【#食譜-常備菜】冰鎮蔬果變創意小菜
熱熱的天就想要冷冷地吃！若想在家中製作冷食小菜，不妨利用冰箱現有的蔬果製作這一道「涼拌彩絲」。
台北上海鄉村江浙菜館有許多經典的上海涼菜，濟南店主廚洪加傳表示，冷菜的好處是一次做大量可冷藏保存，想吃隨時都可吃，尤其天熱時，小碟小菜更勝澎湃大菜。
洪主廚建議，先將食材簡單川燙，再放入冰水中急速冷卻，留住蔬食鮮綠外觀和脆口口感，不僅好看也好吃，搭配現成醬汁佐味，就會是一道唰嘴小菜。趕快翻冰箱找找有沒有適合的食材吧！端午呷粽有了這一味清爽小菜，吃再多粽子也不怕膩口～
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〔食材〕杏鮑菇300g、紅蘿蔔150g、青江菜150g、洋蔥150g
〔調味料〕市售和風醬20c.c.
〔做法〕
Step 1. 將所有食材切成細絲（青江菜只取菜梗部分）。
TIPS：食材也可視個人喜好替換，挑選一些有口感的蔬果，像是蘋果或當季的筍、茭白筍等，但需要注意口味搭配。
Step 2. 洋蔥絲放置水龍頭下沖水5分鐘「跑水」，可去辣度，增加爽脆口感。
Step 3. 杏鮑菇絲、青江菜絲放入滾水中燙3秒起鍋，放入冰水中急速冷卻。
Step 4. 將上述食材混合均勻即完成。食用時再淋上和風醬。
＊本次示範分量為3～4人份
＊使用食材可在傳統超市、量販店購買
#常備菜 #上海鄕村 #小菜
上海鄕村 在 上海鄉村 - Facebook 的美食出口停車場
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