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超簡單美味巧巴達三明治 Ciabatta Sandwich
自製酸種巧巴達麵包，搭配蛋沙拉、火腿片、起司片、生菜，來個萌斷風。
https://youtu.be/lwYWHgZsgDs
充滿時尚又美味的Cafe風三明治，在家裡輕輕鬆鬆就可以享用。
尤其現在這個時期，就把家當做Cafe，來個週末悠閒早午餐!
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後半部：蒜香蕃茄巧巴達拖鞋麵包 Sourdough Tomato Ciabatta
🍞有關成形的討論：
第一：從冰箱取出來的麵團是否需要回溫再開始成形？
主要視室溫高低來決定，我家廚房現在早晚仍然低於20度，尤其是我家廚房朝北，而且還有個朝北的窗戶，不開火的時候，算是家中最涼冷的角落。所以我會讓麵團回溫40分鐘到1小時左右再成形，不然麵團太緊硬，而且會影響後面的最後發酵狀況。
第二：容器大小和深淺的重要性：拖鞋麵包不需特別成形，所以從容器倒出來的狀態，大概就決定主要的大小尺寸和形狀。所以選擇容器非常重要，如果用太深太大的容器，不符合麵團比例，這樣做出來的成品太平扁，就會影響口感。
第三：切邊修飾形狀不是一定要的作業，可以直接就分切後發，但是我喜歡整齊一點的感覺，所以我會修邊。
第四：如果家中沒有發酵帆布，就直接放在烘焙紙上發酵即可，但是帆布有吸收水分、穩定形態的功能，所以像歐式麵包常常使用。
第五：最後發酵利用室溫即可，炎熱的地方後發時間短，寒涼的地方時間就長。
第六：我家的烤箱不大，所以一次只做兩片，如果家中烤箱大一點，就自己按照烘焙比例調整份量。
第七：我家烤箱底火不強，所以我會利用最後5分鐘，將麵包整個倒過來，底面朝上，這樣底面和中心可以充分烤熟，加上最後關掉烤箱，讓麵團在烤箱裡悶10分鐘，讓水氣充分蒸發，提昇麵包的燒減率。
當天烤好的拖鞋麵包，當然最美味了，我留下一個，準備明天早上來做個巧巴達三明治當做早餐。
想來視吃「巧巴達三明治」的朋友，歡迎來坐坐~~
See you tomorrow!
About this Ciabatta:
🍞mix and fermentolyse 2.5hours
White strong flour 200g
wholewheat flour 30g
Rye flour 10g
Levain (my Nagoya Sourdough) 70g
water 170cc
salt 4g
malt powder 0.5g
Note: about my Nagoya Sourdough:
https://youtu.be/gONyp2lISFQ
🍞Lamination~2 hours
add tomato (30sec heated by microwave) 50g
🍞light fold (right before cold retard)
Note: During bulk fermentation, I put the dough into switched off oven (with a boiling water pot inside) in order to keep the dough temperature controlled around 26C-28C.
https://youtu.be/18NVHCoZlgw
🍞Cold retard in fridge@5C 16 hours
🍞Rest on countertop 1 hour before shaping
🍞Divid and Shape
🍞Final proofing 1.5 hour RT@20C
🍞bake @250C 20min
蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。
Copyright reserved, No duplication.
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前半部：蒜香蕃茄巧巴達拖鞋麵包 Sourdough Tomato Ciabatta
🍞材料的討論~~
第一：使用酵種為「那古野酸種」。其他野生酵母種都可以使用，原則上是以粉水等比例起種的即可。註：有關我的「那古野酸種」可以參考以下連結：
https://youtu.be/gONyp2lISFQ
第二：製作麵包前記得餵養酵種。有關餵養方法：
https://youtu.be/pSsnOU55zHk
第三：麵粉種類直接影響風味和口感，若無法按照原始配方準備相同的麵粉，我建議新手使用高筋和低筋麵粉7：3的比例混合來嘗試，若是想使用全麥麵粉，建議不要超過麵粉總量的2成。我個人覺得加一點中筋麵粉可以改善斷口性，減少過度Q彈感，另外，不同國家生產的麵粉，就算是都是「高筋」，質感也都不同。總而言之，選擇麵粉和個人偏好有關，做出來的成品品質一定不同。
第四：一定要加鹽，基於筋性和風味的理由。
第五：水量和水質的問題。這款拖鞋麵包因為後面會加入油漬蕃茄，所以含水量約70%，屬中度含水，容易操作，適合新手入門。水質採用歐洲進口礦泉水Evian，日本東京都水質為軟水（60mg/l），而Evian為硬水(304mg/l)，適合使用於製作歐式麵包。
第六：建議加入麥芽精粉或是相關烘焙用的麥芽糖精，因為拖鞋麵包屬於長時間發酵麵團，少許的麥芽精粉可以補充酵素以維持長時間發酵所需養分。若是沒有麥芽精粉，可以省略不加，但是成品效果各有不同。
🍞操作過程的討論~
第一：我在此款麵包上，採用全部材料一起混合做一次性的靜置水合（Fermentolyse）。也就是不需要後加酵母或是後鹽，但要小心的是放入材料的順序，我個人都是水、酵種、粉類+鹽，這樣是最順利的混合方法。
第二：注意麵團溫度和環境溫度。麵團溫度太低或太高都會影響發酵程度，最後導致口感或風味不佳的成品，麵團溫度最好控制在26~28度之間，尤其是在放入冰箱（低溫發酵）之前，麵團溫度介在此區間，以確保在冰箱之內仍進行緩慢但穩定的基礎發酵。當我發現麵團已達29度，我在做拉折之後，馬上就放入冰箱了。若是炎夏，使用冰鎮過的材料或是可考慮在冰箱蔬菜室裡水合，或適當使用冰箱降溫。若是在涼爽或是寒冷的環境，要為麵團創造足夠溫暖的發酵環境。可參考我家的發酵處：
https://youtu.be/18NVHCoZlgw
第三：使用容器：找一個適合麵團大小，而且可以容易觀察發酵程度的容器，我使用一個正方形，大小適中，不太深也不太淺，這樣可以看出來麵團膨脹的狀況，而且考慮以後成形，倒出容器後的麵團造形和厚度，這個容器是剛好。
第四：水合時間：以這個麵團配方（麵粉種類、含水量）來看2小時已足夠，太長和太短都不利於麵團發展。
第五：基礎發酵要到位：從下酵種的那一刻，發酵就一去不回頭，但要觀察發酵是否到位，一定要從麵團的長度、膨脹程度、發泡程度來觀察，從影片裡可以觀察到麵團一步一步地長大，而且在容器的側面和表面都可以「明顯」看出麵團的發脹程度。
第六：副材料的添入：我是加入油漬蕃茄，或是想加入其他材料都可以，但要小心水份、顆粒大小和份量。有關連結如下：
https://youtu.be/EGAmez6x7gs
或是想自製：
https://icook.tw/recipes/189569
以上大概是我現在可以想到的注意點，也許有些細節我沒想到，但是別忘了：
多想、多看、多讀、多查，多問，都不如「多做」!
明天有下集喔，準備最後階段了!
See you tomorrow!
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★人気イタリアン「ラザニア」の変わり種アイデアレシピ5選★
みんなに愛されるイタリアン家庭料理の中でもラザニアは特に大人気。イタリアのカンパニア州ナポリの名物ですが、世界中に広がる間に色々なバリエーションができました。そこで今回は色々な種類のアイデアレシピを5つほどまとめてみました。本家とは異なるインスパイア系をガッツリと楽しんでください！
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/razania-aidea-resipi/
Pinterstに保存しておく📌 ↓
https://bit.ly/33yUVow
ご視聴ありがとうございます♪ もしよろしければ高評価&チャンネル登録お願いします↓
https://www.youtube.com/ちえとく?sub_confirmation=1
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1. チャバッタ・ラザニア
「ラザニア」を食卓パン「チャバッタ」の中に入れた新しいイタリアン。片手で食べられるのにガッツリ系で満足感たっぷりです。ミートソースを手作りするので美味しさ抜群！ラザニアの下に隠されたガーリックバターがさらなる味の層を加えてくれます。
https://www.chietoku.jp/lasagne-bread/
2. ラザニア・パイ
深さのある耐熱容器にホワイトソースとミートソース、ラザニアとチーズを加えてオーブンで焼くのが普通ですが、このレシピは違います！このラザニアはなんとパイの形にして焼いてしまいます。
https://www.chietoku.jp/naked-lasagne/
3. ポテト・ラザニア
ドイツ料理のじゃがいもとイタリア料理でポピュラーなラザニアを合体させたパスタ抜きのレシピ。ホクホク系のじゃがいもではなく、硬めのじゃがいもを使うことによってしっかりとした食感が楽しめます。
4. ラザニアのトルティーヤ風
ラザニアの人気の理由のひとつに、具材のバリエーションの広さもあるでしょう。ひき肉でも良し、ミートボールでも良し、ベシャメルソースの代わりに今回のようにリコッタチーズに数種のチーズを加えた濃厚バージョンでも良し。このバージョンではラザニアの生地をトルティーヤ風に仕上げ、チーズたっぷりのラザニアをすくって食べます。パーティーなどでも食べやすい大皿料理として喜ばれます。
https://www.chietoku.jp/lasagna-party/
5. ラザニアロール
通常のラザニアは大きく平たいラザニアシートを平らに重ねて焼きますが、パーティなどで取り分けやすいように小さめのロール状に作りました。友達と一緒につまみましょう。
お試しあれ！
★チャバッタの中にラザニアを閉じ込めた、新しいイタリア料理のレシピ★
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/lasagne-bread/
Pinterstに保存しておく📌 ↓
https://bit.ly/2Iyfv15
ご視聴ありがとうございます♪ もしよろしければ高評価&チャンネル登録お願いします↓
https://www.youtube.com/channel/UCnDZWCv3q1LRL9mKjoDKEVw?sub_confirmation=1.
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みんなの大好きなイタリア料理の代表「ラザニア」を、食卓パン「チャバッタ」の中に入れた新しいイタリアン。片手で食べられるのにガッツリ系で満足感たっぷりです。ミートソースを手作りするので美味しさ抜群！ラザニアの下に隠されたガーリックバターがさらなる味の層を加えてくれます。
【材料】
ミートソース：
- ベーコン 100g
- 玉ねぎ 1個
- 牛ひき肉 500g
- 塩
- こしょう
- カットトマト 400g
- 油
ガーリックバター：
- バター 100g
- パセリ 5g
- にんにく 1片
その他：
- チャバッタ 9個
- ラザニアシート 9枚
- チーズ 9枚
- クリームチーズ 150g
- チーズ 200g
【作り方】
1.油をひいたフライパンで細切りにしたベーコン、みじん切りにした玉ねぎ、牛ひき肉を炒め、塩こしょうで味を調整してからカットトマトを加えて煮詰めます。
2. チャバッタの上面を四角く切り抜き深い穴を作ります。
3. ガーリックバター用のバターを室温に戻し、細かく刻んだパセリとにんにくを混ぜてチャバッタの穴に塗ります。
4. ラザニアシートを茹でてチャバッタの中に端を入れ込みます。
5. ミートソースをチャバッタの中に入れ、ラザニアシートを被せます。
6. ラザニアシートの上にチーズ1枚をのせ、さらにミートソースをのせて、ラザニアシートで蓋をします。
7. 天板に中身の詰まったチャバッタを並べ、上にクリームチーズをのせて、おろしたチーズを振りかけます。予熱した180 °Cのオーブン（コンベックモード）で20分焼いて完成です。
お試しあれ！
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Feb 25, 2017 - 81 Likes, 4 Comments - HOME (@home_home_home) on Instagram: “モリモトシンミセさんのチャバッタサンドです。 卵・乳製品不使用のカリッモチッと ... ... <看更多>
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