克里斯一向對食材來源相當感興趣,尤其像產地到餐桌這種話題。
(因為我就是餐桌啊😆)
過去在餐廳工作時,通常一通電話打給菜商食材就送到,加上工作繁忙,其實沒什麼機會到產地一探究竟。
直到這次有幸受到美濃區農會的邀請,也才得以有機會深入產地的第一現場,讓我這個城市鄉巴佬一了心願、大開眼界!
(謝謝美濃區農會~)
❤高雄147號米
曾拿下日本「米.食味分析鑑定競賽金賞」,是美濃才有的品種。
稻田嘛~我在彰化有看過(騎車時常經過),但跟著美濃區農會總幹事與農民這麼深入觀察還是頭一次,原來以前常看到田裡的瑞士捲,是一捲捲的秧苗啊!
且總幹事親自下田翻開秧苗我才恍然大悟,原來是因為秧苗根部密集交錯生長,才長得像塊海綿一樣,我一直以為是把種子撒在什麼墊子上面(烏鴉飛過......)。
❤敏豆(就是俗稱的四季豆)
當農民在我面前親手摘下敏豆時,真的是完全讓我耳目一新。
「J個色澤、J個觸感?跟我平時在菜市場裡看到的不一樣,好水嫩啊!」
(沒想到我居然有天會用水嫩來形容敏豆)
敏豆是很需要耗費心思照顧的作物,由於在市場上,敏豆的長短與形狀都會影響價格,所以農民必須花很多心思照顧,常常需要跟時間賽跑採收,非常辛苦。
❤紅豆
不是每一種農作物都要在最鮮綠的時候採收,像紅豆就是個例外。
豆莢外表呈現枯黃才代表成熟,且也得等到葉子也枯黃才能開始採收,
否則嫩綠的葉子會因為尚有水份而卡在收割機裡面排不出來,造成採收不便。
主任說美濃紅豆種植使用的是自然落葉法,不使用落葉劑,雖然等待時間比較長,但是對環境比較友善。
我下田抓起一條豆莢輕輕壓:「 裡面真的有紅豆! 」
(第一次看到躺在豆莢裡的紅豆實在很新鮮)
且未經處理的紅豆其實是霧面的,一般其實是經過拋光處理才會得到光滑的表面,雖然美觀但也犧牲掉部分營養,而美濃農會則是選擇讓紅豆保持原貌,盡可能保留完整營養。
❤橙蜜香蕃茄
來到隔天要參賽的番茄園,農民一來就向我們展示明天的要比賽的番茄。
「J個是蕃茄?跟我平常吃的完全不同級別啊!」
(又一個驚呼!今天真的是高潮迭起)
由於蕃茄不會攀爬,所以得在每個時期固定在棚架上,且為了確保蕃茄得到充足的養分並控制透光率,還必須定期摘除多餘的葉子與枝枒。
且直到農民掀起地上的黑布我才發現,正片蕃茄園都被整齊的黑色除草布覆蓋住地面,才得以在不使用除草劑的情況下防止雜草生長。
今天的資訊量真的太龐大了,為了照顧好這些作物,農民們真的無所不用其極啊!
❤美濃的早晨大好
比賽當天,我特地提早起床去美濃湖散步,為等等的比賽做準備(咦?)。
(這天早上才八度但中午就熱到穿短袖,高雄溫差真大啊!)
緊接著準時前往橙蜜香蕃茄比賽現場。
是說,農民的番茄比賽我來幹嘛?
沒錯! 我就是要來示範用番茄做料理~(掏)
(在番茄比賽用番茄來場廚藝秀也是合情合理吧😂)
❤美濃在地綜合水果佐特調橙蜜香番茄油醋醬
(名字長聽起來才厲害)
在等待比賽結果出爐前的料理演示時間,我將帶著陳其邁市長及美濃區農會總幹事,一起準備這道料理。
美濃在地水果:芭樂、哈密瓜、火紅果切丁,香蕉切片,橙蜜香番茄對切
(火龍果容易染色記得要最後切)
特調橙蜜香蕃茄油醋醬:橙蜜香番茄乾(以橙蜜香番茄經80度低溫烘烤3小時製作而成)糖、醋、味霖用攪拌棒打勻,並且搭配上冷壓初榨橄欖油
切完美濃當地盛產的水果,再淋上特調的油醋醬,將橙蜜香蕃茄的風味發揮到極限!
公布名次的過程中,當主審開始開票唱名時,所有農民都圍上前,那氣氛真是緊張刺激!
中獎的農民與親友忍不住大聲歡呼,但其他的農民卻也不見失望的表情。頒完獎後,他們馬上就起身準備回到農地上認真做事,雖然比賽有輸贏,但農民不氣餒不計較的樣子,認真耕作的
身影,才真的讓我動容的地方!
喔對了,這兩天吃到最好吃的一道菜是「炒豌豆莢」,這道菜讓我眼睛為之一亮,因為「很慢的尚青」😎
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過97的網紅鍾佳濱。沖咖啡【給你不一樣的屏東】,也在其Youtube影片中提到,【因應巴拉刈禁用 鍾佳濱爭取農委會同意在萬丹試辦農藥代噴20171012】 農委會公告將禁用巴拉刈,首當其衝的是紅豆種植,在立委鍾佳濱爭取下,農委會主委林聰賢承諾編列經費明年率先在全國紅豆最大產區的萬丹試辦紅豆農藥代噴制度。 行政院農委會於10月5日公告24%巴拉刈溶液、33.6%巴達刈水懸...
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蔡英文說到做到,大寮紅豆入國宴,讓地方好樂!
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來到高雄客庄美濃,這裡不只有紙傘、粄條,還是農業重鎮,有許多特色農產,如美濃米、野蓮(水蓮)、橙蜜香番茄、白玉蘿蔔、敏豆……,令人目不暇給。眾多農產中,不能不提到的美濃紅豆,種植面積達1,200公頃,知名度雖不高,卻是當地除了水稻外,占地面積最大的單一作物。紅豆種植面積之所以迅速擴大,和美濃菸葉產業消失有很大的關係。2002年臺灣加入WTO,菸酒專賣制度廢止,菸酒公司不再續約種植菸葉,菸葉產業一步步走入歷史,農業型態也隨之轉變...
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紅豆種植 在 鍾佳濱。沖咖啡【給你不一樣的屏東】 Youtube 的最佳貼文
【因應巴拉刈禁用 鍾佳濱爭取農委會同意在萬丹試辦農藥代噴20171012】
農委會公告將禁用巴拉刈,首當其衝的是紅豆種植,在立委鍾佳濱爭取下,農委會主委林聰賢承諾編列經費明年率先在全國紅豆最大產區的萬丹試辦紅豆農藥代噴制度。
行政院農委會於10月5日公告24%巴拉刈溶液、33.6%巴達刈水懸劑自107年2月起禁止加工及輸入,自108年2月禁止分裝、販賣及使用,讓南部地區正在種植紅豆的農民擔心增加種植成本,打擊本土紅豆產業。
鍾佳濱質詢指出,巴拉刈是中等毒性的農藥,但因民眾服藥自殺後很難搶救,才被公告禁用,但禁用後卻將創造其它除草劑的產值,以全國6千公頃紅豆估算,使用24%巴拉刈溶液一年需274萬元費用,如改用52%氯酸納溶液取代,將額外增加1900萬元的農藥支出,原本巴拉刈只佔農藥使用比率的2.61%,改採氯酸納將提高至20.33%,農藥佔總生產成本的比率將由0.59%提高至4.62%,大幅增加農民的生產成本。
針對農委會公告禁用巴拉刈,鍾佳濱提出二種配套措施,一是改變劑型,像過去劇毒的萬靈(納乃得)被禁用後改變成中等毒性後就可流通使用,如巴拉刈能改變劑型不僅毒性降低,且將水溶液變成錠劑(超過食道大小的顆粒),就無法直接吞服,可以有效降低誤用的風險,希望藥物毒物試驗所能研究將巴拉刈轉換成安全劑型;其次是推廣代噴制度,讓巴拉刈可在代噴服務時特許使用,就可減少誤食的機會,而且透過代噴制度,可加強農藥管制,創造青年農民就業機會。
鍾佳濱指出,屏東紅豆種植面積4505公頃,一年代噴費用約1千3百萬元,希望以屏東紅豆為代噴示範區,在禁用巴拉刈前,由農委會編列經費在萬丹試辦代噴農藥。
針對改變劑型、試辦代噴制度,農委會主委林聰賢表示認同,將請農改場専案辦理,並承諾編列經費在萬丹試辦農藥代噴。
林聰賢說,禁用巴拉刈不是要增加農民的生產成本,而是希望改變生產行為。鍾佳濱強調,要輔導改變農法,需給農民調適的時間。
紅豆種植 在 紅豆|紅豆種植過程 - YouTube 的美食出口停車場
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