台灣小吃代表滷肉飯，要賣多少錢才合理?
鬍鬚張大碗滷肉飯，68元被罵翻天。受不了輿論批評，董事長主動調回一碗64元，還偕同一級主管開記者會道歉。表面上來說，看似消費者贏回一個合理的公道。但，真的如此嗎?
一個商品的定價，通常取決於三個要件: 成本、行銷和服務。就成本來說，滷肉飯的確是滷肉湯汁淋上白飯，如此而已。但是滷肉要滷得好吃，可就是一們高深的學問了。豬肉的肥瘦比例，軟硬程度，都要時間和火侯的拿捏，就此可看出烹飪的功力如何，連米飯的品種和軟硬度，同樣也必須達到消費者審核的標準。對鬍鬚張的老闆張永昌來說，他賣的是爸爸家傳超過50年的經驗。
行銷方面，鬍鬚張更是獨創和日本潮牌合作。員工穿的是專屬設計的潮T，賣的是創意。統一大鬍子的招牌和logo宣傳，都是成本。再加上以中央廚房維持一貫的食物品質，運送物流，店面的服務人員訓練等等，搭配有冷氣而且乾淨的用餐空間，這些林林總總加起來，儘管大碗滷肉飯要價68元，還是有消費者願意買帳。
很多人批評，便宜的滷肉飯到處有。的確，各家滷肉飯能在今天的戰國時代存活下來，一定有其獨到之處。但經濟面是自由的開放市場，消費者各取所需。否則以星巴克一杯咖啡，要賣到150元-180元，擺明了就是咖啡加糖加熱水，便宜的20元咖啡也是有，為什麼星巴克沒被要求降價? 統一企業的公司高層，從來不用出來道歉?
牛排、鐵板燒、義大利麵，這些西式的餐點都有分眾市場，台灣的滷肉飯不見得一定要冠上"平民小吃"的原罪。只是讓我不解的是，就在鬍鬚張老闆記者會之後，台北市長郝龍斌說，即日起北市府恢復與鬍鬚張的合作關係。到底是誰逼老闆降價的?
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