這種中華的千層麵點，我都將它當法式可頌麵包🥐，吃膩了歐式麵包換換中式燒餅也不錯。
愛食千層油酥類麵食，口感鬆軟用發酵麵團。喜歡酥脆水麵糰。
做這些油酥類的麵食，抓住原理後我都是用邏輯來製作，懶的看食譜只要成品好吃就好。
我的人喜新厭舊一樣東西不喜歡連著吃，所以我就做4個。吃完就好想吃再做。
不看食譜的燒餅，我是這麼計算的：
水麵糰：
200g⋯麵粉（可以做四個。平均50g麵粉一個。）
水⋯110g(佔麵粉的55%)
油⋯ 15-20g(佔10% 沒有太侷限）😄
鹽⋯3g（約1%-1.5%）
做法：
全部食材混合後，以半燙麵法65-70度C的水。混合麵糰，再揉光滑。覆蓋鬆弛。備用。
油酥：
豬油、麵粉
豬油與麵粉的比例是1:2
加熱豬油後放入麵粉拌勻。略炒至有些麵粉香。熄火。放涼。備用。
油酥量的計算我是取麵糰中麵粉的200g的1/2大約90-100g沒有侷限。所以用需要的油酥量100來算；
就會用
豬油⋯35g
麵粉⋯70g
———
腦子裡有個大約公式。所以做這些油酥的麵食我就很少會需要食譜。
這樣大約做出來的麵食，每次都不一樣但是每次都好吃。😄
桿捲方式：
將確實鬆弛後的麵皮桿開成一大張約3mm厚。均勻塗上冷確後的油酥。在從邊緣捲起..捲時稍微拉一下不要有空隙。
捲成長條之後均等的切成四等份。
取一個麵糰擀壓成長型。由兩邊往中央摺疊成三層褶子。一一完成四個後再重複動作一次。
將完成兩次折疊的麵皮桿開成3.5mm長型薄麵皮。
表面訴噴上霧水、灑上芝麻。稍微鬆弛10分鐘。
送入預熱烤箱230度C
烤12-13分鐘。
#沒有油條，完成的燒餅裡面就夾上蔥花蛋也是棒棒的。
中式燒餅做法 在 [食譜] 小烤箱也能做~茶油芝麻燒餅夾古早味蛋餅- 看板cookclub 的美食出口停車場
【廚房紀事】小烤箱也能做~茶油芝麻燒餅夾古早味蛋餅
https://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15824106
飄散著茶油香氣的酥脆芝麻燒餅夾著軟嫩的古早味蛋餅，
配上一杯豆漿是一份幸福的經典中式早餐。
39w2d待產中，看到冰箱裡沒有早餐食材的安全庫存會讓我一陣心驚，
於是乎~除了準備待產包之外，
這幾天還忙著準備冷凍庫裡的家人早餐食材，
噗!真是天生勞碌命。
除了偶爾玩玩像是憤怒鳥包子或是餅乾之類的點心外，
早餐總是要吃的，
中西麵食自製或團購通常是最佳首選，吐司麵包總會吃膩的，
換換口味來個中式早餐吧。
原食譜出處： 芝麻燒餅 - Carol 自在生活
材料:
1. 燙麵糰: 中筋麵粉300g、80-100度熱水150g、鹽1/8小匙、
橄欖油或任何植物油25g、冷水40-50g
2. 油酥: 低筋麵粉80g
(這回我用60g全麥麵粉+2小匙胚芽+1大匙麥麩，合計80g)、
植物油50g(本次我用的是茶油)
作法:
1.燙麵: 先把冷水以外的所有材料都混合在一起，
然後再依麵糰濕度加入冷水，揉成光滑的麵糰，靜置約30-40分鐘。
2.油酥:油燒熱，加入麵粉拌炒至金黃色，放冷後待用
(我的材料含麥麩顏色較深且較乾些，如果是純麵粉應該比較稀滑些)
3.組合: 把燙麵糰桿成30x50cm左右，把油酥均勻抹上後，捲起
4.用扭的方式把麵捲分為8-10個麵糰，每個小麵糰的兩端要捏緊。
5.把小麵糰桿成牛舌餅狀，然後折三折，反向再桿開再三折
6.在餅面上抹點水，沾上白芝麻
7.芝麻面朝下，再桿開成燒餅狀，別桿得太薄會變成蘇打餅乾就不能夾餡囉。
8.可以多做一點用割開的塑膠袋間隔直接冰到冷凍庫裡，
每次使用時可以直接放進預熱過的烤箱就有現做的美味。
9.用大烤箱約180度C(預熱10分鐘)烤5分鐘後翻面再烤個5分鐘，
這回我只用不可調溫的小烤箱，因為離加熱管較近，
所以預熱8分鐘後(餅非冷凍狀態)直接烤7分鐘不用翻面，直到金黃即可。
有了芝麻燒餅，當然要來夾個東西，夾沙拉不賴，夾蔥蛋也很棒，
嫁到桃園市之後發現燒餅夾蛋餅口感更具層次。
【古早味攤蛋餅】的做法也很簡單。
材料:一人份
麵粉(不管哪種筋度)2大匙、玉米粉/地瓜粉/太白粉1/2大匙，
加些許蔥花與鹽適量
作法：
1.將所有材料加水混合成如上濃稠狀的麵糊
2.熱油鍋倒入粉漿快速轉一下讓粉漿攤成圓餅狀，煎到兩面熟帶些微焦
3.再打個蛋入鍋中，立刻把剛才的麵餅蓋在蛋上，稍等一下即可捲起。
瞧！烤箱預熱夠的話，燒餅會有些微微膨起，燒餅的香脆搭上蛋餅的軟嫩，
光色澤與茶油蔥香就夠讓人胃口大開了。
轉個方向，邊邊角角的酥脆可以從畫面上傳達出來。
切開燒餅，內部的胚芽與麥麩彌補了些中式早餐缺乏膳食纖維的缺點。
好吃又飽嘴的早餐～比起市售燒餅低油許多，放在紙上也不泛油蹤。
配杯無糖豆漿加份水果，就算是大男人也會飽的同時更健康些。
對照下圖2010/05的攤蛋餅文
材料比例相同，使用的是太白粉(地瓜粉也行)會較今天使用的玉米粉軟嫩些，
仁愛路的九層塔燒餅可比自製燒餅油潤許多，口感完全不同，兩者一樣好吃。
同場加映:
對付挑食小鬼頭，把奶蛋燕麥的營養一口吃下肚
法式吐司的作法使用的是自製的燕麥胚芽吐司，
12兩吐司對小家庭來說也得吃上幾天，換個做法可以很快消化掉，
就算是乾掉的隔夜吐司也能輕鬆回復柔軟唷
延伸閱讀：
芝麻燒餅 - Carol 自在生活
https://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=98948
【廚房紀事】五分鐘的簡易美味@塔香燒餅夾自製攤蛋餅
https://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15761747
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