Food Master Japan(辻口博啓シェフ)チョコミントタルト動画
https://youtu.be/3fzZ1_AD4XY
参考「自由が丘ロール屋の季節を楽しむロールケーキ」
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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はパティシエ・ショコラティエ 辻口博啓さんとのレシピコラボ。
書籍のレシピを参考に少々アレンジさせていただきました。
僕が以前作ったものよりもやはり断然美味しかったです。
ただ僕が巻くの下手だったので次回はもうちょっとうまくロールを巻きますね苦笑
0:00 ダイジェスト
0:25 ショコラスポンジ生地の作り方
3:54 カスタードクリームの作り方
6:56 キャラメルソースの作り方
8:13 キャラメルカスタードクリームの作り方
8:40 クレーム・シャンティイ(ブレンドするホイップクリーム)
9:15 ロールケーキを巻く
10:13 追いカカオ、ファッサ〜∴∵ゞ(´ω`*)♪
10:30 試食
11:11 カカオノート(参考書籍)
[著書]チョコレートカカオのレシピ本発売中!
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[SNS]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
[材料](約個分)
[ショコラ生地]
Z - 全卵:150g
Z - グラニュー糖A:72g
X - 卵白:64g
X - グラニュー糖B:32g
ココアパウダー:52g
Y - バター:12g
Y - 牛乳:12g
1.ココアパウダーを2回ふるう
2.小さいボウルにバターと牛乳を入れて湯せんにかけ60℃くらいにしておく
3.天板にオーブンペーパーをセットする
4.ボウルにZの全卵とグラニュー糖Aを入れて湯せんにかけながらハンドミキサーで混ぜ合わせてリュバン状にする
5.Xの卵白とグラニュー糖Bの1/3を入れてハンドミキサーの高速で泡立てる
6.グラニュー糖の残り半分を入れてさらに泡立て全部入れてしっかりとしたメレンゲを作る
7.Zにココアパウダーを入れてゴムベラで合わせる
8.温めたYをZに入れてゴムベラで混ぜ合わせる
9.メレンゲを全て入れてゴムベラですくうように混ぜ合わせる
10.オーブンを190℃に予熱して11分焼く
11.高いところから落として蒸気をぬく
12.オーブンペーパーを剥がして焼き目を上にする
[カスタードクリーム]
A - 薄力粉:10g
A - コーンスターチ:10g
B - 卵黄:40g
B - グラニュー糖:18g
C - 牛乳:200g
C - グラニュー糖:18g
C - バニラビーンズ:2cm
バター:16g
1.薄力粉とコーンスターチ(A)を合わせて混ぜふるう
2.ボウルには卵黄とグラニュー糖(B)を入れて滑らかになるまで混ぜる
3.2に1を入れて泡立て器でよく混ぜる
4.鍋に牛乳とグラニュー糖、バニラビーンズの種とさや(C)を入れて沸かす
5.沸かした牛乳を少し3に入れて混ぜ残りを入れて混ぜ鍋に戻す
6.強火にかけ泡立て器で混ぜる
7.とろみがつきふつふつと煮立ってきてツヤが出たら火からおろしバターを加える
8.ボウルの上に裏ごし器を乗せて裏ごす
9.ボウルに氷水をはってカスタードクリームを冷やす
10.冷蔵庫で保存する
[ホイップクリーム]
生クリーム35%:80g
生クリーム47%:80g
グラニュー糖:12g
1.氷水を用意する。生クリームをブレンドしグラニュー糖を入れ高速でホイップする
2.とろみがついてきたら低速に変えて先端がおじぎをするくらいで止める
[キャラメルソース]
A - グラニュー糖:80g
A - 水:20ml
生クリーム35%:80g
1.小鍋にグラニュー糖と水(A)を入れて温める
2.生クリームも温めておく(電子レンジ等でもOK)
3.1が濃い茶色になって泡の状態が変わったら火を止めて生クリームを入れて素早く混ぜる
4.キャラメルソースを氷水等で冷やして冷蔵庫で保存する
[キャラメルカスタードクリーム]
カスタードクリーム:120g
キャラメルクリーム:36g
1.上記で作ったカスタードクリームとキャラメルソースをほぐして混ぜる
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■キッチンバサミ
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キャラメルソース アレンジ 在 ちえとく Youtube 的最讚貼文
市販のお菓子を大変身させるアイデア6選|グミに、チョコレートに飴。クリスマスや新年の集まりで準備したり、もらったものが余ってしまうこと、ありませんか?ここではそんな市販のお菓子を大変身させるアイデアを6つ紹介します。独自にアレンジしたおやつは手作り感があって、美味しさも違いますよ。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https//www.chietoku.jp/sihannnookasi-daihensin-aidea/
ご視聴ありがとうございます♪ もしよろしければ高評価&チャンネル登録お願いします↓
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1. くまグミスイカ
【材料】
- スイカ 半分
- くまグミ 赤 180g
- お湯 320ml
【作り方】
スイカを半分に切って、中身をくり抜きます。お湯でくまグミを溶かし、ゼリー液をスイカの中に入れ、冷やして固めます。くまグミスイカの出来上がりです!
2. チョコレートアイスキューブ
【材料】
- テンパリングしたダークチョコレート(最低でもココア60%)
【作り方】
2.1 ボウルにチョコレートを入れて電子レンジで約35 °Cに加熱し、20秒ごとにかき混ぜながらチョコレートを丁寧にテンパリングします。チョコレートが十分に熱くなったら、時々かき混ぜながら、約31 °Cまで冷まします。台所の温度計で温度を確認してください。電子レンジを持っていない場合は、湯煎でもできます。テンパリングしたチョコレートを、深めの皿やボウルに入れた氷の上に注ぎます。チョコレートが固まったら、角氷から取り出します。
2.2 アイスクリームやクッキーを飾れば、立派なデザートの完成です。
3. ヌテラミルクシェイク
【材料】
- 牛乳 250ml
- ほぼ空のヌテラの瓶
【作り方】
牛乳を温めてヌテラの瓶に入れます。ヌテラが完全に牛乳に溶け出すまで、瓶の蓋を閉めてからシェイクします。グラスに注げば出来上がり!
4. 手作りロリポップ
【材料】
- 砂糖 大さじ2
- レモン汁 レモン半個分
- 水 30ml
- キャンディの棒
- 製氷フォーム
【作り方】
砂糖、水、レモンを鍋に入れて熱し、キャラメルを作ります。製氷フォームにキャンディの棒を挟み、キャラメルを注ぎます。完全に冷やし固まれば完成です!
5. チョコレートアイスバー
【材料】
- チョコレートバー 5本
- バニラアイスクリーム
- 生クリーム
- アイスの棒 5本
- テンパリングしたチョコレート
- キャラメルソース
【作り方】
5.1 お好みのチョコレートバーを粉々にし、袋を開けてグラスに入れて直立させます。
5.2 アイスクリームコーンにバニラアイスクリームを加えて、チョコレートバーを入れたグラスの上で持ちます。コーンの先を切り、熱した生クリームをアイスクリームコーンに注ぎます。熱して溶けたクリームとバニラアイスがチョコレートバーの袋に入るようにしてください。
5.3 アイスクリームの棒を袋に入れ、冷凍庫で最低でも2時間冷やして固めます。
5.4 テンパリングしたチョコレートをつけてチョコレートのコーティングを作り、上からキャラメルソースをかければ出来上がりです。
6. ドライフルーツキャンディ
【材料】
- ジップロックの袋
- 飴
- ドライフルーツ
【作り方】
飴をジップロックの袋の中で砕きます。天板にドライフルーツを並べ、砕いた飴をふりかけます。180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。
市販のお菓子がここまで大変身するなんて!ここで挙げたアイデアを使って、自由にアレンジを加えてみてください。
ボーナス動画はこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/pky4kdKBMcs
https://youtu.be/9TP_O4I8JWQ
https://youtu.be/ZODSypfQTiY
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キャラメルソース アレンジ 在 Tasty Japan Youtube 的最佳貼文
カフェで食べるようなおしゃれなクレープが、おうちで簡単に作れるレシピをご紹介します。たっぷりのクリームやフルーツで、いつものおやつタイムが格上げ出来ちゃいますよ♪
中に入れる具材を変えればアレンジ無限大!ぜひ作ってみてくださいね♫
お家でカフェ気分~♪ クレープ4種
■基本のクレープレシピ
約9枚分
材料:
薄力粉 250g
卵 3個
溶かしバター 55g
グラニュー糖 大さじ3
牛乳 720 ml
作り方:
1. 薄力粉、卵、バター、グラニュー糖を大きめのボウルに入れて軽く混ぜる。
2. 5回に分けて牛乳を入れる。牛乳を加える度にダマがなくなるまでよくよく混ぜる。
3. フライパンを中火にかける。生地を約 95ml流し込み、フライパンを傾かせながら広げる。
4. 裏がきつね色になったらひっくり返す。端がカリッとなったら皿に移し、乾燥しないようにペーパータオルを被せる。
■チョコレートいちごクレープ
2人分
材料:
クレープ 2枚
チョコレートヘーゼルナッツスプレッド 115g
いちご(スライスしたもの) 10個
粉砂糖 少々
作り方:
1. クレープの半分にチョコレートヘーゼルナッツスプレッドを塗り、その上にいちご半量をのせる。
2. 半分に折り、更に半分に折って三角形を作る。
3. 同じものをもう一つ作る。二つのクレープを皿に盛り付け、お好みで粉砂糖をふるいかけたら、完成!
■ベリーチーズケーキクレープ
2人分
材料:
クレープ 2枚
ラズベリー 125g
ブルーベリー 100g
ブラックベリー 150g
レモン汁 大さじ2
砂糖 50g
粉砂糖 40g+適量(盛り付け用)
クリームチーズ(常温) 225g
作り方:
1. ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、レモン汁、砂糖を鍋に入れ、中火にかけながら混ぜる。沸騰してから更に2分煮た後、火から下ろして冷ます。
2. 粉砂糖40gとクリームチーズを混ぜ合わせ、滑らかにする。
3. (2)をクレープの半分に塗り、その上に(1)をのせる。
4. 半分に折り、更に半分に折って三角形を作る。
5. 同じものをもう一つ作る。二つのクレープを皿に盛り付け、お好みで粉砂糖をふるいかけたら、完成!
■キャラメルバナナクレープ
2人分
材料:
クレープ 2枚
バター115g
ブラウンシュガー 220g
シナモン 小さじ1
バナナ(スライスしたもの) 3本
ホイップクリーム 適量
キャラメルソース 適量
作り方:
1. ブラウンシュガーとバターを鍋に入れて火にかけ、煮立つまで混ぜる。
2. (1)にシナモンとバナナを加えて混ぜる。火から下ろして冷ます。
3. (2)をクレープの半分に載せる。半分に折り、更に半分に折って三角形を作る。
4. 同じものをもう一つ作る。二つのクレープを皿に盛り付け、お好みでホイップクリームとキャラメルソースをトッピングしたら、完成!
■スモアクレープ
2人分
材料:
クレープ 2枚
グラムクラッカー 適量
チョコレート 適量
マシュマロ 適量
チョコレートシロップ 適量
作り方:
1. クレープの半分にグラムクラッカー、チョコレート、マシュマロをのせる。
2. 半分に折り、更に半分に折って三角形を作る。
3. 175˚Cに温めたオーブンで 10分焼き、冷ます。
4. チョコレートシロップと砕いたグラムクラッカーをトッピングしたら、完成!
Crepes 4 Ways
Base Crepe Recipe
for 2 servings
Ingredients:
2 cups all-purpose flour(250 g)
3 eggs
¼ cup butter(55 g), melted
3 tablespoons granulated sugar
3 cups milk(720 mL)
Preparation:
1. In a large bowl, combine flour, eggs, butter, and sugar, stirring until ingredients are slightly mixed.
2. Add the milk ½ cup (120 ml) at a time, stirring vigorously, making sure the milk is completely incorporated into the batter and that the batter is smooth before adding more milk.
3. Repeat with the rest of the milk. The batter should be very liquidy and have no lumps.
4. In a pan over medium heat, pour ⅓ cup (95 grams) of the batter in the center and swirl the batter around the edges of the pan until set.
5. To know when the crepe is ready to flip, lift up one of the edges about ⅓ of the way. The bottom side should be golden brown. Flip the crepe.
6. Cook until the edges are starting to slightly crisp.
7. Remove from heat and cover with a paper towel to make sure the crepes stay moist.
Chocolate Strawberry Crepes
for 2 servings
Ingredients:
½ cup hazelnut spread(115 g)
10 strawberries, sliced
powdered sugar, to garnish
Preparation:
Spread half of the chocolate hazelnut spread on half of the crepe.
Lay half of the strawberries on the chocolate spread.
Fold the other half of the crepe on top of the strawberries, then fold the crepe in half.
Repeat with the other crepe.
Enjoy!
Berry Cheesecake Crepes
for 2 servings
Ingredients:
1 cup raspberry(125 g)
1 cup blueberry(100 g)
1 cup blackberry(150 g)
2 tablespoons lemon juice
¼ cup sugar(50 g)
¼ cup powdered sugar(40 g)
8 oz cream cheese(225 g), 1 block, softened
powdered sugar, to garnish
Preparation:
1. In a pot over medium heat, combine all the berries with the lemon juice and the sugar, stirring until the mixture comes to a boil.
2. Cook for about 2 minutes, then remove from heat and cool completely.
3. Mix the cream cheese with the powdered sugar until smooth.
4. Spread half of the cream cheese mixture on one side of the crepe.
5. Spread half of the berries on top of the cream cheese.
6. Fold the crepe over the berries, then fold in half.
7. Repeat with the other crepe.
8. Serve with powdered sugar.
9. Enjoy!
Caramel Banana Crepes
for 2 servings
Ingredients:
½ cup butter(115 g)
1 cup brown sugar(220 g)
1 teaspoon cinnamon
3 bananas, sliced
whipped cream, as desired
caramel sauce, as desired
Preparation:
1. In a pan over medium heat, mix the brown sugar and butter until slightly bubbling.
2. Add the cinnamon and bananas, stirring until bananas are evenly coated with the caramel.
3. Remove from heat and cool.
4. Spread half of the banana mixture on half of one crepe.
5. Fold the other half of the crepe on top of the bananas, then fold the crepe in half.
6. Repeat with the other crepe.
7. Serve with whipped cream and a drizzle of caramel sauce.
8. Enjoy!
S'mores Crepes
for 2 servings
Ingredients:
graham cracker, as desired
chocolate, as desired
marshmallow, as desired
chocolate syrup, to garnish
Preparation
1. Add graham crackers, chocolate, and marshmallows to crepe. Fold crepe over twice.
2. Bake at 350˚F (175˚C) for 10 minutes.
3. Remove from heat and cool.
4. Serve with chocolate syrup and crumbled graham crackers.
5. Enjoy!
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