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How to make "Natural Red flesh apples tart"
新年アップルタルト作りました！∴∵ゞ(´ω`*)♪
観て美味しくアップルローズのシャキッとした酸味とサクッとしたパイタルト食感。
コンポートの優しい甘みが大満足な仕上がりでした。
YouTube
https://youtu.be/PcSZODx51TY
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トースターで簡単！アップルローズのヨーグルトポムポム
見た目と名前がかわいいだけじゃ...
ないんだからっ！
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■食材（4個分）
・りんご：1個
・砂糖：大さじ2杯（りんご用）
・卵：1個
・砂糖：大さじ2杯（生地用）
・ヨーグルト（無糖）：100g
・ホットケーキミックス：120g
・サラダ油：大さじ2杯
■つくりかた
①りんごは4等分に切り芯を切り落として皮付きのまま2mm幅の薄切りにします。
②ボウルにりんごと砂糖（大さじ2杯）を入れてふんわりラップをかけてレンジ600Wで2分加熱し、全体を混ぜ合わせ粗熱をとっておきます。※レンジによって加熱時間は異なりますので、様子を見て調整してくださいね！
③別のボウルに卵と砂糖（大さじ2杯）を入れて泡立て器で軽く混ぜ、ヨーグルトを加えて、ダマが無くなるまでさらに混ぜます。
④ホットケーキミックスとサラダ油を加えて全体がなめらかになるまで混ぜ合わせ、マフィンカップに5〜6分目まで流し入れます。
⑤②のりんごを10枚横に並べ、端から巻いてバラを作ります。
⑥⑤のバラを④の生地に乗せ、天板に並べてトースターで20分焼いたら完成です！お好みでメープルシロップなどをかけて召し上がってくださいね。※トースターの種類によって加熱具合が異なりますので、様子を見ながら調整してくださいね！
【コツ・ポイント】
りんごは2mm幅に薄くカットすることで、きれいなバラの形に巻くことができますよ♪トースタで焼く際に表面が焦げそうな時は、途中でアルミホイルをかぶせてくださいね。
みなさん、カカオめまして！∴∵ゞ(´ω`*)♪
2021年最初の動画はアップルタルト。
タルトをパイシートで作ったのがとても食感が良く、酸味のある薄いリンゴと甘く煮たリンゴのコンポートのマッチングがメチャクチャ美味しかったです。アップルパイと言った方が正確かもしれませんね。
恵比寿の名店LESSさんのオマージュスイーツです。
[参考]料理通信20年2月号 https://amzn.to/3rNTWfZ
レシピや作り方は見当たらないので、写真を見て私の想像とアレンジを加えて作りました。実際は違うと思います。
[今回の特殊道具]
■貝印 KAI 調理器セットDH7076 千切、ツマ切、スライスおろし
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■タルトリング 穴あき 7cm
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■紅の夢 赤肉リンゴ
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0:00 アップルタルト導入
0:38 アップルローズ 花の形成
2:56 冷凍パイシートでタルト
5:01 リンゴのコンポート
6:30 ココアのアーモンドクリーム
9:41 アップルタルトの組み立て
10:36 アップルローズにナパージュを塗る
11:13 完成
11:36 試食
12:36 カカオノート リンゴは直線でカットする
12:59 リンゴに砂糖を入れすぎない、煮すぎない
13:30 リンゴの保存は塩水につけて冷蔵庫に入れる
13:57 赤肉リンゴの種類「なかののきらめき」「紅の夢」「ふじ」
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[アップルローズ]
赤肉リンゴ：適量
（今回はリンゴ大2個でローズ18個でタルト6個分くらいの量）
1.リンゴを8等分し中央を直線で落とす
2.スライサーを使って薄切りにする
3.保存する場合は塩水につけて冷蔵庫で保存
4.皿やボウルに入れてグラニュー糖を少し上からかけて電子レンジ30秒を2回ほどかける（今回はリンゴの硬さを残しつつ巻けるギリギリの所）
5.重ねる幅は15mm幅くらいで10枚ほど並べてキツ目に巻く
※たまたまかもしれませんがリンゴの中の実が赤いのは8個中2個だけでした。外からは全く同じで見分けがつきません。
[ナパージュ]
お湯：50ml
粉ゼラチン：3g
グラニュー糖：10g
1.材料をしっかりと混ぜ、今回は35℃くらいの時にリンゴに塗布
[リンゴのコンポート]
リンゴ：1個（約250g）
グラニュー糖：リンゴの30%（75g）
ラム酒：15ml
1.リンゴの皮をむいてカットし重さを計る
2.リンゴの重量の30%のグラニュー糖をリンゴと合わせて水分をだす
3.水ごとフライパンや鍋に移して弱火〜中火で加熱する
4.水分が飛んだらラム酒を入れて混ぜ少し煮つめてバットに移して冷ます
[冷凍パイシートのタルト]
冷凍パイシート：適量
1.冷凍パイシートを解凍し薄く1mmくらいに伸ばす
2.タルトリングにバターを塗りセットする
3.タルトストーンを乗せて190℃で20分焼成
4.ストーン外して200℃で10分焼成（焼色を見ながら）
5.タルト型も外して200℃で15分焼成（焼色を見ながら）
6.この後アーモンドクリームを入れて180℃で15分程焼くが温度が低い為さほど大きくはタルトの色は変わらない
[ココアのアーモンドクリーム]
無塩バター：80g
粉糖：40g
全卵：80g
A - アーモンドパウダー：80g
A - ココアパウダー：16g
A - グラニュー糖：40g
A - 薄力粉：20g
1.バターを練って粉糖をすり混ぜる
2.全卵を溶いて少しずつ混ぜる。分離するなら電子レンジで少し温める
3.Aを混ぜてふるい1に入れて混ぜる
4.冷蔵庫で3時間以上寝かす
5.絞り袋で絞って、180℃で15〜18分焼く
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冷凍パイシートを使ってくるくる巻くだけ！簡単で1口サイズでいい感じ♬︎
【Instagram】＠x.yui.yui.x
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今日はきゅうりめし🍎ゲストになんと！
またまた2代目バチェラーの小柳津林太郎さんが来てくださいました！
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小柳津林太郎さんのSNSはこちら👇
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小柳津林太郎さんとのコラボ第一弾はこちら👇
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■材料
冷凍パイシート 1枚
《アップルフィリング》
りんご 1個
グラニュー糖 10g
レモン汁 小さじ1
ラム酒 小さじ2
無塩バター 10g
《アップルローズ》
紅玉 2個
グラニュー糖 20g
レモン汁 大さじ1
無塩バター 10g
《チーズクリーム》
卵黄 2個
グラニュー糖 20g
薄力粉 10g
牛乳 150ml
無塩バター 10g
クリームチーズ 100g
■手順
【事前準備】
・パイ生地を焼いておく。
冷凍パイシートを型にはめてフォークで穴をあけ、200度のオーブンで15分ほど焼いておく。
・《アップルフィリング》を作る。
1) りんごの皮をむいて切り、フライパンにりんご、グラニュー糖、レモン汁を加える。
2) 加熱し、りんごが透き通ってきたらラム酒をくわえて強火にし、アルコールを飛ばす。
3) バットにうつし、冷ます。
・《アップルローズ》を作る。
1) 紅玉を4mmほどの幅にスライスする。
2) ボウルに(1)、その他の材料を加えてラップをし、電子レンジで600W2分ほど加熱する。
・《チーズクリーム》を作る。
1) ボウルで卵黄とグラニュー糖をすりまぜる。
2) 薄力粉をふるい入れ、しっかり混ぜる。
3) 鍋に牛乳を加えて沸騰直前まで温める。
4) (2)のボウルにクリームチーズを加え、(3)を少しずつ加えて混ぜる。
5) 鍋にこしてもどし、中火にかけて焦がさないようにまぜながら火を通す。
6) とろみがついたら弱火にして1分ほど加熱し、火を止めて無塩バターを加えてなじませる。
7) バットにうつして冷ます。
1. パイ生地に《チーズカスタードクリーム》を詰める。
2. 《アップルフィリング》を乗せる。
3. 《アップルローズ》を乗せていく。
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