－10：30 評分，應檢人 ...
#88. 考取丙級中餐烹調證照~考試好緊張啊！ - nicole's blog - 痞客邦
2010/11/04 這天，我要到中華職訓中心應考丙級中餐烹調，簡章上寫著上午7:30 ... 再來清洗食材，順序為：乾貨→加工食品→蔬果→豬肉→雞肉→蛋→海鮮.
#89. 丙級中餐(葷食)技術士檢定經驗分享 - 天地自然人
第一階段90分鐘測驗細分為各項器具與食材清點與洗滌；瓷器盤、碗，不鏽鋼系列、盆、盤、碗，筷、匙，以上用具清洗，需按照標準洗滌先後順序按規範進行如「 ...
#90. 中餐丙級檢定301-1食譜分享 W - Zuvio 校園話題
中餐丙級 檢定301-1食譜分享☆W ... 生食） ➡抹布，瓷鐵鍋雜刀砧ㄓㄣ抹（磁鐵鍋砸到真魔），☆【食材清洗順序】 ⤵，乾貨➡加工品（素先葷後)➡蔬果➡ ...
#91. 中餐丙級與烘焙丙級（麵包）的課程，先選擇哪個比較好呢？
中餐丙級 ，比較好考，因為可以在家中練習，食材或是餐點準備順序都可以在 ... 那更是容易，只需要注意衛生習慣，及食材的清洗順序，幾乎都可以考得過…
#92. 中餐丙級術科流程的網友經驗分享跟推薦，在愛料理、全聯
中餐 烹調丙級術科作法301A(98.9.20修訂)作菜順序à菜名粉蒸肉片(12片)鳳梨拌炸蝦仁三色炒筍絲培根炒青江菜皮蛋蔥花拌豆腐12香菇炒板條材料1.地瓜→4x3x0.5c.m→醃2.
#93. 中餐丙級好考嗎 - K csi
不會拿菜刀從頭開始素人也能考過中餐丙級檢定一次考照過關的秘笈傳授22:25. ... 夾生或燒焦還有適當盤飾其他洗滌餐具及食材料有一定順序流程特別注意 ...
#94. 中餐丙級-職訓局即評即測- 看板cookclub - PTT美食旅遊區
大家好我的中餐丙級考過啦！ ... 哈哈XD） 為什麼會想要考中餐丙級呢？ ... 建議抽完考題請認真的看刀工卡的規定，在腦中複習一下，清洗的順序，然後一定要先想好水花 ...
中餐丙級清洗順序 在 [心得] 中餐丙級考試心得- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
網誌版：https://wp.me/p7VMjz-1n (附301與302簡易食譜)
我報名的是即測即評，上午學科、下午術科。
雖然有去補習班，但正式考試跟練習還是差距很大呀
原本預定模擬考的日子也因為颱風取消了，考前真的相當焦慮
對一個非本科出身的人來說，考過中丙也算是個大挑戰吧！
趁記憶猶新的時候來分享一下經驗，希望可以幫到有需要的人囉！
學科：
跟考古題完全一模一樣，只是選項順序不同
考試時間是100分鐘，最快15分鐘能交卷
只要有看過一定可以順利過關！
術科：
第一階段90分鐘要完成清洗與刀工(休息30分鐘)，第二階段70分鐘內完成剩下切配、
烹飪與試後清潔。
首先是報到
著廚師服，帶著准考證、身分證到檢錄處。除了網帽要蓋住頭髮跟耳朵、乾淨的廚
師服、不能是塑料材質的圍裙(有個媽媽就被拒絕入場)，褲子的部分著廚師褲或直
筒西裝褲都行(不能是運動褲、牛仔褲、窄管褲等)，不能帶手飾、手錶、項鍊、
耳環，指甲要剪鬍子要刮(或戴口罩也行)。
第一階段(90分鐘)
考前準備
報到完畢後，每個人都有號碼牌。一開始全部集中在一個小房間，由考官指派一位
同學用電腦抽籤決定題組(下午場可以先偷問上午場考什麼)，然後抽大題(1~12題)
，例如1號同學抽到4號題組，2號就是第5題、3號第6題...以此類推，簽名確認後會
拿到刀工卡，這時就知道要做哪到題囉！
我抽到302-2，都開心的笑了，顆顆
清點材料
接著考官會開始介紹考場，包括廚房器具的位置、器材、廚餘區、醬料區、受評區
有的沒的一大堆，遇到沒用過的爐台可以請考官示範一下怎麼用。
每個人的位置都有食材籃，裡面除了食材還有烹調卡以及材料卡，核對完材料後材
料卡就會被收回去。我多了一盒木耳跟三包蒜頭...
大概有幾分鐘的時間可以把考試需要的器材都先放在桌上，例如瓷盤、馬口碗、削
皮刀、剪刀等等，要先準備，不然漏洗可能會被扣分噢！
清洗器具
器材擺放順序：
水槽｜瓷盤｜不鏽鋼碗盤｜鍋具｜烹調用具｜刀具｜砧板｜抹布(2黃、2短白、1長白)
一開始先洗手，用酒精消毒(形式上的在工作台到處噴一噴)
拿一條黃色抹布稍微洗過，把工作台擦拭一下，放回爐台邊
開始按照順序清洗：
瓷盤→不鏽鋼碗盤→鍋具→烹調用具→刀具→砧板→抹布(長白那條已經消毒過)
Note：
鐵鍋與蒸籠洗完可先裝適量的水放在爐台上，需要的器具都要先拿出來洗好
洗：過水即可，不要用清潔劑浪費時間。「形式上」有做到就好。
長白抹布：擦瓷盤用，一定要放在瓷盤上。
黃色抹布：擦工作檯用，平常摺好放在爐檯邊
短白抹布：1條打濕用來墊砧板，1條摺好放在鐵盤上，只能擦不鏽鋼器具
清洗食材
按照順序清洗食材：
乾貨→加工素→加工葷→蔬菜類(不去皮、去皮、辛香)→豬→雞→蛋
→海鮮(魚、蝦)，洗完按照順序擺放
(半成品靠近爐台，肉類靠近水槽)
清洗的過程中不要拿出砧板，靠一把剪刀就能搞定一大半，例如替黃瓜去頭尾
、去青椒、辣椒籽、蔥去尾剪對半等，另外，需要泡開的食材可以用飲水機的
熱水。有魚的話，殺魚要在水槽內完成，記得亂噴的魚鱗要清理乾淨哦！
刀工切配
切配的部分也是要按照
｜乾貨→加工素→加工葷→蔬菜類→豬→雞→蛋→海鮮｜
這個順序，每一個大項目切完都要清洗砧板(過過水就好)，時間有餘裕的人可
以看一下烹調卡，分配一下每道菜需要的食材，例如紅蘿蔔可能要切條切絲切
水花，若一股腦的全切絲就掰了。記得一定要按部就班的切，別心急直接跳去
切水花，分數扣很重的!
切配就依照刀工卡上的規則，例如「紅蘿蔔絲｜寬高各0.2~0.4cm 長4~5cm｜25
條以上」，如果有時間的話盡量把該切的配料都切完，剩餘的時間還可以準備下
階段的調味料什麼的(但不能開火)，如果切不快，那就以刀工卡上的項目為主
，若真的真的連刀工卡上的項目都切不完，倒數幾分鐘的時候至少各切個幾片，
扣分總比沒分好！
水花與盤飾
通常每個組題都是兩款水花片(只有302-10規定要三款水花)，雕完後切成六片放
在不鏽鋼盤上待評。課本上雖然列了35種，但其實會九組圖案就夠應付考試了。
盤勢的部分則有兩種，必須是一紅一綠，也就是一盤(大)黃瓜一盤紅蘿蔔，
拜託別拿辣椒跟考官爭，一定要用瓷盤盛盤！其中指定題都以綠色為主，自選紅
色可以切6~8片紅蘿蔔片(用前端，約一個指節大的半圓片)就好。
最後，把兩款水花(不鏽鋼盤)與兩組盤飾(瓷盤)放置在刀工待評區，接著依照刀
工卡的順序把待評的項目擺好，不需受評的部分要稍做區隔，讓檯面保持整潔清爽
，等收拾清潔完，刀工卡放在受評區就可以離場囉！
三、 中場休息(30分鐘)
這時全部的考生會被帶回小房間，考官會在外面核對每個人的刀工卡跟評分，可以
趁機研究烹調卡，不懂的地方趕快問隔壁的好心人，先在腦中規劃待會兒的烹調流
程，例如要先煮幾鍋熱水、那些肉先上漿等等，畢竟如果抽到的題目有炒有炸有蒸
，時間沒控制好還是很有機會GG的。
四、 第二階段(70分鐘)
把盤飾上的黃瓜與紅蘿蔔丟到廚餘，水花片回收回來備用。接下來就能開火完成三
道菜，三大原則就是不要跑題、烹調卡上有寫到的材料都要放、所有食材一定要熟！
記得炒不帶湯、燴要帶汁、紅燒必備醬油、茄汁一定要加番茄醬，總之，長得像就
過了一大半！
把三道菜都送去受評區後，擺上烹調卡，就回位子開始做最後清潔，等試場人員檢
查完後會回收號碼牌並發回准考證，即測即評的話就到指定的教室等待放榜，大概
1個小時後就能知道結果囉！
順利通過就準備160元去領證照吧！
祝大家考試順利囉！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.4.240
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※ 編輯: shadowla (61.230.4.240), 10/10/2016 23:48:57
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