<當「大廚」遇上米芝蓮三星鮨店大師>
才在東京回來，隔一天再渡江，為的就是看看來自札幌的宮川師傅的風釆。
話說今時今日在北海道有三間店子獲米芝蓮三星推介的榮耀，當中就是法國菜的「Molière」、日本料理店的「花小路さわ田」，及剛在今年才加入的鮨店「すし宮川」。這些都是不用說大家也知道都是一位難求的地方，當中尤以「すし宮川」為甚。有幾難？全店就只有8個位，至少要早兩個月開始訂位才有大一點的機會。
所以得知其主理人宮川師傅來這裡擔任客席主廚數天，當然要來湊湊熱鬧。地點就在酒店的扒房，因為這裡有個製作壽司的角落可以給師傅工作。活動就以宮川師傅的另一間在ニセコ的店子（鮨心）為名，而那邊的主廚也都一併過來幫忙。來的時候知道師傅才在早上下機，此時已在忙碌工作。
是晚吃的都是師傅的招牌菜，當中以一味蘆筍布甸打頭陣。北海道的蘆筍質素很高，不過打成慕絲卻不是我最喜歡的吃法。反而以碎烏魚籽來調味是神來之筆。烤金目鯛的皮非常脆，肥美的鯛魚肉也軟滑甘香。兩款不同的海膽（馬糞海膽及紫海膽）俱來自余市，以燒茄子作配也是日本師傅一貫的做法。
蒸鮑魚是另一道宮川師傅招牌菜，柔軟的鮑魚味道略淡，味道全靠濃郁的鮑魚肝醬汁，必吃。夏天是吃毛蟹的季節，但配襯起青檸果凍及野菜就彷如配角。後者反而清新討好，最喜歡的就是當中的蠶豆及粟米。北海道來的菜蔬，那有得輸？
侍者送上一小塊抺手布，來到握壽司的環節。一連十貫的壽司，由赤鯥到吞拿（赤身及拖羅）、魷魚、小肌、鰺魚、櫻鱒、毛蟹及海鰻。最喜歡的仍然是以醬油漬的赤身及切上多刀的魷魚，卷物狀的海鰻也美味，以兩件玉子燒作結，再來蜆味噌湯，完成這一頓鮨宴。
「鮨心xThe Kitchen」的pop-up會至本周六（六月九日），師傅發辦套晚餐價每位MOP2,900，能在澳門可以試試在北海山道一位難求的壽司，也是物有所值的。
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すし宮川 在 すし 宮川 - Sapporo-shi, Hokkaido, Japan - Restaurant 的美食出口停車場
すし 宮川 · 942 people checked in here · http://www.sushi-miyakawa.com/ · +81 11-613-2221 · Restaurant · Price Range · $$$$ · Indoor Dining · Outdoor Seating. ... <看更多>