關於 一塊黑豆干重量 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

這篇會記錄 #無生味胡蘿蔔濃湯 和 #番茄燉牛肚 做法。

今天便當很偷懶，只炒一鍋加了雪白菇的高麗菜、煮白飯（電鍋煮）、主菜是昨天購自好市多的生醃沙爹雞腿排，鋪好烘培紙擺上雞排送進烤箱就完工；副菜之兩款冷菜是冷藏常備品。

前陣子做的蜜黑豆沒有成功，熱心的阿鹿隨即私訊分享食譜給我，配方裡需要的小蘇打粉手邊沒有，先用市售成品解饞：）

梅子季節做的日式梅干上個月來到加入紫蘇葉的工序，用同樣方法處理紅紫蘇然後加入嫩薑漬裡，帶著紫蘇香氣及淡淡粉色的嫩薑漬在餐桌上比原味嫩薑漬更受歡迎，三兩下就盤底朝天... 新鮮紫蘇葉去梗洗淨、完全晾乾後，用重量20%的鹽揉搓葉片擠出深紫色汁液、再重覆一次搓揉葉片擠出澀汁液的動作，接著將殺青處理好的紫蘇投入嫩薑罐裡，靜置三兩天等待紫蘇風味滲入薑片中。

嫩薑產季跟紅紫蘇有些落差，大抵也是要像日式梅干一樣，分兩段時程完成，所幸嫩漬漬入味很快，炎熱的夏天有紫蘇香氣的嫩薑片佐餐非常沁心開胃。

回到一開始說的兩份食譜，分別記錄如下：

#胡蘿蔔濃湯
2人份

半顆洋蔥切丁 約80g
一條胡蘿蔔去皮切片 約200g
西洋芹切丁 50g
無鹽奶油 50g

清水 500ml
鮮乳 100ml
鹽 1/2t

1. 冷鍋投入無鹽奶油以中小火融化，投入洋蔥丁炒至聞到香味。
2. 紅蘿蔔入鍋一起拌炒至整體看起來水潤油亮（註）。
3. 投入西洋芹翻炒至完全熟透。
4. 加清水煮至滾起，轉小火加蓋煮15分鐘。
5. 熄火加入鮮乳，以均質機或調理機打成濃湯狀。
6. 回鍋小火重新加熱至微微冒泡沸騰即可加鹽調味。
7. 趁熱享用

註：紅蘿蔔及西洋芹透過充分加熱拌炒能有效去除生味，煮出來的濃湯只有鮮蔬香甜不帶一絲澀味。

#番茄燉牛肚

牛肚一大付 約 600g
新鮮草菇 適量
洋蔥 300g
薑片 10g
月桂葉 5片
蒜泥 1大匙

（調味料A）
糖 2大匙
白醬油 4大匙
米酒 6大匙
番茄丁罐頭 800g (2罐）
tomato paste 2小匙
義大利綜合香料 2小匙

清水 400ml

黑胡椒粉 1小匙
鹽 1/2小匙

另備片栗粉適量/薑片20g/花椒粒1大匙做為牛肚洗淨去腥使用

1. 牛肚用片栗粉（或太白粉）搓洗、去掉多餘脂肪。
2. 燒水投入牛肚/薑片/花椒粒燙煮半小時、撈出再次清洗乾淨，切片備用。
3. 起油鍋將洋蔥炒至焦糖化、投入薑片/月桂葉/蒜泥炒出香氣。
4. 依序加入調味料A煮至沸騰後，將牛肚入鍋大略翻炒。
5. 加入清水煮滾後轉成小火加蓋燉煮80分鐘。
6. 時間到加入黑胡椒粉及鹽做最後調味，再加蓋燉煮15分鐘。

燉好的牛肚不論配飯下酒或做成茄汁義大利麵都很適合，一次多做一些冷凍起來復熱後一樣好吃，是適合做為常備菜的一品。

補充：忘了寫清洗牛肚時最好是用太白粉或片栗粉而不是麵粉，因為麵粉遇水會結塊，如果量多可能會阻塞水管。

【芝士夾心餅乾做法】

食材：

主料：
黃油 60g
蛋黃 1個
蛋清 10g
糖粉 35g
低筋麵粉 115g
奶粉 10g
輔料：
奶酪 50g
黃油 15g
糖粉 15g
檸檬汁 3g

做法：

1. 製作餅乾體，把餅乾體所需要的食材稱重備好。

2. 餅乾體黃油室溫軟化，這一步很關鍵，影響後面的麵糊的濃稠度，一定不要著急，但是不要融化出液體。

3. 先用手動打蛋器微微打發一下，然後篩入一半的糖粉，攪拌至發白。

4. 蛋黃跟蛋清攪拌均勻。

5. 分次加入蛋液，每次都要輕柔攪拌均勻後再加下一次。

6. 低粉、奶粉、糖粉一起篩入。

7. 用刮刀切拌融合至無顆粒。

8. 麵團轉移到油紙上，擀成3mm左右的厚片，放入冰箱冷凍約20分鐘，等麵團有一定硬度時比較好壓模。

9. 在麵團冷凍時來製作夾心，所需食材稱重備好。

10. 奶油奶酪和黃油一樣室溫軟化，加入糖粉，輕微打發即可。

11. 加入檸檬汁攪拌均勻。

12. 攪打均勻的夾心裝入裱花袋備用。

13. 取出麵團後，稍微回溫一下，但不要過久，然後用餅乾模具壓出圖案。

14. 把壓好的餅乾均衡的擺入烤盤，烤箱提前上下火170℃預熱。

15. 把烤盤放入預熱好的烤箱，約12-15分鐘即可。

16. 出爐後放在晾曬網上冷卻。

17. 在一片餅乾表面擠滿餡料，具體多少根據個人喜好酌情調整。

18. 用另一片蓋住，一塊芝士夾心餅乾就完成了，全部製作完成後，放入冷藏，隔夜後再吃，味道更佳。

小貼士：

1、該配方參考與韓國博主“EASY EAT”的視頻。

2、麵團和內餡分割時不需要重量一致，大大小小隨意分割就行。

3、面胚表面裝飾用的干粉，可以用黃豆粉和黑豆粉替代。

4、土豆泥內餡的口味，也可以根據個人喜歡進行調整。

5、溫度和時間，要根據自己的烤箱情況定，這只是個參考值。

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