【週二來下廚】嚴選素材:西班牙伊比利豬油 Ibérico pork fat
不知道有沒有人還記得,小時候台灣的一個豬油廣告:炒菜不必放肉絲?在傳統台菜中,豬油是不可或缺的角色。不管是拿來當炒菜油,或者滷肉燥或豬油拌飯,甚至是做傳統口味的糕餅,都會用到豬油。
今天要講的,就是在英國買豬油。英國有比較一般的豬油,英文是 lard,通常是一整塊像奶油一樣賣的,價格也很便宜。不過今天要介紹的,就是厲害的豬油:西班牙伊比利豬油 Ibérico pork fat。
西班牙伊比利豬有哪裡特別嗎?這種特別品種的豬,平常都是吃橡樹果子長大的,所以可以養出世界上最貴最好吃的火腿之一的伊比利火腿,那可是老饕中的極品。然而伊比利豬油因為是副產品,所以價格不像火腿那麼貴,但是依然保有了濃郁的橡樹果味,光那個豬油聞起來就沒有油餿味,而是香醇如同火腿般迷人。然而拿來做台菜更是會增加味道的深度,比傳統的豬油更多了點橡實的堅果風味,根本就是把原有的豬油料理推上更高的境界啊!
哪裡買:英國連鎖超市有賣,但不是每間店都有,我附上 Waitrose 的網購連結:
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如果有人用了這個豬油,也歡迎分享心得喔!
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅JC製作,也在其Youtube影片中提到,賀年食品第九彈:芋角 荔茸鳳尾蝦!兩款都係用同一個芋泥,而且都係相同嘅高難度炸法! 喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦,純分享勿認真。 已加google translate english subtitle 英文字幕! #芋角 #荔茸鳳尾蝦 #我老豆係點心師 #港式點心教學 #中式點心做法 #賀年食品 ...
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賀年食品第九彈:芋角 荔茸鳳尾蝦!兩款都係用同一個芋泥,而且都係相同嘅高難度炸法!
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司馬秤:1斤=16兩=604.8克
00:00 介紹芋角
01:00 芋角 荔茸鳳尾蝦
材料:芋頭 澄麵 豬油 (比例4:2:1) 蝦 五香粉適量
臭粉(碳酸氫銨) 1斤芋頭放1錢
餡料:切碎豬肉加調味加蛋再煮熟
蝦去殼
04:33 蒸芋頭25-30分鐘 隨即混合澄麵拌勻
加豬油拌勻 放臭粉 放五香粉
放雪櫃4-5小時
芋泥放豬肉再揉適當形狀包餡
13:35 油炸芋角 荔茸鳳尾蝦
先試油溫(約170度)
逐步炸至金黃色
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新年前,餅店尤其是沸沸揚揚,從未靜止半晌,全因他傾盡全力自家製作豬油角仔,愈近新年,他愈拚命,日做1,000隻,為的是將快要失傳的美味,呈現於人前。代價卻是,鐵鑊撐得手筋受傷,熱油燙到腳趾結焦,但他也只是聳聳肩,絲毫不放在心上。看他這樣,辛勤大半世,歷盡千帆,甜酸苦辣,最終都歸於平淡。可幸的是,途上遇上好師傅好員工好顧客,彼此間相濡以沫。人生再苦,都付笑談中。
康蘭餅店
地址:長洲海傍道91號B地下
電話:29815218
營業時間:星期一至日6am-7:30pm
足本訪問: https://bit.ly/39PQElJ
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賀年食品第七彈:炸雲吞!炸春卷!,一次過炸2樣!因為都係用同一舊皮同餡料,只係包法唔同。
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00:00 介紹雲吞 春卷
00:26 雲吞 春卷
皮材料:現成春卷皮 麵粉漿
餡材料:急凍蝦 豬油 鹽 味精 糖(比例1:2:3) 韭菜 蒜蓉
做法:春卷皮包已混合之餡料 做成適當形狀 用麵粉漿將邊位黏好
10:14 炸雲吞 炸春卷
做法:放雲吞/春卷於油中見到氣泡 (油溫120-130度)
炸大約4分鐘至金黃色
上鍋前加大火
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