食物放久發芽了 到底可不可以吃?直接把這張圖收藏起來!有些有毒不能吃、有些營養價值反而更高喔!食物的奧秘~
👩🏻⚕️奉上 #食物發芽能吃嗎
看著這張吃就對了!
🔴紅區-不能吃!有毒素!
✔️ #馬鈴薯:發芽會產生大量有毒生物鹼,吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒⚠️
不要以為切掉就沒事了,去除發芽或高溫加熱毒素還是在!
🟠黃燈區-儘速吃完 營養降低中
✔️ #大蒜:大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低,但還是可以食用的。
✔️ #薑 發芽的薑不會產生有毒物質,薑及長出來的芽薑都可以食用。
✔️ #地瓜:地瓜即使發芽了也含有膳食纖維 只是口感不佳
建議平常適量購買、不要放到發芽,才能品嚐最美味的地瓜喔!
✔️ #芋頭:芋頭發芽是可以吃的 也建議可以擺放在陰涼處
或是用報紙先包起來 放進冰箱延長保存期限。
✔️ #花生:花生發芽仍然可以吃的!但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質-黃麴毒素 會傷害肝細胞!所以發芽後可以食用,但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。
🟢綠-發芽後更營養
✔️ #黃豆:黃豆發芽會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加
還能幫助減緩脹氣、幫助消化!
✔️ #綠豆芽:綠豆本身就含有豐富的維生素、礦物質,而發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C喔!
✔️ #豆苗:有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素 很推薦大家多攝取
✔️ #芽菜:芽菜像是有綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等
除了熱量低 還富含膳食纖維 建議可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁。
其實很多食物擺放久了 發芽都是很正常的
但是要分辨清楚是會變得更營養 還是會產生毒素
也建議不管是什麼食物 都在新鮮的時候吃完 才能獲取更完整營養素喔😉
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#營養懶人包 #營養師懶人包 #懶人包補帖 #營養師 #高敏敏 #高敏敏營養師 #營養師高敏敏 #食物發芽 #發芽 #營養學
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,超簡單的香濃豆漿作法!!健康、美味!How To Make Soy Milk Easily ★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的FACEBOOK: https:/...
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黃豆發芽 在 營養初 Nutrue - 營養師杯蓋 Facebook 的最佳貼文
【這些食物發芽能吃嗎❓】#營養師杯蓋
前陣子發生了一個很好玩的事情🤣
我服務的單位接到了一個客訴
我就非常緊張😱
趕快跑去了解情況
那這個客訴是這樣說的
「我們提供的地瓜發芽了,如果吃了中毒該怎麼辦」
所以今天決定做張圖來分享一下
食物發芽到底能不能吃✍🏻
這邊分成三個部分來做介紹
大家看完就知道
地瓜發芽到底能不能吃
●第一部分
發芽之後不能吃,否則會產生毒素⚠️
我們常吃的就只有一個食物
也是大家都知道的馬鈴薯
馬鈴薯發芽之後會產生一個有毒物質
叫做茄鹼
也叫做龍葵鹼的生物鹼
它存在於葉子、芽眼還有果實當中
那這個毒素是植物預防蟲害
殺蟲的一個自然防禦
所以沒辦法避免
就算是加熱烹調也沒辦法破壞
如果我們吃下發芽馬鈴薯
就很有可能會發生
舌頭喉嚨發癢、呼吸困難
甚至是噁心嘔吐的症狀
所以要特別小心
那這個茄鹼
其實在前面的圖文
不要生吃的食物當中也有提到
就是生茄子也含有茄鹼
所以要特別注意
●第二部分
就是發芽之後沒有毒素,但是可能營養價值會變低的食物😣
就包括了薑、花生、地瓜、紅蘿蔔以及洋蔥
這些食物發芽之後
會降低甜度還有營養價值
所以口感會變差
但是並沒有毒素
那這又要回到一開始我的故事
就是被客訴說地瓜發芽中毒怎麼辦
那其實地瓜發芽並不會中毒
所以客訴並沒有成立
不過這邊對於食材管控
也需要做更嚴格的把關
雖然這些食物
發芽沒有毒
但是這邊有一個重點食物
要跟大家提醒一下
就是花生
花生發芽雖然沒有毒素
但很有可能是因為
存放的時間以及環境有問題
這就要特別小心
如果發現有發霉或是太潮濕
建議不要吃
因為很有可能有黃麴毒素的生成
這對肝臟健康影響很大
要特別留意
●最後
發芽之後沒有毒素,而且營養價值更高的食材☀️
第一個就是大蒜
大蒜發芽之後就是蒜苗
含有的硫化物會變多
也會進一步形成麩胱甘肽
這是一個重要的抗氧化酵素
可以減少自由基破壞細胞
提升免疫力與抗氧化力
所以蒜苗是一個不錯的食材
第二個就是黃豆
黃豆發芽之後
就會變成黃豆芽
但是黃黃與黃豆芽的營養價值
卻完全不一樣
黃豆是屬於蛋白質含量高的食材
營養學上分類是豆魚蛋肉類
而黃豆芽是屬於蔬菜類
黃豆芽富含膳食纖維
也含有維生素A
雖然蛋白質含量比黃豆少
但每一百公克黃豆芽
也是含有5.4公克蛋白質
相較於其他蔬菜高很多
如果是素食朋友
不妨蔬菜可以多吃黃豆芽
營養價值滿滿喔!
那以上是杯蓋整理的資料,希望能夠幫上忙。
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#營養初 #營養 #營養師 #健康 #飲食 #健康飲食 #均衡飲食 #熱量控制 #熱量#卡路里 #nutrition #發芽 #食物發芽有毒嗎
黃豆發芽 在 營養初 Nutrue - 營養師杯蓋 Facebook 的最讚貼文
【這些食物發芽能吃嗎?】#杯蓋生活
食物發芽是很常被問的迷思,大家有解惑到嗎?(有的話幫杯蓋+1)
最近發生了一個很好玩的事情
就是我服務的單位接到了一個客訴
那我其實非常緊張
趕快跑去了解情況
那這個客訴是這樣說的
「我們提供的地瓜發芽了,如果吃了中毒該怎麼辦」
所以今天決定做張圖來分享一下
食物發芽到底能不能吃
這邊分成三個部分來做介紹
大家看完就知道
地瓜發芽到底能不能吃
●第一部分
發芽之後不能吃,否則會產生毒素!
我們常吃的就只有一個食物
也是大家都知道的馬鈴薯
馬鈴薯發芽之後會產生一個有毒物質
叫做茄鹼
也叫做龍葵鹼的生物鹼
它存在於葉子、芽眼還有果實當中
那這個毒素是植物預防蟲害
殺蟲的一個自然防禦
所以沒辦法避免
就算是加熱烹調也沒辦法破壞
如果我們吃下發芽馬鈴薯
就很有可能會發生
舌頭喉嚨發癢、呼吸困難
甚至是噁心嘔吐的症狀
所以要特別小心
那這個茄鹼
其實在前面的圖文
不要生吃的食物當中也有提到
就是生茄子也含有茄鹼
所以要特別注意
●第二部分
就是發芽之後沒有毒素,但是可能營養價值會變低的食物!
就包括了薑、花生、地瓜、紅蘿蔔以及洋蔥
這些食物發芽之後
會降低甜度還有營養價值
所以口感會變差
但是並沒有毒素
那這又要回到一開始我的故事
就是被客訴說地瓜發芽中毒怎麼辦
那其實地瓜發芽並不會中毒
所以客訴並沒有成立
不過這邊對於食材管控
也需要做更嚴格的把關
雖然這些食物
發芽沒有毒
但是這邊有一個重點食物
要跟大家提醒一下
就是花生
花生發芽雖然沒有毒素
但很有可能是因為
存放的時間以及環境有問題
這就要特別小心
如果發現有發霉或是太潮濕
建議不要吃
因為很有可能有黃麴毒素的生成
這對肝臟健康影響很大
要特別留意
●最後
發芽之後沒有毒素,而且營養價值更高的食材!
第一個就是大蒜
大蒜發芽之後就是蒜苗
含有的硫化物會變多
也會進一步形成麩胱甘肽
這是一個重要的抗氧化酵素
可以減少自由基破壞細胞
提升免疫力與抗氧化力
所以蒜苗是一個不錯的食材
第二個就是黃豆
黃豆發芽之後
就會變成黃豆芽
但是黃黃與黃豆芽的營養價值
卻完全不一樣
黃豆是屬於蛋白質含量高的食材
營養學上分類是豆魚蛋肉類
而黃豆芽是屬於蔬菜類
黃豆芽富含膳食纖維
也含有維生素A
雖然蛋白質含量比黃豆少
但每一百公克黃豆芽
也是含有5.4公克蛋白質
相較於其他蔬菜高很多
如果是素食朋友
不妨蔬菜可以多吃黃豆芽
營養價值滿滿喔!
那以上是杯蓋整理的資料,希望能夠幫上忙。
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黃豆發芽 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答
超簡單的香濃豆漿作法!!健康、美味!How To Make Soy Milk Easily
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傳統製作豆漿的方式請看這裡~~
自製原味豆漿、可可豆漿:https://youtu.be/uXP7b8aLasc
抹茶豆漿拿鐵:https://youtu.be/V7wHwmAYL5o
💜有關發芽黃豆的問題
發芽黃豆的蛋白質、部分維生素含量會上升,再加上黃豆發芽後人體更容易吸收,因此將催芽黃豆打成豆漿,適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。
催芽黃豆的蛋白質與纖維質含量會升高,碳水化合物含量則降低。而發芽黃豆的小分子的蛋白質更有利於小腸吸收。
黃豆長出新芽同時,還會促使人體必需的維生素、礦物質等營養素增生,催芽黃豆中所含的維生素B2增加2~3倍、維生素B6與菸鹼酸增加4倍、葉酸增加1~2倍,尤其是植化素如β-胡蘿蔔素更是大幅增加,此外還產生了黃豆原本沒有的維生素C。
(以上資訊來自:https://www.top1health.com/Article/37209)
#豆漿 #發芽豆漿 #自製豆漿 #黃豆發芽 #壓力鍋豆漿
黃豆發芽 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
芽菜(bean sprout),由綠豆發芽而成,而黃豆發芽,則稱為大豆芽,並不一樣。
中國人愛把芽菜摘去頭尾,便是銀芽,可賣高一些價錢,用來做餸也較矜貴。
為甚麽要吃發了芽的綠豆?因綠豆發芽後,會增加本身沒有的維他命C,含有豐富維他命A及B1,鉀、鈣及鐵等,以及大量酵素,對身體有益。
只是近年的芽菜很可怕,有些無良商人在發芽菜時,加入漂白劑及增長劑催促芽菜生長。如見銀芽或芽菜又長又幼,非常通透,最好不要購買。
芽菜應該是肥肥短短,雪白的,頂上有兩塊小葉及連着根部。要買這類芽菜,多屬飛機貨,例如一些泰國雜貨店,每日下午有新鮮芽菜從泰國運到,另外,一些超市如city'super的博多屋豆腐檔,也開始賣有機芽菜呢,急不及待買本地生曬海蝦乾,同大家分享。
泰國芽菜$16(500g)三泰雜貨 • 灣仔石水渠街6號地下
材料(4人用):
1.泰國芽菜 300克
2.本地海蝦乾 30克
3.韭黃 80克(切掉白色底部10公分後,切4公分長度)
4.薑 3片(1片炒銀芽,2片作料頭爆韭黃)
5.葱白 6條(1切3)
6.蒜頭 2粒(拍扁)
7.油 1½湯匙(爆蝦乾及炒銀芽)
8.紹酒2½茶匙(灒酒用,1茶匙灒銀芽,1 ½茶匙灒料頭)
調味料:
1.油 1湯匙
2.鹽 ½茶匙
3.糖 ½茶匙
4.胡椒粉 少許
5.麻油 ½茶匙
豆粉水:
1.豆粉 ½茶匙
2.水 1茶匙
做法:
1.芽菜去掉頭尾,做成銀芽,沖洗乾淨,浸水。
2.蝦乾浸水15分鐘,如太大隻,切成半公分闊,3公分長粗條。
3.炒銀芽前15分鐘,將銀芽倒進筲箕盡量去水,最好是用沙律去水盤去掉多餘水分至非常乾身。
4.中小火燒熱鑊,加入油1 1/2 湯匙,油熱時爆蝦乾2分鐘,拿出蝦乾,留油在鑊。
5.放入薑1片,轉大火。放入銀芽,灒酒1茶匙,炒銀芽1分鐘。放銀芽於筲箕盡量去水,洗鑊。
6.中大火燒熱鑊,放入1湯匙油,爆薑2片、葱、蒜頭,韭黃,加入鹽,灒酒1 1/2 茶匙。
7.轉大火,加入蝦乾及銀芽,快炒,加入餘下調味料(糖、胡椒粉及麻油),最多炒45秒。
8.用適量豆粉水埋芡,上碟。
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