#餐飲業的心聲
#給餐飲老闆的一封信
我非常在乎客戶到餐廳吃飯的感受，常常問員工"客戶高興嗎??" 這種服務環節，透過訓練也只有七成六分像，想要達到九成功力，少之又少，我們香格里拉台北遠東國際大飯店講的『預知客戶的需求』，可以做到的很少，而我做得非常好。
希望每一個客戶都享受最好的待遇跟服務，每天最重要的工作是依照當天客戶的宴會屬性跟背景關係，畫出最合適客戶的場地跟桌面擺設，這點我想要跟從事餐飲服務業的朋友分享，如果連自己都做不到讓客戶滿意，那你在外面沒有抱怨的權利，因為你不值得擁有更好的服務，而只是我眼中的酸民。
餐飲工作是『彈性的服務業』，我們服務的是人心，是隨時會因為某種因素產生情緒變化的產業，這樣的工作遠比醫生，科學家，工程師，銀行業，飛機師都了不起，我們沒有範例可循，沒有公式來推論，可是當你面對客戶提出超過你預知範圍外服務的時候，是否第一時間反對或拒絕，從來不試著去提供更高一層服務到客戶的心，會來南村私廚找我吃飯的朋友或客戶，六成以上超過十五年，他們常對我講，他們來這裡吃飯，很有面子，尤其帶客戶來的時候，總可以把場面搞得很恰當，菜色又豐富，就算訂位時忘記提出的要求服務，都可以事先設法準備好，省去很多麻煩。
我討厭跟客戶說「不行!No」的服務員，老實講，我打從心底看不起會跟客戶說"不"的服務員，從以前在飯店服務到現在，我盡量滿足客戶的需求，當然前提在我的能力範圍之內，超過的，關於成本的，人力的，一定向客戶收費，雙方有共識，關係就會長久，客戶知道你可以多為他們做一些別人做不到的，自然會跟著你。
各位開餐廳的朋友們，如果你的餐廳主管，無法做到這點，建議將他降職為一般員工，他不會為餐廳加分，也沒有客群，如果您的公司過多這種員工，餐廳隨時處在一個不安定的狀況跟風險。
有些做餐廳的人，嘴裡講很多年經驗，可還是領班，還是小小主管，該檢討的不是公司制度，而是你自己本身的條件真的不足，開餐廳的老闆，希望員工除了符合公司工作規範之外，更希望善待客人，讓多一點老客戶回流，當然薪水要給的夠格，也才可以這樣要求。
最後，我要跟從事餐飲服務業的人講，如果你在一家小餐廳工作，編制大約十人，編制滿了，除非上頭的人離開，下面的人有機會上來，一個蘿蔔一個坑，千萬不要抱怨你的功夫很好，你的能力很強，卻升不上去，苦無發展。你如果真的這麼好這麼強，早就被挖腳，外場工作也一樣，餐廳做五六年，至少可列出可以掌握客戶的名單，寫都寫不出來，對我來講，可以打好幾張的A4紙，這樣的人，註定當服務員長長久久，更沒資格要求多餘的待遇跟福利，因為你不值得。
#設身處地
#給餐飲業老闆的建議
#不值得的員工盡管放手讓他飛
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