【自家還原蔥肉餅，打造外酥內軟、肉餡多汁!】
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學生時期在台南有一家很有名的蔥肉餅，我每次去都大排長龍，光騎車經過都聞得到蔥和肉汁的香氣，生意極好，一直很好奇，為何都是蔥肉餅，這間就是比較好吃，到底差異在哪裡呢?
看了非常受讀者歡迎「無法抗拒的台灣小吃」蔥油餅原理篇，透過拆解還原，我才了解原來從食材及麵團成分甚至水溫，都會影響蔥油餅的美味，除了原本的五種變化風格外，這次又多了蔥肉餅，讀者有更多喜好可以選擇。
我也是這次過程中才發現，不是每個地區都有蔥肉餅，團隊夥伴甚至沒聽過(驚)。非常推薦沒做過甚至沒吃過的讀者，一起動手做做看，比起蔥油餅，蔥香與肉香更強烈，酥脆餅皮咬下去是滿滿的肉汁。再搭配酸女孩的蔥肉餅製作原理與小撇步，喜歡什麼外皮口感、內餡風味，都能自己打造，自家還原好容易！
#蔥肉餅製作重點
-蔥的挑選: 粉蔥、北蔥、三星蔥、珠蔥，該如何選擇?
-該選擇什麼部位的肉，才能有口感
-辛香料運用，提升風味不搶味
-勁韌?Q軟?創造理想外皮口感秘訣
-美味加一味！加入___讓香氣更飽滿！
牛腩孩 筆
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蔥肉餅製作重點 在 誰知道蔥肉餅的作法嗎? - Mobile01 的美食出口停車場
路邊小攤常看到的, 大多都叫蔥油餅, 但又跟那種只有蔥沒有肉的不同,雖然很油, 但我實在喜歡那個滋味. 翻過很多中式小吃的食譜也沒看見過,不知道有沒有人能提供食譜. ... <看更多>