常出現於洋食料理中艷黃鮮綠的櫛瓜，口感多汁又清爽，既能增添餐食繽紛色彩，又能補充營養與提升口感，是高人氣的瓜果類時蔬。其原產於墨西哥，名為Zucchini，是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名其實叫做夏南瓜Summer Squash，而真正的櫛瓜則是另一種小型冬瓜的變種，在亞洲各地區，也稱其為西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名
約莫在大航海時代自美洲將其傳入義大利，幾經改良後，逐漸成為地中海料理中不可或缺的美味食材。常見的櫛瓜顏色有綠有黃，也有帶著淺色條紋的樣式，形似小黃瓜的長條狀為市場主流，也有呈南瓜型的圓弧狀
以往因多採進口為主，所以要價不斐；如今本地也有種植改良品種，從播種到採收僅需45天左右，產季集中在9月中旬至隔年4月上旬，主要的產地落在臺南地區。而櫛瓜在現代飲食文化中備受矚目，主要是因當中不含澱粉，屬低GI值食材，並富含維生素與高纖等營養優勢，以下「5個櫛瓜的好處」，我們接著來認識吧！
❶活絡神經肌能佳
其含高量鉀元素，有助預防高血壓並維持心血管健康，並可促進多餘的鈉排出，亦可維持神經和肌肉之正常運作
❷低卡高纖少負擔
每100克綠櫛瓜之熱量大約只有11大卡，總碳水化合物僅1.8克，並具有豐富的膳食纖維，特別適合做為體態管控者之蔬食選擇
❸明目抗氧增免疫
內含豐富的β-胡蘿蔔素，可預防及改善視網膜黃斑部病變，並具良好的抗氧化能力;再經體內轉化為維生素A後，亦有助強化黏膜與提升免疫能力
❹養心造血護健康
當中的葉酸能夠預防貧血情況，有利協助造血，也是孕婦們必備的重要營養素。並可避免體內同半胱胺酸之堆積，以漸少對於血管之傷害，間接達到保護心血管的助益
❺機能平衡鈣強壯
每100g的櫛瓜含20g的鈣質，是有助補充鈣質的蔬食優選，鈣質能助肌肉正常運作與血管的擴張及收縮，並有利荷爾蒙及酵素的分泌與平衡，更可使神經傳導物質的傳導作用維持穩定
#櫛瓜挑選法
▶️櫛瓜以瓜體結實者為宜，若瓜體太軟即表示已不新鮮
▶️外表以無損傷具光澤，且蒂頭乾燥無枯黑，直徑均勻之品質為佳
▶️體型越大的櫛瓜纖維就越粗，口感相對差。長型櫛瓜約在15~20公分，而重量落在250公克上下的選擇為優，既鮮嫩又爽口
#櫛瓜的種類
市售有深綠、淺綠、黃色及條紋狀的櫛瓜品種，其中深綠色的台南1號及亮黃色的台南4號，因其生命力旺盛且穩定，便成為市場上廣泛流通的品種
#櫛瓜停看聽
⚠️因含鉀量高，腎臟機能耗弱者，需適量食用，以避免讓腎臟因無法排出多餘的鉀離子，而導致水腫、心律不整等不適情形發生
⚠️需避免以高溫的煎、炒、烤、炸等方式烹調，因極易釋放出丙烯醯胺之致癌物質，且時間越長，產生的有害物質就越多。建議可採先汆燙或蒸煮，再進行短暫的燴炒或涼拌為宜
#凱鈞話重點
#5個櫛瓜的好處
丙烯醯胺排出 在 Re: [疑問] 高溫烘培麵包會致癌嗎- 看板regimen - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
麵包製品致癌並不是指CO2
而是指丙烯醯胺 Acrylamide
丙烯醯胺目前已知在動物實驗中會致癌
食物即使沒有烤焦 烤黑
但是只要經超過120度C的烹調處理之後就會產生這玩意
也就是說 即使吃烤土司這類的東西
稍微"烤到麵包微黃"這種程度就足以產生丙烯醯胺了
※ 引述《ping0519 (So Long.)》之銘言：
: ※ 引述《Donaldy (風林火山)》之銘言：
: : 看到最近關於高溫燒烤食物會致癌的新聞
: : 不禁想起平常愛吃的麵包
: : 應該也算是烘烤過的澱粉
: : 想請問一下
: : 不知道所謂會致癌是說另外再用烤箱烤過(有點微焦)
: : 還是說一般麵包店裡的麵包土司都算呢(不知那樣是否算是焦)
: : 尤其我又特別喜歡吃像是馬可那類歐式的全麥麵包類的(好吃又健康)
: : 唉
: : 如果真的是這樣的話
: : 以後大概都不能多吃了@@
: https://food.doh.gov.tw/chinese/qa/q_a_1.asp?nowpage=3&qrubrcidx=18
: 問題原文：
: 麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時麵包的酵母並還沒有完全消失，
: 若在此時食用麵包，會將有害的致癌物食入，切記！麵包在剛出爐後，當麵
: 包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧
: 化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。若真的想食用熱騰騰的麵包怎麼
: 辦呢？將買回來的冷麵包，放進烤箱稍微烤一下就可以了！因為這時的酵母
: 已經起不了作用了。 請切記，不要再食用剛出爐的麵包！
: 解答：
: 酵母至發麵時產生做作用，最適溫度為35度C左右，入烤箱時應已作用完畢，
: 經高溫烘焙母已無法再作用，謂剛出爐的麵包，實店家也是經過放置冷卻，
: 風味較佳易包裝，正剛出爐的麵包，度太高會燙嘴，是無法入口的。
: https://0rz.tw/262wu
: 目前並無文獻報告顯示，吃剛出爐的麵包與癌症發生率具有顯著相關性
: 另外我想麵包烘烤的過程跟新聞說的烤牛排的烤法並不同，烤牛排那種大多都是以
: 火焰或是碳火來烤，烤麵包的烤只是用烤箱烤，不一樣的。如果連烤箱的都有問題，
: 那標題應該會下：使用烤箱的人注意了...ooxxoooxx
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