上海菜、江浙菜、淮揚菜是台灣常見的外省菜色，但很多人應該都跟版主一樣無法細分當眾的差別。
這篇來自【明報新聞網】的文章，介紹了人類學家對於淮揚菜與上海菜的研究，也讓我們進一步思考台灣的上海菜與淮揚菜是否又發展出了更進一步的在地特色？
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淮揚菜與上海菜怎麼分？籠統從口味上說，上海菜特色是濃油赤醬，淮揚菜則調味清淡講求食材本味。人類學角度又是如何？「人類學家定義food與cuisine不同，任何食得的都是food，但cuisine是地區的，一個地方出產的食物，有地方發展的過程，亦有地方烹飪的形式，才會稱作一個地區菜（regional cuisine）。」由是，他解釋「上海菜嚴格而言不是一個菜系，上海因為上世紀初開始發展成大城市，多人聚集，匯合了無錫菜、寧波菜等各地菜式，是一種食物的package，所以四大菜系或八大菜系中都沒有上海菜這回事，四大菜系是東南西北地區菜，如淮揚菜就是代表東邊江南地區菜式。」
小龍蝦風行全中國，令它進佔到不同地區，地方各認是當地「特色」，淮揚菜博物館都趁熱鬧「納入」，然而淮揚菜在香港，又是另一個故事。「你看淮揚菜的菜式如獅子頭，現在周圍都有，港式餐廳的晚市套餐都會找到獅子頭，它到底是哪個地方的菜？國內一定會說是淮揚菜，在香港人心目中可能覺得是上海菜。」張展鴻在當中看出一個有趣之處，香港人這種理解，與國內的「國家級」說法走的是兩條路。
（以上引用網頁原文）
https://news.mingpao.com/pns/%E5%89%AF%E5%88%8A/article/20200614/s00005/1592073587928/%E7%84%A1%E5%AE%9A%E5%90%91%E5%AD%B8%E5%A0%82-%E4%BB%A5%E7%82%BA%E5%90%83%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E8%8F%9C-%E5%8E%9F%E4%BE%86%E6%98%AF%E6%B7%AE%E6%8F%9A%E8%8F%9C?fbclid=IwAR283hBpAsMQR0LowTNGt0YPviVIh2e9Gj6iLE4XIEfgoEbBoC8W0LWa_3w
上海菜特色 在 正宗上海菜濃油赤醬小巷飄香 - YouTube 的美食出口停車場
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