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夏日限定 - 仁稔子薑醬
在飲食文化中的開門七件事
「柴米油鹽醬醋茶」
醬油佔一席位，
化學作用下帶出食物的多種味道及變化，
有著畫龍點睛的作用，
除了老牌醬園，
港式素醬最多款式的一定是「蘇太名醬」，
今日佢地係九龍城開幕啦，
廣東仁稔子薑醬是我極為推薦的「素醬」，
早在五六十年代的香港，
就有仁稔醬的誕生，
每戶的作法也不同，
咸甜酸的比例各有喜好，
一口飯一啖醬油，酸甜又開胃，
堪稱「窮人恩物」，
是家家戶戶都必備的撈飯良品，
仁稔一年只有一造，
味道酸甜帶一點果香，
有點像酸梅的味道，
但層次清雅得多，
與子薑的爽口微辛的口感十分相配，
能令夏日厭悶的胃口突然食慾大增，
但因做法過程繁複加上是季節性產物，
愈來愈少人自製，
本土醬園亦甚少出產，
所以大家有幸見到的話就不要錯過啦，
包一試即愛上。
蘇太名醬
地址：九龍城獅子石道110號地下
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XO醬，光聽名字就知道身價，是醬料中的極品，如干邑白蘭地的XO一樣矜貴。XO醬源自香港，據說當年80年代經濟起飛，人人魚翅撈飯，就連醬料也要豪，就在馬拉盞之上加入貴價乾瑤柱、金華火腿、蝦米等材料，成為百搭醬料，任何佳餚美食只要加上XO醬立即「升呢」，無論點心、炒飯抑或在白飯上面擱下一匙XO醬，再平常的食材都變得不平凡。
不少酒店或者餐廳都有獨門XO醬配方，無分正宗或偏方，各師各法，喜歡辣的多放點辣椒，想奢華一點又可以改用頂級乾瑤柱。蘇太XO醬是近年崛起的新貴，不少經商界名人追捧。蘇太本來從事印刷業，因為嘴饞，身邊總是帶上一個私人廚師照顧三餐，更依她口味度身訂做了私伙XO醬，本是只是宴客上的配角，後來更成為蘇太用來贈給好友的手信，後來更是發展到開工場大量生產，成為今日在高級超市可購得醬料。
要稱得上是好吃的XO醬，第一要足料，乾瑤柱、金華火腿、蝦米缺一不可，要吃得到絲絲瑤柱，粒粒金華火腿，蘇太的XO醬還特別加了鹹魚，霉香馬友魚油多，鹹味鮮而不俗，連帶其他海味一同提鮮。其次，要吃得到材料的層次，坊間XO醬做法大同小異，高下之分在於師傅煮醬的功夫，水分較多的材料先下鍋，不耐煮味道重的放最後，依序大火油泡，過程中要不停攪拌，一停下手就會黏底，講究手力，亦考功架，煮太久，食材會焦燶；煮不夠，味道跑不出來，拿掐準確起鍋時間，正正是XO醬之間決勝的一仗。
採訪：李妍樺
攝影：關永浩
蘇太名醬
地址：九龍城廣場LG12A-B鋪
電話：2382 2886
現在一一告知： 蘇太名醬門市： 香港皇后大道西220號地下(西營盤站A1出口對面) 九龍城侯王道97號C地鋪(九龍城廣場斜對面) "素醬系列"方面，當然有我們的至" ... ... <看更多>
「蘇太名醬」 - Mrs. So's XO Sauce.一個品牌的傳奇是該產品的靈魂，其起源及發展過程便是它的獨特之處。「蘇太名醬」是由蘇周豔屏女士一手創立出來，她是一位十分成功 ... ... <看更多>
蘇太名醬地址 在 蘇太名醬 - Facebook 的美食出口停車場
始終係手作佳品，現貨量不多，若有需要，可以提早於取貨前5日預訂。 「蘇太名醬」專門店地址： 荃灣愉景新城L2 A1 Pop Up Store (鄰近2023店) ... <看更多>