台中比較少見，在南部還蠻有名的連鎖臭豆腐，主打手工製作然後用蔬菜酵素發酵釀製的酵素臭豆腐，上面還會再撒上他們的特製胡椒鹽，相當特別。
口感外酥內嫩，豆腐吃起來帶有椒鹽香氣，口味不重很耐吃，吃重口味的朋友可以多加一點他們的特製辣椒醬，絕對會很夠味。
目前消費打卡就可以從小份免費升級成大份，立刻省下20元，很划算喔。
一派胡塩總店 在 美食佳堯 Facebook 的精選貼文
一派胡塩總店 在 一派胡塩酵素臭豆腐- 首頁 - Facebook 的美食出口停車場
長年深耕台灣素食界、曾是五星級餐廳老闆的阮榮周，在1997年選擇用臭豆腐美味，征服南部夜市饕客族，而且要將新研發的酵素臭豆腐推向全台、以至國際舞台。 ... <看更多>
一派胡塩總店 在 [食記][新市] 一派胡塩酵素臭豆腐冷冷依舊脆- 精華區Tainan 的美食出口停車場
店家名稱:一派胡塩 酵素臭豆腐(新市店)
電話:0916-533185
地址:台南市新市區信義街138號
營業時間:12:30~20:00
公休日:禮拜二
消費日期:2016.2
消費金額:50元/一人
圖文網誌版:https://any3can.pixnet.net/blog/post/321510603
文字版:
這間新開在外宿旁的一派胡塩臭豆腐，
據說是一位以前開餐廳後來在善化夜市賣臭豆腐的廚師所拓展開來的，
這陣子在台南、高雄都可以看到其蹤跡。
說到新市最有名的臭豆腐就是土地公臭豆腐，
但反而最近公司滿常訂一派胡塩的，
也算是換換口味且口感與土地公不同吧~
酵素臭豆腐主打使用水果、蔬菜等蔬果來打成汁並且與豆腐浸泡，
使其吸收其蔬果精華來炸~
所以也可以給素食者吃，老闆兩人好像就都是吃素的樣子。
一派胡塩的臭豆腐跟一般臭豆腐不同，
不是現炸起來，反而是有固定起鍋時間，
原以為這樣吃起來會不脆，
但吃起來其實不像一般臭豆腐有油膩感
而有另一個特色是豆腐都是炸成三角形的，
看起來可能是為了放冷時吃起來口感均勻而做成?
這樣受熱也會比較平均。
上頭會撒上胡椒粉，再依個人喜好沾醬、泡菜、辣椒等等，
今天跟同事來吃比較喜愛單純撒胡椒粉就好，
吃起來其實就滿夠味的~
裏頭其實真的滿嫩，不像有些臭豆腐裏頭會滿空洞沒嚼勁，
一份五十元不算小份，吃完後也不覺得膩，
雖然臭豆腐原味有明顯凸顯出來，但朋友重口味反而希望泡菜在更酸一些XDDD。
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