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お砂糖なし。フライパン焼き。
#アボカドチーズクリームの玄米粉ロールケーキ。
卵を卵黄卵白に分けてそれぞれ泡立て合わせ、玄米粉と溶かしバターを加えたビスキュイ生地をフライパンに流し
弱火で10〜15分焼きます。
ほぐしたクリームチーズに
熟したアボカドと生クリーム、レモン汁を加えて混ぜたクリームを
焼けたビスキュイに巻いて冷蔵庫で落ち着かせてから切り分けます。
#ロールケーキ #アボカド #クリームチーズ
http://blogs.yahoo.co.jp/chyoko19/68830249.html
こんにちはLes sens cielです。
今回は、知人の日本人の方の誕生日ケーキ20名サイズを作りました。
（量が多いいので、分量は1/3や1/4など調整してみてください）
20名サイズだと家で作るにはそんなに大きな型がないので、どうしようかなーと思いましたが、そーいえばヨーロッパにはロールケーキがあまり売っていないのでロールケーキが恋しいかもしれない！と思い作ってみました。
パーティーには現地の人も参加するので、ヨーロッパの方が好きなフランボワーズなどベリー系をたくさん使って、見た目も豪華なお誕生日ケーキに仕上げました。
シロップにも、クリームにもフランボワーズたっぷり使ってあります♪
日本では、なかなかフランボワーズが手に入りにくいとの声をよく聞きます。苺やブルーベリーなど、手に入りやすいものでアレンジしても美味しいかと思います。
ぜひお試しくださいー。
■Biscuit (1 sheet)
6 egg yolks / jaunes d’oeufs
12g sugar / sucre
4 egg white / blancs d’oeufs
84g sugar / sucre
96g cake flour / farine(T45)
—————————
160℃→about 12min
■Crème de framboises
220g raspberry puree/ purée de framboise
4 egg yolks / jaunes d’oeufs
60g sugar / sucre
20g cake flour / farine(T45)
60g unsalted butter / beurre non salé
10g gelatin / gélatine en poudre
50g cold water / eau froide
—————————
400g heavy cream35% / crème fraîche35%
40g sugar / sucre
■Sirop de framboises
160g framboises
60g sugar / sucre
100g water / eau
■ビスキュイ
生地の大きさ 30×40cm
卵黄 6個
グラニュー糖 12g
卵白 4個
グラニュー糖 8４g
薄力粉 96g
—————————
160℃→約12分
■フランボワーズのカスタードクリーム
フランボワーズピューレ 220g
卵黄 4個
グラニュー糖 60g
薄力粉 20g
無塩バター 60g
粉ゼラチン 10g
冷水 50g
—————————
生クリーム35％ 400g
グラニュー糖 40g
■フランボワーズシロップ
フランボワーズ 160g
グラニュー糖 60g
水 100g
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「レモンクリームのロールケーキ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。ふわふわなビスキュイ生地に甘酸っぱいレモンクリームをたっぷり包んだロールケーキです。甘い生地と爽やかなクリームが相性抜群♪思わず何切れでも食べたくなるおいしさです。
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【macaroni × TOMIZ】
一般のご家庭やプロの方からも愛される
製菓材料専門店「富澤商店」とmacaroniがコラボ✨
こちらで紹介している食材のほとんどが
富澤商店のオンラインストアで購入可能です❤️
週末にぜひ作ってみてくださいね😊
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■材料（ロールケーキ25cm1台分/90分)
※冷蔵庫で冷やす時間は含みません。
＜ビスキュイ＞
・卵黄：2個
・グラニュー糖：20g
・卵白：2個分
・グラニュー糖：40g
・スーパーバイオレット(薄力粉)：60g
・粉糖：適量
＜レモンクリーム＞
・無塩バター：20g
・有機レモンストレート果汁：大さじ3杯
・卵黄：2個
・グラニュー糖：40g
・スーパーバイオレット(薄力粉)：5g
・中沢 フレッシュクリーム45%：200cc
＜シロップ＞
・水：50g
・グラニュー糖：25g
＜トッピング＞
・レモンピール：適量
・ミントの葉：適量
■下ごしらえ
・天板にクッキングシートを敷きます。
・薄力粉はふるっておきます。
・ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖(40g)を分けて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。
・生クリームは氷水にあて七分立てにします。
・シロップの材料を合わせておきます。
・オーブンは180℃に余熱します。
■作り方
①レモンクリームを作ります。ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖、薄力粉を順に混ぜます。
②鍋にレモン果汁、バターを入れて、加熱して溶かします。①のボウルに加えて混ぜ合わせたら鍋に戻し、とろみがつくまで弱火で加熱します。
③火からおろしてボウルに移し、氷水に当てて冷やします。生クリームを混ぜて冷蔵庫で冷やします。※仕上げ用に50g絞り袋にいれます。
④ビスキュイ生地を作ります。卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜます。
⑤メレンゲの半量を加えて、ざっくり混ぜ合わせたら残りのメレンゲを加え、軽く混ぜ合わせたら、薄力粉を加え混ぜ合わせます。
⑥口金をセットした絞り袋に入れて、天板に斜めに絞ります。
⑦表面にたっぷり粉糖を振りかけて、180℃のオーブンで8分ほど焼きます。焼きあがったら天板から取り出して冷まします。
⑧スポンジを紙の上に置き、シロップを刷毛で染み込ませ、レモンクリームを塗り広げます。
⑨手前から紙を持ってスポンジを巻いていきます。紙を巻いたまま1時間以上冷蔵庫で冷やします。
⑩紙を取り、レモンクリームを絞ります。レモンピール、ミントの葉を飾ったら完成です♪
■コツ・ポイント
・薄力粉を加えてから混ぜすぎてしまうと生地が固くなってしまうので注意してくださいね♪
・オーブンの焼き時間は様子を見て調節してください。
・レモンクリームを火にかけているときはダマにならないようによく混ぜてくださいね。
↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/78443
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BGM無しバージョンの動画です。
■Biscuit aux blancs d’oeufs
size 30×30cm
20g honey / miel
40g oil / huile
50g milk / lait entier
70g cake flour / farine(T45)
200g egg white / blancs d’oeufs
80g sugar / sucre
—————————
160℃→about 15min
■Crème de fromage
200g cream cheese
80g powdered sugar / sucre glace
240g heavy cream35% / crème fraîche35%
■卵白のビスキュイ
生地の大きさ 30×30cm
蜂蜜 20g
オイル 40g
牛乳 50g
薄力粉 70g
卵白 200g
グラニュー糖 80g
—————————
160℃→約15分
■チーズクリーム
クリームチーズ 200g
粉糖 80g
生クリーム35% 240g
お好きな旬の果物
その他の卵白消費レシピ再生リスト↓
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