*** ขนมจีบแห่งอัฟกานิสถาน ***
ภาพที่ทุกท่านเห็นนี้ แวบแรกดูเหมือนจะเป็นพาสต้าแบบมีไส้ข้างใน แต่พอสังเกตดูดีๆ ดูจะคล้ายเกี๊ยวจีนมากกว่า แต่ขณะเดียวกันก็พบว่าน้ำซอสดูเหมือนอาหารอินเดีย ซึ่งจริงๆ ไม่ใช่สักอย่าง… คำตอบที่ถูกต้องคือ “มันติ” หรือ “มันตู” ขนมจีบของชาวอาหรับ ใช่ครับ อ่านไม่ผิดหรอก ขนมจีบที่เราคุ้นเคยนี่แหละ แต่เป็นแบบภูมิภาคเอเชียกลางยาวไปถึงตะวันออกกลาง
แม้จะมีสัณฐานเป็นขนมจีบ แต่จากการคาดการณ์ของนักวิชาการ ชื่อของมันตีน่าจะมาจากคำว่า “หมั่นโถว” ที่ปรากฏในบันทึกมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์หยวน (มองโกล) เมื่อราวปี 1330 ...ให้เปรียบเทียบก็จะอารมณ์คล้ายๆ กับที่บ้านเราเรียก “อิ่วจาก้วย” ว่า “ปาท่องโก๋” ซึ่งเป็นคนละอย่าง แต่เรียกกันโดยชื่อนี้จนเป็นบรรทัดฐาน
เมื่อมีการเดินทางค้าขายบนเส้นทางสายไหม ชาวมองโกลก็นำขนมจีบติดตัวไปด้วย เพราะเป็นอาหารที่ทำไว้ล่วงหน้าแล้วค่อยนำไปปรุงสุกระหว่างทางได้ มันจึงแพร่ไปหลายภูมิภาคโดยรอบ ทั้งเอเชียกลาง, เอเชียตะวันออก, คอเคซัสใต้, ตุรกี, รัสเซีย, เกาหลี ฯลฯ แต่ก็มีนักวิชาการที่มองกลับกันว่า มันตูอาจเกิดจากตะวันออกกลาง แล้วค่อยแพร่เข้าไปยังจีนผ่านเส้นทางสายไหมแล้วจึงค่อยเกิดเกี๊ยวก็เป็นได้
สูตรมันตูที่ปรากฏขึ้นครั้งแรกๆ ในสมัยศตวรรษที่ 15 เป็นฉบับออตโตมัน ได้บอกวิธีการทำขนมจีบไว้ โดยใช้เนื้อแกะสับและถั่วลูกไก่ ปรุงด้วยอบเชยและน้ำส้มสายชู ก่อนโรยสมุนไพรซูแมค และเสิร์ฟกับซอสโยเกิร์ตกระเทียม
ส่วนที่ปรากฏในรูปด้านล่าง เป็นสูตรของอัฟกานิสถาน ใช้แป้งบาง ไส้เป็นเนื้อหรือแกะ ผสมกับหัวหอมสับและเครื่องเทศ จีบแล้วนำไปนึ่งแล้วค่อยราดซอสที่ทำจากชากา ซึ่งเป็นโยเกิร์ตเค็ม ผสมกับกับน้ำมะนาว, ใบมินต์สด, ผงพริกเขียวแดง และกระเทียมบด โดยสำหรับบางที่ ก็จะราดซอสมะเขือเทศหรือใส่ถั่วและ/หรือเนื้อบดผัดลงไปเสริมด้วย ขณะเดียวกันชาวอัฟกันบางส่วนนิยมกันมันตูกับแกงโครมาหรือสตูว์แครอทแทนที่จะเป็นซอสมะเขือเทศ
ปกติมันตูจะทำแค่ขนาดพอดีคำ สัมผัสเนื้อจะต้องไม่น้อยกว่าแป้ง และจะไม่ราดซอสลงไปเยอะ แต่อาจจะใส่ซอสเพิ่มในถ้วยแยกได้ โดยจะมีอีกเมนูอัฟกันหนึ่งคล้ายๆ กันชื่อ “อาชัค” ที่ใช้แป้งพาสต้าและใส่ไส้ผักลงไป ก่อนราดด้วยซอสที่จะเป็นเนื้อหรือไม่ก็ได้ ทำให้อาชัคเป็นอาหารมังสวีรัติได้ด้วยในบางเวอร์ชั่น ขณะที่มันตูจะเป็นเกี๊ยวเนื้อนั่นเอง
::: พื้นที่โฆษณา :::
“สุริยันพันธุ์เคิร์ด” หรือหนังสือเล่มใหม่ของผมออกแล้ว ราคา 439 บาทรวมค่าส่งในประเทศ (ถ้าบางท่านอยู่ต่างประเทศมีค่าส่งพิเศษจะแจ้งอีกที) ถ้าสั่งหลังจากนี้ จะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมนะครับ ท่านผู้อ่านคนไหนสนใจ อ่านรายละเอียดในภาพได้เลย
::: อ้างอิง :::
- hurriyetdailynews (ดอต) com/opinion/aylin-oney-tan/turkish-manti-chinese-mantou-40392
- afghanistan-culture (ดอต) com/aushak-recipe.html
เอเชียตะวันออก 在 จับตาเอเชียตะวันออก : "มรดกโลกแห่งภูมิภาคเอเชียตะวันออก" 的美食出口停車場
รายการจับตา เอเชียตะวันออก ตอน "มรดกโลกแห่งภูมิภาค เอเชียตะวันออก "ดำเนินรายการโดยยุทธฤทธิ์ บุนนาค นักการทูตชำนาญการดารารัตน์ ชูเกตุ ... ... <看更多>