-【日本三洋産業 有田焼円すいフラワードリッパー 花瓣濾杯 】
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做甜感風味的時候,第一個想到的就是【 cafec花瓣濾杯 】
#因特殊的肋骨設計 讓水位到6-7分滿時流速減緩的變速現象
而給水只要維持水位在6-7分滿,適當的流速正好是萃取甜感的好位置!
簡易即可做出甜感集中,有支撐力又有特色的討喜咖啡
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✅搭配使用 CAFEC的濾紙系列 【麻纖維.淺焙. 中焙. 中深焙】不同流速會讓咖啡增添更多的方向性
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①麻纖維濾紙:基本款 流速前後一致 風味平衡均勻,酸甜比例適中,適合表現咖啡豆原始風味 ( 180元/包)
② 搭配淺烘焙專用濾紙:層次最多 流速前快後慢 香氣和果酸增加,body也增加,喝起來非常有特色+有力道 (140起/包)
③ 搭配中深烘焙專用濾紙:香氣酸感強化 流速前快後快 香氣和果酸大幅增加,甜度和body減少,愛好果酸者首選(140起/包)
④ 搭配深烘焙專用濾紙→圓潤甜感爆發 流速前慢後慢 果酸降到最低,甜感綿長圓潤,層次簡單舒適 (140起/包)
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濾杯顏色共五款可選:粉黃.粉紅.粉藍.粉綠.雪白 ➡️售價 NT.765元起 #內附豆匙一支
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【可樂濾紙-極 流速測試】
最近這包濾紙很紅,各位有get到嗎?是少見的 #棉質濾紙
濾紙的介紹說能增加body,就像法蘭絨般的圓潤滑順
所以我特別想測試一下油脂感,就使用中偏深的咖啡豆
手法安排上
悶蒸40克,等到45秒給第二段水到180克
流乾以後中間往外繞圈2次,都60克,因此總給水量是300克
可樂極濾紙的總時間是2分30秒
對照組是三洋麻纖維濾紙的總時間是1分58秒
相差有32秒,相當大
品飲的差異當然也很大(都差32秒了...)
即使是中偏深的咖啡豆
⭕三洋麻的前段香酸還是相當明顯,後段乾淨清爽,油脂表現不顯
⭕可樂極的後段口感非常強烈,但酸質還是有呈現
雖然body確實多,但意料之外的是仍然是平衡的
為什麼說對於平衡這件事有點吃驚
因為時間長通常代表酸質會大量減少,被其他風味取代
可樂極的酸質表現有減少但仍然有明顯感受,這點就很有趣
回歸到我手沖時的感受,雖然整體時間確實較長
但有一點倒是蠻有意思的,就是我並 #沒感到哪一段時間特別長
可能是手沖的每一段時間都略為拉長
因此悶蒸後40-180克這一段,我是定義用來呈現酸質的
即使是時間略微增加,仍然可以明確達到這一段的目的
酸質有出來,但因為時間增加酸度略降
但果酸不會模糊不清或被後段的body完全蓋掉
所以我感覺到的風味仍然是平衡的
該有的香酸甜口感都有,但流速慢,當然甜和口感更為顯著一些
有用過這個濾紙的朋友嗎?
你的感受如何呢?
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但我不一定會認真回答你唷~
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這次要來做的實驗是測試市面上的V型濾杯和梯形濾杯
在幾乎同樣的條件下,濾杯的流速比較到底誰快誰慢
影片中使用的濾杯:
V型- 泰摩TIMEMORE 冰瞳濾杯 樹脂版 搭配三洋麻纖維濾紙
梯形- Kalita 102 濾杯 搭配 寶馬 102濾紙
使用濾紙皆為漂白版本
#咖啡教學 #咖啡實驗室 #手沖咖啡
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