ポーチドエッグの作り方🥚
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#フランス料理酒井淳 #フランス料理研究家 #ファーブルトン
ビストロイナシュヴェのオーナー フランス料理研究家 酒井淳が作る、フランス料理
今回は、名古屋駅前にオープンしました、『ビストロイナシュヴェ』で収録しました、
ファーブルトンのご紹介です。
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ファーブルトン
材料 ２人分
ドライプルーン １０粒
卵 １個
キビ糖 ５０g
全粒粉 ５０g
牛乳 １５０㏄
ヴァニラオイル 適量
溶かしバター ２０g
作り方
ボールで卵とキビ糖を混ぜ、薄力粉も加える。牛乳、ヴァニラオイル、溶かしバターも混ぜ加える。
グラタン皿に分量外のバターを塗り薄力粉を塗しておく。プルーンを並べ①のアパレイユを流し入れ１８０℃のオーブンで２０分焼く。
ビストロイナシュヴェ
住所：愛知県名古屋市中村区名駅４丁目７?１ ミッドランドスクエア 4F
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名古屋サロン・イナシュヴェ／ホームページ
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今回は、名古屋駅前にオープンしました、『ビストロイナシュヴェ』で収録しました、
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ファーブルトン
材料 ２人分
ドライプルーン １０粒
卵 １個
キビ糖 ５０g
全粒粉 ５０g
牛乳 １５０㏄
ヴァニラオイル 適量
溶かしバター ２０g
作り方
ボールで卵とキビ糖を混ぜ、薄力粉も加える。牛乳、ヴァニラオイル、溶かしバターも混ぜ加える。
グラタン皿に分量外のバターを塗り薄力粉を塗しておく。プルーンを並べ①のアパレイユを流し入れ１８０℃のオーブンで２０分焼く。
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フランス料理 モンサンミッシェルのムール貝 (ようさん卵のオムレツ)
#フランス料理酒井淳 #フランス料理研究家 #モンサンミッシェルのムール貝
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今回は、名古屋駅前にオープンしました、『ビストロイナシュヴェ』で収録しました、
モンサンミッシェルのムール貝 (ようさん卵のオムレツ)のご紹介です。
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モンサンミッシェルのムール貝 ようさん卵のオムレツ
材料 ２人分
ムール貝 １５０g
バター１０g
エシャロットみじん切り ３０g
ニンニクみじん切り ５g
白ワイン または 日本酒 ３０㏄
タイム１枝
ローリエ １／２枚
生クリーム ６０㏄
（オムレツ）
卵 ４個
生クリーム ３０㏄
塩・胡椒 適量
バター １０g
刻んだパセリ適量
EXオリーヴオイル 適量
作り方
ムール貝をきれいに掃除する
蓋つきの鍋を用意し、バターを溶かし、エシャロット・ニンニクをスュエし、白ワインを加え沸騰したらムール貝とタイム・ローリエを加え蓋をする。
②の鍋のムール貝の口が開いたらムール貝を取り出し、煮汁に生クリームを加え適度な濃度まで煮詰め、ムール貝を戻しておく。
（オムレツ）卵に塩・胡椒・生クリームを混ぜ、フライパンにバターを溶かしオムレツを作る。
④のオムレツをお皿にのせ、③のムール貝のソースを掛け、刻んだパセリとEXオリーヴオイルを掛ける。
ビストロイナシュヴェ
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フランス料理 天狗ナスのコルシカ風（ボニファッシオ風）
#フランス料理 #フランス料理研究家 #天狗ナスのコルシカ風
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天狗ナスのコルシカ風（ボニファッシオ風）のご紹介です。
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天狗ナスのコルシカ風（ボニファッシオ風）
材料
天狗ナス ４㎝幅切り ２枚
ニンニクスライス １片分
タイム １枝
パン 20g
牛乳 ５０㏄
卵 １個
パンチェッタ ラルドン ４０g
オリーヴオイル 適量
シュレッドチーズと粉チーズ 適量
薄力粉 適量
トマトピュレ
作り方
オーブン天板にナスをのせ、ＥＸオリーヴオイルを掛けニンニクスライスとタイムをのせ１８０℃のオーブンで１５分ローストする。
①のナスの中身をくり抜き、鍋に移しパンチェッタと細かく千切ったパンと牛乳を加え水分がなくなるまで焦がさないように炒める。くり抜いて残ったナスの皮は③で使うので取っておく。
②のナスの中身の粗熱をとり、卵を混ぜ、皮の枠に戻し入れる。両面に薄力粉をまぶし、フライパンにEXオリーヴオイルで両面こんがり焼き固める。
③のナスをのせシュレッドチーズと粉チーズをのせ２００℃のオーブンで８分焼いて温めたトマトピュレを添える
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