關於 カスタードクリーム 固さ ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

あま〜いおやつ、シュークリームをおうちでつくりませんか？
このレシピなら美味しくできること間違いなし◎
サクサクな生地と濃厚クリームのコラボをお楽しみください♪

材料
（6個分）
＜生地＞
・薄力粉 50g
　（ふるいにかけておく）
・無塩バター 40g
　（細かく切っておく）
・塩 ひとつまみ
・水 60cc
・溶き卵 2個分

＜カスタードクリーム＞
・牛乳 300cc
・グラニュー糖 100g
・卵黄 2個
・薄力粉 30g

手順
1.　鍋にバター、水、塩を入れて中火にかけ沸騰したらそのまま10秒沸騰させる
2.　火を止めて薄力粉を加え、よく混ぜる
3.　溶き卵を少しずつ加えてその都度なじむまでよく混ぜる
　　（卵は様子を見て、ぽってりと落ちるくらいの固さになったら入れるのをやめる）
4.　クッキングシートを敷いた天板に生地を円形に絞り出す
5.　尖ったところは濡らした指で滑らかにし、霧吹きで全体に水をかける
6.　190℃に予熱したオーブンで20分焼く
　　（絶対に途中で開けないようにする）
7.　オーブンの設定温度を170℃に下げ、さらに10〜15分焼き、冷ましておく
8.　ボウルに卵黄を入れ、牛乳を少しずつ加えて混ぜる
9.　グラニュー糖を加えて混ぜる
10. 薄力粉をふるい入れて混ぜる
11. ふんわりとラップをかけて600wのレンジで3分加熱する
12. 一旦取り出し、よく混ぜる
13. 再度ラップをかけて600wのレンジで3分加熱する
14. 取り出してよく混ぜる
　　（さらさらしていたら、とろみが出るまで1分ずつ追加で加熱して都度混ぜる）
15. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
16. 冷めた生地を上下半分に切り分け、15のクリームをはさむ

※できあがりましたら、お早めにお召し上がりください。

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、春に一度は食べたくなる、いちごタルトのレシピです。

▷Ingredients:
■Tart
100g unsalted butter
60g powder sugar
Pinch of salt
1 egg yolk + egg white = 30g
160g cake flour
20g ground almonds

■Custard cream
3 egg yolks
50g cane sugar
18g corn starch
270ml milk
Vanilla beans

■Almond cream
60g unsalted butter
55g cane sugar
1 egg
55g ground almonds
5g cake flour
3g rum

▷材料：
■タルト生地
無塩バター　１００ｇ
粉砂糖　６０ｇ
塩　ひとつまみ
卵黄１個＋卵白＝３０ｇ
薄力粉　１６０ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ

■カスタードクリーム
卵黄　３個
きび砂糖　６０ｇ
コーンスターチ　１８ｇ
牛乳　２７０ｍｌ
バニラビーンズ　1/2本分

生クリーム　１００ｍｌ
グラニュー糖　９ｇ

■アーモンドクリーム
無塩バター　６０ｇ
きび砂糖　５５ｇ
全卵　１個
アーモンドプードル　５５ｇ
薄力粉　５ｇ
ラム酒　３ｇ

▷作り方：
１．タルト生地を作る。室温に戻した無塩バター100gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖60g、塩ひとつまみを加えて砂糖が馴染むまでよく混ぜる。

２．卵黄１個と卵白を30g量り、①に2回程度分けて加え、その都度よく混ぜる。

３．薄力粉160g、アーモンドプードル20gをふるって加え切るように混ぜる。生地がまとまったらラップに包み、5mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で1時間冷やす。

４．Φ15cm、高さ3cmほどの型に生地を敷き込み、ラップをして冷蔵庫で30分〜冷やす。

５．冷ましたタルト生地の内側にクッキングシートを敷いてタルトストーンを乗せて、190℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
タルトストーンを取り除き、内側に卵白を塗って更に190℃に予熱したオーブンで３～５分焼く。
天板から外して冷ます。

６．カスタードクリームを作る。卵黄３個を溶きほぐして、きび砂糖60gを加えて白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

７．コーンスターチ18gも加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

８．鍋に牛乳270ml、バニラビーンズを入れて中火にかけ、沸騰しない程度に温める。⑦に加えて均一になるまで混ぜ合わせたら、鍋に戻して中火にかけ、カスタードクリームを炊く。

９．カスタードクリームをこしながらバニラのさやを取り除く。ラップを密着させて氷水に当てて冷ます。

１０．アーモンドクリームを作る。室温に戻した無塩バター60gを柔らかくなるまで練り、きび砂糖55gを加えてしっかり混ぜる。

１１．室温に戻した全卵１個を溶いて⑩に３〜４回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。

１２．アーモンドクリーム55g、薄力粉5gをふるいながら加えて混ぜ、アーモンドプードルの粉っぽさがなくなったら、お好みでラム酒3gを加えて混ぜる。

１３．冷ましたタルト生地にアーモンドクリームを入れて平らにならす。170℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。
天板と型から外して冷ます。

１４．生クリーム100ml、グラニュー糖9gを合わせて、氷水に当てながらすくっても垂れない固さに泡立てる。絞り袋に入れる。

１５．カスタードクリームをヘラで軽くほぐして絞り袋に入れる。冷ましたタルト生地に生クリーム、カスタードクリームを絞る。

１６．いちごは洗ってヘタを取り、カスタードクリームの上に飾り付けて完成。


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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA

▷instagram：
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もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。

▷Blog：
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Cat Chocolat 猫のショコラ
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カカオ！∴∵ゞ(´ω`*)♪
今回はエクレアとモンブランを合体させて、ハリネズミのスイーツを作りました。
見た目が可愛い感じに仕上がりました。

0:00 ハリネズミのエクレアモンブラン
0:26 クレームパティシエール（カスタードクリーム）
2:55 チョコクリーム用ガナッシュ
3:50 ココアのエクレア・シュー生地
6:33 ハリネズミの顔（チョコ細工）
8:30 マロンクリーム（モンブランクリーム）
9:35 マロンクリームを絞る
10:18 完成
10:37 試食
11:14 カカオノート（ホワイトチョコの鮮度による硬さと冷却スプレー）

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
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[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
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[ クレームパティシエール ]
牛乳：200ml
バニラビーンズ：1/2
卵黄(L)：3個
グラニュー糖：40g
薄力粉：20g
コンデンスミルク：10g
無塩バター：10g
[作り方]
1. バニラを割いてビーンズを出して牛乳に入れておく
2. 卵黄を溶いてグラニュー糖を入れて白くもったりするまで混ぜる（ブランシール）
3. 卵黄に薄力粉を入れて軽く混ぜる
4. 牛乳を沸かして1/5くらいを最初に卵黄の中に入れ、順に足していく
5. こして鍋に戻し、中火で火にかける
6. 固まり始めたら激しく混ぜる
7. 重くなって、ふと軽くなるった時が炊きあがりの目安
8. バターとコンデンスミルクを入れてラップを敷いたバットにあける
9. 冷凍庫等で冷やす
10. 使う時に解凍しホイッパー等でほぐす

[ ガナッシュ ]
クーベルチュール65%：40g
生クリーム：40g
[ 作り方 ]
1.チョコを刻む
2.生クリームを入れて電子レンジで沸かす
3.少しおいて熱を伝え乳化させる

[ チョコクリーム ]
クレームパティシエール：280g
ガナッシュ：80g
[ 作り方 ]
1.ガナッシュが熱いうちに混ぜるだけ

[ ココアのエクレア・シュー生地 ]
A - 薄力粉：70g
A - ココアパウダー：12g
B - 牛乳：60g
B - 水：60g
B - 無塩バター：60g
B - 塩：3g
B - グラニュー糖：3g
全卵：120-140g（調節する）
[ 作り方 ]
1. Aをふるう
2. 鍋にBを入れ沸騰させる
3. 沸いたら火を消して、火からおろしてふるった薄力粉を入れる
4. 木ベラやスパチュラなどでダマが絶対出来ないよう手早く混ぜる
5. 一かたまりになったら鍋底までしっかり混ぜながら1〜2分程度再び火にかける(中火)
6. 生地を75℃にする。鍋底についた幕は削らない
7. 75℃を超えたら生地をボールに入れ混ぜる。55℃前後まで冷ます
8. 卵を分量の半分加えて混ぜる、そこからは生地の固さを見ながら徐々に加える
9. 生地を30℃くらいで1cm位のギザ山口金をつけた絞り袋に入れしっかり間隔を開けて絞る
10. 長さは約8cmくらい
11. 上から粉糖を振るう
12. オーブンを180℃で予熱し、160℃に下げて40分焼く

[ マロンクリーム（モンブランクリーム） ]
A - マロンペースト：240g
A - 無塩バター：25g
A - ラム酒：5ml
A - 水飴：10g
生クリーム42%以上：70g
[ 作り方 ]
1. Aを混ぜる
2. 生クリームを硬めにホイップして1と混ぜる

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■メッシュのベーキングシート／ドゥマール シルパンSN290210
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■シリコーンスパチュラ
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■VALRHONA ヴァローナ フェーブ マンジャリ 1kg カカオ分64%
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■クーヴェルチュール ホワイトチョコレート
ヴァローナ「フェーブイボワール」
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■シリコンホイッパー TOMIZ
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■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
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#ハリネズミ
#Hedgehog
#Eclair
#エクレア
#モンブラン
#チョコレートカカオ
#チョコレート
#chocolateCacao
#chocolate

基本のシュークリームの作り方です。
失敗しないためのコツを載せているので失敗する方は是非参考に！
きれいに出来たよ！などのコメントも残してくれると嬉しいです。(｀･ω･´)

【シュークリームの関連動画】
クッキーシュークリームの作り方。 Cookie Cream Puffs https://youtu.be/0qTcyuQaHmI

お店で大量シュークリームの作り方。 https://youtu.be/Xb5OLlHhRYo

道具 材料の紹介！
スーパーバイオレット https://amzn.to/3b56J4L
バニラビーンズ https://amzn.to/2WoAiKj

Cream Puffs Recipe
60g wetter
35g salad oil
50g cake flour
1g baking powder
150~180g egg

水 60g
サラダ油 35g
スーパーバイオレット 50g
ベーキングパウダー 1g
卵 150〜180g

Custard Cream Recipe
200g milk
1/8 vanilla beans
50g granulated sugar
40g egg yolk
6g cake flour
7g cornstarch
25g unsalted butter
55g whipped cream

牛乳 200g
バニラビーンズ 1/8本
グラニュー糖 50g
卵黄 40g
スーパーバイオレット 6g
コーンスターチ 7g
無塩バター 25g
生クリーム 55g

シューパフの作り方。

1 常温に戻した卵を解します。

2 手鍋にサラダ油と水を入れ、沸騰させます。

3 沸騰したら火を止め、漉し器に通した粉類を入れます。

4 粉気がなくなるまで混ぜたら火を点け、30秒ほど加熱します。

5 4に卵を少しずつ加え、手早く練っていきます。

6 生地が纏まり粘りが出たらグルテンが出るようにしっかり混ぜます。

7 残りの卵は適度な固さになるように加えていきます。

8 鉄板に7を絞り、200℃のオーブンで15分、170℃で18分焼成します。

How to make cream puffs. Google translate

1 Unravel the eggs that have returned to room temperature.

2 Put the oil and water in a saucepan and bring to a boil.

3 When it boils, stop the heat and add the powder that has passed through the strainer.

4 Mix until no more powdery , Ignite and heat for about 30 seconds.

5 Add eggs little by little and knead quickly.

6 Once the dough is tight and sticky, mix it firmly to make gluten.

7 Add the remaining eggs so that they are moderately firm.

8 Squeeze 7 on an iron plate and bake in a 200 ° C oven for 15 minutes and 170 ° C for 18 minutes.

【関連動画】
クッキーシュークリームの作り方　https://youtu.be/0qTcyuQaHmI

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