療癒系早餐─日式細緻蛋沙拉三明治
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今天想跟大家分享一道非常療癒的早餐料理─日式細緻蛋沙拉三明治！為什麼說很療癒呢？因為光看外觀就覺得心情好好～雪白的麵包夾上如細雪般的蛋沙拉～用它來開啟新的一天真是再好不過了！
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本次使用新鮮的放牧蛋，風味上真的是無與倫比的美麗，加上過篩的步驟，口感亦是格外地細緻順口，調味上採用日式的美乃滋，以及用煉乳取代白砂糖，口味非常日式且完全不死甜，每一口都充滿蛋香與奶香，真的好吃極了！
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這款三明治真的會有種～吃過之後才明白幸福究竟為何物的感覺(超浮誇)，誠心推薦大家來試試看，只是多了一個過篩的步驟，得到的成品跟超商賣的蛋沙拉完全是不同層次的東西～希望大家有閒的時候都來挑戰看看，為自己心愛的人做一份美味的早餐吧！
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🌀材料&調味料
🔸吐司2片
🔸蛋3顆
🔸日式美乃滋30克
🔸煉乳5克
🔸鹽1/4小匙
🔸黑胡椒1/8小匙
📝無煉乳者可用白砂糖取代
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🍳作法
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1️⃣蛋放入冷水中(水要能淹過蛋)，轉大火煮12分鐘至蛋熟透，取出沖泡冷水至涼，沖飲用水剝殼備用。
📝蛋冷卻後及沖水，都能有效幫助剝成美美的水煮蛋
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2️⃣將剝好的蛋擦乾（沙拉不要有多餘的水份容易壞），蛋白、蛋黃分開切碎後過篩，混合後加入調味料攪拌均勻備用。
📝喜歡有口感的朋友蛋可以不過篩唷！
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3️⃣兩片吐司皆抹上美乃滋，鋪上蛋沙拉疊起，小心切邊後再對切即完成！
📝吐司先抹美乃滋避免沙拉中水份軟化吐司
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📖小知識
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可以前一天做好隔天早餐使用！
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不過篩 在 Re: [問題] 想請問粉類過篩的問題... - 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ 引述《aee5210 (自由射手~~)》之銘言：
: 想請問一下麵粉過篩的問題...
: 應該是非常新手的問題...不知道會不會太笨...
: 不過我是真的不知道...@@
: 假設食譜上寫著:
: 麵粉 100g 泡打粉 1/2t 一起過篩加入...
: 那意思是秤好 100g的麵粉跟 1/2t的泡打粉..
: 然後過篩加入嗎? 這樣篩完後應該量應該會不對吧？
: 所以是不是應該是說過篩完的重量是 麵粉 100g和 泡打粉1/2t ？
: 目前我做都是照後者...不知道有沒有錯...@@
: 還有就是...大家都用什麼篩網過篩啊？
: 我在材料行買的一個圓型的，覺得很難用，每次都要篩半天..
: 請問哪種的比較好用啊？
: 在楊桃的影音教學看到一種像罐子的，然後用按的就篩好好像很酷...
: 最後就是...過篩後顆粒比較大的是直接倒掉嗎？
: 還是可以倒回去下次繼續篩? @@
: 問題都很笨，請大家不要笑太大聲...謝謝...^^"
過篩不會減少重量吧。
如果你是看楊桃的影音教學，應該有注意到，他過篩時，大顆粒他怎麼處理？
也是用手將麵粉在篩網上面抹一抹，將大顆粒壓碎，讓所有麵粉都過篩被使用。
至於你講的重量問題，真的不用在意那麼多，食譜差個一兩克、三四克，基本上
都在誤差範圍，這就是在做麵包會計算耗損係數的原因。耗損係數就是在將所有材料
都加重、加多，預防你在製作過程產生任何原因的耗損，一般麵包類耗損都抓3～5％
而蛋糕類有可能抓到8～9％。而這些一般有經驗寫食譜的人，都已經算在食譜裡頭了，
所以不用擔心過篩產生的耗損。（當然你也不能幾十克的大顆粒就不過篩而丟掉，
那就不行了。）
一般麵包或是蛋糕在入爐前，都會依照烤模尺寸，麵糊或麵團都會有重量範圍，
例如帶蓋12兩土司，麵團450g～500g，8吋戚風蛋糕，麵糊480g～520g，
一般會在意的是這最後入爐前的重量，而不是過程中的耗損量。因為入爐前的
總重量影響的是烤出來的成敗，重量不足無法滿模，太重可能膨脹太高而變形....等。
而過程的耗損量是本來就會耗損的。（例如攪拌棒上的打發蛋白，你應該不會想把
他全部弄下來吧。）
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※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (04/27 00:51)
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