#事件281 吃貨的呼吸。
最近頓悟了期望越高失望越大的真理，用在四處亂踩美食的修行上再精準不過。每次去網路上人人大推的人氣餐廳，結果都大失所望；反而是走過路過正好有空的餐廳，送進口中盡是感動，證明事前查得再多都不及親自走訪，且讀了大量的情報和評價，讓你有了過多的期待，稍微沒有達標就失望不已，說不定什麼都沒查直接走進去還會覺得比較好吃。
本週託親戚的福，難得有機會吃大餐，為了要讓長輩吃得舒服、錢花得心甘情願，探員的節操都丟了，什麼銀座坑人不去A5和牛是虐待動物都拋在腦後，笑容堆好按照長輩的吩咐訂了銀座的涮涮鍋專門店「好の笹」吃A5松阪牛。
先說結論，肉非常美味，其他普通偏差。
一進店門就覺得微妙，一般來說看到客人出現在門口，都會馬上招呼帶位，就算自己走不開也會派別人接手。但那天店員在行進中看到我們丟了一句「請稍等」以後就消失，過了正常的「請稍等」的時間後才再次前來招呼，以一家平均客單價￥8000以上的餐廳來說是稍嫌怠慢。可惜已經訂位無法說走就走，只能勇敢踏入雷區。
坐定以後，店員跑來跟我們確認「請問今天您預定的是只有牛肉的套餐嗎？」我一想不對，拿出了預約資訊，訂的是和牛、黑毛豬、合鴨三吃的套餐。要是沒有及時發現直接被送錯，接下來這一餐的體驗就會更差了。
先來了一盤可有可無的小菜三品，就到了重頭戲上演的時間，無論是超大片A5松阪牛、黑毛豬還是合鴨捲蔥都美味地無可挑剔，尤其芝麻醬還是由店家自己研發調製，口感濃郁層次多元，值得激賞。
把可有可無的野菜盤也涮完以後，店員就來幫我們煮〆，水準瞬間三級掉，大概是超市的大量生產超扁雲吞，搭配同框販賣的中華麵條，成就了一碗超鹹超不必要的餛飩麵。
因為還有點沒吃飽，便加點了一盤生魚片，店員說有真鯛、鮪魚和鰆魚(さわら)，不料別的店員上菜的時候，指著鰆魚說是鯖魚。如果平常沒有接觸生魚片的話，確實不一定容易分辨，但是作為一個收10%服務費的高級餐廳店員...可以先把菜名搞清楚再來上班嗎？
話說，如果要分辨鯖魚和鰆魚的生魚片，其實只要看皮就可以了。鯖魚因為有薄薄的硬皮很難咬開，所以師傅都會在魚皮劃上網狀的切口；鰆魚則是容易藏寄生蟲，經常用炙燒或是汆燙的方式確保安全。而且鯖魚切片後是形狀堅挺的紅肉魚，鰆魚則是形狀比較不美的白身魚，詳見附圖。好，我承認我對店員的期待太高了。
吃完了鮮度明顯低落又小塊的生魚片，最後送上了套餐的甜點黑糖雪酪，廉價感十足，我連拍照都省了。看來全部的費用都花在那盤肉上，其他的菜色大概連零頭都不到吧。
只要有錢誰都可以進好料，所以高級餐廳光是只有主菜好吃是不夠的，Side menu也要用心做不然就不要賣。最大關鍵是你家的店員和服務能不能撐起高消費之下客人對你的期許。我自認挑餐廳的雷達很準，有人說去居酒屋只要吃餐前小菜(お通し)就能知道其他料理是什麼貨色。我大概是推開門感受一下餐廳的空氣就知道這一餐能不能留下好印象了。即使坐下接受雷擊也是做好了十足的心理準備，在鬼滅之刃裡這招大概就叫「吃貨的呼吸」吧。
★銀座 しゃぶ通 好の笹
★評價：在網路評論中這家店大多靠著1000日圓的超值商業午餐獲取高評價，中午用餐應該比較不會失望。
紅甘生魚片寄生蟲 在 Re: [問卦] 台灣人吃生魚片是智障+假會吧？ - 看板Gossiping 的美食出口停車場