關於 中種 抹茶 吐 司 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#教師節即使優惠活動

#請同學把握難得的機會
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吐司是生活中非常基礎的麵包

看似簡單 製作卻出現很多問題

妳還在煩惱為何?

1:吐司長不高?

2:組織不夠細緻?

3:吐司塌腰?

4:為何吐司會凹底？

5:吐司組織不均勻

有很大的空洞.....等等的問題

老師走過的彎路

不希望同學同走一遍

但是老師找到的解決辦法

希望同學們也同時擁有

不同的發酵程度

烤出來的吐司有甚麼不同

不同的吐司模具使用的烤溫與技巧

吐司失敗的原因改善

一種技巧學會了，正所謂一技在多不壓身，是一種資產，也不會隨意消失，自然是伴隨著時光的流逝漸漸的遺忘，只要妳對烘焙有興趣，就會一直存在。

6款吐司專修班

#煉乳手撕吐司

#100中種北海道吐司

#一夜熟成吐司

#低糖藜麥牛奶吐司

#日式抹茶吐司

#雲朵吐司

優惠價 N T : 9 9 9 元

開課日期：2021-11-5
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【報名連結】

https://docs.google.com/forms/d/1sqRv5JYkjyJUCpsKARGMIF-0L_1kv-sICiSp8lcO29c/edit

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【加入社團】

https://www.facebook.com/groups/1532979590395002

報名付款完成的同學請自行申請加入社團(需等待審核1-3天)

放了幾天假,該開工了!

今天分享另一則之前答應各位的,

❤️抹茶吐司
https://icook.tw/recipes/373071

這款吐司,運用中種法製作,

成品入爐膨脹性,口感以及隔天保濕狀態非常棒!

在製作抹茶吐司的同時,

也製作了另一款彩繪款星夜吐司

這款吐司其實之前網上很多製作分享,看著看著就忘了...

直到這幾天,

看見臉書跳出友人的繪畫作品,摹擬向日葵

讓我想到這款星夜吐司!（梵谷的星夜）

成品切面出來,

我個人看得出

❤️主要的帶些憂鬱的藍色調(這很難不看得出來吧!?是利用蝶豆花製作的藍色)

❤️黑色的柏樹,(像火焰一般直上雲端,是用竹炭粉製作)

❤️漩渦狀的星系(無花果跟鵝莓),

Sidney的山寨版星夜😅喜歡梵谷的朋友請不要發怒了🙈

另外,剩下的蝶豆花水,別浪費,

製作了幾顆蝶豆花煉乳貝果!

意外發現,煉乳貝果超級美味的!!😍

❤️💕❤️💕❤️💕

最後,

聊聊關於這次抹茶吐司製作的小細節吧!

👉這款吐司的模具,
Sidney使用日制方形模,模子本身可以容納450克帶蓋麵糰,若手邊沒有這款模具的朋友,可以使用一般12兩吐司模來製作!

關於中種,

👉中種裏頭的蜂蜜,
Sidney在中種裡加入它,
可以讓成品口感尾韻上多一份淡雅感,但絕不會搶了抹茶風頭!

👉可以改為冷藏中種法嗎?
可以的,運用冷藏中種法,成品風味的部分會更棒!

👉若是想改為冷藏中種法,
中種酵母請減少為2克,其他剩餘酵母請用於主麵團中!

👉關於酵母,
Sidney依舊使用白神酵母,當然為了方便大家,
比例中記錄下來的酵母用量與發酵溫度都是速酵使用量

👉砂糖這次使用無任何風味保濕度佳的上白糖,
若無,可以直接使用細砂糖即可

👉奶油依舊使用澳洲手工無鹽發酵奶油,
這款吐司其實主要味道在於抹茶,再說它也不是奶油風味很顯的品項!
所以奶油使用是否為發酵奶油,
成品風味其實差異不大!

👉關於抹茶,
這次使用的是
一保堂的幾世之昔,
我個人覺得它的風味以及色澤表面都不錯!
當然你也可以就個人喜好去選擇自己喜愛的抹茶粉

加開無數場 夢的吐司 #第二彈新登場！
吳介甫老師研發3款甜鹹生吐司！
再傳授變化方式，絕對滿載而歸！
📍3月假日場 確定開課:https://pse.is/3ax8yg
📍4月平日場:https://pse.is/39s6cc

實作
✅夢の法芙娜可可巧克力生吐司
✅夢の抹茶紅豆生吐司
✅夢の墨西哥培根生吐司
✅麵團延伸變化麵包*3種

老師感謝大家對夢の吐司的喜愛
睽違了2年多 進擊推出 夢系列第二彈！！

甜口味以外還有研發鹹口味！
此外，也教大家用吐司麵糰變化出更多美味的麵包！

教學內容：
👉隔夜中種做法講解
👉主麵團攪拌重點講解
👉吐司整型手法講解示範
👉吐司烤培重點細節
👉互動式問答
👉1對1整型手法調整

🎁3月來上課~抽廚房好物:https://pse.is/3cum4j

防疫期間，為提供大家安心的購物與上課環境
‼️請 #大家自備口罩來上課，且除喝水、試吃、中午用餐外，請全程配戴口罩
👉進入教室前先手部消毒！
👉體溫檢測逾37.3度者將無法進入教室上課
👉課程中，均 #備有酒精消毒
👉所有同仁與上課老師會 #配戴口罩
👉賣場與教室皆有固定消毒工作
👉如14天內有出國史紀錄者請勿報名

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📍南崁店03-3225820/大有店03-3339985

跟大家分享一款大人小孩都愛的吐司—抹茶脆皮菠蘿吐司
抹茶麵團配上抹茶脆皮菠蘿，一片吐司享受香脆跟柔軟的兩種口感，抹茶味濃厚。中種法做出來的麵包組織柔軟細緻，不容易老化，加上一點紅豆泥，不論是早餐或是下午茶都非常棒。

食譜＆中種法介紹：https://ciao.kitchen/matcha-melon-bread/
哪一種抹茶粉最好？十五種人氣宇治抹茶實測評比：https://ciao.kitchen/ultimate-matcha-review/

0:00 開始
1:52 中種麵團
3:06 抹茶菠蘿脆皮
5:26 抹茶主麵糰
8:06 吐司麵團整形
9:40 蓋上脆皮菠蘿皮
11:02 吐司烤焙

食材
中種麵糰 / Sponge
357 g 高筋麵粉 / bread flour
5.5 g 速發酵母 / instant yeast
100 g 全蛋 / whole egg (一顆蛋約50g, 原始配方約2顆蛋）
92 g 牛奶 / milk
42 g 溫水 / warm water

主麵糰 / Main Dough
143 g 高筋麵粉 / bread flour
11 g 抹茶粉 / matcha powder
92 g 砂糖 / sugar
7 g 鹽 / salt
15 g 奶粉 / milk powder
100 g 冷水 / cold water
60 g 無鹽奶油 / unsalted butter

抹茶菠蘿脆皮 / Matcha Craquelin
55 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temperature
40 g 糖粉 / icing sugar
28 g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature （蛋液回溫至常溫很重要，不然容易油水分離）
5 g 抹茶粉 / matcha powder
90 g 低筋麵粉 / cake flour
少許 鹽
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#抹茶 #中種 #ASMR