【兩極消費】M型消費要來了
某些消費可以捨棄,某些消費卻一點也不能馬虎,這個情況早在其他地區發生過。2008年,台灣政治大學企業管理系教授別蓮蒂就撰文描述台灣出現的類似現象。1960年代,台灣經濟開始起飛,個人收入快速增加,躍升為中產階級,衣食住行到教育娛樂,各方面的水平都有所提升。但景氣由好轉壞,並不是每位中產階級都會相對地降低購物慾望,減少消費,而是減少某些消費,其他還是繼續保持不變,個人消費行為出現兩極化。例如,穿過純棉內衣,很難再穿回化學纖維材質;吃過好的東西,嘗過好的味道,很難再喝用味精煮的湯。如果喜好降不下去,唯有犧牲一些選項。有些人願意購買名牌手袋,但吃得普通;有些人在乎吃,但穿得很隨便。別蓮蒂將此現象稱為M型消費。
企業必須作好應對。別蓮蒂認為,M型消費趨勢下的企業必須更花心思了解,消費者到底要什麼?「在行銷學上,中間定位為不清不楚。中國人習慣講中庸之道,但在行銷上,中庸代表什麼都不是,印象就很模糊。」別蓮蒂分析,企業若想搶攻新興中產階層巿場,就不能再像以前一樣採取中庸之道,而是要針對消費M型化,清楚定位企業角色,推出適當產品。要不打造品牌附加值高的產品,連接消費者情感的奢侈品;要不以產品為主,打造極致性價比的產品。兩種方法殊途同歸,都會成為讓人耳熟能詳的品牌。
「在疫情引發的烏卡時代(VCUA時代—Volatility、Uncertainty、Complexity、Ambiguity),M 型消費會是一個長期的存在。」EOL策略總監徐百威提醒,消費者的基本消費訴求就是「在生存的前提下追求價值最大化」。因此,不論是位於左端優質平價的消費者,還是位於右端優質高價的消費者,品牌或企業更需要關注的應該是,在情感或多層傳達的象徵價值上—提供讓人們在接觸品牌時,感受到「體面」的體驗的整體價值才是重點。
#M型消費 #中級品牌 #奢侈品 #平價商品 #Uniqlo #EOL #VCUA
(本文節選自《彭博商業週刊∕中文版》第206期,如欲查閱全文,歡迎訂閱)
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【當央行遇上數碼貨幣】
比特幣面世超過10年,但加密貨幣始終未能走進每個人的手機。隨著各國央行近年有意數碼化國家貨幣,或再為貨幣寫下新的定義。
【M型消費時代】
中產階級消費正呈現左右兩極分化,平價優質、高級奢侈成績亮眼,中級品牌反而陷入困境。
【印度貧民窟的防疫路】
印度孟買達拉維貧民區千方百計遏制住了新冠疫情。如今,這裡的人們需要設法渡過嚴峻的經濟困境。
【重啟超音速旅行】
Boom Technology正在建造一種將飛行時長大為縮短的超音速客機,但還需要數年時間才能實現載客運行,屆時將可通往大部份主要城市。
【新西蘭的總理狂熱】
在成功抵抗新冠疫情之後,新西蘭總理阿德恩處理一系列危機的能力令工黨在 10 月 17 日的大選中獲勝,儘管她領導的政府還沒有實現一些關鍵政策目標,但她帶領國家渡過災難的魄力贏得選民的信任。
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本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁: 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁: 境好出版
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