#謝謝京都的関惠
#謝謝參與的15位同學
以下來自京都的関惠
オンラインのぬか床ワークショップ＠台湾台北を開催しました。
今日は台湾台北の発酵食専門店『発酵迷』と嵯峨嵐山の『発酵食堂カモシカ』をオンラインで繋いでのぬか床ワークショップでした。
材料は全て台湾で揃えていただきました。山椒はなかなか手に入らないので花椒に、ゆず皮の替りに陳皮など現地で手に入るものを使いながら。
一番大切な生糠は、台湾の無農薬米の糠を農家さんから分けていただきました。
みなさん生の米糠を味見して美味しい〜と。そこが一番大事かも♪
捨て漬けの仕方や野菜の漬け方などいろいろお伝えしながら、ぬか床仕込み。
台湾在住の美智さんが中国語に流暢に通訳してくださり非常にスムーズでした。
コロナ禍で、オンラインという形で、台湾とつながり発酵をともに学び伝え深める時間をもてたことは喜びであり希望です。
メーガンさん、台湾のみなさんありがとう。
では次は2週間後に。
#発酵食堂カモシカ
#ぬか床ワークショップ
#発酵迷
#台湾
#台北
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