好吃好吃糯米飯 ข้าวนึ่ง ข้าวเหนียว
不知道哪個短網址又被臉書看不順眼 ban 文 😞
只好再貼一遍。參考資料的連結就放在文章網頁裡，還請多指教。
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之前參加一場泰北料理講座，教授地方料理文化的老師講了個泰北主食糯米飯的故事。他說，一般習慣稱糯米飯叫 ข้าวเหนียว khâawnǐaw，泰北則習慣稱蒸熟的糯米飯為 ข้าวนึ่ง khâawnʉ̂ŋ ，前者多半是指未蒸熟的糯米。
至於普通煮熟白飯，泰北人稱 ข้าวหุง khâaw hǔŋ，或其他地區稱為 ข้าวสวย khâawsǔay，尚未入鍋煮的白米稱為 ข้าวจ้าว/ข้าวเจ้า khâawcâaw。老師解釋 จ้าว 的字義指的是無法黏在一起 ไม่ติดกัน，各自散開的，而一般白米是不能拿來蒸 นึ่ง，要用煮的 หุง。
這樣講起來有點複雜，倘若看過泰北或東北人蒸糯米，就知道他們會將浸泡過的糯米放在竹編簍子裡，再放在盛水的鍋子上蒸，而不是內鍋外鍋加水幾杯的煮法。名稱差別在此。現在在餐廳其實多半都直接標示糯米飯為 ข้าวเหนียว khâawnǐaw，會大大將 ข้าวนึ่ง 寫在店招上的明顯例子就是那家午夜炸雞 ข้าวนึ่ง – ไก่ทอดเที่ยงคืน，雖然現在也已經不是午夜營業了。
糯米飯跟泰北菜很百搭，不知道是為了糯米飯才組合出來的味道，還是地方阿姨腦補自以為天生自然就這麼搭。有問過一些泰北人，離鄉後最思念的食物是什麼，多數都回答糯米飯，我說這糯米飯全泰國都有啊！「喔，不不不，香氣就是不一樣！」
大家來清邁吃糯米飯都喜歡配什麼？炸雞、酸肉、烤肉串、各種 แกง 還是辣椒醬？
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