關於 エビ 下ごしらえ 酒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

うまさ三つ星！ガーリックシュリンプ炊き込みご飯

エビのだしがしっかり沁みて…これはレストランの味⁉️

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■材料（〜4人分/60分)
※お米を浸水する時間は含みません。
・えび(殻付き)：10尾
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：2片
・酒：大さじ1杯
・オリーブオイル：大さじ2杯
・塩こしょう：少々
・米：2合
・水：2合の目盛りまで
☆しょうゆ：大さじ1/2杯
☆コンソメ：小さじ1杯
☆塩：小さじ1/3杯
☆ブラックペッパー：少々
・バター：10g

■下ごしらえ
・えびは洗って背ワタを取ります。
・玉ねぎはみじん切りにして、にんにくは粗みじん切りにします。

■作り方
①ボウルにえび、玉ねぎ、にんにく、酒、オリーブオイル、塩こしょうを入れてよく和えます。

②炊飯釜にお米、水、☆を入れてかき混ぜ、①をのせて普通炊きで炊飯します。

③炊き上がったらバターを加えて底からさっくり混ぜ、お皿によそいます。お好みでパセリをかけレモンを添えて召し上がれっ♪

■コツ・ポイント
えびは調味料としっかり和えて下味を付けるのがポイントです。殻付きのまま炊くとうま味が増してさらにおいしくなりますよ。お好みでマヨネーズやフライドオニオンをのせるのもおすすめです♪

エビ好き集合！ライスペーパーでスケスケ蒸しエビ餃子

外：もちっ！
中：プリプリッ！（海老ダブル）

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■食材（8個分）
・尾付むきえび：16尾
・はんぺん：1枚
・玉ねぎ：1/2個
・ライスペーパー：2枚
・水：150cc（フライパン用）

☆砂糖：小さじ1/2杯
☆塩こしょう：少々
☆酒：小さじ1/2杯
☆しょうゆ：小さじ1/2杯
☆ごま油：小さじ1/2杯
☆片栗粉：大さじ2杯

＜えびの下処理＞
★水：大さじ4杯
★片栗粉：大さじ2杯
★塩：小さじ1杯

■下ごしらえ
・玉ねぎはみじん切りにします。
・ライスペーパーは4等分にカットして、ぬるま湯にくぐらせて戻しておきます。
・尾付むきえびは背わたを取ってボウルに★を加えて揉みこみ、汚れが浮いてきたら流水で洗い流します。キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取り、半量の8尾は尾付のまま腹に切り込みを入れて開いておきます。（気になる方は腹わたも取ってくださいね。）

■つくりかた
①下処理済みの尾付むきえび8尾の剣先を折り曲げて尻尾を引っ張って取り除き、包丁で粗く叩いてミンチにします。

②ボウルにはんぺんを入れて手でつぶして滑らかにし、ミンチにしたエビ、玉ねぎ、☆を加えてよく混ぜあわせ、8等分にして丸めます。

③下処理済みの開いたえびをお寿司のように乗せて形を整えます。

④お湯で戻したライスペーパーの上に③をのせて、尻尾の部分を残して包みます。

⑤フライパンにクッキングシートを敷いて④を並べて、クッキングシートの下に水を入れます。※クッキングシートをフライパンより大きいサイズにカットすることで水が入るのを防ぐことができます！

⑥フタをして中火で10分蒸したら完成です！お好みで酢醤油やからしをつけてお召し上がりください！

【コツ・ポイント】
蒸すときは、水が無くなって焦げないように注意してくださいね！また、フタを開けた時に水滴が餃子に付かないように、フタの裏の水滴はしっかりふき取りましょう！

外カリッ中モチッ！ぷくぷく中華風揚げもち餃子ハムスイコー

餃子でも餅でも、中華まんでもない...！
僕の名前は...ハムスイコー！

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■食材（4個分）
＜生地＞
・白玉粉：150g
・絹ごし豆腐：150g
・砂糖：20g
・ごま油：小さじ2杯

＜肉ダネ＞
・豚ひき肉：100g
・たけのこ水煮：50g
・しいたけ：1個
・桜えび：3g
・ごま油：小さじ1杯（フライパン用）
＜合わせ調味料＞
☆しょうゆ：大さじ1/2杯
☆オイスターソース：大さじ1/2杯
☆酒：大さじ1杯
☆塩こしょう：少々
☆しょうがすりおろし：小さじ1/2杯

■下ごしらえ
・しいたけ、たけのこ水煮、桜エビをみじん切りにします。
・☆の調味料を合わせます。

■つくりかた
①熱したフライパンにごま油を引き、豚ひき肉を入れて炒めます。

②肉の色が変わったら、たけのこ水煮、しいたけ、桜えびを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら合わせておいた☆の調味料を入れて混ぜ、バットに移して粗熱を取ります。

③ボウルに白玉粉、豆腐、砂糖を入れて混ぜ合わせます。

④全体がなじんできたら、ごま油を加えてしっかりとこねます。※生地が固い場合は少量ずつお湯を加えて調整してください！

⑤耳たぶくらいの柔らかさになったら4等分にして円状に広げ、中心に②の肉ダネを乗せて、半分に折って生地の端を合わせ、縁を手でつまんで閉じて形を整えます。

⑥160度に熱した油（分量外）に入れて揚げます。浮き上がってきて、両面薄くきつね色になったら、油を切って完成です！

【コツ・ポイント】
中に入れる具材をあんこに変えて、胡麻をまぶすと胡麻団子にもできますよ♪胡麻団子を作る場合はごまが焦げないように150度でじっくりあげてください☆

#エビの下処理#中華の基本


前回エビマヨ作った時のエビの仕込みだけの簡易カット版です
↓本編はこちら
https://youtu.be/pxy_4F67pqQ



これだけで店の味！元中華料理人が教える
エビの基本的下処理のやり方

海老の下ごしらえに注目！
エビチリの時や通常の仕込みは卵白だけで
一般的なエビマヨには全卵を使うのがポイント

エビ 正味200ｇ 中12-14匹
塩 片栗粉 適量(下処理用)

◆下味
酒 小さじ1
塩 旨味調味料 胡椒少々
卵液 1/3個分(又は卵白)
片栗粉 大さじ2.5
菜種油 小さじ1

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最高のエビマヨ★これだけは覚えて欲しい！海老のマヨネーズの作り方/沙律虾球/定番王道中華レシピ/オードブル/クリスマス

今夜はビールを片手にご覧ください！

これだけで店の味！元中華料理人が教える
家庭で作れる、本格的に最高に美味い定番の本気のエビマヨの作り方！少し簡単にしています。

海老の下ごしらえに注目！
エビチリの時は卵白だけでやりましたが一般的なエビマヨは全卵を使います。


沙律蝦球◆サーリーシャーチュー◆
(沙律蝦仁)

エビ 正味200ｇ 中12-14匹
塩 片栗粉 適量(下処理用)

◆下味
酒 小さじ1
塩 旨味調味料 胡椒少々
卵液 1/3個分
片栗粉 大さじ2.5
菜種油 小さじ1

✧エビマヨソース
マヨネーズ 60ｇ
コンデンスミルク 10ｇ
生クリーム 大さじ1
(又は牛乳か濃厚な豆乳)
ドライジン 小さじ1(なければ省く)
塩 少々 0.5ｇ
レモン汁 1/6個分


★オーロラソースにする場合
マヨネーズ 50ｇ
ケチャップ 大さじ1
コンデンスミルク 10ｇ
生クリーム 大さじ1
(又は牛乳か濃いめの豆乳)
レモン汁 小さじ1






★盛り付け
ベビーリーフ
クラッシュナッツ
パセリのみじん切りあれば



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下処理で尾の突起とヒレを切って、水分をしごきだすことで油跳ねもなく安全に揚げることができ、エビフライなどのフライを作るときは、バッター液を作っておくと、小麦粉と卵を付ける工程を一度にできますのでお試しください。

＃エビフライ＃バッター液＃背ワタの取り方

・包丁研ぎの道具

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・魚を捌く道具

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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。

・メインチャンネル 　＜自宅居酒屋　勇士＞　⇓
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・サブチャンネル　＜自宅居酒屋の休憩所＞　⇓
http://www.youtube.com/c/youji-japan-meat-yakiniku-steak

・blog　「自宅居酒屋」　⇓
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音楽：PIXTA