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核廢監督專家：核安不能靠運氣，如何抵抗核能工業的環境不正義？（06/29/2021 the News Lens關鍵評論）

我們想讓你知道的是 : 美國看似先進，核工業卻習於侵害印地安人權利，壓迫底層、而政府則是管制失靈，而從美國的結構性問題反觀國內，類以的場景也在臺灣發生。

從鈾礦開採到高階核廢的處理，核工業集眾多環境不公義於一身。但核工業數十年來卻一再對外宣傳，最終處置高階核廢只是技術問題。近年來核工業更聲稱，先進反應爐的技術指日可待，唯有核能才能穩定供電，並因應迫切的氣候危機。

為了幫助民眾理解核電與氣候議題，綠色公民行動聯盟特別於2021年5月15日邀請美國反核運動的代表人物、超越核能（Beyond Nuclear）核廢監督專家凱文．坎普斯（Kevin Kamps）發表線上演講，探討北美核工業所造成的社會與環境壓迫以及環境運動者的持續抵抗，並以北美經驗說明核能為何無法減緩氣候危機。

坎普斯曾多次代表美國非營利組織與美國聯邦高層官員會面，包括能源部 、核能管理委員會和環境保護局。此外，他也就相關核能議題，教育國會辦公室官員和在聽證會作證。他曾於2010年1月於佛蒙特州眾議院與參議院的聯合聽證會上，就反應爐放射性洩漏的風險作證。幾週後，佛蒙特州參院遂以26票比4票的決定，關閉佛蒙特洋基核電廠（Vermont Yankee Nuclear Power Station）。此事也為反核運動寫下重要一頁。

坎普斯於演講中分析核能因應氣候變遷的能力、核燃料鍊不同階段所造成的社會、環環壓迫，乃至於軍工複合體在核工業所扮演的角色。

核電自顧不暇、又如何抗暖化？

綠色公民行動聯盟指出，今年8月台灣即將舉行「重啟核四」的公投，再加上513與517兩次停電事故，引發民眾關切能源議題。有人主張必須續建核四以避免日後發生類似事故。然而，核電需要三天才能達到滿載，是能力最差的救援投手，一旦發生故障，耗用的恢復時間不僅最長、更會造成整個供電系統極大的負擔。此外，核電在極端氣候漸成常態，一遇到酷寒或酷熱就自身難保，又如何能承擔減碳、抗暖化的任務？

關於核電能否因應氣候災害的研究汗牛充棟，坎普斯首先建議台灣聽眾可以先從美國史丹佛大學學者雅各森（Mark Jacobson）、洛文斯（Amory Lovins）、美國能源和環境研究所（the Institute for Energy and Environmental Research）主席馬凱賈尼（Arjun Makhijani）、該所首席科學家史密斯 （Brice Smith）與英國薩塞克斯大學（University of Sussex）學者索瓦庫爾（ Benjamin K. Sovacool ）等5名學者所發表的研究入手。這些研究明確顯示，核能無法解決氣候問題，再生能源方能減緩氣候危機。

坎普斯用以下幾個例子說明核電何以無法因應氣候危機。

2011年6月密蘇里河淹入內布拉斯加州的卡爾洪堡核電廠（The Fort Calhoun Nuclear Generating Station），業者竟僅僅以砂包阻擋洪水。當時廠內因火災使得冷卻系統失法電力。業者因該嚴重事故停機3年後，再於2016年永久關閉卡爾洪堡核電廠。

同樣的場景也在內布拉斯加州古柏核電廠（Cooper Nuclear Station）上演。密蘇里河於2011年氾濫時，業者為了省錢，僅以堆置沙包因應洪患。古柏核電廠所使用的馬克一型沸水反應爐與福島核災爐心熔燬的反應爐為同型設計。（奇異公司刻意設計用過燃料棒冷卻池緊臨反應爐壓力槽 。如此一來，業者在取出用過燃料棒置於冷卻池時，不僅移動距離最短，也最省錢。） 若核電廠不幸失去電力，發生核災，情況就會與福島核災如出一轍。

內布拉斯加州尚有其它與極端氣候相關的天災人禍。例如密蘇里河流域有諸多大小不一的水壩，一旦密蘇里河氾濫造成水壩潰堤，就會造成內陸海嘯，吞噬該州的核子設施。

核子設施不只難以因應海嘯、洪患、高溫、也無法抵禦嚴寒。2021年2月中旬暴風雪侵襲德州。當時德州的核電廠冷卻水系統結凍，業者為避免反應爐溫度持續升高導致爐心熔燬，因此被迫停機。

核工業的社會和環境壓迫

與台灣多數民眾的印象正好相反，北美核工業絕非進步的象徵，而是立基於社會和環境壓迫。

核電背後的政治絕對不該化約為技術問題，而核工業的壓迫要從核燃料鍊源頭看起：採礦。坎普斯認為，發展核工業的過程中，政府、業者迫害北美原住民的事件並非個案，而是層出不窮的常態。

早在1930年代，曼哈頓計畫尚未開始前，加拿大第一民族（First Nation）（即原住民族）就飽受礦業的輻射危害所苦。加拿大於1930年在西北地區大熊湖（Great Bear Lake）發現鈾礦，鐳港（Port Radium）是大熊湖東岸的一個重要礦區，業者僱用第一民族甸尼人（Dene）開採鐳礦，結果甸尼族曠工因受到輻射曝露病故，身後只留下了寡婦村。

在二戰後美國大量製造核武，鈾原料需求持續增加，也使得開採鈾礦的公衛後果如影隨形。

艾利特湖（Elliot Lake）位於加拿大安大略省，也是一個以湖泊命名的城市。該市於1950年代大規模開採鈾礦後，具有氡氣的鈾尾礦堆積如山。因採礦時酸性徑流污染土壤森林，亦使氡氣釋放到空氣中，造成礦工肺癌和環境浩劫。由於工人多為經濟弱勢的原住民， 所以坎普斯引述當地部落領袖觀點，指稱：「用金錢收買飢餓之人，何來道德可言？」

加拿大開採鈾曠壓迫社經弱勢群體的情況也持續至今。加拿大常年以來是世界上最大的鈾礦出口國，自發現鈾礦後，境內的薩斯喀徹溫省（Saskatchewan）、不列顛哥倫比亞省、西北地區都有鈾礦場，境內更有24座反應爐。

不只加拿大，核能、核武為同一燃料鍊和產業鍊，持續造成巨大壓迫也在美國上演。坎普斯分析， 美國官方認定原住民善良可欺之事早在1942年時見於官方記戴。美籍義大利物理學家費米（Enrico Fermi）是世界第一座核子反應爐芝加哥1號機（Chicago Pile-1）的製造者。該反應爐是曼哈頓計畫的一部分，首度於1942年12月2日產出鈾裂變連鎖反應。 當時曼哈頓計畫主事者以「發現新大陸 」比喻製造出全球首座反應爐的冷酷對話，已經預示了北美印地安人未來的命運。

「義大利航海家已經登陸新世界。」
「當地原住民如何？」
「非常友善。」

美國核工業迫害原住民族之事，從新墨西哥州教堂岩（the Church Rock）鈾礦廠災害可見一斑。該廠區於1979年7月16日發生放射性尾礦處理池決堤的洩漏，池內具有酸性、重金屬、硫酸鹽等質物的輻射污水不僅污染了地下水，更使得居住於普埃科河（Puerco River）下游的亞利桑那州納瓦霍族（Navajo Nation）牧民首當其衝，當地人平日灌溉、畜牧、飲用和賴以維生的河水成了輻射污水，卻從未獲得賠償。

1970年教堂岩鈾礦廠污染事件，與二戰期間輻射污染事件有著相近的模式。

坎普斯指陳，美國於1945年7月16日首次於新墨西哥州試爆原子彈，該次試爆是曼哈頓計畫的一部分，行動代號為三位一體（Trinity）。美軍在7月16日所試爆的原子彈與日本長崎原爆的原子彈同型。兩個不同年代的事件卻殊途同歸。1945年7月16日新墨西哥州核武試爆，輻射落塵下風處的印地安人與1979年7月16日受輻射廢水毒害的下游牧民，至今並未得到美國政府和核工業的賠償。

然而處於核武試爆、核武工廠、鈾礦場、鈾燃料廠等污染場址的核子落塵下風處或下游處的居民，並不僅止於新墨西哥州、亞利桑那州，美國境內尚有內華達州、華盛頓州、俄勒岡州 、猶他州、南卡羅來納州和愛達荷州等地的居民，分別曝露於核武和和核能燃料鍊不同階段的輻射污染。受害民眾除了美洲原住民，尚有經濟弱勢的美國民眾。

位於南卡羅來納州的西屋核燃料廠污染場址就是一例，廠區的鈾洩漏持續污染當地的土壤、地下水長達數十年，但核管會和西屋卻一再坐視污染發生。更有甚者，南卡羅來納州境內除了西屋鈾洩漏的災難尚有其他核子設施污染。聯邦政府早在1950年代就在該州建立薩凡納河基地（The Savannah River Site）生產核武所需要的核子材料。基地附近居民多為非裔美國人。

基地鄰近尚有液態核廢料棄置場、薩凡納河國家實驗室製造核武的氚設施、乃至於位於巴納韋爾（Barnwell）的低階核廢貯存場收受來自康乃狄克州和紐澤西州的核廢。而南卡羅來納州與與喬治亞州交界處，還有一座全美最大的沃格特爾核電廠（Vogtle Electric Generating Plant），廠內有4座機組。

核能、核武燃料鍊同出一源

坎普斯力陳，艾森豪於1953年所宣傳的「原子能和平用途 」根本是以核電掩飾核武的手法。首先，當年的反應爐是由美國海軍興建和營運，再者，美國在1970年代前只有少數反應爐真正用於發電，所以不論是開採鈾礦與發展軍事民生兩用的反應爐都是為了發展核武。

關於核能、核武同出一源之事，美國官方說得再清楚不過。莫尼茲（Ernest Moniz）曾於歐巴馬主政時期擔任能源部長。他近年明言，美國政府必須持續補貼核能產業，方能維持核武優勢。這種共生關係也說明了核工業為何會一再申請老舊機組延役，堅持要運作至80年、甚至於100年。

即使核電廠設備老舊、無法與再生能源競爭，核工業都因政府大方補貼，而有恃無恐。坎普斯直言，美國核工業向來能用錢買到最好的民主（The best democracy money can buy）。核工業者以6000萬美金賄賂俄亥俄州議會議長、議員，使得州議會為境內兩座危老反應爐通過10億美金的「紓困」計畫，而核工業買通州議會的作法也是該州有史以來最大的醜聞。

坎普斯相信，核工業產官一體的現象不是美國獨有，各國皆是如此，例如日本國會所公布的調查報告直指，福島核災是日本政府、東京電力公司與管制機關間的勾結、腐敗和犯罪（collusion, corruption, and criminality）所導致的人禍。所以反核運動就是抵抗體制的力量。

核電無法與社會、環境和平共存

美國原住民和非裔人口在核能與核武工業發展過程中首當其衝，但其他人口密集和水資源豐富的地區也同樣面臨輻射危害的威脅。例如鄰近紐約市的印地安角核電廠（Indian Point Energy Center）雖然已經在2021年4月30日關閉，但高階核廢乃持續污染地下水。

坎普斯表示，身為密西根人，他非常熟悉核子設施遍佈五大湖區、形成核子熱點的情況。目前核電廠、核燃料加工設施、核廢料處理乃至於鈾尾礦場址圍繞於休倫湖、密西根湖、伊利湖和安大略湖 。

五大湖所組成湖泊為全球面積最大的淡水水域。坎普斯憂慮，湖區四週遍佈核子設施，一旦遭遇天災、人禍，輻射危害影響所及會是地球表面21%的淡水和全美84%的淡水。

因坎普斯長年關注美加邊境五大湖區的核電和核廢議題，所以他曾代表美加環境團體，於加拿大核能安全委員會所辦的聽證會作證，說明核電和核廢的跨境影響。

川普雖然已經下台，但坎普斯對拜登政府所說的氣候承諾卻不表樂觀。目前拜登政府已任命新墨西哥州的勒瓜那普韋布洛（Laguna Pueblo）印地安女性哈蘭德（Debra Anne Haaland）擔任內政部長。哈蘭德深知，該州的傑克派爾（Jackpile）鈾礦區緊鄰當地部落所致的健康和環境危害。

坎普斯判斷，任命哈蘭德之事應與拜登政府的其他高層人事安排相互對照。例如拜登的氣候顧問麥卡錫（Gina McCarthy）於2013年至2017年間擔任歐巴馬政府環境保護局局長，卻坐視密西根州弗林特市（Flint）飲用水受到鉛污染的災難，傷害當地經濟弱勢的非裔美國民眾。

拜登政府高層也多與核工業、化石燃料業交好，如能源部長格蘭霍姆（Jennifer Granholm），這也呼應坎普斯先前所提的事實，抵抗美國核工業的過程會是個與體制對抗的漫長過程。

當日聽眾線上參與和提問相當踴躍。坎普斯在短講前多次表達想與聽眾交換意見，以下為他演講活動當日的答問記要。

問：美國意圖發展小型反應爐、比爾．蓋茲等人聲稱新一代反應爐更加安全、可當成暖化解方，講者的看法為何？

坎普斯答道：所謂的「新型反應爐」其實都是老舊設計。「新型反應爐」過去研發屢屢失敗，未來也是所費不貲、重蹈覆轍 。蓋茲的反應爐計畫並不是自己拿錢去投資，而是藉著核能和核武為同一個產業鍊，想方設法爭取美國能源部的補貼。

1979年三哩島核電廠發生核災時，反爐爐正是當年的新型設計（三哩島2號機於1978年12月30日運轉，1979年3月28日2號機發生部分爐心熔毁）。車諾比核災發生時，反應爐也是當時的新型設計。在福島第一核電廠發生爐心熔毁後，核管會不僅拒絕採取管制作為，更聲稱發生爐心熔毁的機率微乎其微。

此外，美國核管會允許小型反應爐省去安全設計以節省成本，想走捷徑只會使「新型反應爐」比更過往更危險。

問：台灣的核四廠已經是40年前的設計，在尚未完工階段封存至今，如果要啟用會有哪些風險？

坎普斯答道：台灣核四廠為40年前的舊設計，無法針對35年前車諾比核災、10年前福島核災所面臨的挑戰做出改善。美國田納西州瓦特斯巴核電廠（The Watts Bar Nuclear Plant）是個類似案例。兩座反應爐始建於1973年，2016年2號機才完工商轉，但之後卻多次停機。

此外，反應爐無論新、舊一樣無法解決核廢問題。新型反應爐更依賴以核燃料再處理技術分離鈾、鈽等核種，這類高危險的技術，不僅昂貴、高污染，更增加核武擴散的風險。

問：對台灣的核一、核二廠區核安有何建議？例如加強鋼板和水泥？對於核四位於斷層帶的看法？

核電廠坐落於斷層帶附近或斷層帶上本身就令人憂心，因為不論用任何技術強化廠區安全都無法阻止地震發生。

美國過去已有管制機關勾結業者的醜聞，如核管會的前身、原子能委員會（The United States Atomic Energy Commission）確知維吉尼亞州的北安娜核電廠（The North Anna Nuclear Generating Station ）就位於斷層帶，卻隱匿斷層帶事證，業者更企圖使核電廠延役運作至80年。
司法部原先想起訴原能會官員，但真要追究，只會使政府顏面掃地，所以事情就不了了之。

維吉尼亞州於2011年8月23日發生芮氏規模5.8地震，當時震央距離北安娜核電廠只有15英哩（約24公里）。地震卻已經造成核電廠冷卻系統損壞和冷卻池洩漏。這也顯示，美國核電廠常與核災擦身而過。福島核災的教訓就是：要確保核安絕不能只憑運氣。

問：上週看到美國漢福德核廢料貯存桶破裂外洩的新聞，請問講者可否說明為何會有外洩事故、影響為何？

坎普斯答道：位於華盛頓州漢福德基地（The Hanford site）的地下高階核廢料儲存槽已多次發生洩漏，目前該處有177個儲存槽 ，並放置了高達5000萬加倫的液狀高階核廢。

漢福德基地因曼哈頓計畫的需要於1943年啟用，並生產核子武器所需要的鈽，長崎原爆中美軍所使用的鈽就是在漢福德生產。漢福德不僅為全美污染最為嚴重的地區，更破壞了哥倫比亞河的生態環境。政府多次想要固化液態高階核廢，卻屢屢失敗，目前當地核廢大多是液態，雖然一部分核廢已固化，卻因美國高階處置設施付之闕如，使得核廢仍然留在當地，無法移出。

類似的情況，也在我先前提到的南卡羅來納州薩凡納河基地發生。能源部選擇在經濟弱勢的非裔美國社區，興建地下高階核廢料儲存槽，棄置核廢污泥，這使得當地居民賴以維生的薩凡納河不堪飲用。

反核運動每次的抵抗都與環境運動者和當地居民攜手合作，但是對手是軍事上、經濟上極為強勢的核武暨核能工業。而美國的能源部與核管會永遠只為核工業的利益服務，而非為民眾利益服務。

問：美國為何至今都沒有成功設立高階核廢料最終處置場？如果暫時找不到適合的場址，應如何處理與保存高階核廢料？

坎普斯答道：美國核工業所擁有的129座反應爐目前已累積高達10萬立方公噸的高階核廢，其中93座反應爐持續運作並製造高階核廢。能源部過去30年一直鎖定內華達州猶卡山（Yucca Mountain）為最終處置設施場址，但因選址欠缺科學依據，引發當地的印地安原住民西休休尼族（The Western Shoshone）挺身抵抗30年。過去全美超過1000個環境和團結組織加入西休休尼族的抗爭。為阻擋各地高階核廢運送至內華達州，沿途各州的人民也加入抗爭。

美國目前面臨核廢難題時，既不能永遠留存核廢於核電廠內，但又欠缺最終處置設施。我認為採3個步驟可以處理這個問題：

首先，以再生能源取代核電，停止繼續製造核廢。

其二，在沒建立最終地質處置設施前，先建立強化現場儲存（hardened on-site storage），這也是全美的環璄團體所提出的要求 。實際做法是使冷卻池回歸冷卻功能，非而核廢儲存池。經一定年限後，池內用過的燃料棒必須改以乾式儲存。

福島核災時4號機於4月11日發生火警事故，若當時冷卻池起火，日本政府就必須疏散5000萬人，而非疏散16.4萬人。日本首相菅直人承認，若真要疏散5000萬人，就相當於終結日本這個國家了。不過，美國的冷卻池用以儲存用過的燃料棒的密度還遠高於日本，一旦發生核災時，危害也會更為嚴重。

第三，美國必須建立一個符合科學與技術要求、環境正義的最終地質處置設施。該地質設施必須達成核廢應與生物圈安全隔離數百萬年要求，還要能因應極端氣候、恐攻的挑戰 。目前計算核能碳排時，從不計入數百萬年最終處置所涉及的高量碳足跡。這也使核電看似低碳，實則不然。

內華達州猶卡山設施若真用於最終處置，輻射洩漏問題遲早會發生。要想一勞永逸地解決高階核廢，就是不要使用核電。我的環境導師——五大湖非核聯盟（Coalition for a Nuclear Free Great Lakes）領導人奇根（Michael Keegan）指出，核廢就是詛咒後代長達萬年，所以應該停止製造核廢。

問：目前擁核人士希望以核能當成基載，解決氣候問題，請問是否可行？

坎普斯答道：洛文斯（Amory Lovins）指出，為了減緩氣候危機，我們必須以最少成本、最短時間內減去最多的碳，因此我們必須權衡碳、成本和時間等三個因素，方能評估氣候有效性，就也是每花費一美元時能多快減少多少碳排，而非只看碳排一項。

在同時衡量三項因素後，再比較核能和再生能源何者才是氣候解方，我們很快發現，投資核電不僅昂貴、耗時，更使有限資源無法投入用於符合氣候效益的再生能源選項，所以核能絕對不是解方。

問：各國民眾和政府針對日本政府決定排放「稀釋的」福島核電廠廢水入海，可以如何採取行動？

坎普斯答道： 排放核廢水入海就是以海洋為垃圾場，構成危害海洋罪（crimes against the ocean）。

核廢水入海侵害了洋流行經之處的所有人，核廢水含氚，氚是氫的同位素之一，因過濾不掉，排放「稀釋的」輻射廢水後會生物集中於食物鏈高層，既破壞海洋生態，也影響生物和人的分子細胞、組織、器官，造成癌症和先天缺陷。福島廢水中尚有如銫和鍶等放射性同位素，日本政府因無法處理，索性隱匿事實，直到消息曝光，難以再抵賴。

日本政府應有的做法就是儲存輻射廢水125年，直至氚對人體真正無害為止。

日本政府自欺欺人的作法與美國政府、核工業如出一轍。美國政府與核工業因無法處理漢福德輻射污泥，所以一概宣稱該場址的「污泥對人體無害」。日本漁業合作社聯合會多來強烈反對排放核廢水入海，中、韓政府、台、韓民間團體也強烈反對。我們必須繼續強化反對力道。

主辦方–綠色公民行動聯盟在演講最後總結表示，從坎普斯的分析，使我們警覺到美國看似先進，核工業卻習於侵害印地安人權利，壓迫底層、而政府則是管制失靈。

從美國的結構性問題反觀國內，類以的場景也在台灣發生，講者不僅提出了與美國官方論述大相逕庭的進步觀點，也使台灣民眾了解美國核工業加速氣候崩壞的情況十分盤根錯結。不論身處任何一任政府治下、20或21世紀，反核之路註定漫長艱辛，而北美最缺乏社會資源的原住民和底層挺身抵抗核工業的跨國壓迫、官資一體，這種不屈不撓的精神，當可為台灣各界帶來許多啟發。

（本文為2021年5月15日綠盟主辦【如何抵抗核工業的環境不正義？從美國環境運動談起】之講座紀錄）

完整內容請見：
https://www.thenewslens.com/article/152140

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《文茜的世界周報》

北極圈異常高溫，對其他國家到底有什麼影響?至少韓國的氣象專家們認為，今年韓國梅雨季連續下了超過50天的雨，而且是兇猛異常的暴梅雨，正是因為受到北極圈溫度升高的影響。6/24入梅以來，韓國梅雨季到現在還沒有結束，而且短時間內集中強降雨的型態，讓韓國八道全淹成一片，釀成了重大災情。首爾漢江水位暴漲，發布了九年來首次洪水警報，沿岸11個漢江公園全都淹沒在暴漲的漢江裡，沿岸交通要道幾乎癱瘓，主要跨江大橋之一的雙層跨江大橋，下層潛水橋也沒入漢江超過十天，完全看不見。江原道的鐵原郡五天之內就下了半年的雨量，第四大河蟾津江潰堤，鄰近村莊滅頂，空拍畫面顯示，原本的稻田房屋變成了整片洪水汪洋。土石流,人車被急流沖走，房屋被洪水沖垮各種災情不斷。不只是九年來最嚴重的洪水災情，梅雨季預計要到8月16日才會結束，也創下史上最長梅雨季記錄。

{內文}
(啊 警衛室漂走了 怎麼辦)

近一週，韓國遭遇了九年來最大洪水襲擊，首爾市針對漢江大橋發布了九年來 首次洪水警報，漢江水位上升至歷史高點，沿岸11個親水公園被迫還地於水與漢江河面融為一體 已經看不出來。

時序已經過了立秋，但在往年已經結束的梅雨季，今年卻遲遲看不到盡頭，從6月24日入梅開始，先是中部區域和首都圈連續豪雨不斷，梅雨鋒面還會時而往上，時而向下移動，形成中部雨勢才見緩和，南部地區又開始暴雨的無限循環，這場暴梅雨持續持間超過50天，刷新韓國氣象廳的紀錄。

(韓聯社新聞主播)
此前最長的梅雨季是2013年從6月17日到8月5日長達49天，而梅雨季節結束時間最晚的一年，則是1987年夏天的梅雨季直到8月10日才結束，而以今年的情況來看，目前預測要到8月16日今年梅雨季才會結束，將是持續時間最長結束時間最晚的一年，而且降雨不是一點點而已，而是以強降雨形式在短時間內持續降雨，每小時逾100mm集中暴雨，一天總降雨量達到800mm

首都圈所在的京畿道和中部的忠清南北道雨勢猛烈，韓國媒體形容是「毀滅性暴雨」，部份地區時雨量達到100mm，光是一個晚上累計雨量 最高就能超過280mm。

全國各地都傳出山體滑坡，大量土石砸向環山道路及民宅，河川水位暴漲 路過的轎車連人帶車被沖入急流。坡州一輛公車受困在水深逾一人高的路中央，消防隊划著橡皮艇趕來，才把車內人員安全撤出。南北韓分界線的非軍事區DMZ，有長達7公里防線因為暴雨崩塌，鐵柵欄被沖走，連地雷都被沖到了附近的民宅區引發恐慌。江原道更是從七月底開始雨就沒停過，高城郡單日降雨量達到460mm，鐵原郡8月1-5日五天累計雨量還突破700mm，是鐵原年降雨量的一半，鄰近的漢灘江河水泛濫沿岸村莊幾乎滅頂。

(鐵原郡民眾)
媽，你還在家裡嗎?我到巷子口了，(淹水)進不去啊
(JTBC記者)
村子居民搭乘消防隊的橡皮艇撤離，各種家俱物品在洪水裡漂著，我現在站的地方水淹至大腿，但再進去一點 水深則高達胸部

首都首爾的災情同樣慘重，漢江週邊多處路段被溢出的河水淹沒，連接漢江南北岸的主要雙層跨江大橋之一盤浦大橋，下層的潛水橋 直接沒入暴漲的漢江裡 已經超過一個星期，只剩上層的高架路面還能通行。

(JTBC新聞旁白)
被淹沒的(河濱公園)停車場看起來像剛插秧的水田，圓形橄欖球場成了一面巨大鏡子，(下層的)潛水橋消失後，水位升高至盤浦大橋的下緣，曾經閃閃發光著名的三色浮島也被水淹沒

南部的全羅南北道緊接在中部之後迎來了大暴雨，光是7號到8號凌晨，光州和全羅南道總雨量高達500mm，全長212公里的韓國第四大河蟾津江潰堤，沿岸農田及村莊瞬間滅頂。

(KBS新聞旁白)
(7號白天)全南和順降雨達到195毫米最高，光州南區降雨191毫米，羅州則是188毫米，暴雨瞬間就造成了災情，橫越光州市中心的光州川水量暴增，有氾濫危機，全羅北道也下了超過200毫米暴雨

異常的梅雨季暴雨現象不只出現在韓國，韓國氣象專家認為，包括近期中國華中地區 長江流域的洪災，日本九州的暴雨，都和全球援化下的北極異常高溫有關連。

(聲源:啟明大學地球環境科學教授/金海東)
決定我們中緯度地區的氣候就是偏西風波動，偏西風波動的振幅，因為北極圈溫度上升每年都在擴大，以韓國日本的情況，支配南方暖空氣的是北太平洋高氣壓，北方冷空氣則是來自於鄂霍次克白令海的冷空氣，從白令海到韓國東海 日本列島，冷空氣一路南下，與南方的暖空氣相遇後形成游擊性暴雨和嚴重降雨，(同時)北方冷空氣和南方的暖空氣持續對峙很長時間，導致梅雨季持續時間變長

八月份才開始，短短十天的暴梅雨，受災人數逼近八千人，逾2萬處建物設施毀損，但暴梅雨還沒有結束，韓國氣象廳預測，今年梅雨季將持續到8月16日，屆時不只創下最長的54天梅雨季紀錄之外，周末開始還會有一波強降雨來襲，受災區還未能喘口氣，但下一波極端暴梅的考驗，已經迫在眉睫。

【Cooking Studio】2017.06.02《家庭味祖傳烘焙：極簡烘焙原則》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.家庭烘焙的概念
2.毫升跟公克，是不是同等號
3.世界上所有的美味是什麼時候
4.布朗尼麵糊的重要步驟
5.過篩的用意
6.烘焙的隔水加熱小技巧
7.巧克力糊融到蛋糊的關鍵
8.做比司吉或派，那一種材料最後才加入
9.用手的哪個部位把奶油跟麵粉搓在一起，為什麼？
10.比司吉吃起來鬆軟的秘密武器
11.揉麵糰的動作
12.派皮類的食材需要多少的烤溫
13.手粉的用意與使用時機

★「米高梅那獅子吼」的意義

《家庭味祖傳烘焙》──Claire的極簡烘焙原則
示範／ 李靜潔 Claire Lee（YamiCook 森林田園 執行總監、本書作者）
►活動時間│06/02 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 cooking studio 信義誠品
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 老爺爺的比司吉、脆皮巧克力布朗尼
►入場方式│ 誠品信義書店 每週五帶狀活動，歡迎免費參加！
對您來說，「烘焙」是什麼？可能是市面上店家賣的精緻蛋糕，或是需要特別去上烘焙課才可以學會的烹飪料理？這本書告訴你，「烘焙」是在家隨時都可以做的，不一定要鋪上漂亮的鮮奶油或巧克力裝飾，最重要的是「蛋糕，可以吃熱的；也可以吃鹹的」。本書打破一般人對烘焙敬而遠之的想法，取而代之的是「隨興、愉快」，讓您在家裡和孩子一起做一道屬於「你家的點心」。當烘焙變成日常所見，媽媽祖傳的配方，開啟你的家庭烘焙傳統， 擁有家人與孩子間，專屬的食光記憶。

絲絲：

當昨天半夜下滂沱大雨的時候，我很擔心。
到了今天早上出門的時候雨停了，想說可以放心，沒想到10點多又開始下，緊張之餘，趕快跟出版社、作者三方連線，擔心大家出不了門，又看到很多的災情，各位能夠順利來到這裡，誠品書店與帕斯頓出版以及作者，衷心感謝大家，不辭千辛萬苦的蒞臨，拔山涉水、風雨無阻來到現場！

李靜潔老師，大家可以稱她為Claire。目前擔任「YamiCook森林田園執行總監」，它是目前臺灣首屈一指的廚藝教室，將近有9年的歷史。

誰知道「YamiCook森林田園」的據點在哪裡？(((南天母))) 靠近土城。

老師也是專業的烘焙老師，在國語日報、活出美好關懷協會服務，之前也是美食媒體記者，職場過程跟美食脫離不了關係，美食在她的生涯當中非常非常的重要，最後也選擇了食物當作是終身職志。掌聲歡迎Claire李靜潔老師！

Claire老師：
大家好！
真的很謝謝大家來參加我的新書發表會。從早上開始，很替大家擔心，看到陸續有災情傳出，還能看見大家前來，真心的感動。也不吝於跟朋友催票的感覺，請他們到場支持相挺，誇張的說，今天的活動僅次於我結婚的大日子了！

今天，就由兩位李小姐，為大家服務。

他是我所有食譜的第一個檢驗者。當他給我棒棒的手勢時，就知道可以寫進我的食譜裡了。(黃先生父子二人組獻花)

黃先生：
這幾個月的辛苦都看在眼裡，不管是試做料理，她都是秉持著要把料理做到最好吃。

老師：
密集寫書的三個月期間，我先生正好到上海出差，這是一段很難忘的過程，謝謝我的先生、孩子、家人、讀者、學生對我一路上的支持。

老師：今天說是僅次我結婚的大日子，一點也不為過。因為大家送的名貴花束，剛好是我結婚時配合的公司。

潘小姐獻花：她真的很棒，祝她新書大賣！

老師：她是一位特別的朋友，平常都是默默支持，在我生命中最重要的時候，她一定會出現。

高小姐獻花：我們的小孩是同學，剛開始知道她有證照，於是開始幫孩子做點心。就發現她有一個地方很棒，跟我很不一樣，她好溫柔喔。在教學過程中有小失誤發生時，她絕對不會兇，溫柔的說沒關係，我來。

絲絲：
要我做出像麵包店一樣的產品。第一，太難了；第二，我可能沒有那個耐性。可能因為要做某一樣甜點，而買非常多的傢俬，用過一次就丟在一旁，有沒有這樣的感覺？

如果你遇到一本烘焙食譜，是可以用少少的器材、工具，就能做出很多料理，很多可以套用，好不好？

誠品書店有2件事情不能做。1是吃東西、2是大聲喧嘩。在這裡，請盡量做，但是踏出這個範圍就不可以囉。

老師：絲絲姐說了算對不對？
絲絲：對！我說了算！

絲絲：
精緻的甜點你都沒辦法做出來，還要準備這麼多工具，就卻步了。老師，這本書的特色，就是用少少的食材、工具，可以跟大家說一下，妳最大的心願，希望在這本書當中，主題發想是什麼？

老師：
其實在寫這本書的時候，我一直都是以讀者、使用者的角色與心態，很重要的一點是，因為對於我們來說，你要在家裡準備很多器材、食材，如果只是專門做某一種，我們學回來的蛋糕或是其他產品，其實，說真的要開始張羅，「東市買駿馬、西市買鞍韉、南市買轡頭、北市買長鞭」，之後呢，花了一整個下午，平常在廚藝教室裡認真學習，就做好一個非常漂亮的成品。

在家裡做，可能會有很多瑣事干擾，可能要拉長到5個小時、6個小時，做好一個成品後。

發現第一個問題是，媽媽自信滿滿的把蛋糕端出來了，小孩吃了一塊說，嗯，好吃，就沒下文了。你知道其實媽媽是全世界最玻璃心的人，通常這時候給的反應是，啥米！就這樣？！

第二個問題是，買了很多食材回來，可是我只做了一次，為什麼做一次或二次？因為我累到了！做個蛋糕要花5~6個小時，可能需要休息一個月之類的，或者下一次要做的時候，要挑大日子再做。

第三個問題是，我買了很多種模具，家裡開始不夠收納，又買收納箱來放置，開始覺得烘焙這件事有壓力了。

有多餘的食材，要想辦法消化它，模具買很多卻只用一種，家人開始會覺得說怎麼買回來做一次就不做了？

這些都是你在烘焙的過程中，會遇到的原因。

因此我在寫這本書的時候，反而想幫大家解決這些問題，我們用最基本的幾種模具以及最精簡的幾種食材，可以做出像書中的58道料理。裡面也有告訴大家幾個基本原則。

一，食材可以重覆使用，可以因為我們的經驗而得出一些可以替換的食材，我常常舉一個例子，告訴大家，做這個蛋糕，我要用白糖，可是，家裡的白糖用光了怎麼辦？

一些本科出身的老師，在教學正確的烘焙觀念，都是說，因為糖的確會影響風味。但我一直跟大家說，我們今天做的是家庭烘焙，「家庭烘焙的概念是，你一定要在輕鬆愉快的狀態下去做它。」所以，沒有白砂糖沒有關係，家裡有二砂糖可不可以用？可以。家裡只有黑糖，可不可以用？可以。

但，做出來的蛋糕會有一點點的差別，怎麼辦呢？這就是一個不好吃的蛋糕嗎？不會。如果你經由替換材料做出來的成品，只要家裡人說：「怎麼這麼好吃呀！」這就是你的家庭蛋糕了。

絲絲：
對，沒有錯。所以我希望在一開始先破題。因為你在書架上看到很多很多烘焙的食譜，該如何選擇一本適合自己、入門的書？我是烘焙新手，只看漂亮嗎，但是，好做才是第一優先。

經由有系統的編排，由簡入繁、循序漸進之後，也不需要太多的烘焙工具。最重要、最重要的，「這本書的主題是減法烘焙原則！」

減法烘焙原則當中，大家有很多很多的疑問，請老師解答。

Q：毫升跟公克，是不是同等號？一毫升=一公克嗎？一會兒是毫升、一會兒是公克，
A：毫升是液體單位；公克是重量。

我想跟大家說做家庭烘焙的一個基本觀念。

其實在烘焙書最常用到的是牛奶、水等液體食材，只有「水」才是毫升等於公克。牛奶的部分，會有5%的耗損率差異性，對於烘焙來說是不會有太大的差異。

有時候看書，需要買秤子、需要買量杯，換來換去、拿來拿去，複雜、麻煩、很不方便。其實不用，我們統一用一個電子秤就好了。可以減少量杯的使用。

有時候事情不用想的太複雜，有點些微的差距，就把它當成是烘焙裡面基本的耗損率就行了。

絲絲：
諸如此類，這就是我們要強調的「減法烘焙原則」的其中一項，另外像容器的部分，要準備很多嗎？不用。很多小朋友，吃膩了口味，該怎麼辦呢？

老師：
如果今天，家裡沒有蔓越莓了，我用葡萄乾可不可以？可以。我有其他水果乾可不可以？可以。其實都可以放下去試試看，家庭烘焙有一個很大的精神是說：「利用家裡有的食材，以不浪費為原則，任何事情都可以嘗試。」即使某一次真的不對味，就僅只於不對味的嘗試而已。這都是很正向在做家庭烘焙的一件事情。

絲絲：
看到模具什麼都想買，到底何處是盡頭呀？

老師：
書裡會教大家工具的取代。像做蛋糕很重要的一件事情就是麵粉要過篩，吃起來，麵粉經過空氣過篩之後，可以解除受潮的現象，或是讓麵粉變得更輕盈。可是，家裡就是沒有這麼細的篩網怎麼辦？要特地買個篩網掛在那邊。

如果，少了篩網，真的不能做嗎？
其實會教給大家一些方法，會有一些生活小道具，家裡隨處可見的東西。除了書裡說的小道具之外，其他任何你能想得到，可以達到目的的，都可以大膽的使用去做。不用擔心蛋糕是一個很嬌貴的東西，蛋糕應該是一個很生活化的料理。

絲絲：
這個好好吃喔，我要多做一點，那麼，要如何保存？保存的方法有什麼呢？

老師：
上課的時候，有學生會說，這個太好吃了！都會吃不夠，怎麼辦？他想一次多做一點，我都會說，做剛剛好的份量就好了，不要多做一點。

第一，物以稀為貴。
只要好吃的東西，全家都會聚攏，在餐桌上直接挖來吃，我覺得這就是很棒的家庭時光。

第二，我所有的食譜，當你愈來愈熟悉之後，送入烤箱之前的動作，大概20分鐘之內就可以完成了。而且我們使用家庭常備的食材，想吃的時候，做，就好了。

【世界上所有的美味，就是剛出爐的時候最好吃！】

蛋糕也是這樣，我們受日系很深，習慣了鮮奶油蛋糕、糖霜蛋糕，其實歐美來說，剛出爐的蛋糕，甚至常溫蛋糕是非常常見。其實大家可以多方去嘗試這樣子的料理。

Q：老師可以解釋換算表嗎？
A：書裡設定的是一個家庭有2個大人、2個小孩，4口人為主(6吋)。可是剛好訪客人數比較多，需要到8吋、10吋怎麼辦，基本上就以配方表，例如原尺寸是6吋，乘以1.8，可以做一個8吋的模；如果你想做到10吋，大概4~6個大人，就可以乘以2.8的材料。

Q：也有人會問，我都按照配方去做了，可是我做出來的成品，為什麼都不漂亮？不像外面賣的那樣，覺得好挫折。
A：絕對不需要挫折，這就是最近大家都追求，手作的最好、自己做的最安心。尤其現在食安問題，愈來愈被大家重視。當你開始去買原料的時候，你會發現，原料本身原來就要這麼貴了，特別是在家裡做的時候，會想用好一點的食材，這是外面比不上的。外面這麼高價位，但他到底用了什麼東西，你真的是不知道的，以及是否含有額外的添加劑。

只要記得，在家裡自己做的是最安心的，保持手作的質感，那是很好的。大家也不要因為它的外表而去擔心這樣看起來會不會不好吃。其實這樣才是相對好吃。

而且我一直在書裡的前幾頁有提到，我不想要教大家做完一個蛋糕後，要花很多時間去幫蛋糕拍照。一個好不容易成功的蛋糕，要拍照留念，其實我覺得不用，我希望我做好蛋糕拿出來之後，就大口吃進嘴巴裡，好滿足。這是我想帶給大家烘焙的感覺。

絲絲：
這是自然、隨心，好吃最重要。也有過一個經驗是成品做出來挺醜，但是味道是很不錯的。醜有什麼關係，熟能生巧，之後會愈做愈漂亮。

老師：
其實在這本書還有教大家做馬德蓮，可是我告訴大家它叫做巧克力小蛋糕，用貝殼型來做，其實我是想要打破大家的觀念，它就是一個你熟知的馬德蓮蛋糕，不管是什麼形狀，馬德蓮最重要的關鍵是在於它好不好吃、你喜不喜歡它。

所以這本書，當你從頭做到尾之後，它是你熟知一般市面上都可以看到的蛋糕。

絲絲：
這本書分為幾個篇章，分別有「週未活力早午餐」

大家都會在外面吃早午餐，如果你學會早午餐系列的話，以後自己做早午餐。
「週未活力早午餐」
奧地利皇家煎餅 國王的餐桌
- 皇家煎餅的由來
- 教作李子醬及蘋果醬

絲絲：
大家有吃過嗎？這本書很有趣的地方是，幾乎每一道甜點，都有它的背景、小故事，甚至由來、歷史文化。我覺得相當的棒！

老師：
奧地利皇家煎餅看起來很唬人，其實就是用蛋、奶油、糖做出來的煎餅，小小塊的。我們都知道小小塊的時候煎起來，周圍就比較恰恰，口感是比較好的。像奧地利的吃法上會加果醬，比鬆餅更加有口感，每一面都有蛋香、奶香。

這個煎餅的由來也很可愛，奧地利的皇室，有一位非常有名愛吃甜點的皇后。為了他們家的皇后，御廚每天都很傷腦筋，有一天就想說來試試做這樣的煎餅，沒想到皇后吃了一口後，覺得還蠻好吃的。

可是大家知道嗎？真正愛上這個甜點的人是誰？國王本人。

看到皇后每天都在吃甜食，疑惑到底有多好吃？嘗了一口後就決定它是每天的早午餐之一了！

這也跟市面上比較不同的。我想透過食譜，帶大家去各個不同的國家。我覺得各個國家有很不一樣的飲食文化以及樂趣在裡面。

絲絲：
第二個單元是家傳，大家看到這個字覺得一定很困難呀。
在國外的烘焙點心，經由婆婆、奶奶傳到媽媽、太太，家傳一定是很經典，還蠻難做的，可是呢，請問老師，您認為的家傳是什麼？

老師：
我認為的家傳應該是從你自己開始的一個配方。如同剛剛所說，今天家裡有缺少什麼，我以我的經驗告訴你，該怎麼做、該怎麼搭配它。搭配出來只要全家人都說好吃的東西，就是一個很好的家傳配方。

因為我有過一些很珍貴的經驗，在國外接觸到婆婆媽媽，有時候到外國人家裡做客，很神奇的一件事，大家飽餐一頓，協助收餐後，主人說就，那我們今天就來做一個蛋糕吧！

那時我心想，不是要張羅很多東西才能完成的嗎？

只見主人在廚房櫃子東拿一樣、西拿一樣，這樣弄一弄，我們在聊天的時候，就完成，趕緊趁熱來吃吧！

那種感覺，對我來說，真的是太神奇的一件事了。

絲絲：
這就是跟生活非常貼近，一點都不困難。我們就是要傳達「家傳」的意義。

「米勒太太的核桃鬆糕 家庭版的夾心蛋糕」

「瑪莉嬤嬤的蜜橙菲洛蛋糕派 仲夏家庭甜點」

老師：
「菲洛派皮」，這種派皮來自於希臘，它是用橄欖油去做的派皮，吃起來是非常清爽的。用這樣的派皮做成的蛋糕，它取代很多的奶油，有比較健康、清爽的口感。

這款蛋糕，是我在外國念書的希臘室友教我的，他年紀比我小，據說他到英國念書的時候，奶奶把畢生絕學都傳授給他。

那時候常會看見冰箱冰這個派皮，詢問了才知道，這是他們很常用很烘焙、料理的食材。

吃起來不是鬆鬆的，而是有派皮的層次感在裡面。希臘很喜歡使用柑橘類的東西來入到烘焙、料理裡面。

絲絲：我們可以利用菲洛派皮來做各項的甜點。

老師：
剛剛有講到，我不喜歡書裡面，這個派皮買回家就只做一次，我的書裡面用這個派皮教大家3道甜點。3道甜點，都可以依循自己的經驗，去改變它的餡料。

「日式香草鹹甜雙味奶油蛋糕 主婦魂之作」

「藍莓酥粒烤方糕 德國的國民蛋糕」
- 德國媽媽的藍莓酥粒烤方糕

老師：
這背後有個溫暖的小故事。「藍莓酥粒烤方糕」其實是德國的小甜點，只是在臺灣不常見，在德園來說是非常家常的一種蛋糕，也是我家兒子私心最愛。我怎麼確認是他的真愛呢？

因為他開始上課了，我有時候會問他，別人家小朋友家裡的鮮奶油蛋糕，有麥昆的，你要不要？他說不要，我說，那你要什麼樣的生日蛋糕？我要媽媽做的「藍莓酥粒烤方糕」，這是2歲的時候說的。

今年，再問一次想要什麼樣的生日蛋糕？他說，我要恐龍的「藍莓酥粒烤方糕」。我心想，恐龍，這不是要折騰我嗎XD在兒子面前，怎麼樣都要想出辦法來，於是在網路上買了小道具，恐龍造型圖案的叉子，把做好的蛋糕想成大地，恐龍造型圖案的叉子讓兒子來用，他發揮了想像想，這裡有暴龍、那裡有翼龍等等等，自己說故事。他說，這就是我想要的生日蛋糕！

我想說的是，我準備這些，是希望他長大以後，還有記憶：記得在小的時候，媽媽為他做過的蛋糕。

我都快被自己感動了XD

絲絲：
這個蛋糕，沒有像外面賣的烤得這麼漂亮，為什麼兒子特別指定這一款呢？請大家買書回家自己做來吃，就知道原因了。

老師：這二款蛋糕都是鹹甜鹹甜口味的，不管大人、小孩，都是非常喜歡的。

絲絲：
另外一個單元是小點心。
小朋友下課後回家肚子餓，我們可以做一些簡單的小點心。

「蜜紅豆地瓜暖被燒 日式古早味」
地瓜做成一個棉被，裏起來。

「玉米脆脆蔓越莓烘焙餅 麥片變餅乾」
這個可以把家裡小朋友吃剩一半的玉米脆片，馬上變身成烘焙餅。

老師：
做烘焙的時候，只要把它拆解成數個重點。因此在編這本書的時候，我都能理解大家的想法，如果一個食譜裡面要打鮮奶油、又要煮卡士達醬、又要調麵糊、又要煮蜜紅豆，這對大家來說太難了。

所以一個食譜裡面只會有一件事情是重要的技巧。

像「蜜紅豆地瓜暖被燒」這個就拆解成3個步驟。
我們選地瓜，買回來切長條形，蒸熟，結束。
蜜紅豆一定要照書上教的方法，蜜出來的殼都還在，裡面已經是綿密的狀態了。
接下來就是銅鑼燒皮。

就等小朋友放學的時候，把食材組合起來。小朋友就會覺得好棒，放學回來還有媽媽特製的點心。

冰椰奶 QQ 米布丁 法國人的布丁

如果家裡要開派對，也有設計「派對時間開始」

「巧克力慕斯杯 杯杯都是幸福」

老師：
我敢說，這本書最難的就是這個！
包含了剛剛提到卡士達醬、鮮奶油，煮巧克力等4個關卡。
編輯還說因為太好吃了，請一定要放在書裡面。

「鹹鮭魚湯匙乳酪泡芙 鹹口味泡芙」

老師：
其實有很多人在做泡芙的時候，覺得泡芙真的很恐怖耶，因為泡芙是一個標準的「小時候胖不是胖的東西」，不管在烤箱裡面膨脹的多漂亮，一拿出來消風了或扁掉了，就是一個失敗的泡芙。

做泡芙有幾個重點要去注意它，甚至最後要裝擠花袋，擠出來、成形，都是一個關卡，對我們來說太複雜，所以它最後的成品是用我們很熟悉的湯匙，也省了一個擠花袋的步驟，它非常好吃，搭配白酒，也是一個很好的開胃甜點。

Q：大家知道比司吉嗎？由來知道嗎？
A：肯德基。

絲絲：
剛剛跟老師在聊天的時候提到，老師以前到肯氏企業消費的時候，一定要吃比司吉，看到書裡有寫的時候，心想，這不是我嗎XD我也是這樣耶。

今天看到示範料理中，有這一道，不禁想問老師：這是正宗英式做法嗎？口感是不是很紮實、很滿足，雖然也是吞不下去，用硬吞的。

老師：
這個配方維持了厚實的口感，但吃起來非常濕潤鬆軟，是因為我加了秘密武器喔。

絲絲：我們花了一些篇幅來介紹，是因為這本書太豐富了。

老師：
今天示範的2道料理，非常簡單，簡單到，你會說，蛤？就這樣。
這也是我想要教大家的，在家裡可以做簡單又好吃的蛋糕，而不是把自己搞得很狼狽，最後卻怎麼都這樣呢？

我想要表現出，在家裡做烘焙是很瀟灑，笑咪咪的、神清氣爽的，我覺得這是我們要達到的。

今天做的脆皮布朗尼，有一點點不一樣，我們以前在吃布朗尼的時候，口感上像巧克力磚，太厚實、太硬了。也不夠濕潤，吃起來會有點嚥口。在我的配方裡，透過一些技巧，把它改變了。

準備的食材有73%的巧克力，調溫巧克力，是用純可可去製成的；發酵無鹽奶油，因為發酵奶油製程加了乳酸菌，所以可以讓最後整體奶油吃起來的風味是，很清爽的，不會讓你覺得奶油量有點多、吃起來有點膩。

準備一個盆子，放巧克力、巧克力鈕、發酵無鹽奶油；另一個盆子，放2顆全蛋、
二砂糖，黑糖跟巧克力的味道也很對，真的只有白砂糖可以用嗎？可以。我覺得紅糖有一點蔗香味，也是一個不錯的選擇。

低筋麵粉、可可粉。

巧克力布朗尼一個很重要的口感來源，若沒有加核桃的話，口感比較無聊一些，除了增加口感也增加核仁香。

Q：核桃買回家之後，儲存方式會在冰箱，拿出來會有一點濕氣，怎麼辦呢？
A：通常我的作法，例如預熱烤箱的時候，一起放進去順便一下。烘到什麼程度呢？大約5分鐘左右吧，摸摸看核桃是否乾燥了。

我們都知道核桃本身帶有一層薄膜，核桃本身有一層薄膜，薄膜是它本身苦味的來源，所以你吃到皮的時候會覺得苦苦的不好吃，但，又有一點很矛盾，因為核桃很重要的營養素是來自於皮。怎麼取其平衡呢？

我自己的做法是，搓過之後皮很容易掉。如果可以搓的掉就好，搓不掉就別勉強它。就讓它留在那，有一種全食物的概念，其實也很好。

大致烘過了，乾乾的狀態，皮也搓掉了。待會兒要拌合的時候，記得不要把皮都倒進去，因為皮真的蠻苦的，而且會影響最後的口感。

把巧克力、發酵無鹽奶油這一盆，以「隔水加熱」的方式，讓它融為一體。

我們通常在秤材料的習慣是，把所有的材料都一個一個放好，再依序的一個一個很帥氣的加進來，可是有個缺點是，你要洗很多碗。因此，當你愈來愈熟悉之後，我會建議你，把巧克力、發酵奶油秤在同一盆子裡，但要記得：巧克力一邊、奶油一邊，任何粉都一樣，如果我跟你說乾性材料放一起的，你就可以一個盆子裡放4邊，盡量不要混到，如果一不小心失手的話還可以救回來。

首先要做麵糊的部分。
先用蛋、糖，去打發它，打發的程度是它會冒泡泡為止就可以了。我剛剛跟大家講說布朗尼缺了這個步驟的時候，吃起來就會很像是巧克力塊而已。

現場要模擬家裡沒有細篩網的狀況。
我會準備一個塑膠袋，但塑膠袋是一個比較不環保的東西。
把需要過篩的粉類都放在塑膠袋裡，因為過篩的用意就是讓空氣進入粉類，
請看影片https://goo.gl/FzG6wf 39:21

像麵店老師包外帶的乾麵時，都會用的招數，讓塑膠袋充滿空氣後轉一轉的方式繞圈挷起來，再晃一晃，現在這樣做，裡面就有空氣了。這就是一個很簡易的過篩。這就是家庭烘焙，你不用張羅很多道具，這是非常好用的方法，而且簡便。

當然，以更高級或精緻的甜點來說這是不合格的作法。但家庭烘焙的意義就是取家裡現有的器材、小道具就可以了。

家裡一定要有的，鋼絲級的打蛋器、攪拌的刮刀，這是基本上有這幾個就可以做蛋糕。還有另外一個就是，如果想在家裡做蛋糕，若有碰到打發蛋白吃起來會很細緻很好吃，但是你用打蛋器完成蛋糕後，可能就要去國術館報到了XD我會建議大家買電動攪拌器，不貴，1000元有找。有的人會問，那你家使用的應該是那種直立式的吧？不是耶，我還是喜歡用手持式的，因為收納很方便，而且很好用。

另一盆，蛋黃加入砂糖要做攪拌動作，加入砂糖後要立即做攪拌，不然的話，蛋會整個跟砂糖黏住，變成固體狀，我現在用中高速度來打發它。

打的時候不用太發，因為我還是要吃布朗尼的口感，所以打發的程度大概到冒出很多泡泡就好了，膨膨鬆鬆，有一點小氣泡就可以。

在隔水加熱巧克力這一盆的時候，我通常會使用平底鍋，比較大口徑，在鍋裡會墊一塊抹布，這樣做隔水加熱的效果比較好，比較不會發生油水分離的現象。因為油水分離的情況比較沒辦法救，而且吃起來的口感會比較粗糙。同時，也是消毒一下抹布的時間。一舉二得！

現在要把巧克力糊融到蛋糊裡，因為比重的關係，巧克力會沉到下面去，所以我會分二次加進去。第一次先輕輕的把表面拌出來，還看不到巧克力是因為沉在下面(詳見影片43:36處)，需要再加快速度。

大家看到打蛋器是沒有離開麵糊的，因為離開麵糊是很容易消泡，接下來，我要換刮刀，我剛是不是比較水平的在攪拌，先用刮刀把旁邊鍋的周圍的麵糊收集起來，接下來，用刮刀，由下而上的方式，來拌勻它。像畫個J一樣，有沒有發現下方的巧克力跑出來了？

因為比重的關係，我們要透過水平與垂直的方式，把巧克力融合在蛋糊裡，更均勻，因為巧克力很容易消泡，消泡是必然的，所以我們用這2種技巧，減少它消泡的機率，以及「刮刀、打蛋器都不要離開麵糊」。

有人會問，老師，有需要再打蛋白嗎？要換動作、要換攪拌方式、要換鍋，到底是為什麼呀？

我的回答是，因為有點累了，不想手一直轉，所以有時候就是你順手為主。【不要害怕嘗試，其實嘗試就是一次的經驗失敗，即使不如你所想也沒有關係。】有書、有老師教，只是減緩失敗的經驗。

接下來，加3分之2的核桃進來巧克力麵糊，剩下的3分之1會放在最頂端。家庭烘焙有一件事情是什麼你知道嗎？就是我們下重本。相對比外面賣的品質好、口感好等等。稍微拌勻，就完成了巧克力布朗尼麵糊了！

入爐之前，我們準備一個方型模，有學生問說，若我只有圓模可以做嗎？當然可以，它一樣是布朗尼。大家不要覺得我缺了什麼就不能做，一定要買齊器具。

我今天示範是以「提袋式」的烘焙紙放在烤模，說真的要花時間剪成剛好大小，也蠻不方便的，烘焙紙比模具的寬小一點點，以提袋式的方法也容易提起來放涼。而且布朗尼是高油、高糖分的蛋糕，它比較不會黏在旁邊，用麵糊稍微固定一下烤烘紙就好了。

倒入模具的時候，離一點距離，完整的完成基本布朗尼的樣子。

絲絲：大家看到這邊，願意回去做的請舉手，有耶！
老師：剛剛答應我要吹口哨的怎麼還沒吹XD

把剛剛的核桃裝飾在表面上，大家有發現核桃是浮在上面的嗎？待會要記得點一點，往下捏就會跟麵糊結合，如果有親子烘焙、小朋友烘焙，我都會讓他們來完成這個動作。

今天用的烤溫是170度，烤35分鐘。入烤箱前要做一個動作，因為剛剛有打發蛋，為了不要讓氣泡一直冒出來，所以我要輕輕的震一下(敲一下)烤模，氣泡就會跑出來了。

嗯，剛剛忘了做一件事，忘記放過篩好的麵粉XD沒關係沒關係！這件事沒什麼大不了，重新再拌一次就好，等我！粉類分3次下，依序拌勻，跟剛剛一樣的動作。

這件事告訴大家，處變不驚，下大雨，照樣來。

示範料理「老爺爺比司吉」
比司吉的部分很簡單，它主要的香氣是來自於奶油與麵粉。在美國南方的比司吉跟英國的司康，有點像是姐妹餅的概念。你會覺得它們長得都很像，在國外來說都是屬於快速麵包類、糕點類的一種。

今天使用中筋麵粉，我們都知道高筋麵粉是做麵包，比較有嚼勁；低筋麵粉是做蛋糕，吃起來鬆軟；中筋麵粉，以中式來說是做包子類，還有一種是快速麵包類。我想要它吃起來有鬆軟的口感，又帶有一點嚼勁。所以我們用中筋麵粉。

通常做麵包、做蛋糕的人，家裡最常準備的是高筋麵粉、低筋麵粉。

沒有中筋麵粉怎麼辦呢？高筋麵粉與低筋麵粉各半，加在一起就可以做中筋麵粉，不用再額外多買中筋麵粉了。

中筋麵粉240克，以及小蘇打粉、泡打粉、鹽、糖，今天因為是示範給大家看，因此是分開放的方式，如果在家裡做的時候，可以放在同一個盆，只是，重點在於，有可能會量錯，這點要小心喔！

我們可以分區放，真不小心放錯，還可以救回來。以及像是比較微毫克的東西，1克、2克的東西，電子秤也會量不出來。

例如前面已經量了240克的麵粉在那邊，你就不要歸零，直接加下去，這樣1克、2克才跳得出來。要裡面有東西的時候，以累加的方式去加它。

乾性粉類全部都進來之後，用手把它們稍微混合一下就可以了。今天想要吃出它的層次，因為現場環境的關係，奶油有一點點變軟，做比司吉或派最好的方式，奶油最後秤，秤完之後直接做。

可以先切成小方塊，比較好操作。奶油加進粉類之後要馬上做的動作是，把粉蓋住奶油！蓋到看不見黃色的奶油。蓋好了之後，拿出你的切板，這也是烘焙時最常用到的器具，切麵糰很好用。

開始把奶油切成小粒狀，切一輪後不是會出現新的切口嗎？再把粉類倒再上面，一直切，切到什麼狀況呢？很多人說切到像米粒狀，可是我自己的經驗是切到已經不知道在切什麼，那樣就夠小，那種程度就可以了。

在這過程中，畢竟不是機械，我們是手作，奶油會有大有小，沒有關係，大大小小反而是你在吃的時候，有酥的層次很重要的關鍵點。我也喜歡在親子烘焙課的時候做這個，因為小朋友喜歡做切的動作。

接下來換手，手指間去搓它。有點像是把奶油跟麵粉搓在一起，為什麼要用手指間呢？因為手掌的溫度，指間是最低的。所以用手指間輕輕的捏合。

捏的過程中大家有沒有發現，奶油好像也沒有融出來？這就代表等一下的酥皮會做得很成功喔！

因為奶油一旦跟麵粉完全融合在一起的時候，最後吃起來就會像餅干。
你要酥皮，酥皮會有層次感，層次感就是因為奶油被麵粉包覆住，包覆住，吃起來才會有一層一層的口感。

融合到什麼程度呢？
就是人家說的麵包屑的狀態。(詳見影片1:00:55)

肯氏企業的比司吉怎麼會吃起來鬆軟呢？其實，秘密武器就是「原味優格」。

有人會問，老師，我家剛好只剩草莓優格，可以用嗎？可以呀，就加下去。加下去之前，先做一個火山口，一個洞，加進去後，用筷子最好用了. (外國人是用攪拌器)

有點像是，用筷子把液體帶到麵粉裡面。

Q：為什麼很多烘焙書上會寫，要少量多次的加？
A：重點不在於要加幾次，重點是在每一次要加下去時，幫助材料可以混合均勻就可以了。

有些人加水、加牛奶，我覺得很重要的一點，加優格可以讓它的清爽更明顯，而且優格是發酵過，會讓口感更加輕盈。

攪拌到什麼時候？大家看好像沒有成糰，對嗎？沒有關係，等一下我們稍微用手，其實它本身已經非常濕潤了，接下來我用手，幫助它稍微聚攏、捏合。

我們在做麵包、蛋糕的時候，會需要用到手粉，手粉指的是高筋麵粉，因為高中低筋的差別在於，麵粉筋性的含量、蛋白質的含量。高筋是最不容易沾黏的麵粉，通常用來當手粉使用。

那，家裡沒有高筋怎麼辦？可以用中筋、低筋嗎？可以，只是效果沒那麼好。

稍微壓一下，捏合、聚攏之後就可以拿出來，拿出來之前要做一個動作，它其實是還蠻濕黏的麵糰，所以要記得一件事，如何防沾黏是很重要的一點，就是灑一點手粉在工作檯上面。

把麵糰拿出來，你看，麵糰有點斑駁、塊狀，其實這代表等一下會非常酥，奶油一塊一塊，不均勻的。接下來我要做的一件事：手上先沾一點點手粉，我要用手掌根的部分去推它(詳見影片1:06:10處)。千萬不要用壓的，壓的會把麵糰壓死，吃起來就不夠膨鬆，會覺得好像是個小圓餅那樣。

當你用手掌根輕輕的往前推的時候，還記得剛剛的奶油是一小粒一小粒的嗎？利用推的動作，可以把奶油的一小粒變成一片片，所以等一下麵糰做起來的時候，就會變得麵粉一層、奶油一層，最後呈現的就會是很酥的派皮口感。

接下來我們要做這個動作3-4次(詳見影片1:06:20處)，這個動作愈做愈多，出來的層次就會愈漂亮，口感愈酥軟。

每做一次就要把麵糰轉正，在做的過程中若覺得手有點黏，再加一點手粉在手上。這時候看到麵糰有點坑坑疤疤，因為是手作的，而且奶油融合的狀態非常好，有點疙瘩狀，這是正確的。這時候千萬不要懷疑自己，你做得非常好，接著可以來整形了！

現在要利用切板來壓麵糰。
有的食譜會教麵糰要整成3公分高，可是剛剛有加了推麵糰的動作，我的經驗是因為酥皮的層次做得非常好，其實會長的非常高，反而建議大家整成2.5公分高的麵糰就可以。

大家所熟知的烤模形狀是圓形的對嗎？在英國的司康，三角形的也有，今天還是做圓形。圓形最容易成形的還是會利用圓形切模最省力。如果家裡沒有切模怎麼辦，用杯子就可以了，切模沾上手粉再壓麵糰一個一個圓形出來。

家庭烘焙很重要的一點，就是想要重現記憶中的味道，有時候幫助你重現記憶中的感覺。當時的東西有時候是買不到的，就是透過自己手作而達成，所以我覺得家庭味是很有趣的一件事情。

剩下的麵糰怎麼辦呢？再重覆剛剛推的動作。很簡單吧！
有些烘焙新手會很緊張什麼時候該用手粉，深怕錯過時機，其實，手粉的用意就是幫助你不黏手，當你覺得黏手的時候，就使用手粉。

做到最後總有幾顆的形狀不是那麼的漂亮，也是媽媽會在廚房吃掉的那幾顆XD放輕鬆來做家庭烘焙。

我發現，當你處於愈輕鬆愉快的時候來做蛋糕，那個蛋糕是最好吃的。心情好的時候來做蛋糕，很棒；心情不好的時候來做蛋糕，就是一個療癒的過程。

我們都知道比司吉看起來要金黃金黃的，要怎麼做它呢？加一點融化的奶油。若奶油還不夠融化的時候，可以放預熱烤箱一下下；若不想顧烤箱，可以放在預熱烤箱的上方。

大家為什麼會對泡打粉有疑慮呢？因為以前的泡打粉含有鋁。現在市面上無鋁泡打粉是非常常見的，所以在使用上不用太擔心。

今天因為有加泡打粉，入烤箱之後會再膨脹。其實大家不用擔心加了泡打粉，在外國，是非常常見在使用的。國外比較少使用蛋白霜打發的蛋糕，蛋白霜打發的蛋糕吃起來比較細緻。國外在做家庭烘焙的時候，吃起來看起來就是有一種比較粗曠的口感。

今天的烤溫是200度，18分鐘就可以完成。

有時候我在家裡做早午餐，這真的很方便，中間可以夾奶油醬。今天要特別講一下英國奶油醬。

我在英國讀書的時候，第一次吃到英國奶油醬，感覺跟打發鮮奶油完全不一樣。是非常香醇而且厚實的口感。回來臺灣之後，一直都找不到，直到有一天，我在超市發現了它。所以我覺得一定要告訴大家，比司吉和司康，一定要加奶油醬與你喜歡的果醬，才是最對味的。

因為比司吉是屬於派皮、酥皮類，我想要它吃起來的口感是酥鬆的，所以我會用高溫去烤它，200度的溫度。

像巧克力蛋糕，我們剛用170度去烤它，為什麼？因為巧克力怕燒焦，怕高溫，

跟大家說，如果在家裡做，可以使用直徑7公分、8公分的圓形模具，做出來的比司吉會最漂亮。如果沒有圓模也沒有玻璃杯怎麼辦？就做成三角形的，把麵糰整成長方形後，再切成三角形狀。

選寬一點的模具，長大之後比較直筒。

【讀者試吃心得】

讀者湯姐：
老師，您做的比司吉，比肯氏企業做的還好吃！我們在這邊已經被試吃訓練的很挑嘴，各個專家其實都有，可是，對於太困難的烘焙對我們一般家庭主婦來說，平常日子當然是會很懶得去使那一大堆材料、器具，但今天真的打中我們的心。

您切入的主題與破題，都是很符合我們的需求。然後，因為有時候過日子有一點無聊，但要做烘焙還是會有心裡障礙，老公會說這樣會把家裡搞得亂七八糟。我跟絲絲都很愛吃甜點，可是還沒有動手做過，都是在這個場子看、在這個場子吃:P

剛剛吃到的司康抹的果醬，也很打中我的心，因為我們就是一個少女心，雖然外表很老，但我們內心還是有少女心。

我們那麼愛絲絲，今天划著船、撐著漿，跑來是為什麼XD

代表「米高梅那獅子吼」。
早期是說，一吼那是爛片子，三吼就是好片，但是看到絲絲的臉書版面PO文，好怕惡夢又出現，為了要撫慰絲絲的心，我們划著漿也要來。

那，因為老師非常厲害，愈簡單就要愈用心。今天示範的比司吉、布朗尼，我們這樣的懶人是會回家做的。老師以簡單的技法，打動了我們的心，讓我們願意動手做，謝謝老師！

絲絲：
大家知道嗎？湯姐的女兒會做那種高級的烘焙，裝飾非常漂亮的鮮奶油蛋糕。媽媽呢，寧願每個禮拜都來上課，湯姐非常捧場我們。

湯姐：
老師剛剛在講兒子對於蛋糕的時候，是快要哭了，因為臉是映著母性的光芒，泛淚，其實那也打中了我的心。這樣簡短的時間裡，感受到老師的溫柔，當然，另外一面我們可以不用看到:p從老師的表達中，讓我們真的很感謝老師。

老師：
其實聽到湯姐的心得分享，覺得我們也有共通點，就是愛吃美食、愛吃甜點，更重要的是有一顆少女心。

絲絲：
今天看到Claire老師，有一點很打中我的是，今天忙的時間這麼久，大家看到全身都是麵粉，為的是什麼？第1個是她的熱愛，第2個是為了在座的各位。我會覺得辛苦的Claire老師是開心的。

讀者吳姐姐：
看到老師的母愛的偉大好感動，因為我們是過來人，為了孩子，像我的孩子放學回家吃到熱呼呼的包子點心食物時，我們當媽媽的就覺得很高興。看到妳，就看到我年輕的時候，很棒、很棒。

還有就是說，我本來很討厭做蛋糕的，只會做饅頭、包子、餃子，可是經過老師這樣講解，我也想要去做，因為老師以簡單的步驟讓我都覺得不難了，即使做錯也沒關係，所以我們都很願意去學習。謝謝老師！

體適能葉老師：
我吃過蠻多的布朗尼，然後，我吃了她的布朗尼真的蠻驚訝，因為布朗尼的皮很脆，而且脆的很有層次感，非好的好吃。

然後，比司吉的部分，剛剛試吃到的醬有點少，感受沒有很強烈，可是我吃到比司吉的皮，非常的香，尤其是發酵奶油，整個口感都出來了。二種都很棒，不一樣的感覺。

茶道老師邱小姐：
我個人不是很愛吃甜點，我不會有每天都要吃到甜點的這種慾望，但是，我也是因為有小孩之後，想要自己練習做比較健康的點心給孩子吃。

也因為小朋友跟老師的孩子一起上課，我們才有機會接觸，而有幸可以跟她學這個糕點。每次都是很簡單的一張食譜在家裡分享作法，在做的過程都不會很難，而且我們還一邊帶著孩子、一邊上課。

現在，孩子也能一起參與製作蛋糕的過程，每個過程都很開心，或許是自己手工做的，在家裡挑選的食材，然後吃到的東西都特別的好吃。沒有經過人工的調味以及為了要保存更久放了不自然的東西，所以那個感覺就是很天然、很自然。

今天示範的比司吉，我自己也成功做了好多次，因為烤的時間很短，所以可以在家裡當作一個早午餐，大概半個小時的準備就可以出爐剛烤好的比司吉。外出野餐也是很棒的選擇，一個一個的，每個吃到的人都覺得很幸福。

我也很開心可以跟老師學做很多手工甜點，孩子眼中的我，感覺媽媽有一點特別，可以做出他愛吃的東西，謝謝老師！

絲絲：
現在我們要介紹特別來賓，他是一位專業的烘焙老師，旅法多年，開立了「艾力克法國經典烘焙坊」，歡迎創辦人Eric徐國康老師！

Eric老師：
謝謝大家今天來參加Claire老師的新書發表會，我第一次認識她是在烘焙教室，我們倆非常相似的一點是，我們認為烘焙是一個用心去做的。

在法國人來說，烘焙是很隨意在做的，你一定要有一個心情去做。我們深信每一種食物，在我們做的當下的心情，是會灌注在裡面的。為什麼媽媽煮的菜，一定都是這樣子的？

用這種態度去做烘焙，就能夠把烘焙帶到另外一個層面，而不是只是好吃而已。

老師：
我們認為做烘焙、做麵包真的不用這麼嚴謹，不用戰戰兢兢的把自己逼到死角去做這些東西，所以我特別把Eric老師請來當今天的特別來賓，就是想要傳達這樣的觀念。

【老師發表心得感言】
今天真的非常謝謝大家來，早上一面在準備今天的試吃點心，心裡想說老天爺你也太愛開玩笑了吧XD下大雨，可是真的很開心在活動開始之前，雨也停了。

我覺得不管能來、不能來的朋友，我都接收到你們的心意了，謝謝你們。今後，我會繼續在這條路上磨練、努力，開發出更多的好食譜，讓大家能在家裡很輕鬆的做家庭烘焙，謝謝大家！

-----------------------------------------------【食譜】---------------------------------------

【老爺爺的比司吉-美國南方孩子的點心】
主材料
乾性材料
中筋麵粉 240克、泡打粉 8克、食用級小蘇打粉 1克、鹽 1小匙
白砂糖 14克、無鹽發酵奶油 120克(奶油本身是冰的，最後秤就對了！)
原味優格 175毫升、英式奶油醬 適量、莓果醬 適量

(份量) 8人份、(工具) 5公分圓型切模、(溫度) 200度、(時間) 18分鐘

作法
1.乾性材料過篩後備用。
2.將奶油「切」入粉類中，並以手指輔佐細搓，直至粉類成米粒狀。
(手法與製作奶酥粒之奶油切拌麵粉的方法相同，可參考藍莓酥粒烤方糕。)
3.將優格分兩次加入，以筷子快速攪勻直至液體充分吸收後，再加入剩下的量，直至液體吸收且能輕壓成團。
4.雙手及桌面沾取適量的手粉，麵團以掌根輕輕推壓麵團，摺疊回來後，將麵團轉90度，再重複上述動作，總共做三次。
5.最後整型成2.5公分厚的麵團，以圓形切割模分成8個圓柱。
(沒有圓型切割模也可以用玻璃杯喔！)
6.將麵團頂部表面及側邊刷上蛋黃後，放在舖有烤焙紙的烤盤上。
(使用全蛋也可以。)
7.放入預熱200度的烤箱，烤約18分鐘出爐，完全放涼後塗上奶油醬及莓果醬即可完成。

【自製快速莓果醬】
材料
草莓 200克、藍莓 60克、二號砂糖 40克、檸檬汁 2大匙

作法
1. 草莓、藍莓洗淨，以廚房紙巾擦乾後，草莓切成四份備用。
2. 將草莓、藍莓和砂糖、檸檬汁裝入可微波的容器，以手抓至均勻後，放置冰箱冷藏30分鐘。
3. 冷藏後的莓果取出，倒掉多餘的水分；將草莓用叉子刺洞後，覆蓋上耐熱保鮮膜，放入微波爐，以最小功率600w微波4 分鐘。
4. 微波後用湯匙翻攪，再以同樣功率微波2分鐘取出，放涼即可完成。

【脆皮巧克力布朗尼-爆棚的人氣款】
主材料
核桃65克、73％純苦粒巧克力鈕扣 65克、蛋2個、二號砂糖 100克
無鹽發酵奶油105克、可可粉 10克、低筋麵粉 30克
(份量) 4人、(工具) 15╳15方模、(溫度) 170度、(時間) 35分鐘

作法
1.烤模鋪上烘焙紙。
2.核桃以低溫100度烘烤約15分鐘，盡可能去除外表薄膜。
(薄膜是苦味的來源喔！)
3.巧克力及無鹽發酵奶油一起隔熱水融化，水鍋下墊抹布
(不要以高溫直接加熱，會造成油水分離！)
4.蛋和砂糖以電動打蛋器打至成蓬鬆、濃稠狀且蛋液表面起泡。
5.將作法2倒入作法3，邊以攪拌器旋轉混和均勻，再換刮刀由下而上輕輕翻動數次拌勻。
6.分三次將可可粉、麵粉以攪拌器拌入作法4中，動作需「大、快、輕」，避免消泡。
7.將核桃剝成小塊狀，拌入作法5；留小部分核桃巧克力的裝飾表面。
8.將作法6倒入作法1，剩餘核桃均勻撒在上面，再輕壓核桃入麵糊。
9.放進預熱170度完成的烤箱，烘烤35分鐘後，續悶3分鐘出爐；趁熱拿出整個紙模、撕開放涼即可完成。

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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