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愛喝葡萄酒的人舉手（我！！
但你喝過山葡萄釀的酒嗎？
野生山葡萄釀酒比一般葡萄酒更Rich更醇厚，走過喉頭依然餘韻久久不去，日本只有這裡有 #山葡萄釀酒，#岡山蒜山高原 ひるぜんワイン #HiruzenWinery #okayama #山陰山陽 蒜山ワイナリー #開車不喝酒 ＃未成年請勿飲酒
https://choyce.tw/hiruzen-winery/
日本葡萄酒概況&餐酒搭配基礎之不負責筆記
昨天有幸參與了三商酒販舉辦的日本葡萄酒說明和品飲會
基於很多朋友礙於席次限制無法參加早上的說明會
順便把遠道自日本九州來台的安心院酒廠釀酒師古屋浩二先生，以及任職於盛田甲州酒廠，擁有侍酒師資格的田口和寬先生的簡報內容
略述於下(其中混雜一些個人看法 大家多包涵)
日本葡萄酒的近代生產歷史
約是從1874年左右在山梨開始正式生產
至今約百餘年
但是如今使用的許多葡萄
卻可能是種植於二戰後
甚至在種苗上面
早期或許也沒有太多的講究
比方大家可能不很清楚知道自己園中的夏多內
到底是源自布根地的哪一種無性繁殖系
因此感覺上以全球規模來看
日本的近代葡萄酒生產仍然是個年輕的小朋友
(最後這兩句是明顯的個人看法!)
如今全國從北海道到沖繩共283家酒廠
近年由於日本葡萄酒在當地市場相當盛行
近三年也持續增加許多新設酒廠
但由於國內難以取得更多的葡萄種植面積
加上農家也多受高齡化影響
使得日本葡萄酒不但在國內市場供不應求
在實際生產上也面臨產量不易大幅增加的困難
在全球規模上生產量極其稀少的日本葡萄酒
(只有全球產量規模數一數二的義大利生產量的約0.34％)
卻擁有在地理氣候環境以及使用品種上的多樣性
得以有許多不同風貌
產酒也從氣泡到不甜、微甜、甜味酒款所在多有
加上日本人善於研發精進的特性
現有的認證釀酒師人數也有高達百餘名
讓他們在種植方式、開發新品種上持續為日本葡萄酒帶來未來更多的可能性
目前日本使用最多的白酒品種為甲州
紅酒品種則為以歐洲釀酒葡萄Muscat Hamburg和美洲交配種Bailey交配而得的
Muscat Bailey A--麝香貝利A
但是即便如此
比方安心院就在引進台灣的酒款外
也有實驗如Tannat/Petite Verdot /Albarino 等在日本更少見的單一品種(話說我好想喝喝看)
或許未來能找出更多更適合日本風土的葡萄品種
在氣候條件上
日本則是因為國土的緯度分布較廣(約從北緯31-44度)
因此依葡萄園所在位置不同
在日照量/氣溫/平均雨量 甚至土質上都有頗大差異
造就各地的不同風土
至於日本葡萄酒和日本料理的搭配上
田口先生建議大家可以從食材/高湯/調味醬料
這三個面向來考慮風味的輕重
並以此挑選口感重量相近的酒款搭配
舉例來說
同樣的食材
做成生食的風味就較清淡
而做成天婦羅等炸物則會因為搭配醬汁中含高湯而提供食材以外的風味
同樣的雞肉
做成搭配濃重醬料的串燒當然也和清淡做法的風味不同
需要搭配不同酒款
一般來說 甲州等白酒會是風味光譜上偏清淡 適合搭配生食的
更多以野生葡萄配種品種釀成的紅酒-如小公子/山幸等
則會有較濃重的風味和酸度
可以搭配風味更濃郁的菜色
我自己在品嘗過全數酒款後的小小淺見是
以野生山葡萄交配得出的特有品種
不管是山幸或小公子
加上白酒的甲州品種
這些更有特色的品種
或許才是未來日本葡萄酒想放眼國際時
更能以獨特風格贏來一席之地的希望所在
昨天古屋先生在回答某位來賓的問題時提到
「甜味葡萄酒或許是目前市場上的主流，但是未來當市場提升時，大家的口味也會隨之轉變，因此我們希望能夠在不甜酒款上更努力，同時也用冰酒或波特類型的酒款來滿足市場對甜酒的需求。」
聽得我在旁邊點頭如搗蒜
果然是一位將眼光放得更遠的釀酒師
古屋先生還在訪談中提及
他自己的釀酒方式其實也不斷地在改變
曾經在剛從加州學習完返日時
也總是希望能將日本的夏多內的酒精濃度拉高到至少13以上
但是後來發現這樣的作法其實無法帶來真正均衡的風味
因此作法才逐漸調整為現在的
不拘泥於酒精濃度或收穫時糖度高低的想法
我認為是非常值得敬佩
當一個地區如果有一些令人敬佩的生產者在持續努力時
他們所群聚的力量
應該也會將產業帶往更好的發展
PS小公子從名字到風味都迷人可愛
大家也給日本葡萄酒一點機會
試著去探索一下如何?!
葡萄酒的教誨
感覺上，這是一個能拍成勵志日劇的故事。
曾經有個地方本來就天寒地凍、又不巧有一年在遇上地震後又遭逢連續的酷寒氣候，地方上了無生機、一片哀鴻遍野，於是有志人士興起了「不如來種葡萄釀酒拯救鄉里吧！」這不知從哪來的天外一筆。
據說，當時的村長其實是因為觀察到當地山葡萄在冬季動輒零下數十度的低溫都仍能存活，加上想要適切利用村裡不適合耕作的山坡地才出此下策，於是集結了地方青年從零開始學習葡萄種植和釀酒，居然成了當地第一個由地方政府經營的葡萄酒廠。
在加州葡萄酒還沒登上國際舞台的1964年，這個位於日本北海道東部中川郡的偏遠小村落—池田町完全以山葡萄為原料做的十勝AINU酒，居然已經在於布達佩斯舉辦的第四次國際葡萄酒展拿到過銅牌。
所以當我近日在品嘗數量龐大的日本葡萄酒之際，對用野生山葡萄+清見（KIYOMI，一種在北海道池田町以SEIBEL 13053經選種培育出的耐寒品種）配種得出的山幸品種（YAMASACHI）酒款特別另眼相看，似乎也就不足為奇了。
山葡萄，應該是原本就存在於冷地的野生品種葡萄，雖然並不屬於傳統的釀酒葡萄，但一直在生食之外也被拿來發揮各種創意──比方做酒、製果醬等等。即便沒知識如我都不難想像，長久存在於某地的物種，應該相較於其他外來物種，有更好的適應環境能力，所以以在地品種做成的酒（在不被人工大幅改變其風貌的前提下），理論上應該也能更好地展現出所謂風土特色，帶有不同於他處的特殊性質。
另外，據稱山葡萄還具有數倍於一般葡萄(雖然意味有些不明，是一般食用葡萄或釀酒葡萄不得而知)的蘋果酸、維他命、鐵、鈣、酚類物質等含量，即便是把葡萄酒當作健康食品飲用，山葡萄釀的酒似乎都能對身體帶來更多好處。
至於我嚐到的這款以山幸品種（YAMASACHI）釀成的酒，有些宜人的草本植物香氣，柔和的紅色漿果果實風味，圓順的口感搭配鮮明的酸度，小巧易飲的同時還有些趣味。我不禁想，倘若酒是完全以山葡萄釀成，或許會有更鮮明突出的性格特徵，或許不一定會被所有人喜歡，但是堅持自己的本色，或許才能吸引來真正的愛好者。
生產這款酒的北海道池田町，由於村民許多都親身參與了鎮上的葡萄酒產業，因此當然是徹頭徹尾的「愛鄉愛酒」。這些鄉民除了可能是日本葡萄酒消耗量最大的鄉（據說成人每年葡萄酒飲用量在10公升以上，是平均日本人的4-5倍）之外，當地酒廠還蓋了仿效歐洲的葡萄酒莊城堡（雖然照片上看起來和歐洲酒莊城堡相似度不很高~~），更是從小扎根，讓鄉民都充分了解、參與鄉上的葡萄酒相關活動。國中生就會到酒廠參與採收、成人式更會由政府提供自己出生年份的酒讓大家乾杯、並且收到鄉政府贈送的，自己在國中時後親自參與採收的年份酒作為紀念。如此緊密的關係，難怪每個鄉民都會為自己的家鄉產業感到與有榮焉，願意維護照顧，不知道二林鄉民是不是過年也會收到鎮上的葡萄酒禮盒，葡萄酒這位老師，實在太深奧了！
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