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【989陽光列車 0900-1200 每週歌單】

12/4 (五)
09:03:16 你是不是有點動心 吳卓源
09:07:39 仰望 陳威全
09:11:03 VOGUE風尚 Glee Cast 歡樂合唱團
09:18:47 留住你的美 阿達/陳零九
09:22:44 祝福 許富凱
09:31:25 Christmas Without You Ava Max
09:35:09 陪我一起做夢 黃致列
09:39:49 說到愛 蔡健雅
09:48:05 Life Goes On BTS 防彈少年團
09:51:27 緩慢 林曉培
Total time is 60:00
10:04:04 無法度按night WHY NOT/Erika 劉艾立
10:09:42 鬥陣 黃奕儒
10:12:56 Nice And Slow Crystal Kay 克莉絲朵凱兒
10:19:02 一千英哩 唐寧
10:23:21 情人(粵) 黃家強/梁漢文
10:28:06 將錯就對 Matzka/馬思唯, NINEONE#
10:35:54 ME! Taylor Swift 泰勒斯/Brendon Urie(Panic! At The Disco)
10:40:02 我好想你 蘇打綠
10:47:54 為愛落淚 張清芳
10:53:07 分手後不要做朋友 梁文音
Total time is 60:01
11:04:09 藍色房間 許含光
11:07:56 Am I Forgiven Rumer 露茉
11:11:19 回不去的回憶 小男孩樂團
11:18:14 車站(台) 張秀卿
11:22:18 她gucci的時候眼淚總是prada prada的dior 屁孩 Ryan/水水 Mizu98
11:25:42 炎 LiSA
11:34:46 你點的歌救了我 A-Lin/J.Sheon
11:38:44 香檳配你的美 派偉俊/ANGIE
11:41:51 觸動 潘瑋柏
11:49:46 樂園 蔡依林
11:52:59 前前前世 (English ver.) RADWIMPS
Total time is 60:00

12/3 (四)
09:04:06 In Your Eyes The Weeknd
09:08:01 心時代 陳勢安/Bill畢書盡，陳彥允，李玉璽
09:12:10 藍旗袍 范曉萱
09:18:15 一一 田馥甄
09:22:11 在一起 庾澄慶
09:26:32 再見不見 童立安
09:35:21 無力女子退社單 鄉村少女組
09:40:42 你著細膩 董事長樂團
09:43:59 D.I.S.C.O. 溫嵐
09:50:04 That's What I Like Flo Rida
09:53:18 愛是超魔力 柯有倫
Total time is 60:00
10:04:01 墮入情網 小林明子
10:08:54 偷走 蕭煌奇
10:12:46 乘風破浪 崔子格
10:19:54 銀河修理員(粵) Dear Jane
10:23:38 幸福之歌 Supper Moment
10:29:07 Let You Love Me Rita Ora
10:36:57 Let Me Love You 李唯楓
10:43:00 A Holly Jolly Christmas Lady Antebellum 懷舊女郎
10:49:35 小指 古巨基
10:53:45 念念不忘 張震嶽
Total time is 60:00
11:04:16 Hello Adele 愛黛兒
11:09:04 想說 蔣卓嘉
11:12:40 突然想愛你 丁噹/周華健
11:21:20 藝界人生(台) 江蕙
11:25:18 如果我們當時一起會怎麼樣 丁世光
11:33:41 Is This Love? Globe 地球樂團
11:39:44 偷渡 派偉俊
11:43:24 Say a Lil Something 蕭敬騰
11:50:54 Havana Camila Cabello
11:54:26 怎麼了 周興哲
Total time is 60:01

12/2 (三)
09:03:21 I need You 艾怡良
09:07:35 在光化門(At Gwanghwamun) Super Junior-圭賢
09:12:15 買個夠 影子計劃 Shadow Project
09:17:38 走遠了 連晨翔
09:22:34 你是我的Superman 李玟
09:27:17 別再想見我 許光漢
09:35:53 I Don't Feel Like Dancin' Scissor Sisters 剪刀姊妹
09:41:00 我們的歌 TRASH
09:50:27 走散 曹楊
09:54:44 無論如何都愛你 江明娟
Total time is 60:00
10:04:12 回不去的回憶 小男孩樂團
10:08:29 越來越愛 鄧福如
10:11:35 Gimme!Gimme!Gimme! ABBA 阿巴合唱團
10:18:40 傾城[粵] 許美靜
10:22:49 Oh My! 徐懷鈺
10:31:03 Last Christmas Wham!
10:36:24 Perfect MFM
10:40:29 住進你心窩 艾成
10:48:18 風之彩 辛曉琪
10:52:27 閃爍淚光 新垣勉
Total time is 60:01
11:04:02 人間失格 生命樹樂團
11:07:30 I Feel Love Sam Smith
11:11:41 出乎意料 高以愛Alisa/潘瑋柏
11:18:43 三心兩意(台) 黃文星/曾昱嘉
11:23:01 我不要再比了 劉明湘
11:32:22 SAKURA 生物股長
11:38:56 You Are 派偉俊
11:41:49 穿越時空愛上你 自由發揮
11:50:27 洗臉 梁詠琪
11:54:57 Heading Home Alan Walker/Ruben
Total time is 60:00

12/1 (二)
09:04:12 等待的盡頭是你 周麗
09:08:13 我不要長生不老 黃鴻升
09:12:40 POSE 潘嘉麗
09:18:42 下一站 幸福 彭靖惠
09:22:35 夏天的歌 盧廣仲
09:26:28 Follow You 瘦子E.SO
09:33:49 Take You Dancing Jason Derulo
09:38:41 愛洗蝦米 旺福
09:43:17 如果你也愛我就好了 李友廷
09:50:40 All I Ask Of You IL DIVO 美聲男伶/Kristin Chenoweth
09:55:01 我是不是該安靜的走開 陳潔儀
Total time is 60:01
10:04:01 剛剛好 薛之謙
10:08:06 你是唯一 黃韻玲/阿達(自由發揮)
10:13:34 無法忘記 魚韻
10:19:57 花花(粵) 何韻詩
10:23:50 快樂地想你 蔡旻佑
10:32:21 Carnival[嘉年華]采妮懂不懂原唱 The Cardigans
10:36:51 北京的夜晚 陳零九/孫盛希
10:40:42 谷底人生 Life Back from The Bottom 黃士祐
10:49:18 你若是愛我請你說出口 陳冠蒨
10:55:57 我真的受傷了（輕熟版） 王菀之
Total time is 60:00
11:04:08 情人的眼淚 曹楊
11:08:37 鏘鏗玫瑰 林憶蓮
11:13:24 Under The Mistletoe Kelly Clarkson 凱莉克萊森/Brett Eldredge
11:19:24 祝福(台) 許富凱
11:23:35 敘述 張信哲
11:27:21 朝陽 Aimyon 愛繆
11:34:58 愛情廢柴 周杰倫
11:40:33 Somebody 派偉俊
11:43:19 3個選擇 LADYZ
11:50:33 Make It Up Stacey Kent 史黛西肯特
11:55:28 情花開 張棟樑
Total time is 60:00

11/30 (一)
09:04:02 那一夜你喝了酒 彭佳慧
09:07:36 小小蟲 方大同
09:11:28 Inside Out Camila Cabello
09:16:17 下一個未來 Erika 劉艾立
09:20:52 有你我就不孤單 C.T.O/羅志祥, 愷樂
09:25:16 孤獨 鄧紫棋
09:33:18 2U 姜丹尼爾
09:37:28 我的歌聲裡 曲婉婷
09:40:52 Lay Your Hands Simon Webb 賽門韋伯
09:48:46 我們不一樣 大壯
09:53:12 島嶼的歌聲(台) 流氓阿德
Total time is 60:00
10:04:11 COLORFUL 婁峻碩
10:07:45 雙魚的責任 黃品源
10:12:24 Try Colbie Caillat 寇比凱蕾
10:18:12 是但求其愛(粵) 陳奕迅
10:22:33 如果你說愛我 F.I.R.飛兒樂團
10:26:57 走遠了 連晨翔
10:36:15 I Said Hi Amy Shark
10:42:02 飛高高 張惠妹
10:48:40 藍天 黃義達
10:53:13 ONE Aimer
Total time is 60:00
11:04:11 出發 孟耿如
11:08:36 我不願讓你一個人 五月天
11:12:58 Favorite Rendezvous 大橋三重唱
11:20:23 若是明仔載(台) 曹雅雯/壞特
11:24:04 在你身邊 鍾漢良
11:32:50 愛情怎麼喊停 曾沛慈
11:37:36 Don't Wanna Lie 派偉俊/8lak, Hosea
11:40:29 Love Story Rain
11:48:51 快樂天堂 劉若英
11:53:14 What A Wonderful World Rod Stewart/Stevie Wonder
Total time is 60:00

平鎮區山仔頂南豐路殺人案件震驚社會，敬平在議會也多次質詢要求應該增設「山仔頂派出所」，市警局回覆已有在「平鎮區山峰自辦市地重劃區」內規劃停「待完成市地重劃」，由市府無償取得後，屆時可與建派出所使用。敬平說，山峰自辦重劃會成立於民國90年，至今仍在與地政局行政訴訟中尚未定讞，如今19年過去了，山仔頂派出所興建根本遙遙無期，去年總質詢時也建議市警局研議與山仔頂工業區內的山峰消防分隊共同設置派出所，至今也無疾而終，市警局仍然要等不知道何時才會完成的自辦重劃，請市警局加把勁且謹慎思考。

臺北市各外勤單位巡邏簽章表，早已於107年10月全面改成電子巡邏簽章，採用電子化掃瞄QR code的方式，針對所有治安要點都規劃巡邏路線巡簽、守望，也會根據治安狀況機動調整，強化巡邏勤務及密度，由員警依照巡邏路線巡簽。

桃園到109年都還在牛步的使用紙本巡簽，不僅不環保，也容易下雨淋濕或是巡邏箱內的簿子不見了，今年才預計開始研議建置「智慧巡邏系統」，預算估計1867萬元，日前，警界卻傳出一份「警政署公關室指示事項」與「各警察機關受理立法委員報案處理流程圖」，不知道桃園市警局有沒有，希望新的巡簽系統不要變成這種超法規的特權流程、拍民代馬屁的1867萬元。而電子巡簽系統也要做防偽，以免有的員警直接掃描印出來但其實沒有到現場巡邏，就失去電子巡簽的意義。

而有關防疫期間警力人力派遣的問題以及「宅犯罪率」是否有所提升，昨天(4/8)敬平也請警察局提供資料，看了警察局的統計之後相當心寒，似乎桃園員警人力協助防疫，治安整個亮紅燈，按照市警局提供的資料顯示疫情期間(109年1月至3月)，”與去年及前年同期相比情形，無顯著增加之趨勢。但敬平同時也請警政署提供六都資料，今年防疫期間網路賭博查獲人數僅有1人，查獲件數16，桃園幾乎是墊底的，去年同期甚至掛0，市警局根本就是自我感覺良好。

3月23日鄭文燦市長前往刑事警察大隊科技犯罪偵查隊慰問，4/8日媒體就報導警政署刑事局偵破全台最大的影視盜版網站《楓林網》， 6年來累計不法所得近新台幣10億元，這麼大的「宅犯罪」，兩名嫌犯就藏匿隱身在桃園市八德區利用網路虛擬世界及虛設公司行號、帳號犯罪，卻被警政署刑事局跨區偵辦破案，桃園市警方都不覺得丟臉嗎？重點是桃園市警局4/8回復議員報告的內容竟是"桃園市與網路犯罪相關各類案件並無顯著增加之趨勢"，公關室擺爛不用功！連基本的有關本轄治安輿情蒐集都不會補充更新？不是太瞎！就是太混！

桃園地院刑庭法官連續三次撤銷桃園市警局轄下分局的緊急搜索，從2月13日八德分局一件，到桃園分局2月16日、2月20日兩件，桃園7天以內總共有3次的緊急搜索被法院撤銷，顯示警察同仁法治觀念不足。

法院撤銷的裁定書提到：警方在接獲線報之當下立即展開搜索，完全未見有「任何」報請檢察官判斷是否可以指揮緊急搜索的情形，甚至連事前的蒐證、查訪均無！僅有於搜索現場樓下略作察看，形同架空刑事訴訟法所規定，簡言之，警方只要自認某一民宅可疑，即可馬上強行闖入搜索，置人民基本權、居住安寧自由於何地，警察怎可帶頭違法濫權？

桃園警察這麼愛查水錶，連假裝一下的查水錶通知單都不帶，是不是我們警察同仁往後只要想進誰家就可以進，反正等緊急搜索被法官撤掉都已經是事後的事情了，早就翻箱倒櫃完了。請問陳國進局長有沒有看過電影《返校》？只要懷疑你有情資就把你帶走，連院檢的搜索票都不用？「你們桃園市警方是忘記了？還是害怕想起來？」「桃園市警方是忘記了(帶搜索票)？還是害怕想起來(一直被桃園地院打槍)？」
影片連結：https://youtu.be/MofNn-4QTgI

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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.30 《大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書》誠品台北信義店

本場活動摘要：
★烘焙最重要最重要的原則
1.讓麵糰完全沾上堅果的小技巧
2.以前的師傅傳承怎麼看麵包是否烤好了
3.如果家裡沒有上火下火的烤箱怎麼控制調整溫度
4.如果烤箱沒有蒸氣可以用什麼方式
5.為什麼要用天然的菌種，跟一般菌種有什麼不一樣
6.用攪拌機打麵糰，是要超過溫度不要打，還是不管溫度繼續打到好
7.麵糰有蒸氣了還需要噴水嗎
8發酵的麵糰可以直接放鑄鐵鍋嗎

03/30(五)
🥐🥖🍞《 大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書》
示範／ 吳武憲（麵包大師、本書作者）
►示範料理│ 法式黃金全麥、楓糖穀物
►活動時間│03/30(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術，吳武憲師傅經典再一發，30年專業麵包研發師傅展露高超手藝！解構業界網路、名店人氣麵包配方！
蒐羅日本、台灣火紅品項，無須跨海，也能品嘗！
這是一本所有烘焙師與麵包愛好者一定要收藏擁有的夢幻配方！全書95%以上品項無使用任何葷辛食材，蛋奶素者均可享用！
想知道熱銷排隊的金牛角，口感為什麼這麼好？每家麵包店一定要有的鹽可頌，製作技巧到底在哪裡？武憲師傅公佈所有使用的廠牌與配方，讓配方更升級，風味更自然！
出版社： 日日幸福

吳武憲師傅終於出了第2本書，如果您在前年，2016年6月3日那天，有蒞臨誠品信義店，當時我們安排《30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正頂級風味麵包》，又等了將近2年的時間。

時間過得也很快，活動即將開始。

我身後的麵包不打算帶回家，都要送給大家，都是師傅一整夜沒睡，努力做麵包，還有一點微溫的狀態喔。

「誠品書店」與「絲人空間」的粉絲頁讀者大家午安，我們進行直播，請現場的讀者拿出你們的手機，幫我們按讚、按分享，讓今天沒有辦法來的讀者，可以在線上一起跟我們感受活動。

大家不認識吳武憲師傅的舉手？沒有人敢舉手XD有一位默默舉手了，為了舉手的人，絲絲我必須要好好的介紹師傅，我是今天的主持人李絲絲，也是誠品書店的企劃，負責書店的料理活動，每週五跟大家同樂。

看到這麼一大張海報，今天要鄭重介紹最佳男主角，他就是吳武憲師傅！

他為什麼要出麵包書呢？因為超過30年的麵包資歷，都想要一股腦的傳授給大家，希望買了書回去之後，都可以非常輕鬆、簡單的做好你的第一次麵包，無私的分享是武憲師傅的心意，希望大家可以感受到他的心意。

師傅當然是各種證照都拿到手，而且是早在2000年的時候就取得證照了。師傅也有參加過很多國際比賽，為國爭光獲取很多的獎項，目前仍然為國爭光，為什麼呢？因為代表臺灣有這麼棒的技術到大陸去傳授麵包的好技藝，而且子承衣缽，父子2人是非常厲害的麵包師傅。

榮獲2007年臺灣區臺北市烘焙展菠蘿比賽亞軍、2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽亞軍、2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽亞軍、中國大陸永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包季軍，武憲師傅的名號已經響遍臺灣與大陸，為我們臺灣麵包再下一個傳承技藝的功力，今天的新書講的是解構很多名店人氣麵包。

大家說得出來最喜歡吃的是什麼麵包？菠蘿麵包、鹽可頌、貝果、花生奶油夾心麵包、紅豆麵包(台式麵包)、雜糧麵包(歐式麵包)等，不管是台式麵包、歐式麵包、日式麵包，全部蒐羅在這本新書當中，今天武憲師傅全部都教給你了，回家可以自己做成功。

大家在2月份有沒有看到一個新聞？
2010年吳寶春師傅獲得樂斯福盃世界麵包大賽冠軍，今年2月份，第2位臺灣師傅王鵬傑師傅拿到了冠軍，為臺灣爭取光榮，當國旗飄揚在比賽會場上…

現場讀者找來了商業周刊第1584期的報導-「麵包新強國-臺灣」

掌聲歡迎太陽之手-吳武憲師傅！

武憲師傅：
大家午安，很感謝大家百忙之中撥空來參加新書發表會，個人在烘焙界已超過30年的經歷，可能在教學方面比較少，因此用我的想法與出版社的溝通、安排下，出了第2本書，步驟寫的很詳細，只要按照配方去做，這本書是為了傳承給對烘焙愛好的有心人，也很感謝我的團隊、贊助廠商，一直支持我、鼓勵我，非常的感謝。

絲絲：
時間回推到2016年，你就知道為什麼武憲師傅被稱為太陽之手，臺灣在麵包的領域當中，是愈來愈有名了，非常非常多用心良苦的師傅呢，從小開始學麵包很辛苦，如果你有看師傅寫的這篇序，你會非常非常感動。

Q：請問武憲師傅，剛剛說有30多年的烘焙技藝，您都是一帆風順嗎？一路上藉由師傅的教導而成為高手嗎？您花了多久的時間變成太陽之手？
A：花了幾十年的時間，中間有遇到很多貴人，所以後來有「南寶春、北武憲」的封號。

絲絲：
沒錯！剛剛有講說「南寶春、北武憲」2位都姓吳，很厲害吧！(拍手)誠品書店很榮幸邀請到「南寶春、北武憲」都蒞臨過現場示範做麵包。

Q：從2016年到現在將近2年的時間了，這2年師傅您都在忙什麼？
A：忙教學、傳承，包括臺灣、大陸、東南亞、美國。

絲絲：
意思就是說，如果你是老闆想開一家麵包店，就把吳武憲師傅請過去，把麵包的配方、經營的手法全都傳授給你，讓你非常容易能上手、有把握，一舉成功。

大家知道在大陸有2種行業，是在這幾年剛起步沒有多久的嗎？一個是麵包、一個是咖啡，進步非常的快。

武憲師傅：
這也是我出書的初衷，希望我們國內的子弟兵，藉由書中的內容，能夠進化烘焙的技藝，我在書裡寫的非常詳細，今天吃到的麵包跟書上配方是一模一樣的，為了傳承才把配方公布，還有一些技巧在裡面。

因為近幾年大陸一直有明顯的突破，臺灣感覺還沒有有力的突破，希望藉此提升臺灣人才技術的進步，讓整個業界可以活躍起來。

絲絲：
武憲師傅一直在做這件事情，幫助烘焙業、麵包類的提升，技術提升、配方提升、經營理念提升，所以武憲師傅走的路線跟一般開店的師傅比較不同，希望業界是共榮的，這是我非常佩服武憲師傅的一點。並不是今天開家麵包店就好，是把自身的技術不斷的傳授給全世界需要烘焙技術提升的人，這是武憲師傅一直在做的事情。

在這邊要先介紹武憲師傅的團隊。

左起
林師傅-請多多支持戴菲小鷹的可可粉，我們有很多巧克力的製品，起司粉、乳酪都有，重點都是臺灣製造的，謝謝。

葉松儕師傅-感謝師傅很耐心的指導，對做事情很要求，還有他的技術，我覺得算是業界最有才華最好的，謝謝。

絲絲：
我要講一下松宅，他是一位非常肯學的小孩，今年才20歲，前年也在這邊幫忙師傅，他非常用心、有禮貌。記得在前年活動結束後傳私訊給我，他說：「絲絲姐，謝謝妳，謝謝妳今天給我一個機會，還有謝謝武憲師傅給我一個好機會，而且要特別謝謝武憲師傅收我為徒。」

我問為什麼特別收為徒弟呢？松宅說，因為我告訴師傅一句話，原本不收徒弟的武憲師傅因此而收我為徒。松宅說：「師傅，我想跟你學麵包，因為我要成為世界冠軍！」

陳進庭師傅-中和菊園麵包主廚
很開心可以當師傅的徒弟，師傅不只技術上的傳承，連做人做事方面都對我們很好，希望師傅的書可以大賣，謝謝。

葉師傅-桃園龍潭 燒菓子烘焙坊
我們店裡強調東西是天然的，想吃麵包來龍潭找我就對了。

武憲師傅介紹林師傅：
林師傅任職於昇祥貿易公司，販售戴菲小鷹的高脂可可粉、乳酪粉、還有荷蘭進口很好的奶油等等。

武憲師傅介紹葉師傅：
是我們麵包的支持者，來自於龍潭燒菓子。

絲絲：
大家今天所吃到的麵包都是在龍潭葉師傅的店連夜做好扛上車，再開車到臺北，一直塞車到誠品信義店，感謝師傅。

其瑋師傅-吳武憲師傅的兒子
武憲師傅：目前其瑋在北京朝西堂擔任麵包主廚。

絲絲：
請其瑋講一下跟爸爸的愛恨情仇XD為什麼跟爸爸走麵包這條路呢？

其瑋：
因為高中畢業不愛念書，不曉得要做什麼，跟爸爸一起學做麵包，後來發現愈做愈有興趣，感覺做麵包是很好玩的一件事，然後可能也有一點天分吧XD

我現在在朝西堂跟我爸爸走的路線不太一樣，我們店裡主要做7種不同顏色的麵包，所有的麵包想辦法用天然的食材，不加化學的香料顏色，所以如果大家到北京，可以來找我玩。

絲絲：
其瑋非常有自信，跟爸爸走的是不同的路線，能夠走出一條路是非常非常棒的。在座各位有福了，托武憲師傅的福氣，有獨霸一方的6位師傅們一起為您服務。

簡短來介紹書中篇章。

PART1經典不敗歐式麵包

絲絲：歐包佔世界麵包的地位其實是很大的。
武憲師傅：因為天然、健康、粗纖維，今天的麵包有用到福鑫豆泥，書中幾乎有用到的都是福鑫豆泥，福鑫豆泥是比較高檔的胺基酸，是天然酵素。

Q：福鑫豆泥使用在烘焙當中，會產生什麼樣的酵母呢？
A：在麵糰擔任乳化的作用，在烤焙的話也會比較好，乳化好，在麵糰膨脹也好一點，而且軟化速度會非常慢，是天然的，不像一般會添加乳化劑。

Q：一般會用在哪一系列的麵包上？
A：歐包、台式麵包，所有的麵包幾乎都有。用這個當酵種是非常好的。因為有酵素必須要放冷凍保存，放常溫就會失去這個效果了。

絲絲：
臺灣不太產麥，但是臺灣的技術是世界級的，歐式麵包不僅是武憲師傅最擅長的，今天所示範的是歐式麵包。

武憲師傅：
屬於改良式的歐式麵包，因為在亞洲區吃的習慣跟歐洲區習慣上去切、剖開再抹上果醬的不同，我們做的比較軟，軟歐、低油、低糖，也可以說是沒有加糖，用紅糖去補它的顏色。

PART2排隊人氣日式麵包

絲絲：日式麵包大家知道有什麼特色嗎？
武憲師傅：發酵的過程還有一些麵粉，我們是用加拿大的牌子，德麥麵粉，用它來做日式麵包非常好。

PART3道地傳統台式麵包

Q：師傅在一片歐包的風潮下，還是會傳授台式麵包嗎？
A：當然，這是我們的習慣。

*台式麵包四大天王
特色：非常軟，香香的，有很多的餡。
紅豆麵包
波蘿麵包
克林姆麵包
蔥花麵包

PART4超級火紅內地麵包

Q：目前流行的麵包有哪些？
A：有很多，書中是部分的介紹而已。像「北海道醇奶」，但目前最紅的有髒髒包(巧克力)、冏冏包(抹茶)、白富美包(白巧克力)，最近好流行。

PART5創新演繹獨門麵包

像南瓜的「紅藜麥金瓜麵包」，把健康元素融入到裡面。

絲絲：
你只要買武憲師傅這本書，就可以獲得它獨門創新的配方，這本書除了從菠蘿皮、各種餡料開始，還教你天然酵母怎麼去發酵。

Q：請問師傅，今天的麵包使用的酵母從什麼時候開始做的？
A：應該說10天前吧，培養葡萄菌種，菌水瀝乾，昨天去翻麵種，發酵完之後再去攪麵糰。

絲絲：
還有這麼多鉅細靡遺的步驟，看了還不會都很難啦，日日幸福食譜的最大特色就是把步驟解釋的非常非常清楚，你可以按照製作方法完美的如法泡製。
也謝謝師傅在自序中，提到誠品信義店，看了好感動喔！師傅一直沒有忘記那一天，我們今天也要延續那一天的感動，依舊熱鬧。

今天要示範的是那2種麵包？
法式黃金全麥、楓糖穀物。

有2位貴賓要獻花祝福師傅的新書大賣！

麥之田業務專員蔡浩宇先生獻花，
非常榮幸可以參加武憲師傅的發表會，昨天我送貨到桃園的店，看到麵包來感受太陽之手的溫度，謝謝大家。

台灣烘焙發展協會楊柏容先生獻花，
同時也代表麥之田，祝福師傅新書大賣，也希望參與講習會的讀者能獲得一些收獲，在麵包的技術上可以更加精進，謝謝。

絲絲：
烘焙界人士講話用詞很有趣，使用講習會，感覺很不一樣。
現在開始示範動作！

【法式黃金全麥】
書中P67
先培養葡萄菌水-活躍性才會夠，結合大自然幾個大元素：水、空氣、蛋白質形成的微生物發展的酵種，最後果酸形成風味，整個起來會非常好，葡萄菌水有很豐富的微生素，再跟全麥麵粉做水和，再發酵。

利用胺基酸葡萄酵種，結合黃豆泥、葡萄菌水，加入麵粉去做攪拌，經過發酵、水和、熟成，形成胺基酸，就是胺基酸葡萄酵種的麵包。

待會兒大家吃了之後就知道為什麼這個麵包這麼好吃，好的麵包是需要時間去換取，裡面都有我們的愛心，用愛去製作的產品才會好吃。

示範一下麵糰的作法，
表面要刷一層橄欖油，沾一下手粉，不要排氣、輕輕的壓一下，推一下做一個橄欖形，裡面有很多豐富的堅果，再利用一個麵糰裹覆在上面，經過發酵、烤焙的時候，它的堅果不容易焦化。烤焙的時候準備篩網，打個粉在表面，可以利用造型的圖騰，再劃刀。

絲絲：
今天因為時間關係，書中有非常詳盡的配方，為了精簡時間，我們從麵糰的整形開始，看第1次不清楚，再做第2次。

武憲師傅：
因為打麵從零開始需要6個小時，從發酵、翻面，再做基本發酵、分割、排氣、滾圓，中間發酵再整形，整形之後再做最後發酵，入烤焙裝飾，需要很長的時間。

前面翻一下摺一點點、後面翻一下摺一點點，順這個勢輕輕的壓，不要用力壓，不然會沒有彈性，往前往上拉一下貼合，把裡面的麵糰包起來，有很多方式，大家都可以學起來。

再示範一次，
把果乾包在麵糰裡面，輕輕的用手壓一下，滾橄欖形，再把表皮麵糰橄開，把果仁麵糰放上面，把表皮麵糰2邊輕輕的往上、往內拉起來貼合。

新手要讓他產生信心，才會有做下一次的機會。

絲絲：
Brian老師今天在我的臉書上留言，他說他好想在現場親眼看見武憲師傅做麵包，我說沒問題！會拍直播特寫的！

武憲師傅
★最重要最重要：我們講「3分做、7分烤」。
最後一關就是烤箱，第1本書是工作室一般用小烤箱，我們第2本書使用的是德國進口的溫克特爾烤箱來烤焙，大家看到書中的麵包非常漂亮， 出來整個視覺-顏值不一樣、最重要保濕性、口感、紅外線穿透性，還有一個陶瓷的烤歐包、日本麵包都有區分的。如果有小台的烤箱，希望大家可以用用看。

溫克特爾公司-總裁姪子爐卡斯經理：
再厲害的烤箱，技術不夠也烤不出什麼好的食物，感謝武憲師傅，因為有武憲師傅的技術，才能讓我們的烤箱這麼好看。

武憲師傅：因為溫克特爾烤箱是烤箱界的萊斯萊斯。之前我店裡做出來的麵包被當成是藝術品，都是因為這個烤箱的緣故。

爐卡斯經理：
感謝師傅對我們烤箱的信任，因為師傅尊稱為太陽之手，今天的獻花以向日葵為代表，感謝感謝！

絲絲：
頂級的烤箱，要有太陽之手，這樣的麵包就完美了！

配方是用祼麥粉，今天忘了帶，就用高筋麵粉過篩，找個器具做造型都可以，灑在麵包表面上，

進烤箱之前，先看一下烤箱的蒸氣的壓力來決定噴水的程度，看溫度夠不夠，溫度一定要夠，溫度若不夠的話，麵糰在瞬間會膠化、糊化，高溫膨脹會比較好，烤箱上火230度、下火190度，時間大約在15~20分鐘。

「楓糖穀物」

麵糰一定要先鬆馳一下，做麵包之前一定要用穀物預拌粉做，配方上都寫的很清楚，做之前一定要先浸泡，充分的水和一小時以上，加了燕麥穀物全穀粉、楓糖漿，做出來的麵糰是很天然的，有胺基酸、豆泥，今天是用很好的麵粉(鷹牌麵粉)。

這個麵糰要先拍平、讓它鬆馳一下，整型起來的麵糰才會漂亮，裡面的內容易很豐富，乳酪丁、地瓜丁、芋頭丁、蜜紅豆丁還有進口的裝飾玉米，都很天然的，把它們混合，餡料舖均勻的時候，麵糰不要用力，輕輕的做桿捲的動作，最後面一小段拉一下在桌面整個捲起，左右2邊不要去碰它，整個輕輕的搓一下這樣就好了。

★ 讓麵糰完全沾上堅果的小技巧示範～
https://www.facebook.com/140884079428927/videos/831329003717761/
https://www.facebook.com/140884079428927/videos/831328557051139/

準備一張乾淨的紙巾沾濕，把剛剛捲好的麵糰放在上面稍微滾動，保濕就會比較均勻，接著再去沾綜合穀物。

烤箱火力在210度左右，上火230度，下火200度，因為每家的烤箱烤焙溫度不同，請視情況調整，烤焙的溫度和時間僅供參考。

★要注意的是「麵包的腰側」有上色，按一下會彈起，這是以前師傅傳承下來的小技巧。

跟蒸饅頭一樣，好了之後打開打它一下，有彈起來就是好了。一般我們都會計時，如果忘了時間蒸過頭的話，饅頭表皮會皺皺的。

請記得：火候一定要夠，這樣蒸出來的饅頭、烤出來的麵包，色澤、烤烘彈性、組織保濕性，除了配方好，烤烘的時候也要好，這樣展現出來的麵包會完全不一樣。

外觀、內涵、口感，組織架構都會非常好。
想要呈現這樣子的麵包，一定要按照書上的步驟製作，不僅做的開心，顏值也會非常好。

絲絲：
等一下會有QA時間，如果有烘焙上的問題請盡管發問，大師就在你面前，不問太可惜，或是想要分享試吃心得的也可以喔。

武憲師傅：
楓糖穀物進烤箱的時候，要噴點蒸氣，讓堅果穀物水分在烤焙中不容易燒焦，在膨脹過程中會產生一點Q彈，來自於麵糰搭配烤箱所形成的口感。

蒸氣可以噴2秒、3秒，按蒸氣鈕的時候要注意量大量小，烤出來的時候熱漲冷縮，表皮會很重，而且面會很亮，很亮的時候會很韌韌的，不好咬斷；噴的蒸氣不夠，也會影響顏值。

【QA時間】

線上讀者琇蘭：請問師傅進入烤箱，多久時間開始噴蒸気呢？
武憲師傅：馬上。

瓊安姐：如果家裡沒有上火下火的烤箱怎麼控制調整溫度？
武憲師傅：把它中庸，時間上是差不多的。如果沒有蒸氣，建議買鵝卵石放在托盤裡面加溫，燒個熱水，麵包放進去烤箱的時候，鵝卵石淋上熱水馬上關起來，這樣就可以了。

張老師：請問楓糖穀物的楓糖是塗在什麼地方？
武憲師傅：楓糖早已和進麵糰裡，楓糖不能直接塗在表面，會焦掉的。

Q：如果沒有福鑫豆泥的話，可以用什麼取代？
A：不用豆泥的話，口感會差很多，豆泥蠻容易買到的。

Q：蜂蜜可以代替糖去烤嗎？
A：當然可以，是單糖與雙糖的不同，因為蜂蜜是單糖，有轉化過，烤烘的時候比較不容易著色，風味會比較好，保濕比較好。如果沒有成本上的考量，可以把配方上的糖換成蜂蜜。

Q：請問低糖酵母是什麼？
A：當我們在做歐式麵包是不含糖的，因為糖是酵母的食物，如果糖太多在發酵過程中就會比較慢。

Q：我只會做饅頭，不會做麵包，過程上會有很大的不同嗎？
A：書中都有寫，照著做就會成功。

絲絲：
我們今天是誠品信義麵包店，而且只送不賣，多好呀XD

Q：麵包上需要抹上蛋黃液嗎？
A：不用，因為我做的是純素的。

絲絲：
其實呀，有一個小小的建議。
不管做蛋糕、做麵包、做餅乾，請你先遵循師傅的做法，配方從頭到尾都模擬一遍，如果成功了，再去思考要代換食材的問題。就是不要一開始就改師傅的配方，先做成功、再求突破。

Q：請問武憲師傅在這麼多年來做的麵包當中，最喜歡哪一款？
A：幾乎都很喜歡耶。

Q：請問麵粉與鹽巴有沒有黃金比例？可以不放嗎？
A：不放不行，因為會調節裡面的酸鹼值，麵包有分鹹口、不鹹口，取決於鹽巴的份量，呈現出來的味道是不一樣的。不放鹽的麵包就不能吃了。

線上讀者琇蘭：請問師傅這款多穀物麵包適合糖尿病的人食用嗎？
A：這是低糖的，基本上是可以。

Q：在攪拌麵糰的溫度如何去控制，是不是得需要一個溫度計？
A：肯定需要的，因為做好麵包就是跟溫度、時間在賽跑。

Q：溫度跟濕度的部分，要怎麼去判斷？
A：去找一個保麗龍箱，準備有熱水的毛巾，蓋在麵糰上就好了。

Q：一般家庭用麵包機，在製作時果乾有核跟麵糰攪和在一起怕會爆開？
A：沒有果酸，直接拌進麵糰裡；有果酸，另外舖在麵糰上，因為果酸會抑制酵母發酵，烤烘出來的組織架構、口感就不好了。

Q：為什麼照著步驟做出來的麵包還是跟師傅做出來的差很多，是因為麵粉(食材)的品牌不同嗎？
A：那我建議你買鷹牌的麵粉，這個做出來的麵包就是不一樣。

線上讀者尹藏：請問電烤箱跟瓦斯烤箱，哪種品質比較好？
A：我個人習慣用電烤箱。因為安全，瓦斯雖然比較快、比較省時間，可是怕瓦斯外洩，一氧化碳會中毒。

25年前就有碰到這個問題，上早班的時候發現店長、店員都昏倒在地，想說發生什麼事，結果是瓦斯外洩，沒有人知道。從此之後，為了安全問題，不怕一萬，只怕萬一，這種事賠不起。

線上讀者尹藏：請問麵包放入烤箱時，預熱到幾度開始烤，是最好的？
A：一般我都設定稍微高一點再烤，因為在烤箱溫度高的時候，麵包進去會讓溫度降下來，因為烤溫高的時候，焦化程度會比較好、會保濕。跟炒菜道理是一樣的，快火炒跟慢火炒絕對不一樣的，慢火炒出來的菜會黃掉，麵包吃起來很乾很粗糙，但是我們今天吃到的是很柔軟、很細嫩、很Q彈，這是2極化的。

Q：為什麼外面賣的蔥麵包都能保持綠綠的？因為我在做的時候多數是偏黃、糙恢答
A：溫度！例如250度烤溫，6分鐘而已。不會綠綠的應該是烤焙的時間超過太多。為什麼會黃？因為烤到10分鐘就變黃了。就像剛剛講的炒菜道理，大火烤出來的菜一定是脆綠；慢火炒出來的菜一定偏黃。

Q：為什麼要用天然的菌種，跟一般菌種有什麼不一樣？
A：天然菌種是我們自己培養的野生菌，如果是買工業用大批的菌種，麵包做出來的風味一定不一樣。

Q：因為在家裡用攪拌機打麵糰，中溫都會超過26度，有時候會很疑惑，是要超過溫度不要打，還是不管溫度繼續打到好？
A：我的經驗是，只要溫度控制好，完全擴展，因為溫度升高去發酵的麵糰，氧化來得快去得也快，為什麼我的麵包這麼好吃，是因為用愛心在製作的，關注它、呵護它、保護它，自然就會發得很好。

Q：鹽巴的使用上有分別嗎？例如玫瑰鹽可以使用？
A：因為玫瑰鹽的鹽份比較淡，我們的麵包都是用玫瑰鹽來製作的。別人用一包15元，我們用一包185元，不惜成本。

Q：請問在做鹽可頌的時候，後發什麼都好，也進爐了，要不要放蒸氣？蒸氣好了之後才發現鹽之花忘了放，怎麼辦？
A：二手一攤XD一般後發後，烤焙前我會噴水，用粗的玫瑰鹽用轉的放上去，入爐的時候蒸氣6秒。

Q：麵糰有蒸氣了還需要噴水嗎？
A：這樣才會黏住呀，不然乾乾的怎麼巴在麵糰上XD

Q：請問準備發酵的麵糰可以直接放鑄鐵鍋嗎？
A：可以呀，其實真正發酵要放在鋼盆，是最均勻的，像是我培養菌種的時候是放在鋼鍋冰冰箱，一來不會壞掉，二來不會有雜質，因為鋼鍋在導冷導熱是最均勻的。

【分享試吃心得】

「法式黃金全麥」
吃起來Q彈，皮咬起來有脆口感，葡萄的酸甜味，讓人有幸福感。

絲絲：
「Yakikasi 燒菓子烘焙坊」
地址：桃園縣龍潭鄉東龍路118巷30號
電話：03-4891196、03-4897119
有空可以到龍潭買麵包喔。

【發表新書活動感言】

武憲師傅：
感謝日日幸福、很多粉絲還有很多朋友的支持，因為出版第1本書的時候，在臺灣、大陸、東南亞230市售好評，與日日幸福的討論規劃之下，再度實現了我比較特殊的麵包在第2本書的呈現。

很多人問我的疑惑，其實解答都在書裡面，那本書就是古人講的黃金屋，我都跟我兒子、徒弟講，只要這2本書都學會了，就可以五湖四海、行遍天下無敵手，吃喝拉撒睡一輩子不用煩惱。

絲絲：
武憲師傅在序當中寫到，30多年前在當學徒的時候，因為很多師傅都是藏私的，偷留一手，不教的，必須偷學，半夜不睡的在麵包房裡練習、練習再練習，幾十年的時間才有這樣的功力。

Q：請問武憲師傅為什麼要把配方大公開，難道不怕同業模仿學習嗎？
A：不怕，因為我是用「一杯水」的哲學在做事情。水喝完之後還可以再倒，當你教完之後，你自己還是會去進化，愈來愈升等，沉思不足之處，然後去突破、創新。

★相簿縮網址 https://goo.gl/TxL39t

----------------【食譜】------------------

【法式黃金全麥葡萄】
如黃金麥穗般閃耀光芒，一口咬下除了葡萄乾的酸甜，還多了脆口核桃，難怪能成為經典不敗的暢銷麵包！
種法：胺基酸葡萄酵種 份量：10個
材料：
全麥種 → 葡萄菌水240g、黃金全麥粉200g

本種麵糰 →
鷹牌高筋麵粉700g、黑糖30g、鹽20g、低糖酵母10g、豆泥150g
液種600g、冰水300g、胺基酸葡萄酵種200g、橄欖油50g

風味材料 → 葡萄乾200g、核桃200g

烤焙前裝飾 → 撒粉用裸麥粉適量。　（若無豆泥，可省略。）

烘焙流程表
製作流程：
攪拌→基本發酵→分割滾圓→中間發酵→整型→最後發酵→烤焙前裝飾→烤焙
攪拌時間：低速3分鐘→高3分鐘→加入風味材料→低速2分鐘
攪拌麵糰溫度：24°C
發酵溫濕度：溫度28°C，濕度75%
基本發酵：發酵40分鐘後，翻面，再發酵30分鐘
分割滾圓：外皮90g／個，果仁麵糰200 g／個
中間發酵：30分鐘
整型樣式：橄欖形
最後發酵：45分鐘
烤焙溫度：上火230°C／下火170°C，烤焙15分鐘
蒸氣：5秒

做法：
攪拌
1. 將全麥種材料攪拌均勻後，封上保鮮膜，放在室溫發酵16小時，再與本種麵糰A材料放入攪拌缸中。以低速攪拌3分鐘後，轉為高速再攪拌3分鐘。取少許麵糰拉開，至麵糰有薄膜且破洞處呈鋸圓滑狀即為完全擴展狀態。將麵糰從攪拌缸中取出，先分為外皮用麵糰900g與果仁麵糰1600g兩份。POINT：放入材料時，酵母與鹽分開擺放，可避免鹽直接抑制酵母後續發酵。
2. 將果仁麵糰放回攪拌缸中，加入風味材料，以低速攪打約2分鐘，此時麵糰中心溫度約24°C。

基礎發酵
3. 將麵糰放入設定溫度28°C，濕度75%的發酵箱中，發酵約40分鐘。
外皮麵糰
4. 先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入。>
果仁麵糰
5. 先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入。
6. 將麵糰放入發酵箱中和外皮麵糰一起繼續發酵約30分鐘。

分割滾圓
外皮麵糰
7. 工作檯上撒上高筋麵粉防沾，將麵糰分割成每個90g的等量麵糰。將麵糰光滑面朝上，用手輕拍出大空氣後，將麵糰對折，再以手掌捧住麵糰邊緣，往前推往後拉，手掌底部略施力，讓麵糰邊緣順勢滾入底部，使麵糰表面變光滑。
果仁麵糰
8. 工作檯上撒上高筋麵粉防沾，將麵糰分割成每個200g的等量麵糰。將麵糰光滑面朝上，用手稍微拍平整後，將麵糰對折。將麵糰轉90°，再由麵糰下往上方，折入1／3麵糰，並將折口收攏，最後用雙手掌捧住麵糰，由雙手下方緊貼稍壓住麵糰，手掌底部略施力，讓麵糰邊緣順勢滾入底部，使麵糰表面變光滑。
中間發酵
9. 整型好的外皮麵糰與果仁麵糰，放入發酵箱中，繼續發酵約30分鐘。
整型
10. 先取出發酵好的果仁麵糰，稍微拍平整，接著從上方開始，用雙手手指從麵糰兩端往下捲入，然後用手掌將收口處壓密實，最後在輕握麵糰兩端滾整搓尖成橄欖形。
11. 接著取出發酵好的外皮麵糰，稍微拍平整後，先用擀麵棍擀成圓形，刷上少許橄欖油，再將果仁麵糰放入，拉起兩側外皮麵糰，將果仁麵糰完全包覆並將收口捏緊。
12. 最後將包好的麵糰用雙手輕握滾整均勻成橄欖形。

最後發酵
13. 放在鋪了烘焙紙的淺烤盤或木板上，放入發酵箱發酵約45分鐘。
烤焙前裝飾
14. 先在麵糰上噴少許水分，接著放上一張撒粉篩板後，撒上裸麥粉，再用劃刀三斜刀。
烤焙
15. 以上火230°C／下火170°C預熱烤箱，放進烤箱後馬上開蒸氣5秒鐘，烤焙約15分鐘。待麵包烘烤完成後，馬上移到網架上冷卻即可。

美味TIPS：
可以使用浸漬過蘭姆酒的葡萄乾，讓風味更棒，但使用前，要記得用餐巾紙將多餘的水分吸乾，麵糰水分才不會過多。

【楓糖穀物】
有別於砂糖與蜂蜜的香味與甜味，使用楓糖，讓麵包更增添令人難忘的風味，加上地瓜丁、南瓜丁等內餡，口感豐富有嚼勁，越吃越有味～
種法：胺基酸葡萄酵種　　　份量：7個
材料：
麵糰　A→多穀物預拌粉300g、水300g
B→燕麥全穀粉50g、鷹牌高筋麵粉700g、楓糖漿60g、鹽15g、膏糖酵母10g
豆泥100ml、麥芽精5g、胺基酸葡萄酵種300g、冰水300ml、橄欖油50ml
內餡（100g／個）
地瓜丁175g、南瓜丁175g、紅豆粒175g、起司丁175g
烤焙前表面裝飾
黑芝麻30g、白芝麻30g、裝飾玉米粒40g、葵瓜子45g、南瓜子35g
內餡　＊若無豆泥，可省略。

烘焙流程表
製作流程：攪拌→基本發酵→分割滾圓→包餡&整型→最後發酵→烤焙前裝飾→烤焙
攪拌時間：低速4分鐘→高速3分鐘
攪拌麵糰溫度：25°C
發酵溫濕度：溫度28°C，濕度75%
基本發酵：發酵1小時後，翻面，再發酵30分鐘、　分割滾圓：300g／個
中間發酵：40分鐘
整型樣式：圓柱形、最後發酵：45分鐘
烤焙溫度：上火230°C／下火200°C，烤焙20分鐘、蒸氣：4秒
做法：
攪拌
1. 將材料A所有材料拌勻後，封上保鮮膜，靜置1小時後，再與材料B放入攪拌缸中，開始以低速攪拌4分鐘後，轉為高速再攪拌3分鐘。取少許麵糰拉開，若麵糰有薄膜且破洞處呈圓滑狀即為完全擴展，此時麵糰中心溫度約25°C。
POINT：擺放材料時，酵母與鹽必須分開擺放，這樣可避免鹽直接抑制酵母發酵。
基礎發酵
2. 將麵糰從攪拌缸中取出，放入發酵箱，設定溫度28°C，濕度75%，發酵約1小時。
3. 先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入，接著，將麵糰轉90°，收口朝下，再重複上述動作一次後，將麵糰放回發酵箱中，繼續以相同溫溼度發酵約30分鐘。
分割滾圓
4. 工作檯上撒上高筋麵粉防沾，先將麵糰分割成每個300g的等量麵糰。將麵糰輕拍稍整平後，由下方往上將麵糰捲入，接著，收口朝下，兩手掌輕握麵糰兩側，將麵糰滾整成圓柱狀。
中間發酵
5. 整型好的麵糰，放入發酵箱中，繼續發酵約30分鐘。
包餡&整型
6. 取出發酵好的麵糰，光滑面朝下，直接拉開麵糰並用手稍微壓平後，均勻的鋪入內餡。接著，用手指從麵糰兩端開始往下捲入餡料，在接近麵糰尾端時，將麵糰往兩邊拉開，再順勢捲入收尾。最後，兩手握住麵糰，輕輕滾整成圓柱形。
POINT：鋪餡時，麵糰兩邊各留約1cm不要鋪到餡料，這樣捲麵糰時，餡料才不會從旁邊掉落。
烤焙前表面裝飾
7. 將麵糰表面先噴上少許水分，再放入裝滿烘焙前表面裝飾材料的鋼盆中，各麵糰沾滿果仁。
最後發酵
8. 先將麵糰放在鋪有烘焙紙的淺烤盤或木板上，再放入發酵箱最後發酵約45分鐘。
POINT：使用淺烤盤或木板，只要直接將烘焙紙拉入烤箱即可，是取代沒有專業入爐工具的好方法。
烤焙
9. 以上火230°C／下火200°C預熱烤箱，放進烤箱後馬上開蒸氣4秒鐘，烤焙約20分鐘。待麵包烘烤完成後，馬上移到網架上冷卻即可。

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林珊珊 - 門外那是誰

夏韶聲 - 過去是昨天

夏韶聲 - 舊枕頭

葉振棠 - 愛的冰封

葉振棠 - 疾跑

葉振棠、葉麗儀 - 怪獸一雙

李龍基 - 印度洋

王雅文 - 夜影

王雅文 - 可否陪伴我多一次

王雅文 - 狂風

區瑞強 - 夏日茶座

盧冠廷 - 失戀的海盜

陳迪匡 - 小島春巴布

1985年

梅艷芳 - 夢伴

張國榮 - 少女心事

陳慧嫻 - 花店

陳慧嫻 - 心裏的刀痕

陳慧嫻 - 為何仍是你（曲、詞）

許冠傑 - 長夜裏的相隨

葉蒨文 - 迷惑

葉蒨文 - 只想擁有你

陳美玲 - 葡萄園

陳百強 - 深愛着你

陳百強 - 傷心人

陳百強 - 最深刻的記憶

杜麗莎 - 傷透心

吳夏萍 - 仍望你

吳夏萍 - 時來運轉

譚詠麟 - 情（是永遠着迷）

譚詠麟 - 此刻您在何處

譚詠麟 - 最愛的你

譚詠麟 - 世外情

譚詠麟 - 命途戰士

譚詠麟 - 編織

張學友 - 愛的卡幫

張學友 - 甜夢

張學友 - 溫柔

張學友 - 交叉算了

鍾鎮濤 - 淚之旅

鍾鎮濤 - 活在記念中

鍾鎮濤 - 藍眼

鍾鎮濤 - 黃昏（曲、詞）

鍾鎮濤 - 讓我疾跑

張德蘭 - 心裏樂半朝

盧業瑂 - 雲淚

雷安娜 - 戀愛熱潮

蔡國權 - 吉人天相

蔡國權 - 面龐的探訪

蔡國權 - 新的指引

蔡國權、露雲娜 - 每篇愛詩

關正傑 - 長夜裏

關正傑 - 留在我身邊

林珊珊 - 等你

夏韶聲 - 碎動

夏韶聲 - 雪影

夏韶聲 - 深信着愛

陳嘉玲 - 全為愛你

開心少女組 - 新的一天

開心少女組 - 這種心理

露雲娜 - 暗藍

露雲娜 - 只知相愛不知為何

露雲娜 - 愛的火花Dynamite

區瑞強 - 炎熱大廈

1986年

蔡國權 - 理髮店

李克勤 - 雨景

劉美君 - 隔

張國榮 - 打開信箱

陳慧嫻 - 跳舞街

陳慧嫻 - 路

徐小鳳 - 歲月（逝如風）

徐小鳳 - 夢飛行

麥潔文 - 蠍色心臟

麥潔文 - 磨擦

陳美齡 - 風之女神

陳美齡 - 海灘細雨

陳美齡 - Two People Together

葉蒨文 - 以前

譚詠麟 - 永不想你（曲、詞）

譚詠麟 - 最佳福星

柳影虹 - 說謊的浪子

梅艷芳 - 來來星屑港

梅艷芳 - 某一天

葉振棠 - 無愛的心

張學友 - 征途

張學友 - 相愛

張學友 - 溫馨（曲、詞）

周潤發、林青霞 - 夢中情

林楚麒 - 奇緣

林楚麒 - 我愛DJ

鍾鎮濤 - 香腸蚊帳機關槍

鍾鎮濤 - 默然

鍾鎮濤 - 魅幻

陳潔靈 - 再見Saonara

陳潔靈 - 羊群伴我失眠

陳秀雯 - 忘記

林姍姍 - 天天都有趣

林姍姍 - 大鳥龜與小螞蟻

蔣麗萍 - 黑暗

蔣麗萍 - 深淵

蔣麗萍 - 念記（曲、詞）

甄　妮 - 身體哭泣

陳百強 - 家

陳百強 - 當我想起你

陳百強 - 誰能忘記

陳百強 - 真摯的愛

陳百強 - 迷失中有着你

劉德華 - 只知道此刻愛你

劉德華 - 飛鳥

劉德華 - 愛的終結

周啟生 - 戲院

上山安娜 - 考古

1987年

張國榮 - 無心睡眠

蘇　芮 - 休息工作再工作（曲、詞）

陳慧嫻 - 變變變

鍾鎮濤 - 誠懇

譚詠麟 - 黃昏的聲音

鮑翠薇 - 心上雨

葉蒨文 - 可否想一想

徐小鳳 - 藍

徐小鳳 - 依然

徐小鳳 - 幾番歸鳥

麥潔文 - 蠍色心臟

Maria Cordero - 要爭取快樂(嘥氣)

Chyna - 在這方(Chynagirl)

梅艷芳 - 放鬆

梅艷芳 - 反覆的愛

張學友 - 外星客

張學友 - 在我心深處（曲）

張學友 - 等你

鍾鎮濤 - 非洲黑森林寫真集一日遊

鍾鎮濤 - 為你醉心

鍾鎮濤 - 絲線(默然II)

鍾鎮濤 - 抱緊

鍾鎮濤、鄺美雲 - 仍然心在想妳

陳松伶 - 月球在轉

林姍姍 - 不斷懷念

杜德偉 - 縱使一天

林敏驄 - 自妳去後（曲、詞）

周啟生 - 捨不得你（曲、詞）

蔡楓華 - Lonely Night

1988年

張國榮 - 濃情

張國榮 - 內心爭鬥

張學友 - 長相依

陳慧嫻 - Bad Girl

陳慧嫻 - 地球大追蹤

杜麗莎 - 若你要離開我

鍾鎮濤 - 晴朗

劉美君 - 浪漫時光

陳潔靈 - 無言地離去

麥潔文 - 觀鳥

杜德偉、林敏驄 - 眼光光

李克勤 - 若是有一日

譚詠麟 - Baby

陳百強 - 怎算滿意

鄺美雲 - 雨中的心

溫拿 - 得寵

溫拿 - 要約妳去街

黃凱芹 - 五月過後

1989年

關淑怡 - 再會

關淑怡 - 暗戀

張學友 - 仍是會喜歡你

張學友 - 圈圈

鍾鎮濤 - 愛的感覺裏

鍾鎮濤 - 破浪

鍾鎮濤 - 想妳的方向

林楚麒 - 情濃

麥偉豪 - 長夜到曙光

吳國敬 - 搖搖這東西

風之Group - 愛琴海(風之谷)

譚耀文 - 令我心碎的女子

譚耀文 - 撕開的筆記

譚耀文 - 妳是雨天下降的名字（曲、詞）

譚耀文 - 明日黃昏

1990年代作品

1990年

譚耀文 - 懷念

鍾鎮濤 - 勁女子

黃翊、王菲 - 遲到的愛

1991年

關淑怡 - 午夜狂奔

關淑怡 - 過份

關淑怡 - 梵音

鄺美雲 - 蠻

李美鳳 - 深愛您（曲、詞）

李美鳳 - 全部愛全為您

李美鳳 - 只需要留下你 （曲）

鄭梓浩 - 在想起妳的我

林敏驄 - 你是我的一絲暖意

1992年

黎　明 -I Love You OK

王　菲 - 愛侶

李家明 - 信是有緣

譚詠麟 - 再等幾天

李美鳳 - 每次愛過後

夏韶聲、李美鳳 - 仍會是你（曲、詞）

李美鳳 - 某一天（曲、詞）

李美鳳 - 留戀

李美鳳 - 沒法淡忘（曲、詞）

李美鳳 - 情深透（曲、詞）

李美鳳 - 巴黎（曲、詞）

莫鎮賢 - 情不再（曲、詞）

關淑怡 - 失意女奴

關淑怡 - 眾心

陳百強 - 離不開

張衛健 - 大頭佛

1993年

王馨平 - 沉默的火花（詞）

吳岱融 - 傷心地掛念你（曲、詞、編）

阮兆祥、梁榮忠 - 扮膠袋的人（編）

阮兆祥、梁詠琳 - 再合唱這首愛歌（曲、詞）

周慧敏 -「阿瑪遜河」

周慧敏 - 錯

李子雄、方曉紅 - 心動（詞）

陶大宇、楊得時、歐陽震華、吳岱融、許紹雄、劉青雲 - 夕陽無限好（編）

袁潔瑩 - 迷情

溫拿 - 輕輕微微

袁詠儀、劉青雲 - 這生裏的最美（編）

黃子揚、黎芷珊 - 一晚之間（詞、編）

趙學而 - 我可以不愛你（曲、詞、編）

關禮傑、許紹雄、歐陽震華、黃子揚、黃智賢、阮兆祥、王書麒、黎芷珊、梁詠琳、李懿樺、陳寶儀、趙學而 - 卡拉恭喜（詞）

譚詠麟 - 呼呼風中痛楚

羅文 - 疾風的歲月

羅文 - 玄玄是緣

鍾鎮濤 - 如妳說以後

1994年

周慧敏 - 心軟

周慧敏 - 雨天…(的來電)

郭富城 - 個個讚你乖

彭　羚 - 有着你……多麼美

海俊傑 - See you

譚詠麟 - 喜愛

譚詠麟、關淑怡 - 單身一族

譚詠麟 - 在2048年（曲、詞）

關淑怡 - 驚世感覺（曲、詞、編）

關淑怡 - 平靜裏的一盞燈

關淑怡 - 緊張（曲、編）

李克勤 - 愛是這樣傷感的（曲、詞、編）

王馨平 - 當戀愛掉進生命內（曲、詞）

1995年

楊采妮 - 神話

黎瑞恩 - 你

黎瑞恩 - 母親

譚詠麟 - Lucianna

1996年

陳　琪 - 業餘特工隊

譚詠麟 - 情在雪天

譚詠麟 - 讓我繼續忘記你（曲、詞）

譚詠麟 - 沒框框的逍遙

陳慧嫻 - 問題女人

1997年

譚詠麟 - 心經（曲、編）

關淑怡 - 傳染（曲）

1998年

葉蒨文 - 屋

1999年

張學友 - 三思而後行

2000年代作品

2000年

譚詠麟 - mmmbop世界大同

2001年

王　傑 - 萬歲

王　傑 - 我唔講粗口

王　傑 - 夢土上

蘇有朋 - 深情

蘇有朋 - 102%愛情

蘇有朋、舒高 - 一路順風

汪明荃 - 佩夫人止

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